Pierniczki - dwa migdały

Są to ciastka podobne do pierników, bo zawierają miód i przyprawy korzenne. Pochodzą z Niemiec o nazwie Printen, których nazwa i receptura jest chroniona. Początkowo słodzone były miodem, a ostatnio syropem buraczanym, ja z braku syropu - dałam miód.  Przepis pochodzi z niemieckiego czasopisma Neue mode 11/74.
Są jaśniejsze i mniej korzenne jak inne pierniczki. Oprócz migdałów na wierzchu - w cieście są posiekane orzechy laskowe i migdały. Smak wzbogacony tartą skórką pomarańczową i wodą różaną. Na drugi dzień po upieczeniu były takie twarde, że nie można było ich ugryźć - żeby spróbować trzeba było ułamać, a le mimo tego bardzo mi smakowały. Warto zrobić je dużo wcześniej przed świętami, żeby zmiękły - najlepiej zamknąć w puszce z jabłkiem. Te ciasteczka w sobie mają to "coś", że nawet twarde chce się gryźć - aromatyczne i pyszne.

SKŁADNIKI: 60 - 70 sztuk

125 g cukru

425 g miodu/syropu

500 g mąki

1 łyżeczka świeżo startej skórki z pomarańczy 

1 łyżeczka mielonych goździków

1/2 łyżeczki imbiru

50 g drobno posiekanych orzechów laskowych

50 g drobno posiekanych migdałów

1/2 łyżki amoniaku

1 łyżka wody różanej

1 łyżka oleju

wierzch:

1 białko

ok. 100 - 120 obranych migdałów

lukier:

80 g cukru pudru

2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

• Syrop i cukier stopić na małym ogniu - nie gotować.
• Mąkę wymieszać ze skórką pomarańczową, przyprawami i posiekanymi orzechami i migdałami.
• Połączyć razem syrop z mąką, dodać pozostałe składniki - dobrze wyrobić.
• Ciasto przełożyć do miski, przykryć, żeby nie obsychało i zostawić w temperaturze pokojowej 1-2 dni.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temp. 180º C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2.  Ciasto wyrobić powtórnie. Wałkować na 1/2 cm. Kroić prostokąty 2 i 1/2 na 6 cm. 
3. Układać od razu na blasze z odstępami - rosną w trakcie pieczenia. Ułożone na blasze posmarować roztrzepanym białkiem, przybrać migdałami. Piec ok. 25 minut. Po upieczeniu, polukrować.
4. Lukier: cukier puder zalać gorącą wodą, mieszać wałkiem kulką do rozpuszczenia cukru.

SMACZNEGO!

*Źródło: Neue mode 11/74 "Printen"