Leczo z cukinią

Wrzesień to jest znakomity czas  na wykorzystanie do dań papryki i dorodnych pomidorów. Jest to potrawa typu LECZO. Piszę typu leczo, bo nie kieruję się skrupulatnie gotowymi przepisami, tylko wrzucam do garnka co akurat mam do wykorzystania. Zawsze jak mam cukinię – to jest dla mnie baza do przygotowania tego typu potrawy, a  proporcje i składniki  mogą się różnić. Dawniej  robiłam z kiełbasą, ale od kiedy zaczęłam kierować się zasadą „wiem co jem” nie kupuję kiełbasy. Dzisiaj robię z dodatkiem mięsa. Z tej potrawy można zrobić potrawę wegetariańską zamiast mięsa dodać ulubione warzywo np. kalafiora, czy brokuła.

SKŁADNIKI na 4 -6 porcji

20 dkg wędzonego boczku – może być kiełbasa

50 dkg chudej łopatki – może być inne mięso

4 duże pomidory

4 małe cukinie (ważyły 1,4 kg) - najlepiej małe duże puszczają dużo soku

2 duże cebule cukrowe

marchew, pietruszka, seler – odrobinę dla smaku

4 papryki

papryczka chili – może być suszona

czosnek- pół główki

zioła: oregano, bazylia – najlepiej świeże

pieprz, sól do smaku

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

I etap

umyć warzywa,

boczek drobno pokroić,

mięso opłukać i obsuszyć – pokroić w kostkę

pomidory* sparzyć – pokroić na cząstki – nastawić do częściowego odparowania

II etap

cukinie**, cebulę - pokroić w pół talarki

marchew, pietruszka, seler – zetrzeć na tarce (marchew skrobię przed samym dodaniem)

paprykę – usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski

papryczka chili – posiekać jak najdrobniej

WYKONANIE - Składniki lecza dodawać stopniowo.

• Boczek wędzony wrzucić na niewielką ilość rozgrzanego na głębokiej patelni oleju – podsmażyć na małym ogniu, żeby wytopiło się jak najwięcej tłuszczu. Zwiększyć płomień, dodać mięso przesmażyć, jeśli mięso puści soki – trzeba odparować. Następnie przykryć
  i dusić do zmiękczenia na małym ogniu ok. 20 min – mieszać w razie potrzeby, żeby mięso nie przywarło. Czas duszenia mięsa można wykorzystać na przygotowanie II etapu
• Teraz dopiero obrać i zetrzeć na tartce kawałki włoszczyzny i od razu wrzucić do całości, zwiększyć ogień dodać cebulę. Przesmażyć chwilę do zeszklenia cebuli i wydobycia aromatu z warzyw.
• Dodać cukinię i papryczkę chili - duży ogień, żeby nie dopuścić do mocnego puszczenia soku.
• Paprykę dodać jak zaczyna mięknąć cukinia i zmniejsza się jednocześnie objętość potrawy. Mieszać od czasu do czasu, żeby równomiernie dusiły się warzywa.
• Pomidory dodać na koniec jak papryka staje się miękka.
• Wycisnąć czosnek, dodać zioła, sól, pieprz do smaku zamieszać i za moment wyłączyć.

Potrawę podaję na świeżo z chlebem, a to co zostanie na drugi dzień z makaronem.

* Pomidory- jeśli chcemy dodać ich dużo i mieć gęstą konsystencję potrawy - wrzucić do innego garnuszka – podgrzewać do częściowego odparowania nadmiaru soku. Oddzielnie odparowuję, żeby niepotrzebnie nie   wydłużać czasu duszenia wszystkich składników po dodaniu pomidorów, a w szczególności papryki od         której podczas dłuższego ogrzewania zaczyna się oddzielać skórka.

**jeśli cukinia jest mała i ma miękką skórkę, nie ma potrzeby obierania.

Ale pycha– smacznego!