Chlebek bananowy

Nazwa tego ciasta może zmylić - bardziej kojarzy mi się z keksem niż z chlebem. Pasują do niego orzechy - piekłam dwa jednocześnie z orzechami i bez - wersja z orzechami jest według mnie dużo lepsza. Ciasto wilgotne, kremowe dzięki bananom, szybkie do zrobienia, nie wymagające żadnych dodatków po upieczeniu - samo w sobie jest jak w sam raz do zjedzenia. 

Przepisów na to ciasto jest mnóstwo - wybrałam przepis z książki "Po Prostu Nigella" - m.in. dlatego, że jest z dodatkiem oleju, a nie masła. Ostatnio ceny masła tak wzrosły, że zaczęłam bardziej doceniać ciasta z olejem - co wyjdzie lepiej nie tylko dla kieszeni, ale i na zdrowie. Przepis, jak w wielu przypadkach nieznacznie zmieniony m.in. zamiast jogurtu dodałam jogurt grecki pół na pół z mlekiem, zamiast oliwy dałam olej, zmniejszyłam ilość cukru (i tak wystarczająco słodki) i nie dodałam łamanego ziarna kakaowego - bo nie miałam. Polecam - polubicie go na pewno!

SKŁADNIKI:  na 1 formę 23 x 13

2 bardzo dojrzałe banany ok. 300 g

2 duże jajka 

100 ml jogurtu greckiego

100 ml mleka

125 ml oleju/ oliwy + do natłuszczenia formy

325 g mąki pszennej

175 g cukru trzcinowego

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki mielonego kardamonu

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 170℃.
• Formę natłuścić olejem, albo wyłożyć papierem do pieczenia.

WYKONANIE:

1. Banany rozgnieść widelcem, potem miksować dodając po 1 jajku, jogurt wymieszany z mlekiem, olej - na jednolitą masę.
2. W oddzielnej misce wymieszać pozostałe - suche składniki.
3. Do masy bananowej dodawać stopniowo suche składniki - miksować na wolnych obrotach - do połączenia.
4. Wlać do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika na 45 - 60 min - piec do suchego patyczka.
5. Po upieczeniu ciasto zostawić w formie do zupełnego wystudzenia. Wystudzone przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku. 

SMACZNEGO!

Mus czekoladowy na białkach

Super pomysł na mus czekoladowy - inny niż wszystkie. Można go upiec, albo zjeść na surowo, po stężeniu w lodówce (jeśli nie boimy się surowych białek). Ja piekłam - tak jest szybciej, wystarczy 5 minut i można jeść jak jeszcze gorące, albo po wystudzeniu. Tylko 3 główne składniki: czekolada, cukier i białka. W składzie jest też odrobina soku z cytryny - ja zamiennie dodałam ocet winny i szczyptę soli, które zawsze dodaję do ubijania białek - osiągają lepszą stabilność. Ten mus jest jak gorzka czekolada - choć uwielbiam gorzką nawet 90 % - to też jak dla mnie wymaga słodkiego dodatku - przynajmniej bitej śmietany, abo syropu. 

SKŁADNIKI: 4 porcje po ok. 200 ml

1 szklanka białek

40 g drobnego cukru

170 g gorzkiej czekolady

1/4 łyżeczki soku z cytryny lub octu winnego

szczypta soli

PRZYGOTOWANIE:

• Jeśli pieczemy - można to zrobić w ramekinach lub kokilkach. Ramekiny natłuścić i przykleić do boków papier do pieczenia i postawić na papierze do pieczenia, kokilki natłuścić.
• Piekarnik nastawić na temp. ok 150℃

WYKONANIE:

1. Czekoladę posiekać - rozpuścić w większej misce, w której połączy się wszystko -   umieszczonej nad parą wodną.
2. Ubić białka: w czasie, gdy rozpuszcza się czekolada ubić białka - na początku po spienieniu dodać sól i sok z cytryny, a pod koniec jak zrobią się miękkie szczyty* zacząć dodawać cukier i ubijać długo, aż cukier się rozpuści.
3. Do gorącej czekolady dodać 1/3 ubitych białek - energicznie mieszając. Można pomóc sobie kilkoma, wolnymi obrotami miksera i łopatką. Mieszać tak, aby jak najmniej zniszczyć strukturę białek. Tak samo zrobić łącząc z  pozostałymi białkami. 
4. Ułożyć w pojemnikach do 3/4 wysokości. Piec ok 5 min w temp. ok. 150℃.
5. Na zimno: wstawić pojemniki do lodówki na ok. 2-3 godziny

*Miękkie szczyty na białkach, są wtedy, gdy w ubijanych białka nie widać dużych pęcherzyków powietrza. Białka wyglądają jak jednolita masa i trzepaczki zaznaczają ślady.

SMACZNEGO!

Źródło: BBC Food Recipes - Raymond Blanc's chocolate mousse - z niewielkimi zmianami

Rodzynkowiec z orzechowym biszkoptem

Rodzynkowiec -  o takiej nazwie dostałam przepis na to pyszne ciasto. Śmiało można nazwać go tortem orzechowym.

Jest to ciasto orzechowe, przełożone prostą, czekoladową masą na bazie budyniu - mocno alkoholowe. Na górze wyłożona jest spora ilość rodzynków, namoczonych kilka godzin w mocnym alkoholu i wymieszana z płynną czekoladą, a alkohol z moczenia wykorzystany jest do skropienia blatów. Tu jest wszystko to co lubię: orzechowy biszkopt, czekoladowa masa i rodzynki w czekoladzie, które przypomniały mi o tym, że kiedyś często kupowałam takie słodycze.

SKŁADNIKI:  forma 21 x 35

biszkopt orzechowy:

9 jaj - oddzielone

1 i 1/2 szklanki cukru - z tego ok. 1/4 szklanki do białek

3 szklanki - ok. 275 g mielonych orzechów włoskich

6 łyżek (90 ml) bułki tartej

3 łyżeczki (15 ml) proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki soku z cytryny

krem:

3 budynie czekoladowe*

6 łyżek cukru
3 łyżki kakao

3 i 3/4 szklanki mleka

375 g masła

wykończenie:

400 g rodzynek

1/2 szklanki spirytusu + 1/2 szklanki wody

kieliszek rumu (albo aromat rumowy)

160 g masła

150 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

Rodzynki namoczyć w wódce zrobionej ze spirytusu i wody.

Upiec biszkopt orzechowy:

• Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. 170 ℃
• Żółtka utrzeć z 1 i 1/4 szklanki cukru - na puch. Wymieszać: orzechy, bułkę tartą i proszek do pieczenia - połączyć łopatką z żółtkami.
• Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec 1/4 szklanki cukru. 
• Dodać białka do masy orzechowej - najpierw niedużo - dla rozluźniania masy, potem stopniowo, delikatnie mieszając łopatką.
• Wyłożyć do formy i piec ok. 50 min - do "suchego patyczka" 

WYKONANIE:

1. Biszkopt przeciąć na 3 części. 
2. Rodzynki odsączyć na sicie. Do płynu dodać rum.
3. Ugotować budyń: zagotować 2 i 1/2 szklanki mleka, do pozostałego dodać budynie, cukier i przesiane kakao - dobrze rozmieszać i wlać do wrzącego mleka. Utrzymywać na ogniu ciągle mieszając, aż zabulgocze. Wystudzić mieszając od czasu do czasu, żeby nie zrobił się kożuch.
4. Krem: 375 g masła - utrzeć na pianę, dodawać budyń. Mieszać na wolnych obrotach, aż do połączenia.
5. Blat biszkoptu nasączyć alkoholem z odsączonych rodzynek, wyłożyć połowę masy, przykryć drugim, nasączyć,wyłożyć drugą połowę masy, przykryć ostatnim blatem - nasączyć. Wyrównać brzegi i zostawić w lodówce do schłodzenia.
6. Wierzch: na parze rozpuścić masło i posiekaną czekoladę, wymieszać z rodzynkami i od razu wyłożyć na ciasto.

*Mogą być waniliowe, ale dodać dodatkowo ok. 2 łyżek kakao
SMACZNEGO!

Brownie z dynią - bezglutenowe

Klasyczne brownie - tylko, że z dodatkiem dyni. Bez dodatku mąki pszennej. Dodałam natomiast 2 łyżki mąki ziemniaczanej, szczególnie z tego względu, że pulpę dyniową miałam zamrożoną i była mocno nawodniona. Piekłam w kąpieli wodnej - polecam - warto. Dzięki temu idealnie ścięte w każdym kawałku ciasta. Miałam ubitą śmietanę, bo robiłam tort wiśniowy - ale jest tak dobre samo w sobie, że dodatki wręcz przeszkadzają w rozkoszowaniu się jego smakiem.

SKŁADNIKI: tortownica 22 cm

250 g masła

200 g gorzkiej czekolady 70 %

5 dużych jaj
2 łyżki mąki ziemniaczanej

200 g cukru (niepełna szklanka)
200 g pure z dyni*

PRZYGOTOWANIE:

• Czekoladę z masłem - rozpuścić mieszając na wolnym ogniu, a lepiej nad parą. Odstawić - przestudzić.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 150℃. Formę natłuścić, albo wyłożyć papierem do pieczenia ew. forma silikonowa. Można piec w kąpieli wodnej**.
2. Ubić jaja z cukrem. 
3. Dynię połączyć z przestudzoną czekoladą, następnie z masą jajeczną. 
4. Piec ok. 1 godziny. Ciasto w środku powinno być zwarte przy dotknięciu.  Zostawić na 15 minut w wyłączonym i uchylonym piekarniku. 
5. Ciasto trochę "siada" w trakcie stygnięcia. 

*Dynię miałam ugotowaną do miękkości na parze i na dodatek zamrożoną.
**Można upiec w kąpieli wodnej. Zagotować czajnik wody. Przygotować większą formę, czy metalową miskę, do której zmieści się nasza tortownica. Trzeba zabezpieczyć z wierzchu tortownicę, żeby nie dostała się do ciasta woda - a najlepiej piec w formie nie rozpinanej - ja piekłam w silikonowej. Wstawiać do piekarnika razem z większą formą, do której wlać wrzątek do ok. połowy wysokości.

SMACZNEGO!

Sałatka winogronowo - migdałowa z kurczakiem w gyrosie

Wyjątkowe połączenie mięso z piersi kurczaka, winogrono i migdały - jak jeszcze takiej nie robiliście, musicie spróbować. Dobry pomysł na spotkanie ze znajomymi, bo to jest bardzo pożywna i smaczna sałatka. Nikt nie wyjdzie głodny. A tak nawiasem mówiąc robiłam na wesele mojej córci. Przepis dostałam od Kamili - dzięki i dzięki za pomoc przy usuwaniu pesteczek z pomocą Pauliny. W wielu winogronach są niestety pesteczki - na wesele, usuwanie ich zajęło trochę czasu, ale na spotkanie w niedużym gronie, czy dla siebie - to "pestka".

SKŁADNIKI:

ok. 750 g piersi z kurczaka
przyprawa "gyros"
ok. 0,5 kg ciemnych winogron
100 g migdałów
olej do smażenia
sól
pieprz
czosnek
2 - 3 łyżki majonezu

PRZYGOTOWANIE:

• piersi z kurczaka pokroić na kawałki -  kostkę. Oprószyć przyprawą gyros, odstawić do lodówki co najmniej na 1 godz. Potem usmażyć na oleju.
• Z winogron usunąć pestki - przekrawając w poprzek na pół.
• Migdały grubo pokroić (ja rozdzielam wzdłuż na pół) i podprażyć na patelni.
• Część migdałów i winogron odłożyć do posypania po wierzchu.

WYKONANIE:

1. Rozetrzeć z solą czosnek, wymieszać z majonezem i połączyć  z pozostałymi składnikami. Majonezu nie powinno być dużo,tylko do oblepienia. Powinien być dobrze wyczuwalny ostry smak przyprawy gyros, ale trzeba uważać, żeby nie przedobrzyć. 
2. Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Posypać po wierzchu odłożonymi migdałami i winogronem.

SMACZNEGO!