Ciasto z morelami i migdałami

Nie przepadam za ciastami owocowymi, które w składzie mają tylko ciasto i owoce - takie dobre są tylko od razu po upieczeniu. Wolę jeśli ciasto ma to coś - a to ciasto to ma, a szczególnie smak migdałowy, podkręcony dodatkowo "gorzkimi migdałami" z wnętrza pestki morelowej. Ciasto na kruchym cieście z serową warstwą o smaku migdałowym. Na serze wyłożone połówki moreli obsypane płatkami migdałowymi i posiekanymi morelowymi pestkami. Morela i migdał - bardzo dobre połączenie.

Przy okazji obróbki moreli na dżem morelowy naczytałam się dużo na temat antyrakowych właściwości pestek moreli. Jedni za  drugimi przepisują i publikują na swoich stronach informacje na temat leczniczych właściwości pestek moreli. Dotarłam również do stron o negatywnych opiniach - tak, jak w polityce, zależy kto pisze i komu na tym zależy, ale nie ma badań naukowych potwierdzających ten fakt. Nie będę jeść ilości anty-nowotworowych, ale robię sobie dyspensę i czasami dodam do wypieków, bo bardzo lubię ten smak. 

SKŁADNIKI: wielkość formy 32 x 21

ciasto:

300 g mąki

200 g masła - z lodówki

5 łyżek cukru pudru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

cukier z wanilią

1 jajko

1 żółtko

warstwa serowa:

500 g dobrze odciśniętego sera*

4 łyżki cukru

1 łyżka masła - miękkiego

3 jaja

1-2 łyżki mąki ziemniaczanej**

ekstrakt migdałowy

oraz:

morele ok. 17 sztuk

płatki migdałowe

kilka wyłuskanych pestek moreli - posiekać

cukier puder

PRZYGOTOWANIE:

• Zagnieść ciasto: posiekać na drobno masło z mąką, dodać proszek, cukier, jaja - krótko wyrobić. Wylepić od razu ciastem formę. Wstawić do lodówki.
• Umyć morele - osuszyć, przekroić na połówki, usunąć pestki.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury ok. 190º C. 
2. Twaróg zmiksować malakserem razem z cukrem - na gładką masę. Dodać masło, ekstrakt migdałowy, jaja - zmiksować, pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
3. Masę twarogową wyłożyć na ciasto, na wierzch ułożyć połówki moreli - jedna przy drugiej. 
4. Wstawić do piekarnika na ok. 1/2 godziny. Po tym czasie wysunąć ciasto, posypać cukrem pudrem, płatkami migdałowymi i posiekanymi pestkami moreli. Piec jeszcze ok. 1/2 godziny.

* jeśli nie macie malaksera, twaróg przekręcić przez maszynkę.

**ilość zależy od stopnia odciśniętego sera - jak jest miękki dodać 2 łyżki, jak mocno odciśnięty dodać 1 łyżkę.

SMACZNEGO!

Dżem z moreli i kilka ważnych informacji o pektynie

Dawno myślałam o takich przetworach, które są gęste, nie wypływają przy pieczeniu, a  na ich przygotowanie nie potrzebujemy kilku dni. Dżem z dodatkiem naturalnej pektyny jabłkowej zachowuje swoją konsystencję po podgrzaniu. Do jego przygotowania wystarczy krótko smażyć owoce, dzięki czemu łatwiej uniknąć ew. przypaleń i owoce zachowują piękny naturalny kolor. Pektyny mają zdolności żelujące w kwaśnych warunkach, dlatego dodaje się do owoców sok z cytryny albo kwasek cytrynowy. Niektórzy dodają też tłuszcz, np. masło, bo zapobiega spienianiu się dżemu- ja nie dodaję. Przy robieniu tego dżemu nawet nie zauważyłam piany.

Każdy z nas słyszał o pektynie, która zawarta jest w owocach i warzywach, szczególnie w tych częściach które wyrzucamy - np. skórki z owoców cytrusowych, czy ogryzki z jabłek. Dla porównania: w jabłku jest zawartość ok. 1,5 % pektyny, a w skórkach cytrusów 30%.  Wykorzystuje to przemysł spożywczy i taką pektynę produkowaną z jabłek lub w połączeniu z cytrusami można kupić przez internet i w niektórych  sklepach ze zdrową żywnością.

Ja kupiłam przez internet naturalną pektynę 100% jabłkową nie amidowaną. Występuje też w sprzedaży pektyna amidowana, która wytwarzana jest w reakcji pektyny z amoniakiem. W sklepach jednak najczęściej spotykamy pektynę jako dodatek do różnego rodzaju cukrów żelujących, które zawierają oprócz pektyny różne niechciane dodatki. Są to: substancje konserwujące  - sorbinian potasu, olej roślinny, regulator kwasowości: kwasek cytrynowy. Nie wiadomo jaka pektyna jest dodana do tych cukrów żelujących i co kryje się pod nazwą olej roślinny - może palmowy?, który uznawany jest za bardzo niekorzystny dla zdrowia.

Pektyna, a zdrowie - w skrócie:

• Pektyna pełni rolę błonnika, który pęcznieje w jelitach i sprawia uczucie sytości. Z tego  też powodu nie można spożywać jej zbyt dużo, bo  mogą powstać problemy jelitowe np. wzdęcia. Ta właściwość wykorzystywana jest w farmacji do produkcji leków przeciw-biegunowych.
• Pektyna wiąże metale ciężkie, wyłapuje toksyny, które wraz z nią usuwane są z organizmu.
• Obniża cholesterol i poziom cukru.    

SKŁADNIKI: na 8 słoiczków po ok 250 ml.

2 kg moreli - waga bez pestek
1/2 szklanki wody

30 g pektyny* (mniej niż 1/4 szklanki)
1 kg cukru
2 łyżki soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

• Dopisek z dnia 10.08.2020: Nie pisałam w tym poście, że zrobiłam część ze skórkami, a część bez. Skórki wyjmowałam na wstępnym etapie parowania - bezpośrednio z rondla.  Bardzo łatwo udało mi się je wtedy usunąć, ale gdy miałam inny rodzaj moreli już ta metoda nie sprawdziła się. Wystarczy przed smażeniem sparzyć wrzątkiem i obrać. Wg mnie dżem bez skórek jest dużo lepszy, niż ze skórkami, które mają trochę goryczki. 
• Morele umyć, wydrylować - wrzucić do rondla, podlać wodą - mieszać od czasu do czasu. żeby rozleciały się i odparowało trochę wody.

WYKONANIE:

1. Pektynę wymieszać ze szklanką cukru, dodać do gotujących się moreli - gotować 1 - 2 minuty.
2. Dodać resztę cukru, sok z cytryny. Smażyć, mieszając częściej - do uzyskania pożądanej gęstości.**
3. Wyparzyć wrzątkiem umyte słoiki. 
4. Wkładać gorące, zakręcać i odwracać do góry dnem. Zostawić do wystudzenia.

* Nie musi być dodatek pektyny, wystarczy dłużej smażyć. Morela zawiera 1% pektyny.

** Producent zaleca smażyć do rozpuszczenia cukru, ja smażyłam ok. 1 godziny, bo chciałam żeby była bardzo gęsta. Dżem z dodatkiem pektyny nie zmienia właściwości żelujących - taka sama gęstość jest po wystudzeniu i po podgrzaniu (mniej więcej).

SMACZNEGO!

Żródło: Pektyna Jabłkowa.

Ciasteczka otrębowe z dodatkami - nakładane łyżką

Bardzo pożywne, bogato napchane samymi zdrowymi składnikami - otręby, płatki owsiane, muesli, suszone morele. Zrobienie ich nie jest czasochłonne, bo się nie wykrawa, tylko nakłada łyżką. Jest w nich mniej ciasta niż pozostałych składników - kto ceni takie źródło witamin, minerałów i błonnika - zachęcam do zrobienia. Przepis pochodzi z tego adresu - niewiele go zmieniłam, a robiłam wielokrotnie te ciasteczka, jak jeszcze nie planowałam zakładać bloga. Z tego względu, że chcę mieć u siebie szczególnie te przepisy, które bardzo cenię i do których często sięgam - umieszczam go na swoim blogu.  

SKŁADNIKI:

1 szklanka suszonych - pokrojonych drobno moreli

1/2 szklanki płatków owsianych

2 szklanki otrąb
1 szklanka muesli, granoli - ja robię wg przepisu z mojego bloga

2 szklanki mąki pszennej

3/4 łyżeczki sody oczyszczanej

3/4 łyżeczki cynamonu

230 g masła - miękkie

1,5 szklanki cukru

2 duże jaja

wanilia - ekstrakt lub cukier

PRZYGOTOWANIE:

• Morele wypłukać, zalać wrzątkiem i moczyć do 1 godz. Odcedzić - pokroić w kostkę.
• Do jednej miski wsypać płatki, otręby, muesli, dodać morele - wymieszać
• Do drugiej miski wsypać mąkę, sodę i cynamon - wymieszać

WYKONANIE:

1. Masło utrzeć na puch.
2. Dodawać stopniowo cukier - ucierać, dodać jaja, wanilię. Ucierając dodawać po trochu mąkę. 
3. Po dokładnym połączeniu wszystkich składników - wsypać wymieszane otręby z innymi dodatkami - wymieszać łyżką do połączenia.
4. Masę przykryć folią i schować do lodówki na co najmniej 1 godzinę - można zostawić do drugiego dnia.
5. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Nakładać pełną łyżkę masy na blachę - zachowując spore odstępy, bo ciastka w pieczeniu  rozpłaszczają się. Układa się kopce - a i tak wychodzą lekko spłaszczone.
7. Piec w temperaturze ok. 180º C - u mnie piekarnik góra-dół przez 20 - 25 min. - do lekkiego zbrązowienia. Upieczone ciastka ładnie odchodzą od papieru. 
8. Po wyjęciu zostawić parę minut na blasze - jeszcze dochodzą. Potem zdjąć i wystudzić. 

SMACZNEGO!

Kulki z suszonych moreli z białą czekoladą i migdałami

Zmiksowane morele, wafel, biała czekolada obtoczone w migdałach - może służyć jako  przekąska. Jakiś czas temu postanowiłam, że nie będę kupować słodyczy - chociaż dla mnie życie bez nich nie ma sensu - jestem niestety tak wielkim łasuchem. Nie bardzo wierzyłam w to, że się powstrzymam od kupowania - ale muszę przyznać, że mam coraz większą niechęć do gotowych słodyczy - oczywiście ze względu "na dodatki", jakie się w nich znajdują. Kupuję tylko składniki, które służą mi do przetworzenia na łakocie: czekolady twarde - najczęściej gorzkie, cukier, miód, bakalie, wafle suche. Jak czekolady są w promocji, to kupuję po 10 - 20 szt. na raz, dzięki temu mam z czego robić i po mniejszych kosztach. Dlatego na moim blogu będzie co jakiś czas pojawiać się "małe co nieco" - smacznie i zdrowo.

SKŁADNIKI: na ok.40 szt.

300 g suszonych moreli
75 g wafli suchych
160 g białej czekolady
5 łyżek oleju
migdały mielone do obtoczenia
ok. 40 szt. całych obranych migdałów do wykończenia

PRZYGOTOWANIE:

• Morele wypłukać, sparzyć wrzątkiem i moczyć ok. 1-2 godzin żeby zmiękły*. Nie moczyć zbyt długo, bo morela traci swój smak. Odsączyć z wody. Zmiksować na masę rozdrabniaczem/blenderem.
• Wafle zmielić np. w młynku do kawy.
• Umieścić małe naczynie nad garnkiem z gotującą się wodą. Do naczynia wlać olej - dodać połamaną czekoladę - poczekać, aż czekolada się podgrzeje - zamieszać do uzyskania jednolitej masy.

WYKONANIE:

1. Połączyć morele, wafle i płynną masę z białej czekolady.
2. Wysypać na talerz mielone migdały, formować w rękach kulki (ja robiłam z czubatej łyżeczki masy) i obtaczać w nich morelowe kulki.
3. Od razu w każdą kulkę włożyć całego migdała.

SMACZNEGO!
 * jeśli są bardzo mięsiste nie trzeba.moczyć.