Lubię biszkoptowe przekładańce - mają mniej tłuszczu, niż wiele innych ciast z pozoru wyglądające na suche. Biszkopt jest bez tłuszczu - tłusta jest tylko śmietana do ubicia. Poza walorami smakowymi jest to wartościowe ciasto - kakao w biszkopcie, galaretka i borówki i śmietana.
To ciasto to dwa blaty biszkoptowe przełożone ubitą śmietaną i galaretką wionogronową wymieszaną z borówkami. Na wierzch ubita śmietana z mascarpone i borówki - proste!
Często robię tego typu ciasto w innej wersji - bez borówek: na spodzie jeden blat biszkoptowy, na to cienka warstwa bitej śmietany - tylko po to żeby nie wsiąkała galaretka w biszkopt. Na śmietanę wylana warstwa galaretki, na wierzch gwiazdeczki ze śmietany. Całość polana nitkami czekolady.
Obie wersje pyszne. To u góry bardziej podzielne, bo wysokie - można kroić jak tort w plastry.
SKŁADNIKI: wielkość 32 x 26 cm
biszkopt:
7 jaj - oddzielone
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
1 szklanka (250 ml) drobnego cukru
1 szklanka (250 ml) mąki
1/3 szklanki (80 ml) kakao
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
galaretka:
cukier do smaku*
9 łyżeczek żelatyny
1/2 szklanki wody
400 g borówek - umytych odsączonych na sicie - lekko przymrozić przed połączeniem z galaretką
krem:
2 łyżeczki żelatyny + 30 ml wody
600 ml śmietany kremówki 30% - podzielone po 300 ml
375 g mascarpone
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
nasączenie**:
250 ml herbaty z dodatkiem soku z cytryny
50 ml spirytusu
do dekoracji:
500 ml śmietany kremówki 30%
2,5 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki wody
ok. 300 g borówek
PRZYGOTOWANIE:
Upiec biszkopt:
- Piekarnik nagrzać do temp. 160º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia.
- Mąkę wymieszać z kakao i sodą, proszkiem do pieczenia - dokładnie.
- Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny, pod koniec ubijania dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno.
- Na najwolniejszych obrotach miksera, połączyć z żółtkami - dodając po jednym, krótko tylko do uzyskania jednolitej masy.
- Stopniowo przesiewać przez sito mąkę z kakao - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do formy.
- Piec 50 - 60 minut - do suchego patyczka.
WYKONANIE:
- Biszkopt przeciąć na dwa blaty, ułożyć w tortownicy, a lepiej w regulowanej prostokątnej obręczy. Nasączyć połową ponczu. Schłodzić.
- 2 łyżeczki żelatyny namoczyć w 30 ml wody - rozpuścić w kąpieli wodnej. 300 ml śmietany ubić na sztywno, dodać 2-3 łyżki tej śmietany do ciepłej żelatyny - wymieszać i zmiksować z pozostałą śmietaną. Wyłożyć na biszkopt - uszczelniając wszystkie brzegi. Schłodzić.
- 9 łyżeczek żelatyny namoczyć w 1/2 szklanki wody. Zagotować część przecieru, dodać cukier i rozpuścić w gorącym napęczniałą żelatynę, potem połączyć z pozostałym przecierem. Wystudzić i mocno schłodzić.
- Przymrożone borówki rozrzucić na warstwie śmietanowej i powoli zalewać gęstniejącym przecierem, lejąc na łyżkę. Od razu przykryć drugim blatem. Schłodzić.
- Ubić na sztywno 300 ml śmietany, 375 g mascarpone, dodając do smaku cukier puder i sok z cytryny. Wyłożyć, na wcześniej nasączony blat. Schłodzić.
- Dekoracja: 500 ml śmietany ubić z 2,5 łyżeczki żelatyny- tak jak w pkt.2. Dekorować przy pomocy tylki w kształcie gwiazdki, udekorować borówkami.
SMACZNEGO!
* ilość cukru zależy od kwaśności przecieru - powinien pozostać dość kwaśny, ale smaczny.
**czasami zamiast takiego ponczu nasączam wiśniówką.
**czasami zamiast takiego ponczu nasączam wiśniówką.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz