Przekładaniec z jabłkami

Niezłe ciacho - można go zrobić w formie tortu. Dwie warstwy biszkoptu przełożone najprostszym kremem budyniowym, przykryte warstwą z prażonych jabłek i bitą śmietaną, polane polewą czekoladową -  podobnie jak szarlotka po królewsku - wilgotne i delikatne, idealne na każdą okoliczność.

SKŁADNIKI: 30 x 27 cm

biszkopt:
8 jaj
sól, sok z cytryny
11/2 szklanki mąki
1 szklanka drobnego cukru

krem budyniowy:
375 ml mleka
wanilia - nasionka
60 g cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
190 g masła

warstwa jabłkowa:
750 ml uprażonych jabłek lub ok 1 kg świeżych
1 galaretka cytrynowa
125 ml wody

śmietana:
500 ml śmietany kremówki - mocno schłodzona
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
3 1/2 łyżeczki żelatyny
60 ml (4 łyżki) wody

polewa:
150 g gorzkiej czekolady - posiekana
100 ml śmietany kremówki
1 łyżka masła

kakao - do posypania

PRZYGOTOWANIE:

• Z powyższych składników upiec biszkopt wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających.
• Uprażyć jabłka, jeśli nie mamy gotowych:  na dno rondla wlać bardzo małą ilość wody, obierać jabłka, usuwać gniazda nasienne, kroić na mniejsze kawałki i wrzucać od razu do garnka - nie czekając aż wszystkie będą obrane - podgrzewać pod przykryciem na średnim ogniu i dorzucać pozostałe. Szybkie wrzucanie obranych i pokrojonych jabłek ma na celu zachowanie jasnego koloru jabłek. Jak wszystkie jabłka trafią do rondla odkryć i podgrzewać, żeby trochę odparował sok. 

WYKONANIE:

1. Ugotować krem budyniowy: zagotować 200 ml mleka. Do reszty mleka dodać mąkę i mąkę ziemniaczaną, cukier, żółtko - wymieszać i wlać na gotujące mleko - zagotować.  Zdjąć z ognia, dodać od razu masło i wymieszać do połączenia. Przyłożyć do powierzchni budyniu kawałek folii, żeby nie zrobił się kożuch i zostawić do lekkiego przestudzenia*. 
2. Biszkopt przekroić na dwa blaty.  Na jeden wyłożyć jeszcze ciepły budyń, przykryć drugim - zostawić do wystudzenia i  schłodzić.
3. Jabłka: do pół szklanki wody wsypać galaretkę, próbować ją rozpuścić (źle rozpuszcza się w takiej ilości wody). Część jabłek mocno podgrzać połączyć z gorącą galaretką - wymieszać do rozpuszczenia i połączyć z pozostałymi jabłkami. Przestudzić i wyłożyć na ciasto - zostawić w chłodzie do stężenia.
4. Śmietana: żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i po napęcznieniu wstawić do wrzątku i rozpuścić. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder i sok z cytryny. 1-2 łyżki śmietany dodać do ciepłej jeszcze żelatyny - wymieszać szybko i dodać do ubijanej śmietany - połączyć szybko mikserem. Wyłożyć na wierzch jabłek - wyrównać.
5. Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z ognia dodać masło i stopniowo dodawać czekoladę - wymieszać do jednolitego połączenia. Jak będzie źle się łączyła dolać 1 - 2 łyżki wrzącej wody. Wylać gorącą na śmietanę, rozprowadzić. Przed podaniem można oprószyć kakao.

SMACZNEGO!

* Przestudzenie nie jest konieczne,  można od razu wyłożyć na biszkopt.

Rolada jabłkowa

Nie jest to nic wielkiego i wymyślnego - ale jak nie jedliście takiego połączenia z jabłek - to warto zrobić, myślę, że na jednym razie nie poprzestaniecie. Rolada z jabłkami, najlepiej świeżo uprażonymi. Idealnie do niej nadaje się odmiana o nazwie Antonówka, na którą akurat jest teraz sezon. Jabłuszko jest jasne, ładnie się rozpada w trakcie podgrzewania i nie ma dużo soku. Dodatek smakowej galaretki - cytrynowej, czy pomarańczowej - sprawia, że ma odpowiednią gęstość bez długiego smażenia jabłek i subtelny smak. Polewa na wierzch jest dla przełamania smaku - taka kropka nad "i".

SKŁADNIKI:
ciasto: - wielkość ok. 40 x 40
8 żółtek
4 białka
100 g cukru
80 g mąki pszennej
20 g mąki kukurydzianej

masa jabłkowa:
600 ml uprażonych jabłek z ok. 900 g jabłek
125 ml wody
1 galaretka cytrynowa/pomarańczowa

polewa:
80 g masła - miękkie
80 g cukru pudru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 łyżka mleka
1 łyżka kakao

dodatkowo: - opcjonalnie
pól tabliczki gorzkiej czekolady - do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec roladę:  Piekarnik rozgrzać do temp. ok. 210º C  Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec ubijania połowę cukru. Żółtka ubić z drugą połową cukru. Wymieszać białka z żółtkami - delikatnie. Mąkę wymieszać, przesiewać stopniowo na masę i delikatnie mieszać - do jednolitego połączenia. 
• Wyłożyć masę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Blacha nie musi mieć rantów - warunek: ciasto surowe nie powinno być płynne.
• Piec ok. 12 min. Krótkie pieczenie jest konieczne, żeby ciasto było elastyczne i dało się zwinąć.
• Roladę po upieczeniu zwinąć jak w poście "Jak zrobić roladę..." Jeśli nie macie maty silikonowej zwinąć między dwoma kawałkami papieru. Ten, na którym się piekła oderwać i przyłożyć z powrotem. Położyć też z drugiej strony papier i dopiero zwinąć w ściereczkę - zostawić do przestygnięcia.

WYKONANIE:

• Uprażyć jabłka, jeśli nie mamy gotowych:  na dno rondla wlać bardzo małą ilość wody, obierać jabłka, usuwać gniazda nasienne, kroić na mniejsze kawałki i wrzucać od razu do garnka - nie czekając aż wszystkie będą obrane - podgrzewać pod przykryciem na średnim ogniu i dorzucać pozostałe. Szybkie wrzucanie obranych i pokrojonych jabłek ma na celu zachowanie jasnego koloru jabłek. Jak wszystkie jabłka trafią do rondla odkryć i podgrzewać, żeby trochę odparował sok. 
• Do pół szklanki wody wsypać galaretkę, próbować ją rozpuścić i połączyć z gorącymi jabłkami. Zostawić do wystudzenia i lekkiego zgęstnienia.
• Z wewnętrznej strony rolady zdjąć papier, delikatnie ją rozwinąć, posmarować masą jabłkową. Zostawiając nieposmarowane brzegi, by przy zwijaniu miało gdzie się podziać nadzienie. Zwinąć pomagając sobie papierem, matą lub ściereczką. Położyć na dół złączeniem. Zostawić do całkowitego stężenia.
• Polewa: składniki polewy wymieszać, podgrzać mieszając i gorącą polać roladę.  Udekorować wiórkami z czekolady.

SMACZNEGO!

Biszkopt kakaowy bez środków spulchniających

Lubię robić biszkopty, bo zawsze mi się udawały, ale kiedyś robiłam tylko z przepisu na biszkopt niezawodny. Problem jednak miałam, jak chciałam zrobić z dodatkiem kakao - różne sposoby łączenia nie dawały zadowalających mnie efektów. Ten biszkopt z dodatkiem kakao przetestowałam wielokrotnie - jego struktura jest wyrośnięta, jak w zwykłym biszkopcie - dlatego umieszczam go jako oddzielny post i polecam. Może ktoś z was też borykał się z biszkoptem z dodatkiem kakao?

SKŁADNIKI: tortownica 25 cm

7 jaj - oddzielone

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

1 szklanka (250 ml) mąki

1 szklanka (250 ml) drobnego cukru*

1/3 szklanki (80 ml) kakao

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzany do temp. 180º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia. Wygodne jest używanie obręczy do pieczenia.
2. Mąkę wymieszać z kakao - dokładnie.
3. Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny - ubić prawie na sztywno**, zacząć dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno, aż cukier się rozpuści i masa będzie lśniąca. 
4. Na najwolniejszych obrotach miksera, albo mieszając delikatnie łopatką połączyć z żółtkami - dodając po jednym, krótko tylko do uzyskania jednolitej masy. 
5. Następnie połączyć z mąką, wymieszaną z kakao - stopniowo przesiewać przez sito - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię.
6. Piec 50 - 60 minut - do suchego patyczka. Po wyjęciu nie oddzielając od obręczy odwrócić biszkopt do góry dnem na ruszt i tak zostawić do wystygnięcia.

*W polskich sklepach jest nazwany jako: cukier drobny - jest drobniejszy niż cukier kryształ, ale nie jest pudrem, jest jak  piasek. Białka z jego użyciem są bardziej stabilne, bo ten cukier doskonale się rozpuszcza. 

**Cukier zaczynam dodawać, jak mieszadła do ubijania zostawiają ślady na całej powierzchni białek - zawsze ubijam ręcznym mikserem, kiedyś trzepaczką.

SMACZNEGO!

Charlotte royal

Idealne ciasto na Sylwestra, czy Nowy Rok - szczególnie jak zostanie trochę otwartego szampana. Po ciężkich świątecznych ciastach - trochę lekkości. Ciasto nie za tłuste, biszkopt (bez tłuszczu) zwinięty w roladę z dowolnym dżemem, całość wypełniona śmietaną pól na pól z białym winem. Roladę można upiec i przełożyć wcześniej, a potem tylko wypełnić w środku. Można ją udekorować dookoła dolnej części śmietaną i wisienkami.  Lekko kwaskowaty dżem i śmietana przełamana smakiem dobrego wina.  To wino jest bardzo wyczuwalne. Tylko dla dorosłych!

SKŁADNIKI: salaterka pojemności 2,5 litra
biszkopt na roladę: blacha z piekarnika 35 x 36 cm

4 duże jaja - oddzielić
szczypta soli
kilka kropel soku z cytryny

125 g cukru miałkiego

miąższ z 1 laski wanilii

125 g mąki
2 łyżki mąki ziemniaczanej

500 g dżemu wiśniowego - może być inny
kilka kropel oleju - do posmarowania salaterki

500 ml białego wina deserowego
200 g cukru
2 łyżki soku z cytryny
12 łyżeczek żelatyny*
500 ml śmietany kremówki - mocno schłodzonej

PRZYGOTOWANIE:

Upiec biszkopt na roladę: Na moim blogu dwa sposoby pieczenia rolad.

• Roladę można upiec i przełożyć dzień wcześniej.
• Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. 220º C.
• Białka spienić, dodać sól, sok z cytryny - ubić na sztywno dodając pod koniec cukier. Ubijać, do uzyskania lśniącej masy, dodać wanilię - połączyć jeszcze mikserem.  Do białek dodać żółtka mieszając krótko, najwolniejszymi obrotami miksera. Oba rodzaje mąki przesiewać na jajeczną masę i jak najdelikatniej wymieszać, najlepiej silikonową łopatką. Wyłożyć od razu na przygotowaną blachę, wyrównać. Piec ok. 12 minut.
• Upieczoną roladę wyłożyć na ściereczkę, albo matę silikonową, oderwać papier od spodu i przyłożyć go z powrotem do rolady - zrolować (szczegóły na moim blogu: Jak zrobić roladę biszkoptową oraz jak zrobić roladę przy pomocy maty silikonowej. Zostawić do przestygnięcia.
• Jak ciasto przestygnie rozwinąć, rozsmarować na niej dżem i zrolować znowu. Zostawić do stężenia.

WYKONANIE:

• Salaterkę posmarować nasączonym olejem kawałkiem ręcznika papierowego. Kroić plastry rolady ok 1,5 cm szerokości i układać jedna obok drugiej - dociskając, aby były najmniejsze przerwy. Zostawić część na wierzch.
• Wino: żelatynę zalać ok. 1/3 ilości wina,  resztę wina z cukrem i sokiem z cytryny mocno podgrzać, zdjąć z ognia - wrzucić do niego napęczniałą żelatynę - mieszać do rozpuszczenia. Zostawić do wystudzenia (ma nie tężeć).
• Śmietana: śmietanę ubijać dopiero, jak galaretka winna nie będzie już ciepła. Ubić na sztywno śmietanę, wyłożyć na płynną galaretkę z wina i krótko wymieszać mikserem, albo trzepaczką rózgową. Wyłożyć od razu do salaterki na plastry rolady, na wierzch ułożyć pozostałe plastry. Przykryć. Zostawić do całkowitego stężenia. 
• Odwrócić na paterę i ostrożnie zdjąć salaterkę. Można udekorować dodatkową ubitą śmietaną: wykańczając rozetami dookoła dolnej części i układając wisienki.

* na opakowaniu żelatyny jest 2- 3 łyżeczki na 500 ml płynu. Ja zawsze daję więcej, bo odmierzam płaskie łyżeczki pojemności 5 ml. W przypadku tego ciasta środek musi być sztywny - trzeba odmierzyć podwójną ilość żelatyny.

SMACZNEGO!

               

Źródło: "Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd" Christian Teubner, Annette Wolter  - z niewielkimi zmianami.

Tort śmietanowy z frużeliną jagodową

Najlepsze ciasta na upały i na letnie przyjęcia - śmietanowce z owocami.  Jagody z cukrem i śmietaną, smaki mojego dzieciństwa - tylko, że w dzisiejszych czasach najlepiej jeść jagody przetworzone, nie na surowo. Żeby ustrzec się zarażenia bąblowicą poprzez zjedzenie surowych jagód zalecane jest najpierw moczenie przez kilkanaście minut w letniej wodzie, a potem spłukanie ostrym strumieniem wody.  Do tego torciku dodane są dokładnie opłukane  i mocno podgrzane - na wierzchu z dodatkiem żelatyny, a w środku zagotowane z dodatkiem mąki ziemniaczanej, tworząc wilgotny, delikatnie wypływający sos. Przełożony jest kremem śmietanowym z mascarpone, co pozwala na pominięcie żelatyny do ubijania śmietany, a jednocześnie zachowuje kształt i lekkość.

SKŁADNIKI: forma 23 cm.

biszkopt:

5 - 6 jaj

szczypta soli

1/2 szklanki drobnego cukru

1 szklanka mąki

krem śmietanowy:* Musi być ubijany mocno schłodzony!!!

500 g mascarpone 

500 ml śmietany kremówki min. 30%

3 łyżki cukru pudru

3 łyżki soku z cytryny

frużelina i galaretka jagodowa:

300 g jagód

2 łyżki wody

2 łyżki cukru

3 łyżki wody

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 1/2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka zimnej wody

1 łyżka gorącej wody

PRZYGOTOWANIE:

Upiec biszkopt: 

• Białka z solą ubić na sztywno, dodając pod koniec po trochu cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Ubijając na niskich obrotach miksera dodawać po jednym żółtku - krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Przesiać w kilku razach na masę jajeczną mąkę i wymieszać delikatnie - najlepiej silikonową łopatką, tylko do jednolitego połączenia. Piec w temp. ok. 160 -180º C ok. 45 min - zwiększając w trakcie pieczenia temperaturę. Sprawdzić patyczkiem przed wyjęciem z piekarnika. Studzić w formie odwracając do góry dnem i stawiając na ruszcie, albo zawieszając np. między dwoma deskami.

WYKONANIE:

1. Frużelina: dobrze umyte i osączone na sicie jagody zagotować pod przykryciem, dodając cukier i podlewając dwiema łyżkami wody. Oddzielnie zmieszać wodę z sokiem z cytryny i mąką ziemniaczaną, połączyć z doprowadzonymi do wrzenia jagodami, zagotować. Odlać 1 szklankę tej frużeliny do zrobienia galaretki, a resztę wystudzić. 
2. Galaretka jagodowa: żelatynę zalać zimną wodą, jak napęcznieje dodać 1 łyżkę wrzątku, zamieszać i połączyć z odłożoną szklanką frużeliny. Wystudzić.
3. Krem śmietanowy: ubić śmietanę razem z mascarpone - dodać cukier puder, sok z cytryny - ubić na sztywno.
4. Biszkopt przekroić na pół. Jeden blat ułożyć na paterze. Posmarować cienko kremem. Zaznaczyć odpowiednią ilość porcji - u mnie 16. Część kremu włożyć do dekoratora do tortów z okrągłą końcówką - nanieść na zaznaczenia tworząc ranty. Całkiem wystudzoną frużelinę nanieść między ograniczające ranty. Posmarować boki kremem i zaznaczyć na nich nożem miejsca do krojenia kawałków. Nie musi to być bardzo precyzyjne - ta frużelina nie wylewa się bardzo. Podzielenie na segmenty śmietaną, powoduje, że nie wypływa od razu całość, tort jest stabilny i nie rozjeżdża się.
5. Drugi blat biszkoptowy cienko posmarować tę stronę, którą będziemy przykrywać dolną część tortu - czyli posmarować, odwrócić ostrożnie i położyć masą do dołu. Posmarować boki górnej części tortu i wierzch. Zrobić dookoła, na górze rant,  który zatrzyma galaretkę. Tort dobrze schłodzić, wylać na wierzch tężejącą galaretkę i ewentualnie udekorować.

* robiąc kremy ze śmietaną i mascarpone w czasie upałów należy dołożyć starań, aby były mocno schłodzone. Sama temperatura lodówkowa może nie wystarczać. Dobrze jest umieścić na jakiś czas w zamrażalniku naczynie , w którym będziemy ubijać krem -  najlepiej, żeby było ze stali nierdzewnej i to z grubym dnem - wtedy trzyma dłużej zimno. Jeśli nie mamy miejsca można takie naczynie mocno schłodzić kostkami lodu. Jeśli dobrze schłodzimy - mamy gwarancję na to, że dobrze się ubije krem i na pewno się nie zważy.

SMACZNEGO!

Ciasto truskawkowe z kiwi na biszkopcie i kremie custard

Odchudzony torcik - truskawki zatopione w musie z kiwi - tłuszcz jest tylko na wierzchu, w centymetrowej warstwie bitej śmietany. Ułożony na biszkoptowym spodzie i cienką warstwą kremu custard.  Będzie jeszcze prościej jak torcik zrobimy na gotowych biszkoptach. Niedoceniane w ciastach kiwi, które zniechęca, zawartym w nich enzymem rozpuszczającym galaretki - wystarczy kiwi sparzyć, żeby pozbawić go tej właściwości. Kiwi jest doskonałym materiałem do ciast i tortów - bo jest owocem dzięki czemu ciasta są mniej kaloryczne, jest prawdziwą bombą witaminową i ma niezwykle kremową konsystencję. Myślałam, że będzie za kwaśne lub za mocno owocowe, ale jest akurat, ma świetną konsystencję, a krem custard można nawet mniej osłodzić.

SKŁADNIKI: tortownica 24 cm

biszkopt:

2 jaja

szczypta soli

1/4 szklanki drobnego cukru

1/2 szklanki mąki

krem custard:

150 ml słodkiej śmietanki

150 ml mleka - minus 1 łyżka do żelatyny
5 żółtek

1/2 szklanki miałkiego cukru 

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

ziarenka wanilii lub laska

2 łyżeczki żelatyny

warstwa owocowa:*

ok. 1 kg truskawek

1,2 kg kiwi = 1,25 l musu

2 galaretki (takie 1/2 litra wody)

4 łyżeczki żelatyny (20 ml)

warstwa śmietanowa:

1 szklanka śmietanki kremówki min. 30 - 36%
1 łyżeczka cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżeczki śmietanki - opcjonalnie**

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do 170º C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do wypieków. Do białek dodać sól  - ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Ubić, aż masa będzie wyraźnie sztywna. Dodać po jednym żółtku mieszając na najwolniejszych obrotach miksera. Potem dodawać mąkę, po trochu przesiewając przez sitko i mieszając delikatnie łopatką. Piec ok. 50 min - do suchego patyczka. Wystudzić.

WYKONANIE:

1. Krem custard: żelatynę zalać łyżką  zagotować mleko i śmietankę z wanilią. Utrzeć żółtka z cukrem na puch, połączyć z mąką kukurydzianą, tak by nie było grudek. Mieszając zalać stopniowo masę żółtkową wrzącym mlekiem ze śmietanką - wlać z powrotem do garnuszka i podgrzać na wolnym ogniu do zgęstnienia - nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z ognia,  dodać napęczniałą żelatynę, mieszać do rozpuszczenia. Wstawić do lodowatej wody i mieszać do przestudzenia. Lekko tężejący krem wyłożyć na biszkopt. Założyć obręcz.
2. Truskawki:  truskawki umyć, odszypułkować, obsuszyć w papierowym ręczniku. Układać  na kremie najpierw dookoła, przecinając na pół. potem ciasno jedna przy drugiej, Oziębić w lodówce.
3. Kiwi:  kiwi umyć, obrać, jeśli miękkie lepiej wydrążyć przekrojone połówki łyżeczką. W rondu wlać na dno trochę wody, wrzucić pokrojone w plastry kiwi  - lekko podgrzać do zmiękczenia. Zmiksować przy pomocy blendera. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, wsypać galaretki i żelatynę -  galaretki dodaję dla koloru, bo kiwi przy podgrzaniu traci swój piękny, zielony kolor. Wystudzić. Jeszcze płynną masę wylać na oziębione truskawki.
4. Śmietana:  żelatynę zalać śmietanką, zostawić do napęcznienia. Rozpuścić, wstawiając do wrzątku, nieco ostudzić. Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać 1 łyżeczkę cukru pudru, dodać łyżkę do żelatyny i połączyć ubijając szybko mikserem, Wyłożyć na zastygniętą warstwę kiwi.

* Po zdjęciu obręczy, dla utrwalenia bocznych truskawek wskazane jest posmarowanie żelem do owoców: 1 łyżeczkę żelatyny zalać 1/4 szklanki wody, dodać 2 łyżeczki cukru, łyżeczkę soku z cytryny - podgrzać wstawiając do gorącej wody - do rozpuszczenia. Lekko przestudzonym smarować przy pomocy pędzla.

**Żelatynę w śmietanie można pominąć, jeśli torcik będzie spożyty w szybkim czasie.

SMACZNEGO!

Ananasowiec

Proste, smaczne i szybkie w wykonaniu  ciasto z dodatkiem ananasa z puszki. Masa nie ucierana tylko gotowana;  budyń ugotowany na soku z ananasa, do niego dodana galaretka, masło i na ciepło wyłożona na biszkopt. Dzięki temu ciasto jest lekko wilgotne, kwaskowate i aromatyczne dzięki ananasowi. Polałam polewą z białej czekolady, ale równie dobre, a  może nawet lepsze jest polane polewą z ciemnej czekolady. 

SKŁADNIKI - wielkość tortownicy 25 cm

biszkopt:
6 jaj - oddzielić
1/2 szklanki cukru
1 szklanka mąki

Masa:
1 puszka ananasa (340 g po odsączeniu - może być więcej)
1 budyń waniliowy (bez cukru)
1 jasna galaretka (np. cytrynowa)
250 g masła

Polewa:
100 g białej czekolady
2 łyżki mleka
1 łyżka masła
1 łyżka oleju

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: Białka ubić na sztywno, pod koniec dodając partiami cukier. Ubijać, aż piana będzie sztywna i lśniąca. Ubijając na niskich obrotach miksera dodawać po jednym żółtku - krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Przesiać w kilku razach na masę jajeczną mąkę i wymieszać - najlepiej silikonową łopatką. Piec w temp. ok. 160 -180º C ok. 45 min - zwiększając w trakcie pieczenia temperaturę.
• Ananasa odsączyć z zalewy i pokroić w kostkę.

WYKONANIE:

1. Sok z ananasa uzupełnić wodą do ilości 1/2 litra. Ugotować budyń: w części rozmieszać budyń - wylać na wrzącą resztę płynu. Zagotować, wyłączyć palnik, od razu wsypać galaretkę - dobrze wymieszać i dodać od razu do gorącego dodać masło. Mieszać do rozpuszczenia masła i połączenia. Dodać pokrojonego ananasa, wymieszać.
2. Biszkopt przekroić na pół.  Na jedną połówkę biszkoptu wylać jeszcze ciepłą masę, przykryć drugą połówką. Polać polewą z białej albo ciemnej czekolady.
3. Polewa z białej czekolady: naczynie umieścić nad parą wodną - wrzucić posiekaną czekoladę, dodać wrzące mleko, olej i masło - mieszać do uzyskania jednolitej płynnej masy, ale nie za długo, bo będzie gęstniała, ewentualnie dodać jeszcze niewielką ilość mleka.

SMACZNEGO!

Rolada biszkoptowa śmietanowo-winogronowa

Lato w środku zimy. Rolada nadziana galaretką z ogrodowych winogron i bitą śmietaną. Zamroziłam całe kiście ogrodowych winogron, zrobiłam na jesieni przecier (w  słoiczkach -  bez żelatyny)  - polecam takie przetwory - w zimie są nieocenione. Galaretkę z winogron można zastąpić galaretką z innego soku, czy przecieru dając na 1/2 litra płynu 3 łyżeczki żelatyny.

SKŁADNIKI: blacha 30 cm x 40 cm

6 żółtek
3 białka
75 g cukru
60 g  mąki
15 g  mąki ziemniaczanej

1/2 l przecieru z winogron
2 łyżki cukru
3  łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody

1/2 litra  śmietany
3  łyżeczki cukru pudru
3  łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec roladę - szczegóły na moim blogu.
• Wymieszać oba rodzaje mąki.
• Ubić żółtka z połową cukru.
• Ubić białka - czystymi łopatkami, nie po żółtkach z drugą połową cukru.
• Połączyć masę żółtkową z białkową w jednolitą masę.
• Przesiewać mąkę małymi partiami na masę jajową - delikatnie i powoli łącząc.
• Wylać na  blachę wyłożoną papierem - sam spód i piec w temp. 220 C ok. 10 min. 
• Wyłożyć upieczoną roladę na wilgotną ściereczkę i przykryć wilgotną ściereczką* - tak zostawić do wystygnięcia.

WYKONANIE:

1. Schłodzić śmietanę i naczynie do jej ubicia.
2. W dwóch szklankach namoczyć odmierzoną żelatynę, zalać wodą do napęczninenia. 
3. Zagotować przecier z winogron z cukrem. Wyłączyć, dodać z jednej szklanki napęczniałą żelatynę i mieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Powinna lekko stężeć
4. Drugą porcję żelatyny wstawić do wrzątku, zamieszać do rozpuszczenia i najlepiej studzić razem z tym wrzątkiem - żelatyna w taki sposób lepiej się rozpuszcza i nie zastyga na spodzie podczas stygnięcia.
5. Śmietanę zacząć ubijać jak galaretka będzie lekko stężała. Ubić śmietanę, pod koniec ubijania dodać cukier puder i przestygniętą żelatynę. Część śmietany zostawić do wykończenia.
6. Roladę delikatnie rozwinąć wyłożyć śmietanę i galaretkę. Zrolować, pomagając sobie matą silikonową - ułożyć na półmisku, posmarować po wierzchu bitą śmietaną, udekorować. Zostawić do całkowitego stężenia. Przechowywać w lodówce.

*albo wyłożyć na wilgotną matę silikonową, zdjąć papier i położyć go z powrotem i jeśli nie ma podeschniętych brzegów razem ostrożnie zwinąć - zostawić tak do wystygnięcia zrolowane. 

SMACZNEGO!

Może wolisz to:

Torcik walentynkowy bliźniacze serca

Wypiek typowo na walentynki. Biszkopt jeden na oba torciki - z trzech jaj. Lekki torcik śmietanowy - pachnący latem, bo z malinami. Jak lubicie śmietanowce i maliny - to nie trzeba zachwalać, dla mnie pycha!

SKŁADNIKI:  forma o średnicy 15 cm

biszkopt: - może być biszkopt niezawodny z 3 jaj
3 jaja - oddzielić
1/2 szklanki mąki
1/3 szklanki cukru

3/4 litra śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
3 łyżki zimnej wody

30 dkg malin - mogą być mrożone
4 łyżki syropu malinowego*
1,5 łyżeczki żelatyny
1 łyżka zimnej wody

1 galaretka malinowa
1 szklanka wrzątku

PRZYGOTOWANIE:

• Dzień wcześniej upiec biszkopt: Piekarnik nagrzać do temp. 150º C. Ubić białka na sztywno, pod koniec dodawać cukier - duże obroty miksera. Zmniejszyć obroty na najwolniejsze dodać po jednym żółtku - miksować tylko do uzyskania jednolitej masy. Resztę najlepiej łopatką: przesiewać partiami sitkiem mąkę - bezpośrednio na masę jajeczną, delikatnie i wolno mieszając po ściankach naczynia połączyć na jednolitą masę. Wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia, wylać biszkopt i włożyć do piekarnika nagrzanego do 150º C, od razu zwiększając do 175º C piec ok. 30 - 40 min.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na cztery części.
2. Wlać śmietanę do metalowego naczynia i schłodzić.
3. Do dwóch szklanek wsypać żelatynę 1,5 łyżeczki  zalać 1 łyżką zimnej wody i 4 łyżeczki zalać 3 łyżkami zimnej wody - zostawić do napęcznienia.
4. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wrzątku - zostawić w temp. pokojowej.
5. Maliny w rondelku zmiażdżyć, podgrzać doprowadzając do wrzenia. Pogotować parę minut - przetrzeć przez sito, posłodzić cukrem lub syropem malinowym - odmierzyć. Powinno być ok. 1 szklanki płynu. Podgrzać jeszcze raz i rozpuścić w nim 1,5 łyżeczki namoczonej żelatyny -wystudzić
6. Rozpuścić napęczniałą żelatynę - 4 łyżeczki wstawiając ze szklanką do wrzątku i tak zostawić.
7. Śmietanę zacząć ubijać jak galaretka z malin zacznie tężeć
8. Ubić śmietanę, pod koniec dodać cukier puder i lekko przestudzoną żelatynę. Połowę śmietany odłożyć do wykończenia wierzchu i boków, a drugą część połączyć z tężejącą galaretką z malin - nie musi być dokładnie wymieszana ze śmietaną.**
9. Ułożyć po 1 krążku na płaskiej podstawie, posmarować grubo śmietaną z malinami - wyłożyć wszystko, przykryć drugim krążkiem. Obłożyć grubo wierzch śmietaną, wcisnąć foremkę w kształcie serca. Wybrać ze środka śmietanę, zostawiając trochę posmarowany biszkopt, żeby nie wsiąkła galaretka, wyjąć foremkę i wlać w to miejsce tężejącą galaretkę. Zostawić na krótko do stężenia, potem rozsmarować pozostałą śmietanę. 

* jak nie mamy syropu malinowego, posłodzić do smaku cukrem.

** ja wymieszałam z mało stężałą galaretką i za bardzo się to połączyło, a chciałam żeby zostały smugi z galaretki.

SMACZNEGO!

Czekoladowy śliwkowiec na winie

Biszkopt ze śliwkami gotowanymi w czerwonym winie i nasączony winem  - dodatek marcepanu, albo migdałów i masa z czekolady - czy takie zestawienie może być niedobre? Dla mnie bomba! Modne są ostatnio tarty - nie bardzo rozumiem dlaczego? Ciasta biszkoptowe są bardzo łatwe do zrobienia, przygotowanie biszkoptu nie zajmuje więcej czasu niż ciasta kruchego, biszkopt nie zawiera tłuszczu. Ja jestem większą fanką ciast biszkoptowych niż tart - może szczególnie z tego względu, że że lubię ciasta z kremami, masami i bitą śmietaną. To ciasto - może być zrobione w formie tarty, robiąc więcej masy może służyć jako wykwintny tort. Biszkopty z dodatkiem kakao do niedawna były moją kulą u nogi - sposób w jaki zrobiłam ten biszkopt - dał bardzo dobry efekt i chyba już tej wersji będę się trzymać.

SKŁADNIKI:

5 jaj - oddzielić
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki
1/4 szklanki kakao
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli

300 g śliwek wędzonych
300 ml czerwonego słodkiego wina
masa marcepanowa, lub migdały - posiekane lub mielone

500 ml śmietany kremówki 36%
100 g gorzkiej czekolady
100 g mlecznej czekolady
2 łyżeczki żelatyny
3 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

Śliwki:

• Śliwki zalać winem - ustawić na palniku, doprowadzić do wrzenia pod przykryciem, wyłączyć palnik i zostawić przykryte do wystygnięcia. Odcedzić bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Biszkopt:

• Mąkę wymieszać z kakao.
• Białka umieścić w większej misce - spienić na wolnych obrotach miksera. Dodać sól, sok z cytryny - ubić na największych obrotach na sztywno, pod koniec dodając po trochu cukier. Zmniejszyć obroty na najmniejsze dodając po jednym żółtku - do uzyskania jednolitej masy.
• Mąkę z kakao przesiewać partiami bezpośrednio na masę jajeczną i łączyć łopatką delikatnie i bez pośpiechu mieszając.
• Wylać biszkopt do tortownicy - na wyłożone tylko dno papierem do wypieków. 
• Piec w temperaturze 180 C ok. 30 - 40 min. 10 ostatnich minut dobrze jest ustawić piekarnik góra - dół. Wystudzić, przeciąć na pół.

Czekolada:

• Czekoladę posiekać.
• Zagotować śmietanę, zdjąć z palnika - dodać czekoladę, chwilę odczekać i mieszać, aż do uzyskania jednolitej masy - studząc co raz zamieszać. Masę wstawić do lodówki do stężenia na jlepiej na kilka godzin.

WYKONANIE:

1. Masa czekoladowa: Żelatynę zalać zimną wodą do napęcznienia. Włożyć z naczyniem do wrzątku - mieszając do rozpuszczenia i tak zostawić do lekkiego przestudzenia. Zimną masę czekoladową ubić mikserem na najwyższych obrotach - dodać rozpuszczoną żelatynę, nie przerywając ubijania, połączyć dobrze razem.
2. Śliwki odsączyć na sicie. Na paterze położyć górną część biszkoptu - nasączyć połową wina ze śliwek, posmarować cienko masą - wyłożyć na nią śliwki, między śliwki powkładać pokruszony marcepan i rozłożyć jeszcze śliwkach masę, rozprowadzając od brzegów do środka.
3. Na wierzch położyć drugą część biszkoptu, nasączyć i posmarować boki i górę pozostałą masą czekoladową. Udekorować wiórkami z czekolady.

SMACZNEGO!

Rolada z kremem kasztanowym

Sezon na kasztany minął, ale można kupić gotowe kremy kasztanowe. Ta rolada jest własnie z gotowym, francuskim kremem z kasztanów. Kakaowa rolada i nadzienie z bitej śmietany usztywnionej kremem kasztanowym i niedużą ilością czekolady - efekt przerósł moje oczekiwania. Te zdjęcia robione były na drugi dzień po zrobieniu, krem tak samo wyglądał od razu po zrobieniu jak i na drugi dzień. Ciekawy smak, nie za słodki - w sam raz z wyczuwalną nutą kasztanowego smaku.

SKŁADNIKI:  na blachę w piekarniku 40cm. x 40cm

Ciasto:
8 żółtek
4 białka
100 g cukru

80 g mąki (ok. 2/3 szklanki)
20 g mąki ziemniaczanej, lub kukurydzianej (ok. 2,5 łyżki)
40 g kakao (ok. 1/3 szklanki)

krem:
1/3 szklanki mleka
60 g gorzkiej czekolady

300 ml. śmietany
250 g kremu kasztanowego*

Dekoracja:
krem kasztanowy - do posmarowania wierzchu
daktyle- kilka

PRZYGOTOWANIE:

Upiec roladę - szczegóły na moim blogu.

• Wymieszać oba rodzaje mąki z kakaem.
• Ubić żółtka z połową cukru
• Ubić białka - czystymi łopatkami, nie po żółtkach z drugą połową cukru.
• Połączyć masę żółtkową z białkową w jednolitą masę.
• Przesiewać sypkie małymi partiami na masę jajową - delikatnie i powoli łącząc.
• Wylać na papier i piec w temp. 220 C ok. 10 min. 
• Wyłożyć upieczoną roladę na wilgotną ściereczkę i przykryć wilgotną ściereczką - tak zostawić do wystygnięcia.

Czekolada:

• Zagotować mleko, wyłączyć palnik - wrzucić połamaną czekoladę. Po minucie mieszać do uzyskania gładkiej masy - zostawić do wystudzenia.

Śmietana:

• Schłodzić śmietanę i naczynie do jej ubicia.

WYKONANIE:

1. Ubić śmietanę na sztywno - jak ubić śmietanę, aby nas nie zawiodła na moim blogu.
2. Czekoladę zmiksować na krem, potem połączyć z kremem kasztanowym, a następnie z ubitą śmietaną - dodając partiami śmietanę -  połączyć delikatnie mieszając  łopatką - nie mikserem.
3. Z wierzchu  rolady zdjąć ściereczkę - wyłożyć cały krem - rozkładając więcej z tej strony, z której będziemy zwijać. Pomagając sobie ściereczką powoli zwijać w rulon. Roladę schłodzić.
4. Po schłodzeniu zdjąć ściereczkę - posmarować kremem z kasztanów i udekorować połówkami daktyli.

*Ja użyłam " Krem kasztanowy z wanilią" Bonne Maman - jest bardzo słodki, z tego względu nie dodawałam do masy cukru. W składzie ma 38 %  kasztanów jadalnych, a  reszta to cukry i ekstrakt  wanilii.

SMACZNEGO!