15 grudnia 2017

Pierniczki lukrowane

Pierniczki, jak małe pączuszki - od razu dobre do jedzenia. Szybkie do zrobienia - można toczyć kulki w rękach, lub kroić z utoczonego wałka. Wystudzone pierniczki wrzuca się do miski - polewa lukrem, miesza, żeby pokryły się całe.

SKŁADNIKI:  ok. 90 szt. wielkości 7,5 ml (1/2 łyżki)

4 szklanki mąki (625 g)
200 g cukru
125 g miodu
2 łyżeczki przypraw do piernika
7 g masła
2 jaja
1 i 1/2 łyżeczki sody

lukier:
300 g cukru kryształu
1/2 szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny lub 1/2 łyżki 3% octu
aromat czy np. woda różana

PRZYGOTOWANIE:
  • Na patelnię wsypać 3 łyżeczki cukru - mocno zrumienić, wlać 1/4 szklanki wody - zagotować. Wyłączyć gaz, wsypać pozostały cukier - wymieszać do rozpuszczenia (nie czekałam do całkowitego rozpuszczenia) - dodać miód, przyprawy - ostudzić.
  • Przesiać mąkę, część odłożyć do podsypania - dodać karmel, masło, jaja, sodę wymieszaną z niewielką ilością wody lub mleka. Zagnieść ręcznie lub mikserem stojącym z hakiem do zagniatania. Ciasto powinno być delikatnej konsystencji - jak na pierogi. Jeśli jest za rzadkie dodać mąki, jeśli za gęste dodać wody. Przykryć miską i zostawić do zastygnięcia.
WYKONANIE:
  1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 180℃.
  2. Z ciasta toczyć kulki*. Można tak jak ja: nabierać przy pomocy miarki wielkości 1/2 łyżki, toczyć kulki i od razu układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - z niedużymi odstępami.
  3. Piec ok. 10 - 15 min do zrumienienia. Po upieczeniu wsypywać do dużej miski - wystudzić
  4. Po wystudzeniu oblać lukrem, mieszać łopatką, żeby wszystkie oblały  się lukrem. Tak przygotowane pierniczki układać na tacach w odstępach jeden od drugiego - zostawić do obeschnięcia.
  5. Lukier: cukier wsypać do rondelka, zalać wodą i gotować pod przykryciem do rozpuszczenia cukru. Dodać sok z cytryny lub ocet - gotować bez przykrycia syrop "do nitki" lub temp. ok. 115℃. W trakcie gotowania pędzlem maczanym w wodzie obmywać boki rondelka, żeby nie krystalizował się cukier. Lukier zdjąć z ognia, skropić powierzchnię wodą i zostawić do ostudzenia do temp. ok 60℃. Jeszcze ciepły lukier ucierać wałkiem, aż zacznie się robić  biały. Gdyby za szybko gęstniał dodać trochę ciepłej wody, albo soku z cytryny - od razu wylać na pierniczki i wymieszać. 
*W oryginalnym przepisie wykłada się na stolnicę, toczy się wałeczek o średnicy ok. 3 cm i kroi się kwadraty, trójkąty i in.

SMACZNEGO!
Źródło: Kuchnia Polska wydanie z 1979 r. - praca zbiorowa.

5 grudnia 2017

Angielskie ciasto świąteczne


Inna wersja Tradycyjnego angielskiego ciasta świątecznego - w tamtym są same owoce suszone i kandyzowane - dlatego często nazywane jako angielskie ciasto owocowe, w tym natomiast występuje spora część orzechów włoskich. Spotkałam się też z nazwą angielski keks, choć jest podobny składem do naszego - to smakowo jest inny. Cechą tych ciast jest to, że powinny być upieczone dużo wcześniej, zanim będzie się je spożywać - smaki i wilgotność muszą przeniknąć - dzięki temu jest zwarty, jakby sprasowany. Może i powinien być dużo wcześniej upieczony - to ciasto cechuje się bardzo długą trwałością. Dekorację lukrem proponuję zrobić już bliżej Świąt, bo jego wilgotne wnętrze powoduje rozmiękanie lukru. I z tego względu nie należy zamykać go szczelnie i najlepiej przechowywać w lodówce. 

SKŁADNIKI: 2 miski o średnicy 20 cm wys. ok. 11 cm 
250 g suszonych moreli
400 g kandyzowanych owoców
50 g kandyzowanego imbiru
400 g orzechów
2 łyżki skórki pomarańczowej
2 łyżki skórki cytrynowej
350 g mąki
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki goździków i ziela angielskiego - mielone
150 g masła - miękkie + do smarowania
150 g cukru
6 jaj

6 łyżek rumu/ cherry
słoiczek dżemu morelowego

dekoracja opcjonalnie:
lukier plastyczny biały - do obłożenia i do kropek
Mikołaj:
piernik* - trójkąt o boku 9 cm.
twarz Mikołaja - marcepan 
nos - marcepan + odrobina czerwonego lukru
czapka - lukier plastyczny czerwony
oczy - lukier plastyczny czarny 
grzywka i wzorek na płaszczu - lukier królewski

PRZYGOTOWANIE:
  • Owoce opłukać, sparzyć, ew.  namoczyć - pokroić w paseczki, imbir w kostkę, posiekać orzechy, drobno pokroić skórkę pomarańczową i cytrynową.
  • Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przyprawami.
WYKONANIE:
  1. Piekarnik nagrzać do temperatury 160℃. Formy natłuścić masłem.
  2. Jaja roztrzepać. Masło ubić z cukrem, połączyć z jajami, wlewając je stróżką, potem dodać połowę mąki - zmiksować.
  3. Drugą część mąki wymieszać z bakaliami, dodać do masy i połączyć całość.
  4. Piec ok. 1,5 godziny.  Po upieczeniu zostawić w formie na ok. 10 min, potem wyjąć na kratkę.
  5. Po upieczeniu nakłuć  patyczkiem i nasączyć**. Wystudzić, przechowywać szczelnie zamknięte w chłodnym miejscu, czy lodówce ok 2-3 tygodni. 
  6. Udekorować. Ciasto posmarować gorącym dżemem morelowym przetartym przez sito. Rozwałkować biały lukier plastyczny, obłożyć nim ciasto. Na dole wykończony jest "sznurem pereł" - zrobiony przy pomocy  specjalnego szablonu***
  7. Kropki: toczyć małe kuleczki z lukru plastycznego, smarować pędzelkiem maczanym w wodzie miejsce przyklejania kropek i lekko spłaszczać przy przyklejaniu do lukru.
  8. Mikołaj: lukier do piernika przyklejać zwilżając go wodą. Obłożyć białym i czerwonym lukrem - jak na zdjęciach. Buźkę przykleić z rozwałkowanego marcepanu. Rozrobić lukier królewski - kornetem z papieru ozdobić płaszcz Mikołaja, odciąć kornet na większy otwór i dookoła buźki zrobić włosy. Wąsy wyciąć z lukru plastycznego. Nosek - można rozmieszać marcepan z czerwonym lukrem, albo zabarwić marcepan barwnikiem. Przykleić oczy. Przymocować Mikołaja*.
  9. Z dekoracją z lukru plastycznego nie przechowywać szczelnie zamkniętego.
* Piernik piekłam przy okazji pieczenia pierniczków - dobrze byłoby zapiec z patyczkiem - łatwiej będzie go umocować. Ja mocowałam przy pomocy grubej warstwy lukru.
**Nasączanie można powtarzać kilkakrotnie w ciągu leżakowania - wtedy nie smarować dżemem od razu.
*** Szablon tak jak przy Tradycyjnym angielskim cieście świątecznym 
SMACZNEGO!



4 grudnia 2017

Pierniczki choinkowe z żytniej mąki


Pierniczki, które piekłam w tamtym roku - a dekorowałam po świętach z wykorzystaniem lukru królewskiego. Lukier królewski wymaga użycia surowych białek - czego unikam, ale udało mi się kupić przez internet proszek do przygotowania lukru królewskiego. Do takich dekoracji użyta jest minimalna ilość, choć za gotowizną nie przepadam, wolę taką alternatywę.  Przyznam szczerze, że nie mam zdolności plastycznych i cierpliwości do dekoracji wymagających super dokładności - ale uwielbiam je i podziwiam dekoracje tego typu. Warto znaleźć czas i zrobić wg swoich możliwości - nawet jeśli nie są idealne - czasem nawet bardziej cenne, jak zrobione z trudem. 
Przepis ten nadaje się do zrobienia chatki z piernika - rozwałkowuje się na placek i jeszcze ciepłe kroi potrzebne elementy domku.

SKŁADNIKI: - bardzo duża porcja

800 g mąki żytniej
200 g mąki pszennej
500 g cukru
300 g miodu
6 jaj
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki mielonych goździków, trochę cynamonu, imbiru, skórka otarta z cytryny*
lukier królewski

PRZYGOTOWANIE:
  • Zmieszać oba rodzaje mąki i przesiać.
  • Jaja ubić z cukrem i miodem - dodać do nich sodę i przyprawy. Dodać mąkę i wyrobić ciasto.
  • Surowe ciasto przykryć i zostawić na 20 godzin.
WYKONANIE:
  1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 200℃. Blachę natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Ciasto rozwałkować, wykrawać dowolne kształty. 
  3. Piec  ok 15 min. Jeszcze ciepłe - przeznaczone do zawieszenia - przedziurawić np. wykałaczką.
  4. Po wystudzeniu rozrobić lukier królewski. Dekorować przy pomocy  kornetu - najlepiej zrobić samemu z papieru (sposób zrobienia można znaleźć na YouTube).
  5. Pierniki przechowywać w metalowej puszcze, szczelnie zamknięte. Do szybkiego zużycia w puszce umieścić jabłko - szybciej zmiękną. 
* Są mało korzenne - na ą ilość mąki proponuję zwiększyć ilość przypraw - jeśli lubicie, bo ja tak.

SMACZNEGO!


Źródło: książka "Pszczoły i ludzie" Ireny Gumowskiej, Pierniczki choinkowe II - składniki bez zmian. Dodatkowo podana była w składnikach glazura: 2 białka i 160 g cukru pudru. A w treści: ciastka przed pieczeniem posmarowane rozbitym jajem (?).

27 października 2017

Szarlotka tatrzańska



Szarlotka inna niż wszystkie niby zwykła, a niezwykła. Niezwykłe jest użycie jabłek - są pokrojone w bardzo cienkie plasterki i wyłożone na surowo na podpieczone cisto. Ciasto jest dość słodkie, ale za to jabłka są mało posłodzone i to świetnie się balansuje. Wyszła doskonała mimo, że jabłka miałam mało dojrzałe i kwaśne.
Robiłam w małej formie, bo chciałam, żeby była duża warstwa jabłek - można użyć trochę większej formy, bo ciasta też jest sporo.

SKŁADNIKI: forma ok. 20 x 30

500 g mąki tortowej - może być pól na pół z krupczatką
100 g (ok. 3/4 szklanki) cukru pudru + do posypania
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g masła*
2 żółtka
2 łyżki kwaśnej śmietany

1,5 kg jabłek szara reneta
3 czubate łyżki cukru
2 łyżki cynamonu
cukier waniliowy

bułka tarta - ok 3 łyżek

PRZYGOTOWANIE:
  • Ciasto: na stolnicę wysypać: mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia. Wyłożyć na to masło - posiekać nożem jak najdrobniej, jednocześnie mieszając z sypkimi produktami. Dodać żółtka, śmietanę i szybko zlepić. Ciasto podzielić na dwie części ok. 1/3 i 2/3 - zawinąć oddzielnie w folię.  Mniejszą część zamrozić , a większą** schować do lodówki.
WYKONANIE:
  1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180℃. 
  2. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wyłożyć** ciastem z lodówki. Piec na złoty kolor. 
  3. Jabłka przekrajać na połówki lub ćwiartki, usunąć gniazda nasienne, obrać i pokroić na bardzo cienkie plasterki - najlepiej mechaniczną szatkownicą, ja kroiłam tartką tzw. mandoliną. Trzeba zrobić to jak najszybciej, żeby jabłka nie ciemniały. Jabłka posypać cukrem, cukier waniliowym i cynamonem - wymieszać ręką.
  4. Upieczone ciasto oprószyć bułką tartą - niedużo***. Przygotowane jabłka od razu wyłożyć, na wierzch zetrzeć ciasto z zamrażarki.
  5. Piec ok 60 min. 
  6. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
* nie zaszkodzi dodać trochę smalcu, zamiast części masła - dałam 200 g masła i 50 g smalcu.
** ciasto formuję w kostkę i zamiast wałkować kroję w plastry, wykładam dno i zlepiam. Ciasto jest sporo na tą wielkość formy, więc wyłożyłam dookoła niskim rantem.
*** te jabłka nie puszczają dużo soku - moje nie zdążyły puścić.

SMACZNEGO!



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...