Tort bezowy z galaretką z przetartych owoców i bitą śmietaną

Ten tort zrobiłam z przecierem z ogrodowych winogron. Można wykorzystać inne sezonowe owoce: maliny porzeczki, czy jagody, ale nic nie jest w stanie przebić smaku z tak ich winogron - unikalne połączenie z jakim nigdy do tej pory nie spotkałam się. Przecier z winogron miałam z ubiegłego roku - bo m.in.takie przetwory zrobiłam na zimę. Na ten tort - beza spód i boki, upieczone są w całości, na bezie rozsmarowana jest warstwa ubitej śmietany, na to wylana galaretka z przetartych winogron, a na wierzch druga porcja śmietany. Połączenie warstw jest doskonałe - smak i szykowny wygląd - cudo.

SKŁADNIKI: duży tort średnica 32 cm*

beza:
300 ml białek
300 ml cukru
300 ml cukru pudru
60 ml mąki ziemniaczanej

galaretka:
600 ml przecieru** ok. 1 kg winogron
3 łyżki cukru
7 łyżeczek lub listków żelatyny
5 łyżek wody

śmietana:
1 + 2 szklanki śmietany
1+ 2 łyżeczki żelatyny
2+ 2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

Upiec bezę: - najlepiej zrobić to poprzedniego dnia przed wykończeniem, po ususzeniu powinna zostać w wyłączonym piekarniku do następnego dnia.

• Ubić białka na sztywno, dodając pod koniec cukier (nie puder). Ubić, aby nie było śladów kryształków cukru. Cukier puder wymieszać z mąką ziemniaczaną i przesiewając przez sito na białka - delikatnie wymieszać łopatką.
• Blachę wyłożyć papierem do wypieków lub matą silikonową. Okrągłą, dużą końcówką dekoratora - nałożyć grubą warstwę białek, tworząc koło. Na brzegach koła dekoracyjną końcówką ułożyć kształtne bezy.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 150º C. Wstawić do nagrzanego piekarnika - od razu zmniejszyć temperaturę do 100º C. Po upływie pół godziny do 75º C. Później jeszcze suszyć w temp 50º C - do całkowitego wysuszenia.

WYKONANIE:

1. Galaretka: Żelatynę do galaretki zalać zimną wodą do napęcznienia. Przecier mocno zagrzać. Wlewając po trochu do żelatyny - doprowadzić do jej rozpuszczenia. Połączyć całość. Wystudzić.
2. Śmietana na spód: 1 łyżeczkę żelatyny zalać 2 łyżkami zimnej wody - zostawić do napęcznienia i rozpuścić wstawiając do wrzątku. Ubić 1 szklankę schłodzonej śmietany, dodając pod koniec żelatynę. Najlepiej łączyć stopniowo. Do żelatyny najpierw dodać łyżkę śmietany.
3. Na przygotowaną bezę wyłożyć śmietanę. Wysmarować spód i dokładnie boki, żeby nie wypłynęła galaretka - schłodzić. Galaretkę wylać jak widać będzie, że tężeje - schłodzić.
4. Jak galaretka całkiem stężeje ubić śmietanę z 2 szklanek śmietany i 2 łyżeczek żelatyny, i 2 łyżek wody - postępując jak w pkt.2 Udekorować śmietaną wyciskając kształt jak bezy, w każdą włożyć owoc. 
5. Przechowywać w lodówce bez przykrycia  lub nie przykrywając szczelnie. Moja beza trzymała się trzy dni w lodówce bez przykrycia.

*  Ja chciałam zrobić tort większy, masywniejszy - zrobiłam grubą warstwę na spodzie, ale na tą wielkość wystarczy zrobić bezę ze szklanki białek.

**Umyte owoce trzeba zagotować i pogotować pod przykryciem ok. 5 min.  Następnie przetrzeć przez sito.

SMACZNEGO!