Bezy z kremem kawowym

Beza z kremem kawowym, nazywana Japonką. Dwie bezy przełożone maślanym kremem mocno

kawowym i obtoczone zmielonymi orzechami włoskimi - o dawna o takich śniłam. Nie za dużo  rozpływającego się w ustach kremu. Bardzo aromatyczne dzięki połączeniu kawy z orzechami włoskimi.

SKŁADNIKI: na ok. 12 szt. o średnicy 7 cm

beza:  24 szt.

200 ml białka

270 g drobnego cukru 

szczypta soli

krem:

2 łyżki kawy mielonej

2 łyżki wrzątku

4 jaja

szczypta soli

330 ml drobnego cukru 

330 g masła o temperaturze pokojowej
50 ml. likieru Baileys albo innego alkoholu - opcjonalnie

posypka:

100 g orzechów włoskich - zmielić drobno

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec bezy - wskazówki dla początkujących: Piekarnik góra/dół 150º C. W piekarniku elektrycznym można upiec je na dwóch poziomach jednocześnie. Dwie blachy wyłożyć papierem do wypieków*, narysować na każdym po 12 krążków o średnicy 7 cm. 
• Do białek dodać szczyptę soli i ubijać mikserem z łopatkami do uzyskania pierwszego momentu sztywności - jak zaczynają się robić sztywne zacząć dodawać po trochu cukier. Ubijać długo, aż cukier się rozpuści i masa będzie lśniąca. Włożyć łyżką w środek krążków i rozprowadzić.
• Włożyć bezy do nagrzanego do 150º C piekarnika i od razu zmniejszyć do 100º C. Z termoobiegiem piec 20 minut, bez termoobiegu 30 minut. Po tym czasie zmniejszyć do 75º C. Suszyć do całkowitego wysuszenia. Jeśli chcemy idealnie białe zmniejszyć na koniec do 50º C - wtedy nic im nie grozi.  Najlepiej robić to na wieczór i zostawić w zamkniętym, nagrzanym  i wyłączonym piekarniku.

WYKONANIE:

1. Kawę zalać 2 łyżkami wrzątku, zamieszać i wstawić jeszcze do gorącej wody, żeby dobrze się zaparzyła. Wystudzić do temperatury pokojowej.
2. Jaja ze szczyptą soli i cukrem ubić w metalowej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą - ubijać dość długo**, żeby masa zrobiła się trochę gęściejsza. Studzić w zimnej wodzie ubijając. Masa musi osiągnąć temperaturę pokojową.
3. Masło ubić na puch, dodawać po łyżce masy jajecznej, alkohol, na koniec dodać kawę razem z fusami. 
4. Masę nakładać najlepiej przy pomocy szprycy - dookoła brzegów bez i trochę na środek. Zlepiać po dwie. Posmarować brzegi złożonych bez i obtoczyć w orzechowej posypce. Udekorować rozetką z masy na wierzchu.

* najlepiej papier jasny, po narysowaniu krążków - przewrócić na drugą stronę. Na jasnym będzie prześwitywał obrys, na moim ciemnym nie było widać - starałam się, żeby beza nie wchodziła mi na obrys.

** Masa jajeczna ubijana nad parą osiąga temperaturę powyżej 70º C. 

"Bakterie Salmonelli w temperaturze 70°C giną w ciągu 4 minut, a w temperaturze 60°C w ciągu 10-20 minut." -  Inf. ze strony Sanepidu.

SMACZNEGO!