Tarta limonkowa z bezą włoską

Tarta z nadzieniem z soku z limonek, żółtek i mleka skondensowanego, słodzonego - wystarczy wymieszać i zapiec. Spód jest wg przepisu na herbatniki grahamowe i na wierzchu opalana beza włoska, która przełamuje smak kwaśnego nadzienia. Bezę włoską można zastąpić ubitą śmietaną. Spód  w oryginale był z  kruszonych ciasteczek - ja nie jestem zwolenniczką tego typu spodów, bo dodaje się kupowane ciasteczka - w składzie tłuszcz i jaki?- do tego dodatkowy tłuszcz potrzebny do zlepienia okruszków. Może ktoś mnie przekona do spodów z kruszonych herbatników?

SKŁADNIKI:  forma o średnicy 23 cm.

ciasto:
3/4 szklanki mąki uniwersalnej
3/4 szklanki mąki pszennej razowej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

90 g masła
1/3 szklanki brązowego cukru
1 jajko
1 łyżka miodu

nadzienie:
5 żółtek
150 g soku z limonek (ok. 7 sztuk)
puszka mleka słodzonego skondensowanego (ok. 530 g)
1 łyżka skórki otartej z limonki

beza włoska:  - można zastąpić bitą śmietaną

125 ml białek - temperatura pokojowa

szczypta soli

2 krople octu winnego lub soku z cytryny

syrop:

200 g cukru

45 ml wody

1/4 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny

dekoracja:
gwiazdki z opłatka
drobna biała posypka

PRZYGOTOWANIE:

• Spód: wymieszać oba rodzaje mąki, cynamon. sodę, proszek i sól.
• Masło zmiksować z brązowym cukrem i miodem, później dodać jajka - zmiksować do połączenia.
• Mąkę z dodatkami wsypać na masło i przy pomocy szpatułki wymieszać na jednolitą masę. Ciasto wyłożyć na folię - zawinąć, spłaszczyć i schłodzić.
• Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 190℃. Formę natłuścić. Ciasto rozwałkować między dwoma kawałkami foli, albo papieru do pieczenia. Wyłożyć ciastem spód i boki - piec na złoty kolor ok. 15 min. Schłodzić.

WYKONANIE:

1. Nadzienie: piekarnik nagrzać do temperatury ok. 165℃. Trzepaczką rózgową roztrzepać żółtka, dodać mleko i  sok - wymieszać. Wylać nadzienie na upieczony, schłodzony spód. Piec ok. 15 min. Nadzienie musi być ścięte na całej powierzchni. Przy dotykaniu palcami jest lepiące.
2. Przygotować bezę włoską: ugotować syrop i  jednocześnie pod koniec osiągania przez niego odpowiedniej temperatury ubić białka na sztywno. Białka wlać do miski. Ugotować syrop, najlepiej z pomocą termometru cukierniczego. Cukier wsypać do  rondelka, zalać wodą i zamieszać. Nastawić na palnik średniej mocy - doprowadzić do wrzenia, nie wolno mieszać! Gotować ok. 5 - 10 minut. Syrop powinien osiągnąć temperaturę 120℃. Pod koniec gotowania syropu - ubić białka - najpierw spienić, dodać sól i cytrynę, zwiększyć obroty miksera i ubić na sztywno. Ubijając w dalszym ciągu wlewać cienkim strumieniem gorący syrop. Ubijać bardzo długo, aż do prawie całkowitego wystudzenia bezy. Tu bardzo staje się przydatny mikser stojący.
3. Wykończenie:  udekorować przy pomocy rękawa cukierniczego. Można opalić bezę opalarką lub w piekarniku z funkcją grilla,  udekorować.

SMACZNEGO!

Źródło: Martha Steward "Martha piecze"  odc. 3/6 - ze zmianami.