Babeczki świąteczne z żurawiną i pianką marshmallow

Urocze babeczki z żurawiną i pianką marshmallow. Kwaśna żurawina i słodziutkie pianki - nadają babeczkom wilgotności i delikatności. Jak nie lubicie robić tradycyjnych wypieków - takie muffiny pomogą dodać świątecznego akcentu, a i dzieciom na pewno się spodobają

SKŁADNIKI: ok. 22 szt. pojemność foremki 80 ml

babeczki:

2 szklanki mąki

1 szklanka drobnego cukru

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1/8 łyżeczka soli

cukier z wanilią

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/2 szklanki mleka 

1/2 szklanki jogurtu

1/2 szklanki oleju

3 jaja
skórka starta z 1 pomarańczy

150 g żurawiny (świeżej lub mrożonej*) 

2 łyżki mąki

Pianka:
80 ml wody
215 g cukru
3  łyżki złotego syropu lub miodu

4 łyżeczki (20 ml) żelatyny 
3 łyżki zimnej wody

120 ml białka 

szczypta soli

kilka kropel cytryny

ekstrakt wanilii

ozdobne papilotki z bałwankiem

biała, śnieżna posypka

PRZYGOTOWANIE:

Babeczki

• Oddzielnie wymieszać suche składniki, oddzielnie wymieszać mokre - roztrzepać, potem połączyć razem krótko - nie musi być dokładnie. Żurawinę osuszyć ręcznikiem papierowym, oprószyć mąką i wrzucić do ciasta. Delikatnie, krótko zamieszać.
• Wyłożyć foremki papilotkami (nie trzeba jeśli są silikonowe) - wlać ciasto do połowy wysokości foremki.
• Wstawić do nagrzanego do 200º C piekarnika, piec ok. 35 minut - do suchego patyczka. Wystudzić.

WYKONANIE:

Pianka:

1. Do szklanki wsypać żelatynę, zalać wodą i zostawić do napęcznienia.
2. Białka wlać najlepiej do stojącego miksera. Włączyć ubijanie białek parę minut po nastawieniu syropu. Spienić dodać sól i sok z cytryny. Ubić nie do końca na sztywno.
3. Do garnuszka wlać wodę, syrop i cukier - nastawić na dużą moc palnika. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia. Parę minut pogotować, tylko po to, żeby zwiększyć temperaturę syropu. Zdjąć z palnika - wrzucić napęczniałą żelatynę i mieszać szybko do rozpuszczenia.
4. Od razu gorący syrop wlewać cienką strużką na ubijane białka. Po wlaniu całego syropu, miksować jeszcze do lekkiego przestudzenia i momentu, kiedy piana zacznie gęstnieć, ale ma zostać ciepła.
5. Od razu nakładać pianę do szprycy lub worka cukierniczego - z okrągłym zakończeniem (nie może być gwiazdka). Babeczki przed nakładaniem pianki muszą być w pewnej odległości od siebie, ponieważ pianka skleja się z drugą sąsiadującą pianką i po odłączeniu już brzydko wygląda. Przykładając szprycę do środka babeczki wyciskać, trzymając cały czas w środku ciastka, aż piana dojdzie do brzegów babeczek - zrobić jeden brzuszek we wszystkich, potem zrobić drugi raz.  Przełożyć do dekoracyjnych papilotek i ozdobić.

*mrożoną wysypać na talerz, żeby lekko rozmarzła.

SMACZNEGO!