Rodzynkowiec z orzechowym biszkoptem

Rodzynkowiec -  o takiej nazwie dostałam przepis na to pyszne ciasto. Śmiało można nazwać go tortem orzechowym.

Jest to ciasto orzechowe, przełożone prostą, czekoladową masą na bazie budyniu - mocno alkoholowe. Na górze wyłożona jest spora ilość rodzynków, namoczonych kilka godzin w mocnym alkoholu i wymieszana z płynną czekoladą, a alkohol z moczenia wykorzystany jest do skropienia blatów. Tu jest wszystko to co lubię: orzechowy biszkopt, czekoladowa masa i rodzynki w czekoladzie, które przypomniały mi o tym, że kiedyś często kupowałam takie słodycze.

SKŁADNIKI:  forma 21 x 35

biszkopt orzechowy:

9 jaj - oddzielone

1 i 1/2 szklanki cukru - z tego ok. 1/4 szklanki do białek

3 szklanki - ok. 275 g mielonych orzechów włoskich

6 łyżek (90 ml) bułki tartej

3 łyżeczki (15 ml) proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki soku z cytryny

krem:

3 budynie czekoladowe*

6 łyżek cukru
3 łyżki kakao

3 i 3/4 szklanki mleka

375 g masła

wykończenie:

400 g rodzynek

1/2 szklanki spirytusu + 1/2 szklanki wody

kieliszek rumu (albo aromat rumowy)

160 g masła

150 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

Rodzynki namoczyć w wódce zrobionej ze spirytusu i wody.

Upiec biszkopt orzechowy:

• Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. 170 ℃
• Żółtka utrzeć z 1 i 1/4 szklanki cukru - na puch. Wymieszać: orzechy, bułkę tartą i proszek do pieczenia - połączyć łopatką z żółtkami.
• Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec 1/4 szklanki cukru. 
• Dodać białka do masy orzechowej - najpierw niedużo - dla rozluźniania masy, potem stopniowo, delikatnie mieszając łopatką.
• Wyłożyć do formy i piec ok. 50 min - do "suchego patyczka" 

WYKONANIE:

1. Biszkopt przeciąć na 3 części. 
2. Rodzynki odsączyć na sicie. Do płynu dodać rum.
3. Ugotować budyń: zagotować 2 i 1/2 szklanki mleka, do pozostałego dodać budynie, cukier i przesiane kakao - dobrze rozmieszać i wlać do wrzącego mleka. Utrzymywać na ogniu ciągle mieszając, aż zabulgocze. Wystudzić mieszając od czasu do czasu, żeby nie zrobił się kożuch.
4. Krem: 375 g masła - utrzeć na pianę, dodawać budyń. Mieszać na wolnych obrotach, aż do połączenia.
5. Blat biszkoptu nasączyć alkoholem z odsączonych rodzynek, wyłożyć połowę masy, przykryć drugim, nasączyć,wyłożyć drugą połowę masy, przykryć ostatnim blatem - nasączyć. Wyrównać brzegi i zostawić w lodówce do schłodzenia.
6. Wierzch: na parze rozpuścić masło i posiekaną czekoladę, wymieszać z rodzynkami i od razu wyłożyć na ciasto.

*Mogą być waniliowe, ale dodać dodatkowo ok. 2 łyżek kakao
SMACZNEGO!