Gołąbki z ryżem i mielonym mięsem

Gołąbki o tej porze roku - oczywiście z młodą kapustą. Jest to danie należące do klasyki polskich dań. Danie przeze mnie uwielbiane od dzieciństwa, choć nie robię ich często - zazwyczaj na jesieni. Ale gołąbki z młodej kapusty są lepsze - przede wszystkim bardzo dobra w nich jest również kapusta. Gołąbki robię z mięsa mielonego z łopatki wieprzowej  z dodatkiem ryżu, polane sosem pomidorowym - takie smakują mi najbardziej. 

SKŁADNIKI:

1 spora główka kapusty

1 kg mięsa mielonego

1 i 1/4 szklanki ryżu
2 szklanki wody

2 cebule
2 ząbki czosnku
3 duże pomidory - opcjonalnie

suszony grzybek lub 100 g pieczarek - opcjonalnie

1 łyżka soku z cytryny lub kwasek cytrynowy
1 szklanka bulionu lub osolonej wody
sos:

po kawałku pietruszki, marchewki i selera
1 cebula, czosnek
200 ml przecieru pomidorowego
1 łyżka śmietany - opcjonalnie
1 łyżka mąki - opcjonalnie

olej, masło

sól, pieprz
1 łyżeczka cukru

PRZYGOTOWANIE:

• Ryż ugotować na sypko*. Ryż nie musi być ugotowany do miękkości. Wystudzić.
• Cebulę i czosnek posiekać. Cebulę przesmażyć na oleju z dodatkiem masła, pod koniec dodać czosnek. Jeśli dodajemy pieczarki przesmażyć dodając do przesmażonej cebuli.
• Zrobić farsz: Połączyć cebulę z czosnkiem, ryż, mięso, dodać sól, pieprz, pokruszony, albo zmielony grzybek - wyrobić masę.
• Z kapusty usunąć wierzchnie, uszkodzone liście, opłukać. Wyciąć głąb**. Nastawić duży gar z ok. 1/3 objętości wody - taki żeby mieściła się cała kapusta.*** . Zagotować wodę - dodać sól, cukier, sok z cytryny. Włożyć kapustę do wrzątku. Zdejmować, posługując się dwoma widelcami ugotowane liście z wierzchu - wierzchnie liście gotować bardzo krótko, te w środku można gotować dłużej. Liście nie mogą być ugotowane, powinny być tylko zmiękczone - elastyczne, żeby łatwo można zwijać. Wyjmować, studzić i wycinać z każdego gruby rdzeń.

WYKONANIE:

1. Na każdy liść układać farsz i zwijać jak na zdjęciu. Ja zwijam najpierw wszystkie gołąbki. 
2. Liście ze środka kapusty  są małe i już trudno je zwinąć - układam je na dnie garnka, żeby gołąbki nie dotykały bezpośrednio dna. Jeśli gołąbki zapiekam w piekarniku, część liści zostawiam jeszcze do przykrycia wierzchu.
3. Na liście ułożone na dnie garnka ułożyć ściśle gołąbki, oprószyć solą, pieprzem. Można obłożyć plastrami pomidorów. Ułożyć drugi poziom tak samo. Całość zalać szklanką osolonego wrzątku lub bulionu.
4. Gotować na bardzo małym ogniu, garnek musi mieć grube dno - gołąbki lubią się przypalać, dlatego też układa się na dnie liście. Gotowe są już po ok. 1 - 1,5 godzinie, ale najsmaczniejsze są długo gotowane, na bardzo małym ogniu nawet do 3 godzin. 

Sos: 

• Przesmażyć cebulę, czosnek i rozdrobnione warzywa - dodać przecier z pomidorów - posypać solą pieprzem i cukrem.
• Zmiksować blenderem, można rozcieńczyć rosołem z gołąbków, albo dodać łyżkę dobrej śmietany, przyprawić do smaku.
• Sos podaję oddzielnie. Ale u mnie w domu mama zalewała, pod koniec gotowania wszystkie gołąbki takim sosem, dodając wcześniej jeszcze łyżkę mąki do zagęszczenia sosu.

*Ryż na sypko: Zagotować dwie szklanki wody, dodać łyżkę masła, sól, wsypać opłukany na sicie ryż. Zagotować, zamieszać zmniejszyć ogień do minimum i już nie mieszając podgrzewać do wchłonięcia wody. Zostawić przykryty w cieple. 

**Głąb usunąć prowadząc nóż pod kątem. Po wyjęciu głąba wyciąć jeszcze dość głęboko i dookoła, żeby potem łatwo odchodziły liście.

*** Jeśli nie mamy takiego garnka, lepiej zdejmować z kapusty surowe liście pod strumieniem wody i wkładać po kilka do wrzątku.

SMACZNEGO!