Ryba w gęstym sosie pomidorowym

Jest to kolejna z moich starych ulubionych potraw. Robię co najmniej raz w roku - prawie zawsze na Święta Bożego Narodzenia. Filet rybny obtoczony tylko w mące i usmażony na oleju. Sos jest z podsmażonej i uduszonej w rosole cebuli, wykończony koncentratem pomidorowym i doprawionym do smaku tylko solą, cukrem i octem - wyłożony gorący na usmażoną rybę. Ocet próbowałam zastępować sokiem z cytryny, octem winnym, żurawiną - to nie jest ten sam smak. Ocet jest tu "magicznym" składnikiem, który dwa proste składniki zamienia na coś wyjątkowego. W smaku jest jak dobrze zrobiona "Ryba po grecku" - goście nie wierzą, że w nim jest tylko cebula, a nie ma marchewki, albo pytają - jak ja robię tą "Rybę po grecku", że jest taka dobra. Dla mnie lepsza niż po grecku.

 SKŁADNIKI:

1 kg filetów z ryby np. mintaj, morszczuk, dorsz
1 kg cebuli
2 łyżki wazowe rosołu*
300 g koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu 10%
2 kopiaste łyżki cukru
sól do smaku
pieprz tylko do ryby
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

• Filety posypać solą i pieprzem, obtoczyć w mące i usmażyć na oleju.

WYKONANIE:

1. Cebulę obrać, pokroić w małą kostkę -  wrzucić na rozgrzany tłuszcz - zeszklić, nie rumienić.
2. Zeszkloną cebulę podlać rosołem* - gotować na niedużym ogniu do zmiękczenia cebuli.
3. Dodać koncentrat pomidorowy - zagotować, dodać cukier, ocet i sól do smaku. W razie potrzeby podlać wo, czy rosołem, ale ryba w sosie nie może pływać. Smak nie może być słony, raczej słodko - lekko kwaśny.
4. Na usmażoną rybę wyłożyć gorący sos. Odstawić do wystudzenia, albo spożywać na gorąco.
5. Dobra na zimno i po podgrzaniu - na śniadanie, obiad i kolację.

*kiedyś zamiennie dodawało się rozpuszczone kostki rosołowe, ale ja ich nie używam i nie mam zdania, czy można ich polecić (nie wiem co w sobie zawierają)

SMACZNEGO!

Sałatka ze śledziem - Szuba

Moja najbardziej ulubiona sałatka ze śledziem - z niewyszukanych składników. Jest to warstwowa sałatka - najczęściej układana na półmisku. Mała warstwa śledzi, mała warstwa cebuli, pozostałe składniki w większych ilościach - najlepiej smakuje przełożone sporą ilością majonezu. Zaletą jest to, że śledź jest tylko na dole i dzięki temu śledziowy, dominujący smak nie rozchodzi się po innych warstwach sałatki. Zaskoczeni smakiem są ci, co jedzą ją pierwszy raz - decydujący wpływ na jej smak ma majonez i buraki, które świetnie komponują się i łagodzą smak śledzia. 

SKŁADNIKI:

Ilości składników są orientacyjne.

4 filety śledziowe
oliwa z oliwek
sok z cytryny

2 duże cebule
4 ziemniaki - ugotowane w mundurkach
4 średnie marchewki - ugotowane
4 małe buraki - ugotowane ze skórą

majonez
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie wymoczyć z nadmiaru soli, skropić sokiem z cytryny, polać olejem. Zostawić w chłodzie dla przeniknięcia smaków - można użyć przygotowanych wcześniej  śledzi w oleju. Pokroić w kostkę 2 x 2 cm.
• Ziemniaki, buraki - obrać. Marchew, ziemniaki i cebulę pokroić w małą kostkę, buraki zetrzeć na tartce o dużych oczkach.

WYKONANIE:

1. Na półmisku lub w pierścieniach rozłożyć pokrojonego w kostkę śledzia.
2. Na warstwę śledzia rozłożyć równomiernie cebulę - dokładnie przykryć cebulą, posypać delikatnie solą i pieprzem, posmarować majonezem. 
3. Na cebulę rozłożyć równomiernie  ziemniaki, potem marchew, na końcu buraki - każdą warstwę posypać solą, pieprzem i posmarować dokładnie majonezem.

SMACZNEGO!

Śledzie w curry

Są to śledzie o łagodnym smaku i zapachu, bez octu, pieprzu i bez zbędnej ilości oleju, za to ze sporą ilością curry. Kromka obłożona takim śledziem smakuje, jakby była posmarowana masłem curry. Podsmażona na maśle mieszanka przypraw curry, do tego zeszklona tylko do miękkości cebulka. Ta cebulowa masa po wystudzeniu połączona z jogurtem i majonezem zamienia śledzie w delikatną, aromatyczną przystawkę. Nie kapie z nich olej, ocet - sos tworzy masę, która bardzo dobrze układa się na kromce, czy grzance. Wiele osób nie lubi śledzi - często z tego powodu, że nie jedli dobrze przyrządzonych śledzi robionych domowym sposobem. Kupowane w sklepie przeważnie mają za dużo octu. Dla mnie to jedne z lepszych śledzi jakie jadłam - podziękowania dla $ - dzięki któremu przed laty poznałam ten smak i mimo, że wiedziałam mniej więcej jak się je robi - nie wychodziły mi takie dobre, jak jemu. A to między in. dlatego, że w przepisach ważny jest często szczegół - nie podsmażałam curry, tylko dodawałam do cebulki po podsmażeniu - a to robi różnicę.

SKŁADNIKI:

300 g filetów śledziowych matiasów

mleko do moczenia

sok z 1/2 cytryny

sos:

ok. 1 łyżki przyprawy curry*

olej, masło do smażenia

3 duże cebule

1 łyżeczka cukru

1 łyżka gęstej śmietany czy jogurtu

1 łyżka majonezu

sól do smaku

przybranie:
zielona pasta Wasabi

WYKONANIE:

• Śledzie wymoczyć z nadmiaru soli - wypłukać,  oczyścić. Wymoczyć najpierw w wodzie, potem w mleku - ilość czasu i płukania zależy od nasolenia śledzi. Trzeba próbować, nie można pozbawić ich całkowicie soli - śledź musi być trochę słony.
• Śledzie pokroić na mniejsze kawałki, skropić sokiem z cytryny - odstawić.
• Cebule pokroić w kostkę. 
• Na patelni rozgrzać olej - dodać masło i przyprawę curry. Podsmażyć krótko dla wydobycia głębi aromatu. Dodać cebulę - podsmażyć na małym ogniu, krótko do zmiękczenia - nie rumienić. Dodać cukier, posolić delikatnie do smaku. Wystudzić. 
• Do cebuli w curry dodać jogurt, majonez - wymieszać, dodać pokrojone śledzie - wymieszać. Ułożyć w słoju, salaterce, czy rozłożyć półmisku. Do dekoracji dodałam zieloną pastę Wasabi.

* Dobrze jest dodać część curry z przyprawy w młynku - świeżo zmielona jest jeszcze bardziej aromatyczna

SMACZNEGO!

Śledzie korzenne ze świeżym imbirem i piernikiem

Śledzie są dobre na wszystko, a szczególnie w okresie przedświątecznym - nie zabierają dużo czasu, można je przygotować wcześniej i jest co padać na stół. Dobrze, że doceniane są teraz bardziej, niż dawniej. Tylko szkoda, że cena nie jest taka jak kiedyś. Trochę z historii kulinarnej: przed upadkiem komunizmu w Polsce śledź był tani jak "przysłowiowy barszcz" (mówi się "tani jak barszcz"). Na uroczystości rodzinne, czy imprezy podawany był, żeby przyjęcie wyszło taniej, był przez wiele osób nielubiany, może zresztą dlatego, że był tani. Wtedy chciało się jeść szynkę - bo była droga i nie każdego było na nią stać - ale to tak na marginesie. Warto jeść śledzie, bo są pożywne i zdrowe i taka różnorodność przepisów - że każdy coś dla siebie znajdzie.
Te śledzie warto podać ze śliwką - nie tylko jako dekoracja, ale bardzo dobrze się komponuje.

SKŁADNIKI:

600 g płatów śledziowych

250 ml oleju
imbir mielony
kawałek laski cynamonu
5 goździków
3 ziarna ziela angielskiego

pasta:
150 g suszonego piernika bez bakalii - zetrzeć na tartce
150 g orzechów włoskich - posiekać
2 łyżeczki posiekanego imbiru
1 i 1/2 łyżki miodu gryczanego - płynny
1 łyżeczka octu winnego - może być sok z cytryny

śliwki w occie - do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie oczyścić, odciąć nieładne ogonki -  wymoczyć ok. 3 godzin - kilkakrotnie zmieniając wodę. Przedostatnie moczenie może być w mleku. Śledzie powinny być mniej słone, niż do innych potraw.
• Olej mocno podgrzać z przyprawami - ale nie za długo, żeby nie spalić przypraw. Wystudzić.
• Wymoczone i odcedzone śledzie ułożyć w słoju - zalać zimnym olejem - ma stać w lodówce min. 3 dni.

WYKONANIE:

1. Dzień przed podaniem do stołu przygotować pastę: dokładnie wymieszać najpierw miód z imbirem i octem winnym, potem połączyć z orzechami i startym piernikiem.
2. Wyjąć śledzie z oleju i układać warstwo, przekładając pastą. Delikatnie polać olejem, w którym się moczyły. Udekorować śliwkami w occie.

SMACZNEGO!

Źródło przepisu: Przepis jest sprzed kilku lat, najprawdopodobniej z DDTVN - niewiele zmieniony przeze mnie.

Śledzie z cebulą i pieczarkami gotowanymi w delikatnym occie

Są to śledzie, które można przygotować kilka dni wcześniej - ponieważ cebula i pieczarki, które się do nich dodaje jest zaparzana gorącą wodą z octem. Nie trzeba już dodawać świeżej cebuli - przed postawieniem na stół wystarczy wyjąć ze słoika. Delikatny ocet  uwalnia się z cebuli i pieczarek do oleju - są bardzo dobre i śledzie i pieczarki. 

SKŁADNIKI:

700 g filetów śledziowych
500 g pieczarek
1 duża cebula

500 ml wody
125 ml octu 10%
ziele angielskie
listek laurowy
tymianek - szczypta

sok z 1/2 cytryny
świeżo zmielony pieprz
olej - do zalania

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie oczyścić, wypłukać - moczyć w wodzie ok. 3 godzin, zmieniając wodę. Można przedostatnie moczenie zrobić z mlekiem. Odcedzić, pokroić w szersze paski. 
• Pieczarki oczyścić, umyć  - pokroić w plasterki.
• Cebulę obrać - pokroić w kostkę.

WYKONANIE:

1. Zagotować wodę z octem i przyprawami.
2. Na wrzątek wrzucić pieczarki - gotować ok 15 min. - odcedzić, nie wylewając zalewy.
3. Do tej samej zalewy wrzucić cebulę - nie gotować, odcedzić po 5 - u minutach - wylać ocet, zostawić tylko przyprawy.
4. Połączyć pieczarki, cebulę, przyprawy - wystudzić, dodać sok z cytryny i wymieszać z pokrojonymi śledziami.
5. Układać w słoju - zalać olejem. Najlepsze na trzeci dzień.

SMACZNEGO!

Śledzie z jabłkami, żurawiną i sosem chrzanowym

Bardzo efektowny sposób podania śledzi, kiedyś zapisałam w trakcie programu telewizyjnego z Makłowiczem. Przy czym są bardzo dobre - ze śmietanowego sosu nie robi się ciapa. Samo ułożenie na półmisku robić przed położeniem na stole, a wszystko oddzielnie można przygotować wcześniej. Z dodatkiem żurawiny są pycha.

SKŁADNIKI:

4 płaty śledziowe - mogą być gotowe z octu 

olej czy oliwka,

sól, pieprz, sok z cytryny

100 g żurawiny - może być ze słoiczka 

2 duże jabłka 

100 ml  śmietany 36%

sok z cytryny

2 łyżeczki chrzanu

sól, pieprz biały

koper 

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie jeśli nie mamy zrobionych zrobić wg przepisu na śledzie pieprzowe na moim blogu albo wymoczyć przez ok. 3 godzin, zmieniając wodę, jedno dłuższe moczenie zrobić z dodatkiem mleka. Odciąć nieładne ogonki - rozłożyć na talerzu, skropić obficie cytryną, pieprzem i odrobiną cukru - skropić oliwką, albo olejem Jeśli nie robimy na bieżąco do stołu - złożyć do słoika i zalać oliwką.
• Schłodzić śmietanę i naczynie, w którym będzie ubita.
• Żurawina - ja robiłam z mrożonej - włożyć do rondelka, podlać odrobiną wody, chwilę pogotować, część rozgnieść łyżką - wsypać ok. 1 łyżki cukru i wystudzić.

WYKONANIE:

1. Śledzie jeśli są duże płaty - skrócić z długości - przeciąć wzdłuż na pół - będzie 8 kawałków
2. Jabłka umyć - wykroić z nich 8 grubszych plastrów - wykroić gniazda nasienne - skropić cytryną, żeby nie ciemniały.
3. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać łyżkę soku z cytryny, sól, biały pieprz. Dodać chrzan i wymieszać łyżką.
4. Na krążki jabłek nałożyć sos, dookoła jabłka ułożyć połówki śledzi, udekorować żurawiną i koperkiem.

SMACZNEGO! 

Śledziki pieprzowe o przedłużonej trwałości oraz "pierzynka"

Są to śledzie wg Bożeny Dykiel - polskiej aktorki słynącej z zamiłowań kulinarnych.  Poszukiwałam tego przepisu od dawna, bo mam późniejszą część cyklu kulinarnego Bożeny Dykiel, gdzie jest napisane, że podawała wcześniej przepis na śledzie, które mogą stać nawet dwa miesiące - udało mi się znaleźć tutaj. Przepis jest super szczególnie na świąteczno - noworoczny czas.

SKŁADNIKI:

śledzie matiasy

sok z cytryny

odrobina cukru

musztarda miodowa

grubo zmielony pieprz

olej słonecznikowy

"na pierzynkę"

kubeczek gęstego jogurtu naturalnego

cebula pokrojona w piórka

cukier

starte jabłko

biały pieprz

przyprawa włoska - skład: cząber, tymianek, czarnuszka, oregano, lubczyk.

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie opłukać, obciąć całe podbrzusza i ogony. 
• Zalać zimną wodą i moczyć ok. 3 godziny zmieniając wodę. Drugie moczenie zrobiłam pół na pół z mlekiem.

WYKONANIE:

1. Każdego śledzia przekroić w poprzek na pół skropić mocno sokiem z cytryny, posypać odrobiną cukru. Każdy posmarować musztardą i posypać grubo zmielonym pieprzem - zostawić na kwadrans.
2. Przełożyć do słoika, zalać olejem. 

Tak przygotowane śledzie mogą stać w lodówce nawet 2 miesiące. Wystarczy zrobić do nich dzień wcześniej "pierzynkę" i gotowe do podania.

"pierzynka"

• Pokrojoną cebulę - posypać odrobiną cukru, aby puściła sok.
• Połączyć wszystkie składniki na "pierzynkę"
• Wyłożyć na śledzie - posypać natką pietruszki - zostawić na jakiś czas, żeby się przegryzło.

SMACZNEGO!