Jasny biszkopt przełożony kremem ze śmietany z mascarpone i jednej warstwy galaretki z jagód, a drugiej z galaretki z ciemnych, ogrodowych winogron. Kwaskowatość warstwy owocowej, złagodzona warstwą śmietanową i dosłodzona bezą - struktura i połączenie smakowe świadczą o jego doskonałości. Oczywiście mogą być albo dwie warstwy jagodowe i odwrotnie. Dookoła przybrany specjalnie upieczonymi bezami w kształcie laseczek. Torty śmietanowe smakują zawsze - w lecie, bo są lekkie i zimne. Zimą, a jeszcze lepiej wczesną wiosną jak tęskni się za sezonowymi owocami - można wykorzystać do nich przetwory i mrożonki z owoców. Ten tort robiłam z dodatkiem mrożonych jagód i przecieru z ogrodowych winogron, który zrobiłam jesienią w słoiczkach. Może być jako sam jagodowy, bo nie spotkałam się żeby ktoś robił przecier z ogrodowych winogron i na pewno będzie również pyszny. Ale namawiam do zrobienia takiego przecieru na jesieni - szczególnie jeśli ktoś, albo znajomi mają takich winogron pod dostatkiem. Tort był zrobiony z okazji imienin i zrobił furorę, nawet wśród osób, które za tortami nie przepadają.
SKŁADNIKI: tortownica 26 cm, wysokość tortu 11 cm - bardzo duży
biszkopt:
8 jaj - oddzielić
1 szklanka drobnego cukru
1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (tortowa i krupczatka)
szczypta drobnej soli*
bezy: wyszło 45 - do tortu zużyłam sztuk 31
200 ml białka
szczypta drobnej soli*
270 g drobnego cukru
krem:
1500 ml śmietany kremówki 30%-36% (3 x 500 ml)
750 g mascarpone (3 x 250 g)
6 łyżek soku z cytryny ( 3 x 2 łyżki)
6 łyżek cukru pudru ( 3 x 2 łyżki)
galaretka winogronowa:
600 ml przecieru z ogrodowych winogron**
4 łyżeczki żelatyny
50 ml wody
galaretka jagodowa:
500 g mrożonych, albo świeżych jagód
2 łyżki soku z cytryny
4 łyżeczki cukru
4 łyżeczki żelatyny
50 ml. wody
dekoracja:
1/3 kremu śmietana z mascarpone
300 ml przecieru z winogron + 2 łyżeczki żelatyny
100 g borówek amerykańskich
bezy
PRZYGOTOWANIE:
Upiec biszkopt:
- Białka z solą ubić na sztywno, pod koniec dodając partiami cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Ubijając na niskich obrotach miksera dodawać po jednym żółtku - krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Przesiać w kilku razach na masę jajeczną mąkę i wymieszać - najlepiej silikonową łopatką. Piec w temp. ok. 160 -180º C ok. 45 min - zwiększając w trakcie pieczenia temperaturę.
- Białka ubić łopatkami do ubijania najpierw spienić wolniejszymi obrotami, dodać sól. Zwiększyć obroty miksera i jak zaczną robić się sztywne - dodawać po trochu cukier- ubijać cały czas, aż masa będzie lśniąca. Umieścić w rękawie cukierniczym, czy szprycy do dekoracji tortów, wyciskać na wyłożoną papierem do wypieków blachę. Wstawić do nagrzanego do 150 º C piekarnika na najwyższy poziom, ale od razu zmniejszyć temperaturę do 100 º C. Po upływie 1/2 godziny jeszcze zmniejszyć do 75 º C, później po ok. 2 godzinach zmniejszyć do 50 º C Bezy trzeba suszyć, a żeby wyschły - potrzebują na to dużo czasu. W temp. 50 º C nic już im nie grozi - nie zbrązowieją. Można suszyć w piekarniku z termoobiegiem w niższej niż podanej wyżej temperaturze - na wysuszenie będą wymagały mniej czasu.
WYKONANIE:
- Namoczyć w zimnej wodzie żelatynę - oddzielnie do dwóch galaretek.
- Jagody rozmrozić, zagotować z dodatkiem cukru, soku z cytryny i wody - tak żeby otrzymać 600 ml. płynu z owocami.
- Biszkopt przeciąć na trzy części***. Jeden blat umieścić na paterze.
- Na krem: Składniki podzielić na trzy - ubijałam każdą porcję oddzielnie. Mocno schłodzić śmietanę z mascarpone (najlepiej od razu z miską w której będzie ubijane). Ubić na sztywno od razu śmietanę z mascarpone, dodać cukier puder i sok z cytryny - ubić do wymieszania.
- Rozpuścić żelatynę na pierwszą warstwę galaretki winogronowej. Połączyć z przecierem.
- Jedna porcja kremu powinna starczyć na posmarowanie biszkoptu, zrobienie rantu i posmarowanie galaretki. Niedużą ilość kremu rozsmarować na pierwszą warstwę biszkoptu, resztę włożyć w szprycę do dekoracji tortów - zrobić nim szczelny rant dookoła, w który wlać tężejącą galaretkę. Schłodzić. Po schłodzeniu wyłożyć pozostałą porcję śmietany.
- Rozpuścić drugą porcję żelatyny, połączyć z jagodami - wystudzić.
- Wyłożyć drugi blat biszkoptowy, Ubić drugą porcję kremu - tak samo wykończyć jak pierwszy blat, wylać tężejącą galaretkę jagodową. Schłodzić, wyłożyć pozostałą porcję śmietany.
- Wyłożyć trzeci blat. Wykończyć trzecią porcją kremu, robiąc ranty i wylewając tężejącą galaretkę - przybrać borówkami.
*można kupić sól himalajską, która jest zmielona jak cukier puder - jest doskonała do ciast.
** winogrona ciemne, które są w sprzedaży mogą się nie nadawać, bo są słodkie, mniej aromatyczne i nie są tak ciemne. Jak robię taki przecier jest w poście galaretka z ogrodowych winogron- mocno polecam jest to doskonały dodatek do wielu smakołyków, Na moim blogu jest już kilka przepisów i z jasnych winogron też, ale też z ogrodowych, mniej słodkich.
*** biszkopt miałam podzielony na cztery blaty i między dwa środkowe przełożyłam niedużą ilością kremu z tych porcji - można tak zrobić, zależy jak ładnie wyrośnie biszkopt i czy uda się na tyle części podzielić.
SMACZNEGO!
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz