Zbiór przepisów na Wielkanoc

 

Prezentuję poniżej przepisy na wypieki i potrawy na Święta Wielkanocne, które są opublikowane do dziś na moim blogu. Dołączam życzenia na te święta: dużo wiosennej radości, pogody ducha i wytrwałości  w dążeniu do celów

Babki i ciasta nie przekładane:

Babka rumowa drożdżowa: https://wkuchnigra.blogspot.com/2020/04/babka-rumowa.html

Babka z masłem orzechowym i orzeszkami w karmelu:https://wkuchnigra.blogspot.com/2020/04/babka-z-masem-orzechowym-i-orzeszkami-w.html

Babka. Panettone tradycyjna receptura:https://wkuchnigra.blogspot.com/2019/12/panettone-tradycyjna-receptura.html

Babka bogato nadziana:https://wkuchnigra.blogspot.com/2019/04/babka-bogato-nadziana.html

Babka piegusek, na białkach z migdałowym lukrem: https://wkuchnigra.blogspot.com/2019/04/babka-piegusek-na-biakach-z-migdaowym.html

Babka Zebra na oleju i białkach: https://wkuchnigra.blogspot.com/2019/04/zebra-babka-na-oleju-i-biakach.html

Babka Żołądek z lukrem sernikowym: https://wkuchnigra.blogspot.com/2017/04/babka-zoadek-i-lukier-sernikowy.html

Babka różana: https://wkuchnigra.blogspot.com/2017/04/babka-rozana.html

Babka bezglutenowa gotowana: https://wkuchnigra.blogspot.com/2017/03/babka-bezglutenowa-gotowana.html

Babka szafranowa: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/babka-szafranowa.html

Babka cytrynowo - imbirowa:  https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/01/babka-cytrynowo-imbirowa.html

Babka mateczki: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/03/babka-mateczki.html

Babka cytrynowa: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/04/babka-cytrynowa-z-cytrynowa-polewa.html

Babka szyfonowa:  https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/03/szyfonowa-babka-pomaranczowa.html

Placek włoski: https://wkuchnigra.blogspot.com/2020/04/placek-woski.html

Sękacz z domowego piekarnika: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/04/sekacz-z-domowego-piekarnika.html

Bezowe:

Bezy - jajka na miękko: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/03/szyfonowa-babka-pomaranczowa.html

Bezy z kremem cytrynowym: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/02/bezy-przekadane-kremem-cytrynowym.html

Tartaletki z bezą i lemon curdem: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/11/tarteletki-cytrynowe-kwiatki.html

Mazurki i ciasta kruche:

Mazurek orzechowy z bezą: https://wkuchnigra.blogspot.com/2020/04/mazurek-orzechowy-z-beza.html

Mazurek cytrynowy: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/mazurek-cytrynowy.html

Mazurek makowy z kremem czekoladowym: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/03/mazurek-makowy-z-kremem-czekoladowym.html

Mazurek bajaderka: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/04/mazurek-bajaderka-z-wedzona-sliwka.html

Mazurek poarańczowy z marcepanem: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/mazurek-pomaranczowy-z-marcepanem.html

Tarta cytynowa:  https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/11/tarta-cytrynowa-z-lemon-curd-i-bezami.html

Kruchy śmietanowiec z kajmakiem: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/04/kruchy-smietanowiec-z-kajmakiem-i.html

Ciasto na mazurki i ciasteczka: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/najlepsze-ciasto-na-mazurki-i-drobne.html

Ciasteczka z zapiekanym lukrem:  https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/03/wielkanocne-ciasteczka-z-zapiekanym.html

Serniki i paschy:

Sernik marcepanowy: https://wkuchnigra.blogspot.com/2017/04/sernik-marcepanowy-z-przeplatana-kratka.html

Sernik gotowany z plackami miodowymi: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/03/sernik-gotowany-przekadany-plackami.html

Sernik Nowojorski: https://wkuchnigra.blogspot.com/2020/04/sernik-nowojorski.html

Sernik sezamowy z lukrem sernikowym: https://wkuchnigra.blogspot.com/2017/04/sernik-sezamowy-z-marmurkowym-lukrem.html

Sernik tradycyjny z brzoskwiniami: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/03/sernik-tradycyjny-z-brzoskwiniami.html

Sernik z rosą: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/10/sernik-z-rosa.html

Sernik na zimno z truflą czekoladową: https://wkuchnigra.blogspot.com/2013/11/sernik-na-zimno-z-trufla-czekoladowa.html

Pascha tradycyjna: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/04/tradycyjna-pascha-wielkanocna.html

Pascha czekoladowa: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/pascha-czekoladowa-fantazja.html

Pascha hibiskusowa: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/pascha-hibiskusowa-fantazja.html

Pascha czekoladowo-pomarańczowa:  https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/pascha-czekoladowo-pomaranczowa.html

Pascha cytrynowa z twarogu: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/pascha-cytrynowa-z-sera-twarogowego.html

Na słono:

Pisanki jedwabiem malowane: https://wkuchnigra.blogspot.com/2020/04/wielkanoc-2020-pisanki-jedwabiem.html

Jaja malowane w łupinach cebuli: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/04/jaja-malowane-w-upinach-z-cebuli.html

Jajka faszerowane kremowym serkiem: https://wkuchnigra.blogspot.com/2019/04/jajka-z-farszem-na-bazie-kremowego-serka.html

Jajka faszerowane tuńczykiem: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/04/jaja-faszerowane-tunczykiem.html

Polski sos wielkanocny: https://wkuchnigra.blogspot.com/2019/04/polski-sos-wielkanocny.html

Baranek wielkanocny z masła: https://wkuchnigra.blogspot.com/2015/03/baranek-wielkanocny-z-masa.html

Prosty przepis na białą kiełbasę: https://wkuchnigra.blogspot.com/2014/04/prosty-przepis-na-biaa-kiebase.html

Żur polski i zakwas: https://wkuchnigra.blogspot.com/2016/03/zur-polski-i-zakwas-ze-staropolskiej.html

SMACZNEGO!

Ptysie z kruszonką, czekoladowo - pomarańczowe

Najmodniejsze u nas w ostatnim czasie ptysie z kruszonką.  Ktoś to dobrze sobie wymyślił, bo kruszonka do wszystkiego dobrze smakuje i w tym przypadku nie jest inaczej. Ciekawe jest również połączenie smakowe: czekoladowo - pomarańczowe. Ulubione ciasto moich domowników, ale również czytelników mojego bloga - ponieważ nieustannie od kilku lat moje przepisy ptysiowe są  w pierwszej dziesiątce najpopularniejszych postów! Dzięki😘. Zapraszam do mojego postu Karpatka pod tym postem są bardzo przydatne wskazówki do pieczenia ciasta ptysiowego.

SKŁADNIKI: ok. 20 szt. rozmieszczonych na jednej blasze, wielkości 4 cm podstawa, wysokie.

kruszonka:

80 g mąki

80 g cukru demerara (zmieliłam na drobno - te robiłam ze zwykłym cukrem pudrem)

70 g masła - miękkie

ciasto ptysiowe:

125 ml wody

125 ml mleka

125 g masła

1/4 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

150 g mąki typu 650

250 g jaj - ok. 5 średniej wielkości* 

krem czekoladowy:

2 żółtka

1/3 szkl. cukru

100 ml. śmietanki kremówki +230 ml mocno schłodzonej

100 ml mleka

100g czekolady 65-70%

1/2 masy żelatynowej

 

krem budyniowy ze skórką pomarańczową:

250 ml mleka

3 średniej wielkości żółtka

1/3 szklanki cukru

25 g skrobi ziemniaczanej/kukurydzianej

60 g masła

skórka otarta z jednej pomarańczy

1/2 masy żelatynowej

masa żelatynowa: 

3,5 łyżeczki żelatyny

100 ml wody 

PRZYGOTOWANIE:

• Składniki na kruszonkę zlepić, schłodzić tak, żeby dało się rozwałkować. Po schłodzeniu  cienko rozwałkować, wykroić krążki większe ok. 1 cm. niż będą wyciskane ptysie. Krążki ułożyć na płaskiej tacce i schłodzić, albo zamrozić. 
• Krem czekoladowy: czekoladę połamać, umieścić w miseczce. Żółtka z cukrem rozetrzeć, mleko ze 100 ml śmietanki zagotować. Żółtka zahartować dodawać po trochu wrzącego płynu, mieszając, połączyć całość. Postawić znowu na ogień i podgrzewać - nie dopuścić do zagotowania, do temp. max. 85℃, od razu zdjąć z ognia i zalać przez sitko czekoladę. Chwilę odczekać, wymieszać do uzyskania jednolitej masy, przykryć i schłodzić (można zostawić na kilka godzin)...
• Krem budyniowy ze skórką pomarańczową: zagotować mleko. Wymieszać żółtka z cukrem i skrobią, zahartować częścią mleka, połączyć razem i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać połowę masy żelatynowej, masło i skórkę pomarańczową, wymieszać. Przykryć folią w kontakcie i schłodzić. 

WYKONANIE:

1. PTYSIE: piekarnik nagrzać do temp. min. 220℃. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia - można narysować na spodniej stronie kółka w sporych odstępach wielkości ok. 3,5-4 cm.
2. Ciasto ptysiowe: zagotować wodę z mlekiem, dodać masło, cukier i sól. Przesiać mąkę, po rozpuszczeniu masła wsypać mąkę i wymieszać, parę minut podgrzewać mieszając. Zdjąć z ognia - przestudzić. Dodawać kolejno jaja miksując na jednolitą masę. 
3. Masą ptysiową wypełnić rękaw cukierniczy, wyciskać na papier trzymając pionowo dość wysokie ptysie. Na każdy nałożyć krążek z kruszonki i wstawić do mocno nagrzanego piekarnika - piec do mocnego zrumienienia nie otwierając piekarnika! Temperaturę można zmniejszać, ale stopniowo, muszą dobrze się dopiec - w środku mogą być jeszcze surowe, mimo, że przypieczone. Dla pewności zostawić bez otwierania w wyłączonym piekarniku, dobrze jak podeschną (ja ostatnio zostawiłam na noc i wyszły rewelacyjne)
4. Krem czekoladowy:  c.d.: rozpuścić drugą połowę masy żelatynowej (utrzymać gorącą) Ubić 230 ml śmietanki, połączyć z gorącą żelatyną. Tymi samymi łopatkami miksera zmiksować stężałą masę czekoladową i połączyć ze śmietaną.
5. Skroić ptysiom czubki, nadziewać szprycą dookoła czekoladowym kremem, w środek wkładać pomarańczowego, przykryć czapeczką, posypać cukrem pudrem.

* dostosować ilość jaj do konsystencji, jak trzeba lepiej odjąć białko niż żółtko.

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji: przepis Krzysztofa Ilnickiego na eklery.

Kokosanki bezowe

Nazwałam je kokosanki bezowe, bo najwięcej w nich ubitych białek z cukrem w stosunku do wiórków kokosowych - w porównaniu do innych przepisów na kokosanki. Jest to przepis, który podała Ania Starmach w programie DDTVN - dla mnie są najlepsze z najlepszych😋, może dlatego, że słodkie i chrupkie jak bezy. Ta nazwa odróżnia je od innych kokosanek występujących na moim blogu: kokosanki, lubeckie makaroniki migdałowo-kokosowe czy makaroniki kokosowe bezglutenowe. 

SKŁADNIKI: ok. 35* szt.

60 g masła

100 g cukru

200 g wiórków kokosowych**

4 białka

50 g cukru drobnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżka cytryny

PRZYGOTOWANIE:

• Masło podgrzewać, dodać 100 g cukru - podgrzewać na minimalnym ogniu, aż cukier się rozpuści. Do tego dodać wiórki, wymieszać. Ostudzić.

WYKONANIE:

1. Blachę natłuścić lub wyłożyć papierem do wypieków. Piekarnik nastawić na 170℃. Ta ilość mieści się na dwóch blachach piekarnika 50 cm. szerokości. Piekę dwie jednocześnie z termo obiegiem, temperaturę od razu zmniejszam do 150℃
2. Białka ubić na sztywno - jak białka zaczynają nabierać sztywności dodawać pozostały cukier. Dodać na koniec sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną - wymieszać.
3. Do wystudzonych wiórek dodać połowę ubitej piany z białek - delikatnie wymieszać, dodawać stopniowo pozostałą pianę, wymieszać.
4. Łyżką, albo przy pomocy rękawa cukierniczego nakładać na blachę nieduże porcje. Piec 15 - 20 min., albo tak jak ja lubię najbardziej po tym czasie zmniejszyć temperaturę do ok. 120℃ i wysuszyć jak bezę.  Przechowywać w suchym pomieszczeniu, albo szczelnie zamknięte. 

*nakładane miarką wielkości ok. 1 i 1/2 łyżki

** będą jeszcze bardziej chrupiące i aromatyczne jak podsuszymy je wcześniej w piekarniku.

SMACZNEGO!

Pierniczki kruche 2

Od wielu lat piekę na święta pierniczki, choć w moim rodzinnym domu nie było to tradycją (ale chyba z braku czasu). Prawdziwe, twarde pierniki - na które często co niektórzy narzekają, mają tą zaletę, że są bardzo trwałe i  mocne, nie ulegają przypadkowemu ukruszeniu. Ja osobiście bardzo lubię te twarde, w które czasami trudno wbić zęby, ale jak się ugryzie rozpływa się miodowo-korzenny smak. Dzięki temu, że są trwałe - jeśli chodzi o przydatność do spożycia - na długo przed świętami można zaplanować ich pieczenie.

Te pierniczki, który przepis podaję poniżej są najbardziej kruche spośród pozostałych przepisów na moim blogu - dobre do jedzenia od razu i w zasadzie ta jakość nie zmienia się podczas leżenia. Przepis pochodzi z  Czasopisma Cukiernictwo i piekarstwo 12/2019 artykuł "Pierniki z Pracowni Artystycznej Sarzyński".

SKŁADNIKI:

220 g miodu prawdziwego
130 g brązowego cukru

2 łyżki przyprawy do pierników

szczypta soli

2 łyżeczki sody

230 g masła

1 jajko

510 g mąki pszennej typ 500

PRZYGOTOWANIE:

• Do metalowej miski włożyć miód, cukier, przyprawę i sól  umieścić nad parą - podgrzewać, mieszając od czasu do czasu -  do  rozpuszczenia cukru.
• Zdjąć z nad pary, dodać masło i sodę - wymieszać. Przed połączeniem z pozostałymi składnikami ta masa powinna trochę przestygnąć, ale pozostać jeszcze ciepła.
• Dodać jajko - wymieszać, na koniec połączyć z przesianą mąką.
• Zawinąć w folię i pozostawić w chłodzie na 12 godzin.

WYKONANIE:

1. Ciasto wałkować na grubość ok. 3 mm, wycinać dowolne kształty. Piec w temperaturze ok. 180℃. Obserwować pierniczki - nie powinny się rumienić.
2. Żeby były lśniące: po upieczeniu można pomalować jajkiem z mlekiem (1 jajko, łyżka mleka). wstawić do piekarnika na 10 min. w temp. 70℃.
3. Moja dekoracja jest wykonana częściowo z lukru plastycznego, z lukru królewskiego i perłowej posypki.

SMACZNEGO!