30 października 2013

Pierogi ruskie



Tradycyjne pierogi ruskie. Do niedawna nie wiedziałam, dlaczego farsz mój jest mało zwarty. Upychałam dużo farszu, dodawałam kaszy manny, ale zawsze robiłam po swojemu -" na bogato" - no bo co będę ziemniakami napychać pierogi. Zawsze staram się przemycać w posiłkach więcej wartościowszych produktów, w tym wypadku sera. Mimo, że czytałam w przepisach jakie są proporcje - to swoich proporcji nie zmieniałam, dopóki nie spróbowałam wyjątkowo pysznych pierogów - no i co się okazało, że nie można dawać dużo twarogu - powinno być więcej ziemniaków. Bardzo lubię pierogi podane ze skwarkami z wędzonego boczku z przysmażoną cebulką.


SKŁADNIKI:

farsz:
250 g niekwaśnego twarogu
750 g ziemniaków
1 duża cebula
pieprz ziołowy
pieprz mielony
1/2 łyżeczki cukru
sól

ciasto:
500 g mąki
jajko
sól - na koniec łyżeczki
1/4 szklanki gorącej wody

okrasa do wyboru:
- cebula, skwarki ze słoniny albo z wędzonego boczku
- śmietana lub gęsty jogurt
- masło

PRZYGOTOWANIE:

Farsz:
  • Ziemniaki ugotować, odparować i wystudzić. Przepuścić przez praskę, maszynkę lub ubić tłuczkiem na jednolitą masę.
  • Cebulę pokroić w kostkę- można i tą na okrasę - przesmażyć na złoto. Wystudzić.
  • Twaróg umieścić od razu w misce, w której będzie rozrabiany farsz - zgnieść widelcem, nie musi być dokładnie.
  • Połączyć twaróg, ziemniaki, cebulę (część zostawić na wierzch) - dodać przyprawy i cukier. Pieprzu ziołowego daję dużo ok. 1 łyżki.
Ciasto:
  • Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić w środku zagłębienie - wlać mocno gorącą wodę (chwilę odczekać po zagotowaniu). Odczekać chwilę dodać sól i dolać jeszcze trochę zimnej wody -zamieszać nożem i zostawić jeszcze chwilę do lekkiego przestudzenia. Dodać jajko i zagnieść, podsypując na początku obficie mąką. Dobrze wyrobić, aby miało jednorodną konsystencję. Zostawić ciasto przykryte przynajmniej na 1/2 godziny.

WYKONANIE:
  1. Przygotować durszlak, łyżkę cedzakową, półmisek na gorące pierogi
  2. Nastawić wodę w szerokim rondlu, osolić.
  3. Oprószyć mocno mąką miejsce, gdzie będziemy układać surowe pierogi.
  4. Porcje ciasta, rozpłaszczać dłońmi, wałkować, wykrajać krążki szklanką, nakładać farsz i zlepiać pierogi.
  5. Wrzucać po 12-15 na wrzątek, zamieszać uważając, żeby nie kaleczyć pierogów. Przykryć na chwilę do wypłynięcia pierogów na wierzch i od tego momentu gotować otwarte ok. 5 min.
  6. Wyjmować łyżką cedzakową na durszlak, odsączyć i wykładać najpierw na duży talerz, czy półmisek, oddzielając od siebie. Przesychają na wierzchu - przekładać do salaterki , jak trzeba wyjmować drugą porcję ugotowanych pierogów.
Rady dla początkujących:
  • Zagniecione ciasto na pierogi nie powinno być  twarde. Zaparzenie gorącą wodą powoduje, że nawet zagniecione na twardo (ale bez przesady) - nie będzie twarde po ugotowaniu.
  • Ciasto na pierogi musi dać się łatwo zlepiać, żeby nie rozklejały się podczas gotowania.
  • Żeby dało się łatwo zlepiać, nie można posypywać rozwałkowanego placka po wierzchu mąką.
  • Jeżeli klei się ciasto do wałka, lepiej posypywać mąką wałek. 
  • Rozwałkowaną część ciasta trzeba od razu robić, bo obsycha z wierzchu i nie będzie można zlepić pierogów.
  • Farsz trzeba nakładać w taki sposób, aby brzegi były wolne od farszu. Jest to bardzo ważne, ponieważ jeśli dostanie się farsz między brzegi krążka - pieróg rozklei się w gotowaniu. Na krążek ciasta nałożyć na środek grudę farszu, złożyć krążek z farszem na pół - jeśli farsz jest za blisko brzegów - końcem łyżeczki ułożyć farsz i dopiero zlepiać.
  • Zlepiać - najlepiej ściskając mocno ciasto między palcami raz przy razie.
  • Przygotowaną deską, na której układa się pierogi trzeba dobrze oprószyć mąką, bo się poprzyklejają. 
SMACZNEGO!





























1 komentarz:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...