Tort śmietanowo - kiwi - winogronowo - borówkowy, Kot i Serce

Tort był robiony dla dziewczynki, ale dekoracja jak w sam raz może być na Walentynki.

Jasny biszkopt przełożony ma jednym blacie musem z kiwi, otoczonym warstwą bitej śmietany; na drugim blacie mus z winogron  i cienka warstwa galaretki jagodowej z borówkami - otoczone warstwą bitej śmietany. Cały tort obłożony ganache z białej czekolady, a dekoracje z lukru plastycznego i królewskiego. Tort podobny w przekroju do Tortu  Blue Curacao... na moim blogu.

Ostatnio torty, które obkładam ganache czekoladowym lub lukrem plastycznym - robię w inny sposób niż do tej pory. Okalam tort cieniutką warstwą biszkoptu. Piekę, albo dodatkowy prostokątny biszkopt, albo wycinam paski z blatu biszkoptu (jak na zdjęciach pod postem). To jest mój sposób na moje torty, które zawierają więcej musów niż biszkoptu i źle się na boku tych warstw rozprowadza masa maślana, albo ganache czekoladowy - ślizga się i czasami trzeba nałożyć grubo. Po obłożeniu biszkoptem wszystko rozprowadza się super! 

SKŁADNIKI: wielkość 24 cm.
biszkopt z 6 - 7 jaj
- z tego mają wyjść:
3 blaty i 2 bardzo cienkie pocięte na paski okalające tort (zdjęcie)

mus z kiwi:
600 g kiwi
galaretka agrestowa (na 500 ml wody)
2 łyżki wody (30 ml)

warstwa winogronowo - borówkowa:
300 ml przecieru z winogron
200 ml przegotowanej wody i 4 łyżeczki żelatyny
cukier do smaku

1 galaretka jeżynowo - jagodowa (na 500 ml wody)
1 szklanka wody
ok. 200 g borówek (mrożonych - przy świeżych można dodać o 1/2 szklanki więcej wody do galaretki)

bita śmietana:
500 ml śmietanki kremówki 30% - bardzo zimna
4 łyżeczki żelatyny i pól szklanki wody
cukier puder i sok z cytryny do smaku

ganache z białej czekolady:
100 ml śmietanki kremówki 30%
300 g białej czekolady* - dobrej jakości

Nasączenie: syrop z cukru z dodatkiem soku z cytryny

Dekoracja:
lukier plastyczny - czerwony i czarny
lukier królewski**
barwnik czerwony
papierowe tylki

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt - wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających,- zamiast 3 łyżek mąki pszennej dodałam mąkę ziemniaczaną.
• Mus z kiwi: galaretkę zalać 2 łyżkami zimnej wody- zamieszać. Kiwi przepołowić, wydrążyć łyżeczką ze środka miąższ, zmiażdżyć widelcem, mocno podgrzać, zmiksować w szklance koktajlowej albo blenderem. Postawić z powrotem na ogniu, zagotować - zdjąć z ognia i dodać galaretkę - mieszać do rozpuszczenia galaretki. Wystudzić.
• Warstwa winogronowo - borówkowa: 
• przecier z winogron: do 200 ml zimnej wody wsypać 4 łyżeczki żelatyny - zostawić do napęcznienia, potem wstawiając do wrzątku - rozpuścić. Żelatynę posłodzić, żeby przecier z winogron nie był zbyt kwaśny. Połączyć żelatynę z przecierem.
• borówki z galaretką: galaretkę jeżynową rozpuścić w połowie ilości wody podanej na opakowaniu, przestudzić. Borówki zalać nią bezpośrednio na torcie.
• Bita śmietana: do pół szklanki zimnej wody wsypać 4 łyżeczki żelatyny - zostawić do napęcznienia, potem wstawiając do wrzątku - rozpuścić (nie studzić). Śmietanę ubić na sztywno, dodając cukier puder i trochę soku z cytryny do smaku. Gorącą żelatynę wlać do ubitej śmietany - błyskawicznie ubić na najszybszych obrotach, przemieszać w trakcie łopatką.
• Układ warstw:  każdy blat delikatnie nasączony. Pierwszy blat biszkoptowy, bardzo cienka warstwa bitej śmietany; mus z kiwi, bardzo cienka warstwa bitej śmietany; drugi blat, bardzo cienka warstwa bitej śmietany, przecier z winogron, galaretka z borówkami, wyłożona pozostała bita śmietana i przykryta trzecim blatem.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na pięć blatów, w tym dwa bardzo cienkie. Ułożyć pierwszy blat na paterze, bardzo cienko posmarować bitą śmietaną. Zapiąć obręcz.
2. Najcieńszy blat pociąć w pasy do wysokości obręczy i obłożyć nim boki, smarując cienko śmietaną boki i łączenia. Schłodzić.
3. Następnie wylać tężejący mus z kiwi - jak zastygnie posmarować bardzo cienką warstwą bitej śmietany i od razu wyłożyć drugi blat biszkoptowy, który też posmarować bardzo cienką warstwą bitej śmietany. Schłodzić.
4. Kolejno wylać tężejący przecier z winogron, jak stężeje wyłożyć na to borówki i zalać zimną galaretką jeżynową. Schłodzić.
5. Na galaretkę jeżynową wyłożyć pozostałą bitą śmietanę i przykryć trzecim blatem. Schłodzić.
6. Ganache: śmietanę zagotować, zalać połamaną na kawałki czekoladę, chwilę odczekać i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Usunąć obręcz. Obłożyć tort ganache. Schładzać i wyrównywać. 
8. Dekoracja: wydrukować rysunek. Wyciąć rysunek kota, serca i kredki. 
9. Kot. Rozwałkować czarny lukier - przyłożyć rysunek i odciąć kształt skalpelkiem. Położyć na torcie. Wyciąć też koniuszek ogona.
10. Serce i kropki: odrysować na torcie kształt serca i kredki (do miejsca styku z sercem). Czerwonym lukrem królewskim otoczyć kształt serca i nitkami lukru wypełnić niezbyt dokładnie. Zrobić od razu trzy kropki.
11. Kredka: czerwona końcówka kredki i czarne paseczki są wycięte z lukru plastycznego. Pozostałe elementy kredki są zrobione lukrem królewskim. 
12. Serduszka duże i małe: wycięte foremkami do ciastek z lukru plastycznego.
13. Ozdoby z lukru plastycznego przyklejałam na gorącą wodę.

*może być potrzebna większa ilość ganache, zależy od jakości i grubości obłożenia. Ganache z białą czekoladą robi si w proporcji 1 : 3. Na 100 ml śmietanki daje się 300 g czekolady. Na 450 g czekolady 150 ml śmietanki.

**lukier królewski robię z mieszanki w proszku, którą kupuję przez internet. Lukru z surowych białek nie robię - ze względu na salmonelozę. Można ew. kupić białka pasteryzowane w proszku, ale ja robię bardzo małe ilości takich ozdób i najwygodniejszy jest dla mnie mix.

SMACZNEGO!