Zupa ze szparagów z olejem pietruszkowym

Zupa krem z białych szparagów - smaku i uroku dodaje jej olej pietruszkowy, który może być kluczem do sukcesu wielu potraw. Robiłam ten olej - z tego przepisu wychodzi więcej niż do zupy. Doskonały pomysł, żeby uratować natkę z pietruszki przed zwiędnięciem i wykorzystać go do zup i sałatek. Natomiast odciśniętą masą, która ma konsystencję pasty smarowałam sobie chleb - nic się nie marnuje, a na dodatek mnie to smakuje. 

SKŁADNIKI: na ok. 2 litry zupy

4 duże pęczki pietruszki
200 ml oleju z pestek winogron
2 duże pęczki białych szparagów
100 g masła
1 cebula
200 ml. śmietany
1 łyżka cukru
sól
biały pieprz
sok z cytryny
żółtka

PRZYGOTOWANIE:

• Olej pietruszkowy:  listki natki pietruszki razem z olejem zmiksować blenderem, albo w szklance koktajlowej. Przecedzić przez sito, wyłożone kilkakrotnie gazą - odcisnąć mocno.
• Szparagi umyć, obrać -  obierki zachować na wywar. Pokroić w plasterki. 

WYKONANIE:

• Obierki szparagów zalać ok. 2 litrami wody, wsypać cukier i 1/2 łyżeczki soli - gotować ok. 40 min.
• Cebulę, posiekać przesmażyć na maśle - dodać szparagi i lekko przesmażyć. - zalać przecedzonym wywarem i razem gotować do miękkości szparagów.
• Dodać śmietanę, doprawić do smaku sokiem z cytryny, białym pieprzem i solą. Podawać skropione pietruszkowym olejem z surowym żółtkiem (dla mnie najlepiej od razu do wrzącej zupy, bo boję się surowych jaj).

SMACZNEGO!

Źródło:DDTVN