Szyfonowa babka pomarańczowa

Doskonała babka na Wielkanoc. Puch i smak pomarańczy - doskonałość na co dzień i od święta. Jest tak puszysta i delikatna, a przy tym wilgotna, ale trzeba wystudzić ją w formie i przechowywać pod przykryciem, bo bardzo szybko traci wilgoć. Jest to ciasto wynalezione w 1920 r. w Kalifornii przez Henry Baker. Przepis pochodzi z tej strony - minimalnie zmieniłam. Można ją polukrować, albo posypać cukrem pudrem. Według mnie sama w sobie jest wyjątkowa nic dodać nic ująć. 

SKŁADNIKI:

6 jaj 

1 białko

225 g mieszanki mąki, w tym:

112,5 g (1 niepełna szklanka) mąki tortowej

90 g (150 ml) mąki uniwersalnej

22,5 g (2 łyżki) mąki kukurydzianej 

250 g cukru pudru

1/2 łyżeczki soli

3 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki startej skórki z pomarańczy

3/4 szklanki soku z pomarańczy - 2 - 3 duże pomarańcze - przecedzić przez drobne sitko

1/2 szklanki oleju

1 łyżeczka esencji z wanilii

50 g cukru drobnego

1/2 łyżeczki cream of tartar*(opcjonalnie)

PRZYGOTOWANIE:

• Jajka - oddzielić ok. pół godziny przed użyciem i zostawić przykryte w temperaturze pokojowej. Siedem białek umieścić w suchej, czystej misce.
• Przygotować dwie formy z kominkiem o średnicy ok 22 cm. Jeśli nie są to formy silikonowe natłuścić dokładnie.
• W misie miksera umieścić przesiane przez sito trzy rodzaje mąki, cukier puder, sól, proszek do pieczenia - wymieszać dokładnie.

WYKONANIE:

1. W mące zrobić dołek - wlać żółtka, sok i skórkę z pomarańczy, olej, esencję z wanilii - miksować krótko do połączenia - ok. 1 min.
2. Białka spienić dodać cream of tartar albo szczyptę soli i kilka kropel z cytryny - ubić na sztywno dodając pod koniec cukier drobny. Białka ubijać długo, aż rozpuści się cukier.
3. Dodać białka do ubitej masy - wymieszać delikatnie.
4. Wlać do formy. Piec w temp. 170 C ok. 50 min., albo do suchego patyczka.
5. Po wyjęciu z piekarnika odwrócić do góry nogami  - ustawiając na czymś jeśli trzeba, albo na ruszcie i nie wyjmować, aż całkiem wystygnie. Przed wyjęciem odchylić delikatnie nożem od brzegów i dookoła komina.
6. Przechowywać szczelnie zamkniętą w temperaturze pokojowej przez kilka dni, w lodówce przez tydzień lub zamrozić na kilka miesięcy.

*Jest to proszek do stabilizacji ubijanych białek - powszechnie stosowany m.in. w Anglii - można go tam kupić w każdym sklepie. W Polsce nie jest dostępny. 

Czym zastąpić cream of tartar? Ja daję do białek kilka kropel soku z cytryny i szczyptę soli w momencie jak białka zostaną tylko spienione - mikserem na średnich obrotach.

SMACZNEGO!