Makaron - inny niż wszystkie. Ciasto jest zagniecione ze zmielonymi na mąkę kasztanami. Można kupić mąkę kasztanową, ale ja zmieliłam kasztany w rozdrabniaczu - można w młynku do kawy. Ciasto łatwo się zagniata, łatwo rozwałkowuje i gotuje się błyskawicznie. Na wierzch kasztany zmieliłam, ale można część podać w całości, albo grubo pokrojone - będzie ciekawsze w smaku i bardziej efektowne. Zagrzanie ich w ricotcie ze śmietaną - oblepia makaron w masę - dla gości podałabym sos śmietanowy oddzielnie, a makaron wymieszałabym z odrobiną masła. Na drugi dzień były bardzo dobre odsmażone.
SKŁADNIKI:
ciasto:
200 g obranych kasztanów lub mąki kasztanowej
100 g mąki pszennej
1 jajko
ok. 60 ml wody
szczypta soli
sos:
200 g sera ricotta
4 łyżki śmietany
na wykończenie:
200 g kasztanów
ser typu parmezan
sól, pieprz
PRZYGOTOWANIE:
- Kasztany, jeśli nie obrane - obrać - sposób obrania na moim blogu tutaj.
- Część kasztanów zmielić na mączkę - nie musi być całkiem pył, ale nie powinno być grubszych kawałków, bo będą przy wałkowaniu robić dziury w cieście - można dla pewności przesiać przez grube sito.
- Zagnieść ciasto. Wymieszać oba rodzaje mąki, zrobić dołek - wbić jajko, szczyptę soli, wodę i dobrze wyrobić na jednolite elastyczne ciasto. Jak trudno zlepić dodać trochę wody, jak za miękkie dodać mąki. Ciasto na makaron powinno być twarde. Zawinąć w folię i zostawić na ok. 20 min do odpoczynku.
- Ciasto podzielić na trzy części. zgnieść piąstkami na placki. Rozwałkować każdy oddzielnie na grubość ok. 2 mm. podsypując mąką. zostawić do lekkiego przeschnięcia.
WYKONANIE:
- Nastawić wodę na makaron, posolić.
- Placki na makaron pokroić w poprzek na szerokie pasy - ułożyć jeden na drugim - i kroić na ok. 1 cm. paski.
- Na patelni podgrzać ricottę ze śmietaną, posolić, dodać pieprz - podtrzymać na małym ogniu. Makaron dodawać do sosu przed samym podaniem, bo w krótkim czasie wypija śmietanę i robi się suchy.
- Makaron wrzucać na wrzątek i po zagotowaniu ok. 3 min - odcedzić i włożyć do gorącego sosu na patelni.
- Podając posypać solą, grubo zmielonym pieprzem, parmezanem i grubo posiekanymi kasztanami.
SMACZNEGO!
Źródło przepisu: Czasopismo Twój Styl, artykuł "Pełne nasycenie" Joanna Pawełczak.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz