Życzenia na Święta Bożego Narodzenia i Nowy 2019 Rok

Trudno składać wszystkim życzenia - 

u mnie to co rok się zmienia.

Raz chcę ciszy i spokoju od wszystkiego,

zapachu choinki i piernika - tylko tego.

Kiedy indziej dużo pracy, jadła, gości i radości. 

Każdemu według oczekiwań - 

niech na te Święta i Nowy Rok spełnią się plany i marzenia.

Grażyna Krajewska

Sernik z pierniczkami i cynamonową pianką

Świąteczny sernik na ciemnym blacie z cynamonową pianką, udekorowany pierniczkami, na które przepis podałam w poprzednim poście. Sam sernik jest bez pieczenia, z dodatkiem zaparzonych żółtek, soku i skórki z pomarańczy. Pianka podobna do pianki czekoladowej pojawiającej się na moim blogu przy okazji tortów. Smak tej  pianki i pierniczków doskonale podkręca smak sernika - świetnie razem się skomponują.
Zrobiłam na ciemnym, biszkoptowym blacie, bo taki akurat miałam do wykorzystania, choć myślałam, że lepszy byłby spód piernikowy - ale był doskonałym uzupełnieniem smaków, tonował słodycz pozostałych składników. Pierniczki to rewelacyjny pomysł na różnorodność wykończeń świątecznych wypieków.

SKŁADNIKI: wielkość 25 x 32
1 ciemny blat biszkoptowy*

masa serowa:

9  łyżeczek żelatyny + 1/3 szkl. wody

1 szklanka mleka

200 g cukru

6 żółtek

750 g twarogu - 3 x mielonego

1/3 szklanki soku z pomarańczy

2 łyżki soku z cytryny

skórka pomarańczowa kandyzowana - pokrojona w kosteczkę

330 ml śmietany kremówki - schłodzonej

cynamonowa pianka:

4 łyżeczki żelatyny

40 ml wody

1 szklanka mleka

1/4 szklanki cukru

2 żółtka

2 łyżki cynamonu

2 łyżki  kakao

250 ml śmietany  kremówki- schłodzonej
pierniczki do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Tego typu ciasta robię w prostokątnej obręczy regulowanej. Jeśli takiej nie macie wylewać tężejące.
• Żelatynę wsypać do 1/2 szklanki wody - zostawić do napęcznienia.
• Żółtka utrzeć z cukrem - tylko rozetrzeć. Zagotować mleko wlać część gorącego do żółtek - zamieszać energicznie, wlać z powrotem do pozostałego gorącego mleka i mocno podgrzać, mieszając - prawie do zagotowania. Zdjąć z ognia - dodać żelatynę - zamieszać do rozpuszczenia i wystudzić, ale nie za długo - powinna być jeszcze ciepła jak będzie łączona ze śmietaną.

WYKONANIE:

1. Do sera dodać sok z cytryny i pomarańczy, skórkę pomarańczową  - wymieszać. Ubić śmietanę na sztywno. 
2. Połączyć masę żółtkową najpierw z serem, później ze śmietaną.
3. Wyłożyć masę serową na biszkoptowy blat.
4. Cynamonowa pianka: żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje.  Żółtka, cukier, cynamon i kakao rozetrzeć łyżką, dodać  trochę mleka, wymieszać. Resztę mleka zagotować. Do masy żółtkowej wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać  - wlać z powrotem, lepiej przez sitko do garnuszka i mocno podgrzać mieszając - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści.  Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając. Po przestygnięciu ubić śmietanę na sztywno i połączyć z żółtkową masą. 
5. Piankę od razu wylać na warstwę serową. Udekorować pierniczkami. Schłodzić.
6. Podawać dopiero po całkowitym stężeniu. Najlepszy na drugi, trzeci dzień.

*Biszkopty z dodatkiem kakao robię ostatnio z tego przepisu na biszkopt, ale jednak dodaję po 1 łyżeczce sody i proszku do pieczenia- są lżejsze i pulchne.

SMACZNEGO!

Pierniczki kruche

Dlaczego niektóre pierniczki są twarde i wymagają leżakowania, żeby zmiękły? Z mojej obserwacji  wynika, że większość pierniczków - szczególnie ze starych przepisów nie mają dodatku tłuszczu, albo mają go małą ilość. Składnika, dzięki któremu ciasteczka są kruche - mniej lub bardziej w zależności jak duży jest dodatek tłuszczu. Nie wszyscy doceniają takie twarde "walory" pierniczków, a co niektórzy uważają, że to przepis jest zły. Są po prostu różne rodzaje pierniczków.

Te, które teraz proponuję są z dodatkiem masła i dobre od razu, a jeszcze lepsze na drugi i kolejne dni. Cieniej rozwałkowane i bardziej wypieczone są w konsystencji przypominają herbatnik, z kolei jak się rozwałkuje grubiej i nie wypiecze mocno są miękkie, przypominające strukturą "Katarzynki".

SKŁADNIKI:

100 g cukru pudru
100 g masła
4 łyżki miodu
2 łyżki przypraw do piernika**
2 łyżki kakao

450 g mąki
50 g orzechów* - drobno zmielonych
2 jaja
10 g sody oczyszczanej
2 łyżki mleka

Do przyozdobienia:

lukier królewski***
skórka pomarańczowa kandyzowana

PRZYGOTOWANIE:

• Rozpuścić na wolnym ogniu cukier puder z masłem. Zdjąć z ognia dodać miód, przyprawy, kakao - wymieszać i lekko przestudzić.
• Do przesianej mąki dodać orzechy, rozmącone jaja, sodę rozpuszczoną w mleku i przestudzoną mieszankę - zagnieść na jednolite ciasto, w razie potrzeby dodać trochę zimnego mleka.
• Ciasto szczelnie owinąć folią spożywczą i zostawić w chłodzie do stężenia na 1-2 godzin.

WYKONANIE:

1. Przygotować blachy wyłożone papierem do wypieków. Piekarnik nagrzać do temp. ok. 200℃.
2. Ciasto rozwałkować na ok. 3 mm. wykrawać dowolne kształty. Układać na blasze z odstępami - sporo rosną, ale raczej do góry, a nie na boki.
3. Piec ok. 10 min., nie rumienić.
4. Po wystudzeniu udekorować lukrem i skórką pomarańczową.

* w oryginale były laskowe, ja dałam włoskie i laskowe

**  daję różne przyprawy mielone: cynamon, goździki, kardamon, anyż, imbir, gałkę muszkatołową - ale w tym najwięcej cynamonu ok. 1 łyżki.
*** kupuję gotową mieszankę w proszku, bo w przepisie oryginalnym na lukier królewski jest surowe białko kurze.

SMACZNEGO!

Źródło: DDTVN - niestety strona którą zapisałam nie istnieje

Makowe kubki

Masę makową, którą robię do strucli - od razu przygotowuję z większej ilości maku.  Zużywam ją oprócz strucli, do klusek z makiem, makowiec na kruchym spodzie, czy takie jak te - kubeczki. Pyszne kruche ciasto, na dnie są posiekane orzechy i spora ilość masy makowej. Surowe ciasto i masę makową można zrobić dużo wcześniej i zamrozić, a przed samymi świętami tylko upiec.

SKŁADNIKI: 12 sztuk

ciasto:
350 g mąki
250 g masła
1/3 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1 jajko


100 g orzechów włoskich* - drobno posiekanych
ok. 600 g masy makowej z bakaliami** - najlepsza domowa
1 małe jajko


PRZYGOTOWANIE:

• Zagnieść kruche ciasto: masło posiekać z mąką, dodać cukier puder, sól, jajko  - żeby łatwiej się zlepiło dodać 1 łyżkę lodowatej wody. Schłodzić ok. 1 -2 godz.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do ok. 210℃
2. Część ciasta rozwałkować na ok 3 mm - niewiele podsypując mąką. Wyciąć 12 krążków średnicy obejmującej spód i boki - u mnie to 10 cm. Wyłożyć nimi foremki - na spód wsypać po 1 łyżeczce posiekanych orzechów, wypełnić prawie po brzegi makiem.
3. Rozwałkować pozostałe ciasto. Wykrawać 6 kółek o wielkości przykrywającej brzeg ciasta - u mnie 8 cm. W każdym kółku wyciąć gwiazdkę tak, aby zostawało trochę brzegu. 
4. Rozmącić jajko. Smarować nim brzegi babeczek, gwiazdki i wycięte brzegi. To co idzie na górę maku obsypywać posiekanymi orzechami i układać od razu na maku, przyklejając do brzegów. Z resztek ciasta można wyciąć gwiazdki i tak samo udekorować.
5. Piec ok. 20 min., aż nabiorą ładnego koloru. Zostawić w formie - na ok. 10 min, potem ostrożnie wyjąć na kratkę. Oprószyć cukrem pudrem. Przechowywać najlepiej poza lodówką.

* można wymieszać z orzeszkami ziemnymi
** dodać posiekane migdały, orzechy, rodzynki

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji: polska edycja czasopisma BBC "goodfood"