Ciasto orzechowo - karmelowe. Tort Engadin

Ciasto kruche nadziane masą z orzechów w karmelu - Tort Engadin pochodzi z południowej Szwajcarii i jest popisowym wypiekiem pochodzących z regionu Engadyna cukierników. Od dawna zbierałam się do upieczenia tego ciasta - skład nie obiecywał niczego nadzwyczajnego i wg mnie niektóre torty dziwne, że nazywają się tortami. To ciasto rzeczywiście jest pyszne - nieodparta pokusa gdy jest jeszcze ciepłe. Pyszne pachnące masłem kruche ciasto i oczywiście orzechy z karmelem - szczególnie docenią to ciasto wielbiciele karmelu. Świetnie kroi się po wystygnięciu. Poleciłam by go bardziej na jesienny weekend, czy na święta, niż jako tort z okazji rodzinnych uroczystości.

SKŁADNIKI: na tortownicę 25 cm.

525 g mąki 

375 g masła

300 g cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 jajko,

1 żółtko

szczypta soli

masa i dekoracja:

600 g orzechów włoskich

300 g cukru

150 ml + 2 łyżki śmietany kremówki

3 łyżki miodu

1 żółtko

PRZYGOTOWANIE:

• Posiekać jak najdrobniej masło z mąką. Dodać cukier, proszek do pieczenia, jajko i żółtko, szczyptę soli i krótko wyrobić. Zawinąć w folię i włożyć co najmniej na 30 min. do lodówki. Ja zamroziłam na czas przygotowania reszty.
• 12  połówek orzechów pozostawić do dekoracji - resztę posiekać.
• Cukier wysypać na patelnię i rozpuścić go, nie mieszając tylko poruszając patelnią dla równomiernego rozpuszczenia cukru - wsypać orzechy, dodać miód, 150 ml. kremówki i mieszać jeszcze minutę podgrzewając. Wystudzić do temp. pokojowej.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temp. 200º C.
2. Spód i boki formy wylepić, zużywając trochę więcej niż 1/2 ciasta. Wyłożyć wystudzoną masę orzechową, uważając, by nie podziurawić ciasta. Część pozostawionego ciasto przeznaczyć na rozwałkowanie krążka, część zostawić na gwiazdki. Przykryć masę orzechową krążkiem z ciasta zlepiając brzegi.  Posmarować żółtkiem zmieszanym z 2 łyżkami śmietany - część zostawić do gwiazdek..
3. Piec w temperaturze 200 - 220º C ok. 45 min. Ciasto powinno nabrać złocistego koloru. 
4. Wyciąć foremką gwiazdka, rozłożyć na blasze - posmarować żółtkiem ze śmietaną. Piec w tej samej temperaturze co ciasto na złoty kolor.

SMACZNEGO!