Jak ubić śmietanę, aby nas nie zawiodła

Co jest najważniejsze? - musi być tłusta min. 36%, musi być bardzo zimna i ubita na najwyższych obrotach.

Jaka śmietana do ubijania?

• Tylko  kremówka min.36% - biorąc pod uwagę te śmietany. które są w polskich sklepach. Kiedyś najlepsza była 30% - teraz nie każda da się ładnie ubić - ja nie ryzykuję. 

Jakie naczynie?

• Najlepiej metalowe, nie za duże w podstawie, ale dobrze, żeby było wysokie.

Zanim zaczniemy ubijać:

• Warunkiem uzyskania dobrze ubitej śmietany jest jej bardzo dobre schłodzenie - musi być zimna - nie wystarczy, że wyjmiemy ją z lodówki w kartonie. Lepiej, żeby chłodziła się w lodówce, w metalowym pojemniku, w którym będziemy ją ubijać - można nawet włożyć od razu łopatki od miksera. Dla pewności wyjmując do ubicia dobrze jest wstawić do naczynia wyłożonego kostkami lodu.
• Lepszym sposobem jest zamrożenie naczynia, w którym będziemy ubijać śmietanę. Wkładamy naczynie - można na długo - jak później wlejemy do niego śmietanę, odbierze od naczynia chłód.
• Można na krótko włożyć śmietanę z kartonem do zamrażarki - ryzyko, że będzie za długo i przymarznie.
• Można schłodzić naczynie wrzucając wcześniej do niego kostki lodu woone w woreczek, potem szybko wyjąć kostki, wytrzeć do sucha i wlać śmietanę.

Ubijanie:

• Ubijamy, mikserem na najwyższych obrotach - nie przerywając ubijania, będzie widać jak gęstnieje, ale nie przerywać ubijania - ubijać aż uzyskamy pożądaną konsystencję. Pod koniec ubijania dodajemy jeśli potrzeba dodatki: cukier puder, sok np. z cytryny, kakao, czy rozpuszczoną czekoladę.

Żeby sztywność zachowała na dłużej:

• Taka śmietana, mimo tego, że jest tłusta i dobrze ubita - nie może być przełożona na dłużej, bo siada - robi jej się po prostu mniej.
• Najlepiej jest śmietanę zagęścić. Ja najczęściej używam żelatynę, czy galaretkę - rozpuszczone w wodzie. Żelatynę zalewam małą ilością zimnej wody, wstawiam do wrzącej wody - mieszam do rozpuszczenia i studzę wszystko razem. Łączę ze śmietaną, aż żelatyna będzie letnia. Galaretkę rozpuszczam w min. 1/2 szklanki wrzącej wody i studzę.
• Dobrym sposobem jest dodanie mascarpone albo rozpuszczonej czekolady - w zależności do czego śmietana ma być użyta.