16 września 2017

Rodzynkowiec z orzechowym biszkoptem

Rodzynkowiec -  o takiej nazwie dostałam przepis na to pyszne ciasto. Śmiało można nazwać go tortem orzechowym.
Jest to ciasto orzechowe, przełożone prostą, czekoladową masą na bazie budyniu - mocno alkoholowe. Na górze wyłożona jest spora ilość rodzynków, namoczonych kilka godzin w mocnym alkoholu i wymieszana z płynną czekoladą, a alkohol z moczenia wykorzystany jest do skropienia blatów. Tu jest wszystko to co lubię: orzechowy biszkopt, czekoladowa masa i rodzynki w czekoladzie, które przypomniały mi o tym, że kiedyś często kupowałam takie słodycze.

SKŁADNIKI:  forma 21 x 35
biszkopt orzechowy:
9 jaj - oddzielone
1 i 1/2 szklanki cukru - z tego ok. 1/4 szklanki do białek
3 szklanki - ok. 275 g mielonych orzechów włoskich
6 łyżek (90 ml) bułki tartej
3 łyżeczki (15 ml) proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki soku z cytryny

krem:
3 budynie czekoladowe*
6 łyżek cukru
3 łyżki kakao
3 i 3/4 szklanki mleka
375 g masła

wykończenie:
400 g rodzynek
1/2 szklanki spirytusu + 1/2 szklanki wody
kieliszek rumu (albo aromat rumowy)
160 g masła
150 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady

PRZYGOTOWANIE:


    Rodzynki namoczyć w wódce zrobionej ze spirytusu i wody.

    Upiec biszkopt orzechowy:
    • Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. 170 ℃
    • Żółtka utrzeć z 1 i 1/4 szklanki cukru - na puch. Wymieszać: orzechy, bułkę tartą i proszek do pieczenia - połączyć łopatką z żółtkami.
    • Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec 1/4 szklanki cukru. 
    • Dodać białka do masy orzechowej - najpierw niedużo - dla rozluźniania masy, potem stopniowo, delikatnie mieszając łopatką.
    • Wyłożyć do formy i piec ok. 50 min - do "suchego patyczka" 
    WYKONANIE:
    1. Biszkopt przeciąć na 3 części. 
    2. Rodzynki odsączyć na sicie. Do płynu dodać rum.
    3. Ugotować budyń: zagotować 2 i 1/2 szklanki mleka, do pozostałego dodać budynie, cukier i przesiane kakao - dobrze rozmieszać i wlać do wrzącego mleka. Utrzymywać na ogniu ciągle mieszając, aż zabulgocze. Wystudzić mieszając od czasu do czasu, żeby nie zrobił się kożuch.
    4. Krem: 375 g masła - utrzeć na pianę, dodawać budyń. Mieszać na wolnych obrotach, aż do połączenia.
    5. Blat biszkoptu nasączyć alkoholem z odsączonych rodzynek, wyłożyć połowę masy, przykryć drugim, nasączyć,wyłożyć drugą połowę masy, przykryć ostatnim blatem - nasączyć. Wyrównać brzegi i zostawić w lodówce do schłodzenia.
    6. Wierzch: na parze rozpuścić masło i posiekaną czekoladę, wymieszać z rodzynkami i od razu wyłożyć na ciasto.

    *Mogą być waniliowe, ale dodać dodatkowo ok. 2 łyżek kakao
    SMACZNEGO!

    Brak komentarzy:

    Prześlij komentarz

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...