Gołąbki nie zawijane

Po raz pierwszy jak usłyszałam o takich gołąbkach - pomyślałam nigdy w życiu! Uwielbiam tradycyjne gołąbki i nic nie jest w stanie ich pobić. A teraz po wielokrotnym robieniu nie zawijanych, przyznaję się bez bicia, że te uwielbiane przeze mnie poszły w niepamięć. Szczególnie z tego względu, że można bez problemu zrobić je z każdej kapusty - nawet z pekińskiej czy brukselki. Przepis dostałam z zeszytowych zapisków koleżanki.

SKŁADNIKI: na ok. 12 szt (porcja 2 -3 na osobę)

500 g mięsa mielonego

500 g białej kapusty - może być inny rodzaj

1 cebula

8 łyżek (ok. pół szklanki, 120 ml) surowego ryżu

4 łyżki kaszy manny

3 całe jaja

sól, pieprz
olej - do smażenia

wywar warzywny,
albo wrzątek i trochę włoszczyzny
na sos:
pomidory, koncentrat
mała śmietana 18% - opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

• Kapustę i cebulę - zetrzeć na tartce.
• Dodać mięso, surowy ryż, kaszę manną, jaja, sól, pieprz - wymieszać dokładnie.

WYKONANIE:

1. Z wyrobionej masy formować porcje jak kotlety mielone -  ale podłużne i sporej wielkości - obsmażyć na tłuszczu - do zrumienienia.
2. Ściśle układać w większym rondlu, zalać wrzątkiem do wierzchu, powtykać w wolne przestrzenie włoszczyznę przykryć i gotować na wolnym ogniu 40 min. 
3. Po ugotowaniu od razu wyjąć z zalewy.
4. Sos: do wywaru z warzywami dodać pomidory - zagotować - zblendować wszystko razem, doprawić do smaku,  ew. połączyć ze śmietaną.
5. Podawać polane sosem, bardzo dobrze smakują z warzywnymi przetworami: papryka konserwowa, pikle, ogórki konserwowe, ale również z dowolną surówką.

SMACZNEGO!

Zupa z pieczonej dyni i pomidorów

Bardzo smaczna zupa krem z dyni - na bazie pieczonej dyni, pomidorów, cebuli i czosnku. Aromatyczna dzięki dodatkowi dzięki świeżo mielonej mieszance curry, Dodatek podprażonych pestek z dyni powoduje, że mimo, że to krem jest co pochrupać. Duża ilość pomidorów nie zbija smaku dyni, a jedynie sprawia, że jest on bardziej zdecydowany.

SKŁADNIKI:

1200 kg dyni (przed obraniem)

4 spore pomidory

1 cebula

4 ząbki czosnku

ok. litr rosołu/ bulionu

2 łyżki oliwy*

60 ml śmietanki kremówki

sól 

pieprz z młynka

ostra papryka w proszku

curry z młynka**

pestki z dyni - podprażyć na suchej patelni

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik nastawić na 190º C.
• Dynię umyć, obrać, wydrążyć środek z nasionami  -  pokroić na kawałki.
• Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, układać pomidory przecięte w poprzek na pół - rozcięciem do góry, ćwiartki cebuli, czosnek i kawałki dyni. 
• Piec ok. 70 min.

WYKONANIE:

1. Do stojącego blendera wrzucić upieczone warzywa: dynię, cebulę i czosnek obrać z łupiny, pomidory wydrążyć łyżką ze skóry (jeśli są duże nasiona, można wydrążyć i ułożyć na sicie, żeby odzyskać sok - ja dałam z pestkami)
2. Do warzyw dodać część bulionu i zmiksować.
3. Przelać z blendera do garnka, ew. dodać rosołu - zagotować. Oliwę, śmietanę i przyprawy wymieszać - wlać do gotującego kremu. Doprawić do smaku - u mnie smak mocno curry i średnio ostry od papryczki i pieprzu.
4. Podawać z uprażonymi pestkami dyni.

* nie dodawać oliwy, jeśli dodajemy rosół.

** mieszanka przyprawy curry, którą mam w młynku, w jej skład wchodzi: kurkuma, kozieradka pospolita, gorczyca, kolendra, papryka, pieprz, kmin rzymski.

SMACZNEGO!

Źródło: blog

Sałatka z makaronem szpinakowym i fetą

Pożywna sałatka na co dzień i od święta - do dań mięsnych, do mięs z grilla, albo jako samodzielne danie. Sałatka ze zwykłym makaronem nie najlepiej nadaje się na poczęstunek dla gości - ale taki, dostępny w naszych sklepach na bazie naturalnego szpinaku - jak najbardziej.  

SKŁADNIKI:

250 g makaronu szpinakowego - można zrobić samemu - przepis
200 g sera feta
500 g pomidorków koktajlowych*
1 mała żółta papryka
2 czerwone papryki
1 czerwona cebulka
1 strąk ostrej papryki ( może być suszona z młynka)
1/2 pęczka natki z pietruszki

sos:
3 ząbki czosnku
gruba sól, cukier
1/4 szklanki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka oregano


PRZYGOTOWANIE:

• Makaron ugotować al dente.
• Papryki czerwoną i żółtą pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę - posolić i zostawić na jakiś czas np. ok. 1 godziny w salaterce - żeby papryka i cebula zmiękła. Można zadać sobie trochę trudu i obrać papryki.**
• Sos: czosnek pokroić na plasterki, rozetrzeć z cukrem i solą na miazgę. Dodać ocet, zamieszać i połączyć z oliwą do otrzymania sosu o jednolitej konsystencji. Połączyć z oregano.

WYKONANIE:

1. Do salaterki z paprykami dodać: makaron, przekrojone na pół pomidorki, ostrą paprykę, część fety pokrojonej w kostkę i posiekaną natkę pietruszki - polać sosem wymieszać, przyprawić do smaku i posypać po wierzchu pozostałą fetą.

* Sparzam i obieram. ze skórki.
**Nabijam na widelec w miejscu szypułki, przypiekam bezpośrednio nad płomieniem - krótko żeby tylko widać było jak zmienia się kolor pod skórką - wkładam do woreczka z folii i zostawiam, aby lekko ostygła. Skórkę wtedy dość dobrze odchodzi, a papryka zachowuje jędrność. Niektórzy palą na czarno, ale czy to nie jest toksyczne?

SMACZNEGO!

Spaghetti z czerwonym pesto - z pestkami słonecznika i suszonymi pomidorami

Najszybsze podanie makaronu - to makaron z pesto.  Na czerwone pesto -  najprościej  kupić gotowe, suszone pomidory w aromatycznej zalewie z oleju z dodatkiem kaparów. Do tego świeża bazylia, ser dojrzewający, trochę koncentratu pomidorowego - tak przygotowane pesto wystarczy na kilka porcji - można przechowywać w zamkniętym słoiczku nawet ponad miesiąc. 

SKŁADNIKI:
500 g makaronu spaghetti - może być inny

100 g pestek słonecznika
165 g suszonych pomidorów w oleju - 2-3 posiekać do dekoracji
100 g sera dojrzewającego
2 ząbki czosnku
4 - 5 łodyg bazylii - same listki
2 łyżki przecieru pomidorowego
120 ml oleju/oliwy
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki
pieprz
sól - do smaku

PRZYGOTOWANIE:

• Pestki słonecznika podprażyć na patelni. Ser zetrzeć na tartce.
• Wszystkie składniki zmiksować blenderem na prawie gładką masę. Dosmakować solą, pieprzem.

WYKONANIE:

1. Makaron ugotować al dente. Gorący wymieszać z odpowiednią ilością pesto.
2. Pozostałą część pesto - przełożyć do słoiczka, zalać wierzch łyżką oliwy. Przechowywać w lodówce - można przez okres ok.1,5 miesiąca

SMACZNEGO!

Cannelloni z mięsem mielonym i soczewicą

Rurki makaronu nadziewane mielonym mięsem z dodatkiem soczewicy, selera naciowego i pora - lepszy i zdrowszy niż z samym mięsem. Uwielbiam makarony, a najbardziej zapiekane pod beszamelem - polecam

SKŁADNIKI:

250 g cannelloni

sos pomidorowy:
1 szklanka soczewicy
2 szklanki wody
700 g mięsa mielonego - może być mieszane wieprzowo - wołowe
olej do smażenia
2 łyżki masła
1 łodyga selera naciowego
1/2 białej części pora
1 duża cebula
4 ząbki czosnku - 2 posiekane do przesmażenia
1 karton gęstego przecieru pomidorowego - 500 ml.
1 jajko
sól
pieprz
bazylia

sos beszamelowy:
100 g masła
1/3 szklanki mąki
3/4 litra mleka
szałwia suszona albo gałka muszkatołowa
sól
100 g parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

• Soczewicę wypłukać, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości, posolić.*  Odlać nadmiar wody - połowę soczewicy zmiażdżyć, albo zblendować.
• Rozdrobnić warzywa. Rozgrzać dużą patelnię  - wlać olej, po chwili masło - przesmażyć na tym rozdrobnione warzywa. Dodać mięso - rozgniatać, żeby się nie zlepiało - smażyć ok. 10 min. Zdjąć patelnię z ognia, zostawić do przestudzenia.
• Do przecieru pomidorowego dodać  przyprawy, posiekaną bazylię i czosnek - 2/3 wylać na dno żaroodpornego naczynia, resztę dodać do mięsa.
• Mięso, część sosu pomidorowego, soczewicę i roztrzepane jajko, sól, pieprz - połączyć na jednolitą masę.

WYKONANIE:

1. Przygotować sos beszamelowy: na patelnię  wyłożyć masło, wsypać mąkę - mieszać chwilę, dodawać po trochu zimne mleko ciągle mieszając do zgęstnienia - posolić zetrzeć trochę gałki muszkatołowej, odrobinę szałwii. 
2. Suche rurki cannelloni nadziewać dość ciasno masą mięsną, układać na sosie pomidorowym. Zalać całość beszamelem, posypać startym parmezanem.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika zapiekać ok. 30-40 minut w temp. ok. 200º C.

*Nie trzeba jej wcześniej moczyć, a solić jak jest już miękka.

SMACZNEGO!

Lasagne z sosem bolognese i beszamel

Chyba jestem Włoszką, zanim zaczęłam pisać bloga myślałam, że makarony u nie mnie w domu są rzadkością - teraz po blogu widzę, że gotuję prawie tylko makarony. Wszyscy chętnie jedzą - rozmaitość makaronów, sosów, dodatków - jest bardzo duża - cieszę się, że od wielu lat po trochu wypierają z naszego menu ziemniaki. Makaron ma przewagę nad ziemniakami z tego względu, że jego się nie obiera, nie przebiera i krótko gotuje - no i ma więcej zwolenników niż ziemniaki - przynajmniej w moim otoczeniu.

Lasagne, które przygotowałam jest bardzo rozpowszechnione - oczywiście każdy ma swój sposób na jego przygotowanie - jest bardzo smaczna i wbrew pozorom, jak dobrze się zorganizuje pracę - dość szybka w przygotowaniu.

SKŁADNIKI:

ok. 9 płatów makaronu lasagne
100 g sera typu parmezan
250 g sera np. mozzarella lub inny nadający się do zapiekania

Sos bolognese:
olej do smażenia
1 duża cebula
warzywa mieszane* (kawałek marchewki, selera, pietruszki)
papryczka chili albo ostra w proszku
2 ząbki czosnku
600 g mielonego mięsa ( wg uznania: łopatka wieprzowa, mięso wołowe)
1 puszka pomidorów bez skóry
1/4 litra soku pomidorowego/przecieru
1/2 łyżeczki cukru
sól, pieprz, papryka słodka, bazylia

Sos beszamel:
2 łyżki mąki - nie całkiem płaskie
1/2 l mleka
100 g masła
szałwia, gałka muszkatołowa
sól - do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Sosy można przygotować wcześniej - nawet poprzedniego dnia.

Sos bolognese:

• Cebulę drobno posiekać, warzywa zetrzeć na drobnej tartce.
• Rozgrzać na głębokiej patelni olej - wrzucić warzywa - przesmażyć na złoto.
• Dodać posiekaną drobniutko chili, czosnek przez praskę - chwilę zagrzać mieszając.
• Dodać do tego mięso - duży ogień, mieszać, aby mięso nie zlepiało się, jak straci kolor surowego mięsa, zmniejszyć trochę płomień. Mieszać, żeby równomiernie się smażyło ok 10 min.
• Dodać pomidory z puszki, sok pomidorowy, cukier, przyprawy - w razie potrzeby dodać trochę wody - sos nie powinien być bardzo gęsty - dusić pod przykryciem ok. 10 min.

Sos beszamel:

• Do 1/2 szklanki mleka - dodać mąkę, rozmieszać, aby nie było grudek połączyć z pozostałym mlekiem - wlać do rondelka - dodać szałwię, gałkę, masło, sól i podgrzewać na wolnym ogniu często mieszając - do uzyskania konsystencji kremu i do zawrzenia.

WYKONANIE:

1. Przygotować naczynie do zapiekania, nastawić wodę na makaron.
2. Rozdrobnić sery - parmezan zetrzeć na tartce, inne można pokroić w plastry.
3. Na spód naczynia wlać część sosu beszamel - żeby makaron nie kleił się do naczynia. Lasagna podczas układania makaronu z sosami jest pływająca - makaron to  wypije, stanie się grubszy i miększy.
4. Wrzucić na wrzątek płaty makaronu potrzebne na spód - np. 3 - nie gotować długo, ok. 3-5 min i- rozdzielać w trakcie gotowania, żeby się nie przyklejały do siebie - wykładać od razu jeden obok drugiego do przygotowanego naczynia z sosem. Od razu wrzucać na wrzątek drugą partię makaronu**
5. Na makaron wyłożyć połowę sosu bolognese, polać (pochlapać) niewielką ilością beszamelu***, wyłożyć na to mozzarellę.
6. Wyłożyć kolejne płaty makaronu - powtórzyć czynność j.w.
7. Wyłożyć kolejne płaty makaronu - polać resztą beszamelu - posypać parmezanem. Przykryć pokrywką albo folią aluminiową.
8. Wstawić do nagrzanego do 190 º C piekarnika na ok. 25 min - odkryć folię, zostawić jeszcze na 5 - 10  min do zapieczenia wierzchu.
9. Po wyjęciu z piekarnika - odczekać zanim będzie się kroić 10 - 15 min. Makaron dopije jeszcze nadmiar soku, całość nabierze większej stabilności, łatwiej będzie kroić.

* dodaję dla podniesienia smaku - nie dodaję jarzynek, rosołków w kostkach itp.
** jeśli nie wykładamy od razu makaronu na potrawę można go przetrzymać w zimnej wodzie, albo rozłożyć na półmisku natłuszczonym olejem
*** beszamelu powinno być najwięcej na spodzie potrawy i na wierzchu - rozdzielić tak, żeby zostało więcej na wykończenie. Na warstwie sosu bolognese nawet nie musi być.

SMACZNEGO!

Sos pomidorowy do Spaghetti i nie tylko

Sos pomidorowy - najlepszy i najzdrowszy z sezonowych pomidorów z dodatkiem warzyw. Ten sos bez dodatku mięsa ma uniwersalne zastosowanie - do gołąbków, pulpetów, gotowanych mięs, ryżu czy warzyw gotowanych. Można go dowolnie zmieniać:
- zamiast pomidorów dodać przecier, czy koncentrat, albo dodać i pomidory i koncentrat.
- dodać inne zioła, paprykę słodką w strąku.
- można dodać cukier, otartą skórkę z cytryny i  nie dodawać ziół - nabierze innego charakteru.
Polecam.

SKŁADNIKI:

600 g mięsa mielonego
warzywa mieszane (kawałek marchewki, selera,pietruszki)
1 duża cebula
4 duże pomidory
papryczka chili
4 ząbki czosnku
oregano, bazylia - najlepiej świeże
natka z pietruszki
sól, pieprz
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

• warzywa umyć, obrać, zetrzeć na tarce
• cebulę pokroić w półplasterki
• sparzyć i obrać pomidory - pokroić 
• obrać czosnek

WYKONANIE:

1. Na patelni rozgrzać olej - przesmażyć na nim warzywa i cebulę, pod koniec dodać rozgnieciony czosnek i pokrojoną papryczkę chili.
2. Do szklanki koktajlowej* wrzucić część pokrojonych pomidorów - zmiksować, dodać to z patelni i resztę pomidorów - zmiksować wszystko razem.
3. Na patelnię wlać olej - przesmażyć w nim mięso, mieszając niemalże od razu, żeby rozbić kawałki zbrylającego się mięsa.
4. Jak mięso będzie przesmażone dodać do niego to, co zostało zmiksowane w szklance koktajlowej. Posolić, dodać zioła.
5. Podgrzewać wszystko razem ok. 15 min, albo do uzyskania pożądanej konsystencji.

* można użyć blendera, albo:

•  wrzucić pomidory do przesmażanych warzyw - dusić wszystko razem, a potem przetrzeć przez sito
• Jeśli nie mamy tego typu urządzeń warzywa przed smażeniem zetrzeć na tartce, pomidory pokroić w kostkę - też będzie bardzo dobry, tylko o nieco innej konsystencji.

SMACZNEGO!

Spaghetti alla puttanesca

Co zrobić z czarnych oliwek, które zostają po zrobieniu sałatki? Zawsze mam ten dylemat, bo o zjedzeniu samych, co zostają w słoiku zapomina się. Znalazłam znakomite rozwiązanie -  spaghetti, które łączy ze sobą oliwki, kapary i anchois w oryginalny smak - nieco słonawy i pachnący czosnkiem. Jest to sos należący do klasyki włoskich sosów, a pochodzi z 1950 r. Nazwa w tłumaczeniu nie jest chlubna i nie przytoczę. (źródło: Wikipedia) A sam sos jest wyjątkowy. Polecam.

SKŁADNIKI:

500 g makaronu spaghetti

1/3 szklanki oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku

1 puszka anchois z sosem, czy z oliwką ok 50 g

1 słoiczek kaparów ok. 64 g po odsączeniu

1 szklanka czarnych oliwek bez pestek

1 puszka pomidorów bez skóry - nie dodawać soku

1/2 pęczka natki z pietruszki

czarny pieprz - świeżo zmielony

chili - w proszku, albo świeżo zmielone

PRZYGOTOWANIE:

• Oliwki odsączyć z zalewy i pokroić w krążki
• Obrać czosnek
• odsączyć pomidory

WYKONANIE:

• Do garnka, w którym będzie wymieszany makaron z sosem - wlać oliwę, dodać rozgnieciony czosnek i anchois - wymieszać i zmiażdżyć. Dodać kapary, oliwki i pomidory.
• Przykryć garnek, nastawić na dużym i doprowadzić do wrzenia. Od razu odkryć, zmniejszyć płomień na najmniejszy i podgrzewać długo, aż ugotuje się makaron.
• Nastawić wodę na makaron i ugotować al dente.
• Posiekać natkę - dodać część do sosu część pietruszki, a część zostawić do posypania na surowo.
• Dodać pieprz, chili 
• Połączyć sos ze świeżo ugotowanym makaronem, posypać natką.

SMACZNEGO!

Sałatka brokułowo - kalafiorowa

Jest to moja ulubiona sałatka, dość szybka w przygotowaniu. Najlepiej smakuje latem – prosto z lodówki – do tego można zaserwować porcję mięsa - i mamy pożywny posiłek. Smakuje dobrze i na drugi dzień – na śniadanie, kolację i na spotkanie z przyjaciółmi.

SKŁADNIKI:*

1 mały kalafior

1 duży brokuł

4 duże pomidory

5 jaj

sól, cukier- na koniec łyżeczki

sos:

1 słoik majonezu (średni)

2-3 łyżki gęstego jogurtu lub śmietany

3-4 ząbki czosnku

pieprz, sól do smaku

PRZYGOTOWANIE:

Od brokuła i kalafiora odciąć same różyczki – oczyścić jeśli trzeba, opłukać.

Zagotować wodę, dodać cukier i sól . Ugotować w nim kalafior i brokuł – nie rozgotować.

• wrzucić na wrzątek najpierw róże kalafiora, wyjąć łyżką cedzakową na sito,odcedzić – przelać zimną wodą.
• do tej samej wody wrzucić na wrzątek róże brokuła, wyjąć łyżką cedzakową na sito,odcedzić – przelać zimną wodą.
• do tej samej wody wrzucić pomidory w celu sparzenia skórki
• nastawić jaja**, można jeszcze ten wrzątek wykorzystać do ugotowania jaj.

Obrać jaja, pomidory.

Sos:

Czosnek pokroić w plasterki rozetrzeć z solą. Majonez zmieszać z jogurtem – dodać czosnek, pieprz, sól – do smaku. Sos nie może być rzadki, bo spłynie, a chodzi o to by utrzymał się na pomidorach.

WYKONANIE:

Układać warstwami:

• kalafior,
• jaja – pokroić na pół i połówkę na trzy,
• brokuł,
• pomidory- kroić na ósemki.

Zalać wszystko przygotowanym sosem. Sałatkę wstawić do lodówki na kilka godzin. Sałatka jest gotowa dopiero po minimum 2-3 godzinach, wtedy sos spowoduje, że pomidory puszczą sok i przeniknie on do pozostałych składników.

* do sałatki należy użyć jak najlepszych warzyw i dojrzałych pomidorów – dlatego jest najlepsza w sezonie na te warzywa.

** jaja gotuję zawsze, tak: wkładam do wrzątku na 7-8 min.

Życzę SMACZNEGO!

Surówka z sałatą lodową

Najprostsza sałatka obiadowa – sałata lodowa i cebula cukrowa, cytryna. Jak bym nie spróbowała przez przypadek – nie pomyślałabym, żeby zrobić sałatkę tylko z tych składników. Jest bardzo soczysta i naprawdę dobra. Dzisiaj miałam co mi pozostało z innych sałatek: pomidorki koktajlowe i oliwki czarne – więc je dodałam.

SKŁADNIKI:

1 sałata lodowa

1 cebula cukrowa

1 cytryna

sól, pieprz, cukier

2 -3 łyżki oliwy z oliwek

Opcjonalnie:

pomidorki koktajlowe, albo zwykłe pokrojone w kostkę

oliwki

PRZYGOTOWANIE:

Cebulę cukrową obrać, opłukać. Pokroić w grubsze półplasterki posolić sporo ok. łyżeczki, posypać ok. łyżeczki cukru, wycisnąć pół cytryny.

Sałatę lodową – wykręcić głąba - w to miejsce puścić strumień wody – rozpadną się liście. Opłukać i osuszyć w suszarce do sałat albo papierowym ręcznikiem.*

Cytrynę wyszorować, sparzyć.

Pomidorki sparzyć, zdjąć skórkę.

Oliwki odcedzić.

WYKONANIE:

• Cebulę z sokiem który puści wrzucić do salaterki.* *
• Na cebulę porwać sałatę.
• Wlać na wierzch oliwkę, sok z drugiej połówki cytryny, świeżo zmielony pieprz.
• Wymieszać – w takiej postaci można już podawać, albo
• Dorzucić wg uznania ulubione dodatki u mnie pomidorki koktajlowe i oliwki
  
  
  

* sałatę lodową płukać niedługo przed podaniem. Pozostawiona na długo umyta nabiera rdzawego nalotu.

**Jeśli surówkę przygotujemy dużo wcześniej przed podaniem – zostawić w takiej postaci cebulę w małej miseczce. Przygotować wg etapu „Przygotowanie”, a połączyć tuż przed podaniem.

Po godzinie czuję jeszcze w ustach ten przyjemny smak - Smacznego!

Leczo z cukinią

Wrzesień to jest znakomity czas  na wykorzystanie do dań papryki i dorodnych pomidorów. Jest to potrawa typu LECZO. Piszę typu leczo, bo nie kieruję się skrupulatnie gotowymi przepisami, tylko wrzucam do garnka co akurat mam do wykorzystania. Zawsze jak mam cukinię – to jest dla mnie baza do przygotowania tego typu potrawy, a  proporcje i składniki  mogą się różnić. Dawniej  robiłam z kiełbasą, ale od kiedy zaczęłam kierować się zasadą „wiem co jem” nie kupuję kiełbasy. Dzisiaj robię z dodatkiem mięsa. Z tej potrawy można zrobić potrawę wegetariańską zamiast mięsa dodać ulubione warzywo np. kalafiora, czy brokuła.

SKŁADNIKI na 4 -6 porcji

20 dkg wędzonego boczku – może być kiełbasa

50 dkg chudej łopatki – może być inne mięso

4 duże pomidory

4 małe cukinie (ważyły 1,4 kg) - najlepiej małe duże puszczają dużo soku

2 duże cebule cukrowe

marchew, pietruszka, seler – odrobinę dla smaku

4 papryki

papryczka chili – może być suszona

czosnek- pół główki

zioła: oregano, bazylia – najlepiej świeże

pieprz, sól do smaku

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

I etap

umyć warzywa,

boczek drobno pokroić,

mięso opłukać i obsuszyć – pokroić w kostkę

pomidory* sparzyć – pokroić na cząstki – nastawić do częściowego odparowania

II etap

cukinie**, cebulę - pokroić w pół talarki

marchew, pietruszka, seler – zetrzeć na tarce (marchew skrobię przed samym dodaniem)

paprykę – usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski

papryczka chili – posiekać jak najdrobniej

WYKONANIE - Składniki lecza dodawać stopniowo.

• Boczek wędzony wrzucić na niewielką ilość rozgrzanego na głębokiej patelni oleju – podsmażyć na małym ogniu, żeby wytopiło się jak najwięcej tłuszczu. Zwiększyć płomień, dodać mięso przesmażyć, jeśli mięso puści soki – trzeba odparować. Następnie przykryć
  i dusić do zmiękczenia na małym ogniu ok. 20 min – mieszać w razie potrzeby, żeby mięso nie przywarło. Czas duszenia mięsa można wykorzystać na przygotowanie II etapu
• Teraz dopiero obrać i zetrzeć na tartce kawałki włoszczyzny i od razu wrzucić do całości, zwiększyć ogień dodać cebulę. Przesmażyć chwilę do zeszklenia cebuli i wydobycia aromatu z warzyw.
• Dodać cukinię i papryczkę chili - duży ogień, żeby nie dopuścić do mocnego puszczenia soku.
• Paprykę dodać jak zaczyna mięknąć cukinia i zmniejsza się jednocześnie objętość potrawy. Mieszać od czasu do czasu, żeby równomiernie dusiły się warzywa.
• Pomidory dodać na koniec jak papryka staje się miękka.
• Wycisnąć czosnek, dodać zioła, sól, pieprz do smaku zamieszać i za moment wyłączyć.

Potrawę podaję na świeżo z chlebem, a to co zostanie na drugi dzień z makaronem.

* Pomidory- jeśli chcemy dodać ich dużo i mieć gęstą konsystencję potrawy - wrzucić do innego garnuszka – podgrzewać do częściowego odparowania nadmiaru soku. Oddzielnie odparowuję, żeby niepotrzebnie nie   wydłużać czasu duszenia wszystkich składników po dodaniu pomidorów, a w szczególności papryki od         której podczas dłuższego ogrzewania zaczyna się oddzielać skórka.

**jeśli cukinia jest mała i ma miękką skórkę, nie ma potrzeby obierania.

Ale pycha– smacznego!