Letni torcik - beztłuszczowy biszkopt z lekkim krem śmietanowo - jogurtowym, z dodatkiem przetartych jeżyn. Idealny na tą porę roku, prosty w wykonaniu, orzeźwiający i o bardzo dobrej konsystencji krem.
SKŁADNIKI:
biszkopt z 5 jaj - tortownica 21 cm
sól
1/2 łyżeczki octu winnego, albo soku z cytryny
1/2 szklanki drobnego cukru
2/3 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
800 g jeżyn
11 łyżeczek żelatyny
800 ml śmietany kremówki
450 ml naturalnego jogurtu typu greckiego
7 łyżek cukru pudru
2 łyżki cukru
sok z 1/2 cytryny
PRZYGOTOWANIE:
- Biszkopt: piekarnik nagrzany do temp. 180º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia. Jaja oddzielić. Białka spienić, dodać sól, ocet - ubić na sztywno, dodając pod koniec po trochu cukier. Na najwolniejszych obrotach miksera dodawać po jednym żółtku - krótko tylko do wymieszania (można pomóc łopatką). Wymieszać oba rodzaje mąki i przesiewając po trochu na masę jajeczną mieszać delikatnie łopatką. Wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec 50 minut - do suchego patyczka.
- Jeżyny: odłożyć część do przybrania, resztę przetrzeć przez niezbyt gęste sitko - wyszło ok 600 ml przecieru jeżynowego.
WYKONANIE:
- Biszkopt podzielić na 4 cienkie krążki. Ułożyć jeden w tortownicy lub obręczy o średnicy 24 cm. Wyłożyć brzeg folią, lub papierem do pieczenia (zdjęcie poniżej).
- Pierwsze dwie warstwy: zalać żelatynę wodą: oddzielnie 4 łyżeczki + 60 ml wody i 2 łyżeczki + 30 ml wody (duża łyżka ma 15 ml). Ubić 200 ml śmietany na sztywno, oddzielnie roztrzepać 200 ml jogurtu z 3 łyżkami cukru pudru. Do jogurtu dodawać po trochu śmietanę - do połączenia. Rozdzielić na dwie porcje: do 2/3 masy śmietanowej dodać 250 ml przecieru jeżynowego i rozpuszczoną i wymieszaną z nim żelatynę (4 łyżeczki) - wymieszać. Do 1/3 masy śmietanowej dodać 125 ml przecieru jeżynowego i rozpuszczoną i wymieszaną z nim żelatynę (2 łyżeczki) - wymieszać. Wylać od razu ciemniejszą na pierwszy krążek biszkoptowy, ułożyć drugi krążek - wylać na niego drugą, jaśniejszą warstwę kremu. Schłodzić.
- Dwie kolejne warstwy: 5 łyżeczek żelatyny zalać + 75 ml wody, po napęcznieniu rozpuścić wstawiając do gorącej wody. Ubić 325 ml śmietany - na sztywno. Do 200 ml jogurtu dodać 3 łyżki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny i rozpuszczoną żelatynę - roztrzepać. Do jogurtu dodawać po trochu śmietanę - do połączenia. Rozdzielić na dwie porcje: Do jednej połowy dodać 3 łyżeczki przecieru jeżynowego (można dodać trochę więcej - ja podaję jak dodałam i nie wyszło w kolorze dużej różnicy), do drugiej 1 łyżeczkę przecieru jeżynowego. Ułożyć trzeci krążek biszkoptowy - na niego wylać od razu kolejną warstwę kremu, ułożyć ostatni krążek i wyłożyć na niego ostatnią warstwę kremu. Schłodzić w lodówce.
- Sos jeżynowy: pozostały przecier jeżynowy zagotować z dodatkiem 1 łyżeczki soku z cytryny i 2 łyżkami cukru - pogotować kilka minut do zredukowania.
- Przed podaniem ubić resztę śmietany na sztywno z dodatkiem 1- 2 łyżeczek soku z cytryny, 1 łyżki cukru pudru (do smaku). Zdjąć obręcz, odwinąć folię, ułożyć tort na paterze, wylać na wierzch śmietanę, porobić w niej łyżką zagłębienia, polać przestygniętym sosem jeżynowym i udekorować jeżynami.
SMACZNEGO!
Źródło inspiracji: Tort jogurtowy z owocami - polska edycja BBC Goodfood nr 5/2015
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz