28 marca 2015

Babka Savarin

Jest to ekskluzywna babka drożdżowa wywodząca się z Francji. Może być podawana na ciepło - wypełniona owocami ugotowanymi w syropie, albo na zimno z bitą śmietaną i owocami, Babkę piecze się w formie z kominkiem i zanurza się syropie z dodatkiem rumu, dzięki temu jest aromatyczna i wilgotna. Dodatek owoców - w tym przypadku truskawek i bitej śmietany zmienia pospolitą babkę drożdżową w godną polecenia babkę na Święta. 

SKŁADNIKI: forma z kominkiem o średnicy 26 cm.
350 g mąki
20 g drożdży
1 łyżeczka cukru
1/2 szklanki letniego mleka
4 jaja
40 g cukru
1 cukier waniliowy
1/2 łyżeczki soli
150 g masła - rozpuścić i przestudzić
masło, mąka do formy

syrop do nasączenia:
1 szklanka wody
150 g cukru
60 ml rumu
1/2 szklanki białego wina

wypełnienie:
500 ml śmietany
250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru
sok z cytryny do smaku - opcjonalnie

do dekoracji:
pistacje niesolone
truskawki

PRZYGOTOWANIE:
  • Przesiać mąkę - zrobić dołek. W dołek pokruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i wlać letnie mleko, wymieszać delikatnie łącząc z niewielką ilością mąki - zostawić do podrośnięcia.
  • Jaja ubić z cukrem i cukrem waniliowym i solą - dodać do mąki, jak podrosną drożdże. Dodać masło i dobrze wyrobić - ciasto jest płynne. Najlepiej wyrabiać malakserem albo urządzeniem do wypieku chleba. 
  • Ciasto przykryć i zostawić do wyrośnięcia*. 
WYKONANIE:
  • Formę wysmarować masłem i przez sitko oprószyć mąką.
  • Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić i wlać do formy. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość i prawie wypełnić formę.
  • Piekarnik nagrzać do temp. 180º C.
  • Piec ok. 40 min na drugim od dołu poziomie piekarnika.
  • Syrop: dopasować garnek, tak, żeby zmieściła się babka. Zagotować w nim wodę z cukrem, dodać rum i wino - zagotować. 
  • Upieczoną babkę włożyć do syropu górą do dołu**,  odczekać parę minut niech wypije trochę płynu i wyjąć i odwrócić. Nasączyć pozostałym syropem - jeśli został.
  • Wypełnienie: schłodzoną śmietanę i mascarpone ubić razem do pożądanej konsystencji - pod koniec osłodzić, ewentualnie dodać sok z cytryny.
  • Udekorować owocami i posiekanymi pistacjami.
*Wszędzie zalecają wyrastanie ciasta w cieple, bo wyrasta szybciej. Natomiast mało powszechne, a lepsze jest powolne wyrastanie ciasta. Lepsza jest jego struktura i dla mnie jest wygodniejsze. Ciasto po zagnieceniu przekładam do większej miski, przykrywam ściśle folią typu stretch - żeby nie wykipiało i zostawiam na noc, albo na kilka godzin w lodówce. 
**Wkładałam babkę do gorącego syropu. W oryginale napisane jest, żeby włożyć do syropu, aż wchłonie płyn. Nie widać tego momentu, bo babka jak gąbka - pod jej ciężarem płyn cały czas widać, a jak podniosłam okazało się, że w garnku nie zostało płynu - wszystko wypiła.

SMACZNEGO!





























Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...