Ciasto truskawkowe z kiwi na biszkopcie i kremie custard

Odchudzony torcik - truskawki zatopione w musie z kiwi - tłuszcz jest tylko na wierzchu, w centymetrowej warstwie bitej śmietany. Ułożony na biszkoptowym spodzie i cienką warstwą kremu custard.  Będzie jeszcze prościej jak torcik zrobimy na gotowych biszkoptach. Niedoceniane w ciastach kiwi, które zniechęca, zawartym w nich enzymem rozpuszczającym galaretki - wystarczy kiwi sparzyć, żeby pozbawić go tej właściwości. Kiwi jest doskonałym materiałem do ciast i tortów - bo jest owocem dzięki czemu ciasta są mniej kaloryczne, jest prawdziwą bombą witaminową i ma niezwykle kremową konsystencję. Myślałam, że będzie za kwaśne lub za mocno owocowe, ale jest akurat, ma świetną konsystencję, a krem custard można nawet mniej osłodzić.

SKŁADNIKI: tortownica 24 cm

biszkopt:

2 jaja

szczypta soli

1/4 szklanki drobnego cukru

1/2 szklanki mąki

krem custard:

150 ml słodkiej śmietanki

150 ml mleka - minus 1 łyżka do żelatyny
5 żółtek

1/2 szklanki miałkiego cukru 

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

ziarenka wanilii lub laska

2 łyżeczki żelatyny

warstwa owocowa:*

ok. 1 kg truskawek

1,2 kg kiwi = 1,25 l musu

2 galaretki (takie 1/2 litra wody)

4 łyżeczki żelatyny (20 ml)

warstwa śmietanowa:

1 szklanka śmietanki kremówki min. 30 - 36%
1 łyżeczka cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżeczki śmietanki - opcjonalnie**

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do 170º C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do wypieków. Do białek dodać sól  - ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Ubić, aż masa będzie wyraźnie sztywna. Dodać po jednym żółtku mieszając na najwolniejszych obrotach miksera. Potem dodawać mąkę, po trochu przesiewając przez sitko i mieszając delikatnie łopatką. Piec ok. 50 min - do suchego patyczka. Wystudzić.

WYKONANIE:

1. Krem custard: żelatynę zalać łyżką  zagotować mleko i śmietankę z wanilią. Utrzeć żółtka z cukrem na puch, połączyć z mąką kukurydzianą, tak by nie było grudek. Mieszając zalać stopniowo masę żółtkową wrzącym mlekiem ze śmietanką - wlać z powrotem do garnuszka i podgrzać na wolnym ogniu do zgęstnienia - nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z ognia,  dodać napęczniałą żelatynę, mieszać do rozpuszczenia. Wstawić do lodowatej wody i mieszać do przestudzenia. Lekko tężejący krem wyłożyć na biszkopt. Założyć obręcz.
2. Truskawki:  truskawki umyć, odszypułkować, obsuszyć w papierowym ręczniku. Układać  na kremie najpierw dookoła, przecinając na pół. potem ciasno jedna przy drugiej, Oziębić w lodówce.
3. Kiwi:  kiwi umyć, obrać, jeśli miękkie lepiej wydrążyć przekrojone połówki łyżeczką. W rondu wlać na dno trochę wody, wrzucić pokrojone w plastry kiwi  - lekko podgrzać do zmiękczenia. Zmiksować przy pomocy blendera. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, wsypać galaretki i żelatynę -  galaretki dodaję dla koloru, bo kiwi przy podgrzaniu traci swój piękny, zielony kolor. Wystudzić. Jeszcze płynną masę wylać na oziębione truskawki.
4. Śmietana:  żelatynę zalać śmietanką, zostawić do napęcznienia. Rozpuścić, wstawiając do wrzątku, nieco ostudzić. Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać 1 łyżeczkę cukru pudru, dodać łyżkę do żelatyny i połączyć ubijając szybko mikserem, Wyłożyć na zastygniętą warstwę kiwi.

* Po zdjęciu obręczy, dla utrwalenia bocznych truskawek wskazane jest posmarowanie żelem do owoców: 1 łyżeczkę żelatyny zalać 1/4 szklanki wody, dodać 2 łyżeczki cukru, łyżeczkę soku z cytryny - podgrzać wstawiając do gorącej wody - do rozpuszczenia. Lekko przestudzonym smarować przy pomocy pędzla.

**Żelatynę w śmietanie można pominąć, jeśli torcik będzie spożyty w szybkim czasie.

SMACZNEGO!

Tort truskawka z kiwi - dekoracja dla chłopców w stylu marynarskim

Tort dużą ilością musu truskawkowego i kiwi - mocno owocowy, lekko kwaskowaty. przełamujący zdecydowanie słodycz lukru plastycznego, którym obłożony został tort. Przygotowany na tradycyjnym biszkopcie, z niewielką ilością masy budyniowej, która tylko oddziela mus od biszkoptu i dobrze łączy smaki.  Przygotowany na przyjęcie urodzinowe z dekoracją w stylu marynarskim -  dla chłopczyka. Polecam dekorację na torty dla dzieci, a wnętrze na każdą okazję.

SKŁADNIKI: tortownica 28 cm

biszkopt:

6 jaj - oddzielić

szczypta soli

200 ml cukru - najlepiej drobny

1 szklanka mąki

2 łyżki mąki kukurydzianej

krem budyniowy:
2 szklanki mleka
laska wanilii
5 łyżek mąki pszennej (75 ml)
2 łyżki mąki ziemniaczanej (30 ml)
2 żółtka
2/3 szklanki cukru pudru
250 g masła - temperatury pokojowej

mus z kiwi*:  - 1 litr musu

1,2 kg kiwi

1/4 szklanki wody

2 łyżeczki cukru 

2 łyżeczki żelatyny

2 galaretki zielone (np. agrestowe)

mus truskawkowy: 1 litr musu

1 kg truskawek

150 ml cukru

7 łyżeczek żelatyny (35 ml)

1/4 szklanki wody

masa maślana pod lukier:

200 g masła

600 g cukru pudru

2-3 łyżki gorącej wody

lukier plastyczny: 

1 kg cukru pudru + do podsypania

1 łyżka gliceryny spożywczej

120 ml. glukozy w płynie (lub 100 g w proszku i 40 ml wody)

3 łyżeczki żelatyny (15 ml) i 30 ml wody

niebieski barwnik spożywczy

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do 170º C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do wypieków. Do białek dodać sól  - ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Ubić, aż masa będzie wyraźnie sztywna. Dodać po jednym żółtku mieszając na najwolniejszych obrotach miksera. Potem dodawać mąkę, po trochu przesiewając przez sitko i mieszając delikatnie łopatką. Piec ok. 50 min - do suchego patyczka. Wystudzić.
• Ugotować budyń. Z dwóch szklanek zimnego mleka odlać ok. 1/3 szklanki - wymieszać w nim oba rodzaje mąki i żółtka, tak aby nie było grudek. Do pozostałego mleka dodać rozciętą wzdłuż wanilię i wyskrobane z niej ziarenka - zagotować bez cukru. Dobrze jest zostawić w gorącym mleku na ok. 1/2 godziny, żeby laska "naciągnęła". Potem mleko jeszcze raz zagotować  wyjąć laskę wanilii, wlać wymieszane z mąkami i żółtkami mleko i zagotować, mieszając. Przykleić folię spożywczą do powierzchni tego budyniu i tak zostawić do wystudzenia - do temperatury pokojowej.
• Zagnieść lukier z podanych wyżej składników wg instrukcji podanej w innym poście na lukier plastyczny domowym sposobem. Lukier zawinąć szczelnie folią spożywczą, włożyć w pojemnik - zamknąć i zostawić, aż będzie potrzebny. Na dłużej zostawić go w lodówce, a przed użyciem, doprowadzić do temperatury pokojowej.

WYKONANIE:

1. Krem budyniowy: masło ubić trzepaczkami, dodawać po trochu cukier puder, potem po trochu budyń - do połączenia.
2. Mus z kiwi: kiwi obrać, pokroić w plasterki, dodać wodę, cukier i lekko podgrzać. Zmiksować blenderem - podgrzać jeszcze raz i doprowadzić do zagotowania. Dodać galaretkę, żelatynę - mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Zostawić do przestygnięcia.
3. Mus z truskawek:  truskawki zasypać cukrem, zmiksować blenderem. Część musu -  niecałą szklankę zagotować - rozpuścić w nim namoczoną wcześniej żelatynę, połączyć z pozostałym musem i zostawić do przestygnięcia.
4. Biszkopt przekroić na 3 części. Blaty biszkoptowe przekładać - najlepiej obejmując obręczą do ciast, ew. folią aluminiową złożoną wzdłuż potrójnie. Jedną część posmarować małą ilością kremu budyniowego, wyłożyć na to tężejący mus z kiwi. Włożyć do lodówki. Jak stężeje posmarować małą ilością kremu budyniowego, Położyć drugi blat biszkoptowy, posmarować małą ilością kremu budyniowego, wyłożyć na to tężejący mus truskawkowy. Włożyć do lodówki. Jak stężeje posmarować małą ilością kremu budyniowego, Położyć trzeci blat biszkoptowy. Tort schłodzić w lodówce.
5. Przygotować masę pod lukier: Masło utrzeć, dodawać po trochu cukier puder, pod koniec dodać gorącą wodę. Taką masą obłożyć szczelnie cały tort, lekko wciskając w niego. Zostawić do schłodzenia, najlepiej na noc.
6. Obłożenie: lukier plastyczny doprowadzić do temperatury pokojowej. Część rozwałkować na wielkość obejmującą górę i boki z zapasem. Pozostały lukier każdorazowo szczelnie zawijać, żeby nie wysychał. Wyjąć tort z lodówki, zwilżyć lekko wodą przy pomocy pędzla. Ułożyć lukier plastyczny, wyrównać gładząc od góry ku dołowi, lekko dociskając. Odciąć nadmiar lukru ostrym nożem - lepiej odciąć mniej niż za dużo.
7. Dekoracja: pozostałą część lukru podzielić tak, żeby zostało na białą część sznura, resztę zagnieść z niebieskim barwnikiem - do uzyskania pożądanego koloru. Wyciąć z grubego brystolu szablon kotwicy - niebieski lukier rozwałkować i przy pomocy szablonu wycinać kotwice. Zwilżając miejsce pod kotwicę na torcie przyklejać ją. Z pozostałego niebieskiego lukru wywałkować rulon, oddzielnie z białego - uważając, aby nie pobrudzić białego lukru niebieskim. Skręcić sznur, ułożyć na torcie. Tutaj została wycięta jeszcze duża jedynka z niebieskiego lukru.

*waga kiwi na litr musu może znacznie się różnić. Bardziej dojrzałych na 1 litr potrzeba więcej, ja miałam mało dojrzałe. Nie musi być cały litr, tylko zmienić trzeba pozostałe proporcje.

SMACZNEGO!

Tort z biszkoptem w kropki i musem truskawkowym

Tort  z musem truskawkowym, masą budyniową i biszkoptem w kropki  - w  sam raz dla dzieci. Tort na urodziny dla dziewczynki, pokryty lukrem plastycznym, robionym domowym sposobem, dekoracja na bokach tortu jest z gotowych elementów.  Zdjęcia robione "na roboczo", bez zdjęć w przekroju. Nie myślałam o robieniu tego typu tortów, ale na ważniejsze uroczystości staje się to niemal nieodzowną dekoracją. Żadna masa nie odda takiej bieli i gładkości jak lukier plastyczny. Warto się nauczyć, bo to nie jest trudne, a poszerza możliwości dekoracji ciast i tortów - masę zagniata się jak ciasto. Ten tort jest pierwszym jaki robiłam z lukrem plastycznym domowej roboty - nie publikowałam go od razu po zrobieniu, bo nie do końca byłam zadowolona z przepisu na lukier. Chciałam poszerzyć swoją wiedzę w tym zakresie - żeby podzielić się wskazówkami i uwagami. Dokładny i sprawdzony przepis na lukier plastyczny i masę maślaną pod lukier jest w oddzielnym poście: lukier plastyczny fondant -domowym sposobem i etapy przygotowania tortu.

SKŁADNIKI:  na duży tort,  blaty o średnicy 28 cm

3 blaty biszkoptowe składniki na każdy blat*:
4 jaja
szczypta soli
kilka kropel z soku z cytryny
1/2 szklanki drobnego cukru
150 ml mąki
2 łyżki mąki kukurydzianej
25 g posypki cukrowej - najdrobniejszej

mus truskawkowy:
ok.750 g mrożonych** truskawek (3,5 szklanki musu)
3 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny
3 łyżeczki żelatyny
3 łyżki wody
1 galaretka

krem budyniowy:
3 szklanki mleka
laska wanilii
8 łyżek mąki pszennej (120 ml)
3 łyżki mąki kukurydzianej (45 ml)
3 żółtka
1 szklanka cukru pudru
375 g masła - temperatury pokojowej

masa do obłożenia tortu pod lukier: - opcjonalnie***
200 g masła
500 g cukru pudru
1 1/2 łyżki gorącej wody

lukier plastyczny:

750 g cukru pudru + do podsypania

90 ml  ml glukozy w płynie (lub 75 g glukozy w proszku + 30 ml wody)
2 łyżeczki gliceryny (10 ml) - opcjonalnie****

2 łyżeczki (10 ml) żelatyny  + 20 ml wody albo 2 listki żelatyny 

aromat, barwnik spożywczy - opcjonalnie

dodatkowo:
50 g białej czekolady, 1 łyżka oleju, 1/2 łyżki masła, czerwony barwnik spożywczy
2 opakowania gotowych figurek z lukru

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec 3 blaty biszkoptowe: spienić białka, dodać sól i sok z cytryny, zwiększyć obroty miksera - cukier zacząć dodawać jak łopatki miksera na białkach będą robić wyraźne ślady. Ubijać do rozpuszczenia cukru. Zmniejszyć do minimum obroty miksera - dodawać po jednym żółtku. Dalsze czynności wykonywać bez miksera - najlepiej miesza się silikonową łopatką - dodawać przesianą mąkę, wymieszaną z mąką kukurydzianą - wymieszać lekko tylko do dokładnego połączenia. Przed samym wylaniem do tortownicy wsypać posypkę - wymieszać krótko jak najostrożniej, bo się posypka momentalnie rozpuszcza. Wylać do tortownicy - dno wyłożone papierem do pieczenia. Piec ok. 35 min. w temp. ok. 180º C.
• Ugotować budyń bez cukru: zagotować dwie szklanki mleka z przepołowioną laską wanilii i wyskrobanymi z niej ziarenkami. Wyjąć laskę i wlać mleko rozmieszane dokładnie z mąką i jajami - zagotować mieszając. Przykleić folię spożywczą do powierzchni tego budyniu i tak zostawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.

WYKONANIE:

1. Mus truskawkowy: żelatynę zalać wodą. Truskawki - mrożone rozmrozić, odsączyć sok. Sok wlać do garnka, dodać sok z cytryny i cukier - zagotować, zdjąć z palnika, wsypać od razu galaretkę i napęczniałą żelatynę - mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Truskawki zmiażdżyć blenderem lub w szklance koktajlowej, połączyć z sokiem zostawić do przestygnięcia. 
2. Krem budyniowy:  Zmiksować masło na pianę, dodać cukier puder - dobrze utrzeć, dodawać po trochu wystudzony budyń - do  połączenia na jednolitą masę.
3. Na blacie układać krem budyniowy, na to tężejący mus truskawkowy*****- później tak samo na drugim blacie - jeśli jest taka potrzeba zostawić do schłodzenia po każdym przełożeniu.
4. Schłodzony, przełożony tort obłożyć masą maślaną i lukrem plastycznym wg podanych wyżej ilości, wg przepisu na lukier plastyczny domowym sposobem z mojego bloga, albo obłożyć i udekorować wg własnego upodobania.
5. Różowy lukier na paski dookoła tortu: Białą czekoladę razem z olejem i masłem rozpuścić nad parą, dodać kroplę barwnika spożywczego, wymieszać do uzyskania jednolitego koloru. Nakładać aplikatorem, czy dekoratorem paski - ciągnąc powoli od góry do dołu. Przykleić figurki. Zostawić do zastygnięcia. wyrównać jeszcze dół tortu - dookoła, ja zrobiłam to później, ale nie robiłam już zdjęć.

* Blaty piekłam oddzielnie, bo nie wiadomo, czy biszkopt nie siądzie pod wpływem posypki.
** Ze świeżych truskawek: odszypułkowane truskawki zasypać cukrem i zostawić żeby puściły sok.  Sok zagotować rozpuścić w nim galaretkę i 3 łyżeczki żelatyny, albo bez galaretki tylko 6 łyżeczek żelatyny. Truskawki zmiksować blenderem. Odmierzyć ilości płynu i truskawek, żeby było ok. 3,5 szklanki musu - połączyć razem.
***Tort wykończony jest lukrem plastycznym domowej roboty - masa pod lukier nakładana jest na tort dużo wcześniej, bo zastyga na torcie i stabilizuje go. Dzięki tej masie jest sztywny i łatwo ułożyć na niej lukier, można go przesuwać po niej i podwijać, żeby zwilżyć masę wodą - do sklejenia obu warstw. Można zwilżyć cały tort przed ułożeniem lukru plastycznego, ale wtedy już się go nie przesuwa, tylko gładzi. W internecie można znaleźć torty z lukrem plastycznym, ale bez tej masy. Obłożony jest masą, którą by przekładany tort i na to bezpośrednio wykładany lukier plastyczny - ja tego nie stosowałam, bo uważam, że z taką masą "trzyma fason"
**** Przy tym torcie nie dodawałam gliceryny. Warto jednak ją mieć przy robieniu tego typu tortów, bo można ją dodawać już po zagnieceniu lukru. Jeśli lukier okaże się łamiący, za twardy i mało elastyczny - wystarczy dodać trochę gliceryny  i zagnieść na nowo, aby uzyskać idealną elastyczność. W tortach z ozdobami z lukru gliceryna jest jeszcze bardziej potrzebna.
*****Blaty biszkoptowe przekładać - najlepiej obejmując obręczą do ciast, ew. folią aluminiową złożoną wzdłuż potrójnie.

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji dot. samego biszkoptu: Moje wypiek

Pierogi z truskawkami

Czy potrzebny jest przepis na pierogi z truskawkami? Pozornie nie, ale czasami drobny szczegół w przepisie zmieni nasz dotychczasowy - niby doskonały - na jeszcze lepszy. Nie byłam największą entuzjastką pierogów z truskawkami, wolałam kluski z truskawkami, ale teraz będę robić częściej. Powód jest taki, że zawsze gotowałam pierogi kilka minut i truskawki w środku były rozgotowane, co nie było dla mnie szczególnie smaczne. Jeśli tak też robiliście spróbujcie wyjąć zaraz po wypłynięciu na powierzchnię wody - wystarczy, żeby ciasto było ugotowane, a truskawka w środku smacznie jedynie rozgrzana. Do ciasta takiego warto też dodać przeciśnięte przez praskę jeden, czy dwa ugotowane ziemniaki - to zmienia konsystencję ciasta na miększą. Truskawką nie da się wypełnić pieroga jak innym farszem, a nadmiar ciasta powoduje, że jest grubsze przez co twardawe - dzięki ziemniakowi będzie miększe.  

SKŁADNIKI:

ok. 1 kg truskawek

cukier - opcjonalnie

ok. 500 g mąki

50 g masła

szczypta soli

gorąca woda

zimna woda

1 jajko

1-2 ugotowane ziemniaki 

do podania:

śmietana, jogurt (u mnie grecki)

cukier do smaku

PRZYGOTOWANIE:

• Truskawki umyć, odszypułkować.
• Zagnieść ciasto -  zagniecione ciasto powinno być miękkie - rady dla początkujących pod postem pierogi ruskie.. Mąkę przesiać do miski, zrobić w środku dołek - włożyć masło, sól, wlewać po trochu bardzo gorącej wody i zagarniać łyżką coraz więcej mąki. Dodać jeszcze trochę zimnej wody, żeby nieco ostudzić ciasto, dodać jajko i przeciśnięte przez praskę ziemniaki - wyłożyć na stolnicę i dobrze wyrobić - włożyć do miski, przykryć ściereczką i zostawić do wystygnięcia.

WYKONANIE:

1. Rozwałkowywać ciasto niezbyt cienko, wykrawać szklanką krążki ciasta. Nasypywać na środek odrobinę cukru, kłaść truskawkę i zlepiać dokładnie. Wykładać na posypaną mąką deskę.
2. Wrzucać po kilkanaście na wrzątek, delikatnie zamieszać. Po wypłynięciu na wierzch wybierać łyżką cedzakową na durszlak. Studzić oddzielone od siebie.  
3. Podawać ze śmietaną, jogurtem - wymieszanym z cukrem, albo tak jak ja posypałam po wierzchu delikatnie cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Tort jagodowo-winogronowy - śmietanowiec z bezami

Jasny biszkopt przełożony kremem ze śmietany z mascarpone i jednej warstwy galaretki z jagód, a drugiej z galaretki z ciemnych, ogrodowych winogron. Kwaskowatość warstwy owocowej, złagodzona warstwą śmietanową i dosłodzona bezą - struktura i połączenie smakowe świadczą o jego doskonałości.  Oczywiście mogą być albo dwie warstwy jagodowe i odwrotnie. Dookoła przybrany specjalnie upieczonymi bezami w kształcie laseczek. Torty śmietanowe smakują zawsze - w lecie, bo są lekkie i zimne. Zimą, a jeszcze lepiej wczesną wiosną jak tęskni się za sezonowymi owocami - można wykorzystać do nich przetwory i mrożonki z owoców. Ten tort robiłam z dodatkiem mrożonych jagód i przecieru z ogrodowych winogron, który zrobiłam jesienią w słoiczkach. Może być jako sam jagodowy, bo nie spotkałam się żeby ktoś robił przecier z ogrodowych winogron i na pewno będzie również pyszny.  Ale namawiam do zrobienia takiego przecieru na jesieni - szczególnie jeśli ktoś, albo znajomi mają takich winogron pod dostatkiem. Tort był zrobiony z okazji imienin i zrobił furorę, nawet wśród osób, które za tortami nie przepadają. 

SKŁADNIKI: tortownica 26 cm, wysokość tortu 11 cm - bardzo duży

biszkopt: 

8 jaj - oddzielić

1 szklanka drobnego cukru

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej (tortowa i krupczatka)

szczypta drobnej soli*

bezy:  wyszło 45 - do tortu  zużyłam sztuk 31

200 ml białka

szczypta drobnej soli*

270 g drobnego cukru

krem:

1500 ml śmietany kremówki 30%-36%  (3 x 500 ml)

750 g mascarpone  (3 x 250 g)

6 łyżek soku z cytryny ( 3 x 2 łyżki) 

6 łyżek cukru pudru  ( 3 x 2 łyżki)

galaretka winogronowa:

600 ml przecieru z ogrodowych winogron**

4 łyżeczki żelatyny

50 ml wody

galaretka jagodowa:

500 g mrożonych, albo świeżych  jagód

2 łyżki soku z cytryny

4 łyżeczki cukru

4 łyżeczki żelatyny

50 ml. wody

dekoracja:

1/3 kremu śmietana z mascarpone

300 ml przecieru z winogron + 2 łyżeczki żelatyny

100 g borówek amerykańskich

bezy

PRZYGOTOWANIE:

Upiec biszkopt: 

• Białka z solą ubić na sztywno, pod koniec dodając partiami cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Ubijając na niskich obrotach miksera dodawać po jednym żółtku - krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Przesiać w kilku razach na masę jajeczną mąkę i wymieszać - najlepiej silikonową łopatką. Piec w temp. ok. 160 -180º C ok. 45 min - zwiększając w trakcie pieczenia temperaturę.

Upiec bezy:

• Białka ubić łopatkami do ubijania najpierw spienić wolniejszymi obrotami, dodać sól.  Zwiększyć obroty miksera i jak zaczną robić się sztywne - dodawać po trochu cukier- ubijać cały czas, aż masa będzie lśniąca. Umieścić w rękawie cukierniczym, czy szprycy do dekoracji tortów, wyciskać na wyłożoną papierem do wypieków blachę. Wstawić do nagrzanego do  150 º C piekarnika na najwyższy poziom, ale od razu zmniejszyć temperaturę do 100 º C. Po upływie 1/2 godziny jeszcze zmniejszyć do 75 º C, później po ok. 2 godzinach zmniejszyć do 50 º C Bezy trzeba suszyć, a żeby wyschły - potrzebują na to dużo czasu. W temp. 50 º C nic już im nie grozi - nie zbrązowieją. Można suszyć w piekarniku z termoobiegiem w niższej niż podanej  wyżej temperaturze - na wysuszenie będą wymagały mniej czasu.

WYKONANIE:

1. Namoczyć w zimnej wodzie żelatynę - oddzielnie do dwóch galaretek. 
2. Jagody rozmrozić, zagotować z dodatkiem cukru, soku z cytryny i  wody - tak żeby otrzymać 600 ml. płynu z owocami. 
3. Biszkopt przeciąć na trzy części***. Jeden blat umieścić na paterze.
4. Na krem: Składniki podzielić na trzy - ubijałam każdą porcję oddzielnie. Mocno schłodzić śmietanę z mascarpone (najlepiej od razu z miską w której będzie ubijane). Ubić na sztywno od razu śmietanę z mascarpone, dodać cukier puder i sok z cytryny - ubić do wymieszania.
5. Rozpuścić  żelatynę na pierwszą warstwę galaretki winogronowej. Połączyć z przecierem.
6. Jedna porcja kremu powinna starczyć na posmarowanie biszkoptu, zrobienie rantu i posmarowanie galaretki. Niedużą ilość kremu rozsmarować na pierwszą warstwę biszkoptu, resztę włożyć w szprycę do dekoracji tortów - zrobić nim szczelny rant dookoła, w który wlać tężejącą galaretkę. Schłodzić. Po schłodzeniu wyłożyć pozostałą porcję śmietany.
7. Rozpuścić drugą porcję żelatyny, połączyć z jagodami - wystudzić.
8. Wyłożyć drugi blat biszkoptowy, Ubić drugą porcję kremu - tak samo wykończyć jak pierwszy blat, wylać tężejącą galaretkę jagodową. Schłodzić, wyłożyć pozostałą porcję śmietany.
9. Wyłożyć trzeci blat. Wykończyć trzecią porcją kremu, robiąc ranty i wylewając tężejącą galaretkę - przybrać borówkami. 

*można kupić sól himalajską,  która jest zmielona jak cukier puder - jest doskonała do ciast.

** winogrona ciemne, które są w sprzedaży mogą się nie nadawać, bo są słodkie, mniej aromatyczne i nie są tak ciemne. Jak robię taki przecier jest w poście galaretka z ogrodowych winogron- mocno polecam jest to doskonały dodatek do wielu smakołyków, Na moim blogu jest już kilka przepisów i z jasnych winogron też, ale też z ogrodowych, mniej słodkich.

*** biszkopt miałam podzielony na cztery blaty i między dwa środkowe przełożyłam niedużą ilością kremu z tych porcji - można tak zrobić, zależy jak ładnie wyrośnie biszkopt i czy uda się na tyle części podzielić.

SMACZNEGO!

Sernik truskawkowy z mleczną pianką

Sernik bez pieczenia - bardzo prosty i delikatny jak ptasie mleczko. Warstwa serowa, to tylko ser i zmiksowane truskawki, na to wyłożona pianka ze skondensowanego, niesłodzonego mleka z dodatkiem odsączonego soku z truskawek i wierzch obłożony sporą ilością truskawek sklejonych i posmarowanych żelem - schłodzony wybornie smakuje, szczególnie w upalne dni.

SKŁADNIKI: na tortownicę średnicy 25 cm - może być większa, będzie niższy

ok. 1 i 1/2 kg  truskawek
1 szklanka cukru
biszkopty do wyłożenia dna i boków

sernik truskawkowy:
1 kg sera potrójnie mielonego*
250 g mascarpone
45 ml. żelatyny (na 1 i 1/2 l. płynu) + 60 ml wody
25 ml. rumu - opcjonalnie
ok. 1/2 szklanki cukru pudru
połowa truskawek -  zasypanych na noc cukrem

mleczna pianka:
3 łyżeczki żelatyny + 2 łyżki wody
1/2 szklanki odsączonego soku z truskawek
2 łyżki soku z cytryny
250 ml. mleka skondensowanego, nie słodzonego - mocno schłodzone
2 łyżki cukru pudru

żel do owoców:
2 łyżeczki żelatyny
1/2 szklanki wrzątku
1 i 1/2 łyżki cukru
1 łyżka soku z cytryny


PRZYGOTOWANIE:

• Połowę truskawek, ładniejszych - rozłożyć na tacy i odłożyć do lodówki. Resztę umyć, odsączyć z wody, odszypułkować - zasypać cukrem i zostawić na kilka godzin, żeby puściły sok. 

WYKONANIE:

sernik truskawkowy:

1. Żelatynę zalać zimną wodą, do napęcznienia, rozpuścić, wstawiając z naczyniem do wrzątku.
2. Wyłożyć dno tortownicy biszkoptami tak, żeby zostało miejsce na pionowe biszkopty.
3. Truskawki odsączyć z soku - zmiksować blenderem. Ser i serek mascarpone ubić mikserem, łopatkami do ubijania piany, dodać pod koniec cukier puder, rum, żelatynę (którą najpierw połączyć z niewielką ilością serka), na koniec ubić chwilę ze zmiksowanymi truskawkami - do połączenia - zostawić do lekkiego zgęstnienia.
4. Zapiąć tortownicę i jak sernik nie będzie płynny - wykładać na biszkopty - jednocześnie układając dookoła pionowe biszkopty, dociskając je masę serową.

mleczna pianka:

1. Żelatynę zalać zimną wodą - do napęcznienia. Sok z truskawek zagotować, dodać sok z cytryny, żelatynę - wymieszać do rozpuszczenia żelatyny, lekko przestudzić.
2. Mocno schłodzone mleko - ubić mikserem na puch. Dodać 2 - 3 łyżki do soku, wymieszać i wlać z powrotem do mleka, cukier puder i ubić mikserem do wymieszania - wyłożyć od razu na warstwę serową, 

truskawki i żel:

1. Żelatynę wsypać do wrzątku, rozpuścić - dodać cukier i sok z cytryny. 
2. Odłożone truskawki, umyć, odszypułkować i osuszyć. Kroić dowolnie, układać na serniku - smarować pędzlem maczanym w żelu. Żel bardzo szybko tężeje - w razie potrzeby wstawiać do wrzątku, żeby robił się płynny.

*Jeśli w wiaderku - zostawić go na sicie na noc do odsączenia. Jeśli inny ser twarogowy dać go 800 g.

SMACZNEGO!

Zupa ze szparagów z olejem pietruszkowym

Zupa krem z białych szparagów - smaku i uroku dodaje jej olej pietruszkowy, który może być kluczem do sukcesu wielu potraw. Robiłam ten olej - z tego przepisu wychodzi więcej niż do zupy. Doskonały pomysł, żeby uratować natkę z pietruszki przed zwiędnięciem i wykorzystać go do zup i sałatek. Natomiast odciśniętą masą, która ma konsystencję pasty smarowałam sobie chleb - nic się nie marnuje, a na dodatek mnie to smakuje. 

SKŁADNIKI: na ok. 2 litry zupy

4 duże pęczki pietruszki
200 ml oleju z pestek winogron
2 duże pęczki białych szparagów
100 g masła
1 cebula
200 ml. śmietany
1 łyżka cukru
sól
biały pieprz
sok z cytryny
żółtka

PRZYGOTOWANIE:

• Olej pietruszkowy:  listki natki pietruszki razem z olejem zmiksować blenderem, albo w szklance koktajlowej. Przecedzić przez sito, wyłożone kilkakrotnie gazą - odcisnąć mocno.
• Szparagi umyć, obrać -  obierki zachować na wywar. Pokroić w plasterki. 

WYKONANIE:

• Obierki szparagów zalać ok. 2 litrami wody, wsypać cukier i 1/2 łyżeczki soli - gotować ok. 40 min.
• Cebulę, posiekać przesmażyć na maśle - dodać szparagi i lekko przesmażyć. - zalać przecedzonym wywarem i razem gotować do miękkości szparagów.
• Dodać śmietanę, doprawić do smaku sokiem z cytryny, białym pieprzem i solą. Podawać skropione pietruszkowym olejem z surowym żółtkiem (dla mnie najlepiej od razu do wrzącej zupy, bo boję się surowych jaj).

SMACZNEGO!

Źródło:DDTVN

Babeczki serowo - szparagowe w cieście francuskim

Zaskocz znajomych niecodzienną przekąską - idealne w tym okresie czasu wykorzystanie tych wspaniałych warzyw. Forma do muffin wyłożona ciastem francuskim, wypełniona musem z twarogu i szparagów - dodatkowo przyozdobiona szparagową główką i kawałkiem ulubionego sera - może być kozi, pleśniowy, czy parmezan. Nie zabiorą wiele czasu, jeśli ciasto francuskie kupimy gotowe. Ciasto można podpiec wcześniej, a zapiec z musem serowo - szparagowym  przed samym podaniem.

SKŁADNIKI: na ok. 12 sztuk

1 arkusz francuskiego ciasta
pęczek zielonych szparagów
200 g twarogu*
3 jaja
zioła prowansalskie, sól, pieprz
ser kozi- opcjonalnie (ja dałam gorgonzolę)

PRZYGOTOWANIE:

• Szparagi - odciąć zdrewniałe końcówki. Obrać obieraczką do warzyw - nie obierać do samych główek, tylko to co jest twardawe. Odciąć główki.
• Łodygi gotować 6 minut, a główki 3 minuty - po wyjęciu z wody od razu włożyć do lodowatej wody. Wyjąć na ręcznik papierowy i osuszyć.
• Piekarnik nagrzać do 200º C Ciasto francuskie pokroić kwadraty o boku ok. 8 cm. Wyłożyć nimi foremki do muffin - nakłuć ciasto widelcem**  piec ok. 15 - 20 min na złoty kolor. Ciasto bardzo wyrośnie, że prawie nie widać zagłębień, ale to w niczym nie przeszkadza. 

WYKONANIE:

1. Do szklanki koktajlowej wrzucić łodygi szparagów, twaróg, jajko, przyprawić ziołami, solą i pieprzem - zmiksować, w trakcie dodać pozostałe jaja. Można posłużyć się blenderem.
2. Piekarnik nagrzany do 200º C.
3. Do zapieczonych zagłębień z ciasta francuskiego (w foremkach) - wlać masę serowo - szparagową, można trochę przelać ciasto - ułożyć na wierz po główce szparaga i pokruszyć na wierzch ser, Zapiec ok. 15 min. Zostawić w wyłączonym piekarniku do ustabilizowania masy.

* Może być mascarpone.

**Można nakłuć w trakcie pieczenia, żeby zmniejszyć "poduchy"

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji: Czasopismo BBC Good food 2/2015