Tarta - truskawki i pitaja na kremie z ricotty

Wyśmienita tarta z kremem z ricotty, truskawkami i pitają. Owoce przykryte cienką warstwą przezroczystego, cytrynowego żelu - co pozwala na większą trwałość świeżych owoców. Pitaja - smoczy owoc jest bardzo bogaty w składniki odżywcze i jest niskokaloryczny. Poza tym bez wyraźnego smaku - za to bardzo dekoracyjny. Tarta na kruchym spodzie z kremem na bazie ricotty z dodatkiem soku z cytryny i ziarenkami wanilii. Zachęcam do zrobienia - niekoniecznie z pitają, można do truskawek dodać inny owoc, albo same truskawki.

SKŁADNIKI:

ciasto:

200 g mąki uniwersalnej

75 g cukru pudru

1 cukier z wanilią

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

100 g masła

1 żółtko

1 łyżka lodowatej wody

krem:

małe opakowanie ricotty 175 - 200 ml.

3 łyżeczki żelatyny

3 łyżki wody

1 i 1/2 szklanki śmietany kremówki min.30%

5 łyżek cukru pudru

sok z 1/2 cytryny

ziarna z 1/2 laski wanilii

żel:

4 łyżeczki żelatyny

1 szklanka wrzątku

3 łyżki cukru

sok z 1/2 cytryny

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

• Na stolnicę wysypać mąkę, cukier puder, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sól - wymieszać. Wyłożyć na to masło i siekać nożem jak najdrobniej mieszając jednocześnie z mąką.
• Wbić żółtko,wodę - zagnieść krótko - do zlepienia składników. 
• Ciasto schłodzić w lodówce przez ok. 2 godziny - można przygotować wcześniej i zamrozić.
• Rozwałkować ciasto, wyłożyć formę tarty, nakłuć gęsto widelcem. Piec w temperaturze ok. 220º C ok. 10 - 15 min. 

Krem:

• Ricottę odsączyć na  gęstym sicie, albo wyłożonym gazą.
• 3 łyżeczki żelatyny zalać 3 łyżkami wody - zostawić do napęcznienia, potem rozpuścić wstawiając  z naczyniem do wrzącej wody.
• Śmietanę ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder i sok z cytryny. Ricottę zmiksować, połączyć z żelatyną, a następnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietaną.

WYKONANIE:

1. Żel do owoców: zagotować szklankę wody z cukrem. Dodać sok z cytryny, żelatynę - wymieszać do rozpuszczenia żelatyny. Nie studzić od razu bardzo, można utrzymywać w lekko ciepłej wodzie, bo szybko tężeje. Jak stężeje zagrzać w ciepłej wodzie. 
2. Na upieczoną tartę, wyłożyć krem, na wierzch owoce - smarować pędzlem wystudzonym, ale jeszcze płynnym żelem.

SMACZNEGO!