Babka Savarin

Jest to ekskluzywna babka drożdżowa wywodząca się z Francji. Może być podawana na ciepło - wypełniona owocami ugotowanymi w syropie, albo na zimno z bitą śmietaną i owocami, Babkę piecze się w formie z kominkiem i zanurza się syropie z dodatkiem rumu, dzięki temu jest aromatyczna i wilgotna. Dodatek owoców - w tym przypadku truskawek i bitej śmietany zmienia pospolitą babkę drożdżową w godną polecenia babkę na Święta. 

SKŁADNIKI: forma z kominkiem o średnicy 26 cm.

350 g mąki

20 g drożdży

1 łyżeczka cukru

1/2 szklanki letniego mleka

4 jaja

40 g cukru

1 cukier waniliowy

1/2 łyżeczki soli

150 g masła - rozpuścić i przestudzić

masło, mąka do formy

syrop do nasączenia:

1 szklanka wody

150 g cukru
60 ml rumu

1/2 szklanki białego wina

wypełnienie:

500 ml śmietany

250 g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru
sok z cytryny do smaku - opcjonalnie

do dekoracji:

pistacje niesolone

truskawki

PRZYGOTOWANIE:

• Przesiać mąkę - zrobić dołek. W dołek pokruszyć drożdże, dodać łyżeczkę cukru i wlać letnie mleko, wymieszać delikatnie łącząc z niewielką ilością mąki - zostawić do podrośnięcia.
• Jaja ubić z cukrem i cukrem waniliowym i solą - dodać do mąki, jak podrosną drożdże. Dodać masło i dobrze wyrobić - ciasto jest płynne. Najlepiej wyrabiać malakserem albo urządzeniem do wypieku chleba. 
• Ciasto przykryć i zostawić do wyrośnięcia*. 

WYKONANIE:

• Formę wysmarować masłem i przez sitko oprószyć mąką.
• Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrobić i wlać do formy. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia - powinno podwoić swoją objętość i prawie wypełnić formę.
• Piekarnik nagrzać do temp. 180º C.
• Piec ok. 40 min na drugim od dołu poziomie piekarnika.
• Syrop: dopasować garnek, tak, żeby zmieściła się babka. Zagotować w nim wodę z cukrem, dodać rum i wino - zagotować. 
• Upieczoną babkę włożyć do syropu górą do dołu**,  odczekać parę minut niech wypije trochę płynu i wyjąć i odwrócić. Nasączyć pozostałym syropem - jeśli został.
• Wypełnienie: schłodzoną śmietanę i mascarpone ubić razem do pożądanej konsystencji - pod koniec osłodzić, ewentualnie dodać sok z cytryny.
• Udekorować owocami i posiekanymi pistacjami.

*Wszędzie zalecają wyrastanie ciasta w cieple, bo wyrasta szybciej. Natomiast mało powszechne, a lepsze jest powolne wyrastanie ciasta. Lepsza jest jego struktura i dla mnie jest wygodniejsze. Ciasto po zagnieceniu przekładam do większej miski, przykrywam ściśle folią typu stretch - żeby nie wykipiało i zostawiam na noc, albo na kilka godzin w lodówce. 

**Wkładałam babkę do gorącego syropu. W oryginale napisane jest, żeby włożyć do syropu, aż wchłonie płyn. Nie widać tego momentu, bo babka jak gąbka - pod jej ciężarem płyn cały czas widać, a jak podniosłam okazało się, że w garnku nie zostało płynu - wszystko wypiła.

SMACZNEGO!

Źródło: "Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd" - przekład z niemieckiego. Autorzy: Christian Teubner i Annette Wolter