Tort piętrowy dla Julci wg jej projektu

Poszłam za ciosem, a że sezon był jeszcze malinowy - tort był mocno malinowy, podobny w przełożeniu do poprzedniego "Tortu ...ombre" Tort jest z jednym piętrem, wg projektu dobrze zapowiadającej się młodej artystki - taki sobie wymyśliła. Tort na pierwszym przełożeniu jest z musem malinowym, dodatkowo z frużeliną na, na drugim  krem śmietanowy z malinami. Obłożony jest kremem maślanym na bezie szwajcarskiej - z niego też są zrobione róże, a góra  wykończona krążkiem i kwiatuszkami z lukru plastycznego i drzewami stojącymi na pniu z gorzkiej czekolady.

SKŁADNIKI:

biszkopt z 10 jaj - średnica 29 cm.

biszkopt z 6 jaj - średnica 23 cm.  

masa żelowa:

14 łyżeczek żelatyny (70 ml)

220 ml wody 

mus malinowy:

500 ml śmietany kremówki 30% - lodowata

260 g kajmaku - schłodzone

50 ml jogurtu naturalnego - schłodzone

200 ml przecieru z malin*

połowa masy żelowej

frużelina malinowa:

150 ml przecieru z malin*

1 łyżka masy żelowej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej ( z czubkiem)

3 łyżki wody

krem śmietanowy z mascarpone:

1 litr śmietany  - lodowata

250 g mascarpone  - schłodzone

3 łyżki cukru pudru

połowa masy żelowej

maliny, jagody - mogą być mrożone - ok. 500 g 

krem maślany na bezie szwajcarskiej:

220 g białek - temperatura pokojowa

440 g drobnego cukru

440 g  dobrej jakości masła** - temperatura pokojowa

dekoracja:

500 g lukru plastycznego

barwniki spożywcze

50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady

potrzebne:

2 patyczki, albo długie wykałaczki

4 sztyfty na wys. pierwszego toru

krążek albo patera - pod całość

krążek szklany, albo tekturowy (obustronnie powlekany)pod mniejszy tort

dwie obręcze do tortu - opcjonalnie

tylka - duża otwarta gwiazda 

PRZYGOTOWANIE:

• Dekoracja z lukru plastycznego. Lukier zabarwić na potrzebne kolory. Wyciąć krążek z zielonego lukru (robiłam to obręczą), położyć na idealnie równym podłożu i zostawić do wyschnięcia. Kwiatuszki wycięte przy pomocy wykrojników, środki kwiatków utoczone z małych kulek. Pod płatki kwiatków powkładać kawałki zwiniętej folii spożywczej - typu stretch, żeby zasychając nie były całkiem płaskie. 
• Drzewa: wyciąć korony drzew z zielonego lukru - bardzo cienkie. Mieszałam dwie zielenie tak nie do końca, żeby nie miały jednolitego koloru - wysuszyć.  
• Elementy drzew z czekolady można zrobić na końcu - wystarczy na trochę włożyć do lodówki i będą sztywne. Zatemperowaną czekoladę rozprowadzałam przy pomocy papierowego kornetu.  Uwaga! Elementy czekoladowe nie mogą być długo w ciepłym pomieszczeniu, bo czekolada się rozpuści i korony drzew odpadną.  Drzewa ustawione były przed samym wystawieniem na stół. Dla wzmocnienia czekolady dobrze byłoby czekoladę rozprowadzić na lukrze plastycznym - tak bym zrobiła następnym razem. 
• Biszkopty przekroić - każdy na trzy blaty.
• Na krążek pod dolny tort, ułożyć na brzegach kawałki przezroczystej folii***, co zabezpieczy przed brudzeniem. Jednocześnie przygotować krążek szklany pod drugi. 
• Na każdy krążek ułożyć po jednym blacie biszkoptowym, zapiąć obręcz - schłodzić na czas przygotowania musu.
• Każdy tort jest w środku taki sam - najlepiej przekładać równocześnie.
• Przygotować mus malinowy i frużelinę. Tort jest bez nasączania.

WYKONANIE:

1. Masa żelowa: żelatynę zalać zimną wodą, zamieszać - zostawić do napęcznienia. Wstawić z naczyniem do wrzątku - rozpuścić. 1 łyżkę przeznaczyć do frużeliny, a pozostałą podzielić na pół  - jedną do musu, drugą do kremu śmietanowego z owocami. Masę żelową utrzymywać w cieple i łączyć dobrze ciepłą.
2. Frużelina malinowa:
3. Mus malinowy: śmietanę i jogurt - ubić na sztywno, dodać kajmak - ubić do połączenia. Przecier z malin szybko wymieszać z masą żelową, dodać do musu - krótko ubijając do połączenia. Wymieszać jeszcze łopatką do samego dna i ew. jeszcze chwilę ubić. 
4. I przełożenie: Mus wyłożyć na pierwsze blaty biszkoptowe, zrobić łyżką nieduże wgłębienia i rozlać w nie frużelinę - z daleka od brzegów, przykryć drugim biszkoptem - schłodzić.
5. krem śmietanowy z mascarpone: ubić śmietanę z mascarpone - na sztywno, pod koniec dodać cukier puder, ciepłą masę żelową - połączyć dokładnie.
6. II przełożenie: wyłożyć na drugie blaty krem śmietanowy, na wierzch rozrzucić owoce - z daleka od brzegów, owoce wcisnąć w krem i przykryć trzecim, ostatnim blatem. Przykryć oba torty i schłodzić.
7. Krem maślany na bezie szwajcarskiej - najlepiej przygotować tuż przed użyciem. Kremu nie chłodzić, najlepiej jak zostanie w temperaturze pokojowej.    Do białek, wsypać cukier - postawić nad parą wodną i mieszać bez przerwy trzepaczką rózgową po dnie i bokach miski - nie ubijać, doprowadzając prawie do 70 ℃ - wystudzić do temperatury pokojowej. Następnie te białka ubić na sztywno. Potem dodawać na niskich obrotach miksera po kawałku masła, cały czas ubijać, aż połączy się wszystko w ładną, puszystą i gładką masę. W trakcie dodawania masła - przez krótki czas masa wygląda jakby się warzyła - ale to tylko tak wygląda - nie przerywać ubijania. 
8. Róże: odłożyć część masy na róże - od razu zabarwić.
9. Obłożenie kremem maślanym - posmarować wierzchy tortów będące jeszcze w obręczach  - bardzo cienko, bo masy nie jest za dużo, a wierzchy i tak będą zasłonięte. Odciąć obręcze od tortu - gorącym nożem. Pozostałą masą obłożyć boki tortu - wyrównać, schłodzić.
10. Montaż: w pierwszym torcie umocować sztyfty, docięte równo z wysokością tortu, w taki sposób, żeby schowały się pod krążkiem z górnego tortu. Ustawić mniejszy tort, wycisnąć przy pomocy rękawa cukierniczego róże. I ustawić pozostałe dekoracje, kwiatuszki z lukru przykleić na wodę.

*przecier z malin:  z 250 g malin uzyskałam ok. 200 ml przecieru. W garnuszku umieścić maliny, łyżeczkę soku z cytryny i  2 łyżki cukru - doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. 5 - 10 min. Przecedzić i przetrzeć przez sitko.

** masło - dobrej jakości 82% tłuszczu. Nie wystarczy kierować się tylko % tłuszczu - nie powinno być miękkie. Na pewno nie nadaje się osełkowe. A te w kostkach też niektóre są miękkie już w lodówce. Nie chcę robić reklamy, ale miałam na blacie masła dwóch różnych firm i jedne w temperaturze pokojowej było już ciapowate, a drugie sztywne - takie powinno być. Użyłam ich obu do jednej masy i było ok., ale lepiej gdyby była bardziej sztywna. 

*** jak na rys, pod postem Tort musowy...

SMACZNEGO!

Tort Kion

Tort dla małego wielbiciela postaci młodego lwa Kion. Ulubione dziecięce smaki: kremem budyniowy, czekoladowa pianka i truskawki w galaretce. Cały tort obłożony  ganache z białej czekolady i domowym lukrem plastycznym.
Tort odbiegający wyglądem od moich oczekiwań, ale tak to bywa, jak  nie robi się tego na swoim sprzęcie. Tort robiłam "na wyjeździe" Wystarczyła mała niedogodność - nie miałam miarki 5 ml = 1 łyżeczki. Niekiedy jest to bardzo istotne, w tym przypadku miarka potrzebna do odmierzenia żelatyny potrzebnej do domowego lukru plastycznego. Okazało się, że miarkę którą użyłam miała ok. 1,5 wielkości łyżeczki i lukier wyszedł za mało rozciągliwy, trudny do rozwałkowania i ułożenia i lepienia. Zdjęcia to zdradzają - ale wierzcie mi na żywo był bez zastrzeżeń i  z entuzjazmem przyjęty przez gości, a szczególnie przez dzieci.

SKŁADNIKI: 
biszkopt:  średnica 23 cm - wysoki
dwa biszkopty każdy z:
5 jaj
2/3 szklanki drobnego cukru
1/2 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
szczypta soli
kilka kropli soku z cytryny lub octu winnego

warstwa truskawkowa:
1 szklanka śmietany kremówki 30%
cukier puder do smaku
1 łyżeczka żelatyny
3 łyżki wody

1 kg truskawek - mogą być mrożone
2 galaretki truskawkowe
1 szklanka wody

krem budyniowy:
1 budyń waniliowy (na 500 ml)
2 łyżki cukru
300 ml mleka
125 g masła

pianka czekoladowa:
4 łyżeczki żelatyny
40 ml wody
1 szklanka mleka
1/3 szklanki kakao
1/4 szklanki cukru
szczypta soli
2 żółtka
1 szklanka śmietany kremówki 30%

Ganache z białej czekolady - pod lukier:
450 g białej czekolady
150 ml śmietany kremówki 30%

dekoracja:
lukier plastyczny  z 1 kg cukru pudru
kakao
barwniki w proszku: żółty, czerwony, pomarańczowy, czarny
2 długie nitki makaronu

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt - ze składników jak wyżej, wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających.
• Nasączenie: pół szklanki wody zagotować z 2 łyżeczkami cukru i łyżką soku z cytryny. Wystudzić. 
• Zamrożone truskawki lekko rozmrozić. 2 galaretki zalać 1 szklanką wrzątku* - rozpuścić. 

SKŁADANIE**:

1. Tort składam w obręczy. Tort jest wysoki, na wysokość większą niż moja obręcz - więc po stężeniu dolnej warstwy odcięłam go i  zapięłam wyżej (jak na zdjęciu). Każdy blat biszkoptowy lekko nasączony.
2. Blat biszkoptowy, na to warstwa bitej śmietany i wyłożona galaretka z truskawkami i od razu wyłożony drugi blat biszkoptowy na jeszcze nie stężałą galaretkę - schłodzić.
3. Na drugi blat wyłożony krem budyniowy, na to trzeci blat.
4. Na trzecim blacie wyłożona czekoladowa pianka i przykryta od razu czwartym blatem. 
5. Po schłodzeniu w obręczy całość obłożona ganache z białej czekolady i na to przyklejony lukier plastyczny. Zrobiona dekoracja na podstawie rysunku w internecie.

WYKONANIE:

1. Każdy biszkopt przekroić na pół, żeby otrzymać 4 solidne blaty.
2. Warstwa truskawkowa. Bita śmietana - pod warstwę truskawkową:  szklankę śmietany ubić na sztywno, dodając do smaku ok 1 łyżeczki cukru pudru. Na koniec dodać ciepłą żelatynę - szybko zmiksować. Galaretkę rozpuścić*. Truskawki - większe przekroić. 
3. Krem budyniowy: ugotować budyń w mniejszej ilości mleka - wystudzić mieszając, albo przykryć folią w kontakcie. Po wystudzeniu zmiksować masło, dodawać po trochu budyń - połączyć.
4. Pianka czekoladowa: żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. Kakao rozetrzeć łyżką z cukrem, solą, dodawać po trochu mleka (ok. 1/4 szklanki), aż uzyskamy masę, dodać żółtka, wymieszać. Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać  - wlać z powrotem przez sitko do garnuszka i podgrzewać mieszając, aż masa zacznie tężeć na ściankach naczynia - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając. Przed wykładaniem na tort ubić śmietanę na sztywno i połączyć z kakaową masą.
5. Ganache z białej czekolady: śmietankę zagotować, zalać czekoladę - odczekać chwilę i wymieszać na jednolitą masę. Obłożyć nią cały tort po schłodzeniu.
6. Lukier plastyczny zabarwić - część odłożyć na drobne elementy. Pozostały barwiłam żółtym, pomarańczowym i kakao - niedużo, dla przełamania koloru i uzyskania najbardziej zbliżonej barwy. Brązowe elementy też barwiłam kakao; czerwony z barwnika w proszku (wg mnie lepiej barwi intensywne kolory). Wąsy z makaronu lekko zwilżone i obtoczone w kakao.

* dwie galaretki w 1 szklance wody źle jest rozpuścić - trzeba podgrzać nad parą wodną. Truskawek jest dużo, na dodatek mrożone, więc nie chciałam dodawać dużo wody, a jednocześnie pod lukier plastyczny wolałam je mocniej usztywnić.
** tort robiłam dość dawno - teraz pod lukier lub sam ganache czekoladowy - nie wykładam wilgotnego wnętrza ( galaretki, pianki) po samą obręcz, układam dookoła paski biszkoptu, można uszczelniać masą maślaną - zabezpiecza to przed ślizganiem się masy i ganache tynkując pod lukier.
SMACZNEGO!

Tort śmietanowo - kiwi - winogronowo - borówkowy, Kot i Serce

Tort był robiony dla dziewczynki, ale dekoracja jak w sam raz może być na Walentynki.

Jasny biszkopt przełożony ma jednym blacie musem z kiwi, otoczonym warstwą bitej śmietany; na drugim blacie mus z winogron  i cienka warstwa galaretki jagodowej z borówkami - otoczone warstwą bitej śmietany. Cały tort obłożony ganache z białej czekolady, a dekoracje z lukru plastycznego i królewskiego. Tort podobny w przekroju do Tortu  Blue Curacao... na moim blogu.

Ostatnio torty, które obkładam ganache czekoladowym lub lukrem plastycznym - robię w inny sposób niż do tej pory. Okalam tort cieniutką warstwą biszkoptu. Piekę, albo dodatkowy prostokątny biszkopt, albo wycinam paski z blatu biszkoptu (jak na zdjęciach pod postem). To jest mój sposób na moje torty, które zawierają więcej musów niż biszkoptu i źle się na boku tych warstw rozprowadza masa maślana, albo ganache czekoladowy - ślizga się i czasami trzeba nałożyć grubo. Po obłożeniu biszkoptem wszystko rozprowadza się super! 

SKŁADNIKI: wielkość 24 cm.
biszkopt z 6 - 7 jaj
- z tego mają wyjść:
3 blaty i 2 bardzo cienkie pocięte na paski okalające tort (zdjęcie)

mus z kiwi:
600 g kiwi
galaretka agrestowa (na 500 ml wody)
2 łyżki wody (30 ml)

warstwa winogronowo - borówkowa:
300 ml przecieru z winogron
200 ml przegotowanej wody i 4 łyżeczki żelatyny
cukier do smaku

1 galaretka jeżynowo - jagodowa (na 500 ml wody)
1 szklanka wody
ok. 200 g borówek (mrożonych - przy świeżych można dodać o 1/2 szklanki więcej wody do galaretki)

bita śmietana:
500 ml śmietanki kremówki 30% - bardzo zimna
4 łyżeczki żelatyny i pól szklanki wody
cukier puder i sok z cytryny do smaku

ganache z białej czekolady:
100 ml śmietanki kremówki 30%
300 g białej czekolady* - dobrej jakości

Nasączenie: syrop z cukru z dodatkiem soku z cytryny

Dekoracja:
lukier plastyczny - czerwony i czarny
lukier królewski**
barwnik czerwony
papierowe tylki

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt - wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających,- zamiast 3 łyżek mąki pszennej dodałam mąkę ziemniaczaną.
• Mus z kiwi: galaretkę zalać 2 łyżkami zimnej wody- zamieszać. Kiwi przepołowić, wydrążyć łyżeczką ze środka miąższ, zmiażdżyć widelcem, mocno podgrzać, zmiksować w szklance koktajlowej albo blenderem. Postawić z powrotem na ogniu, zagotować - zdjąć z ognia i dodać galaretkę - mieszać do rozpuszczenia galaretki. Wystudzić.
• Warstwa winogronowo - borówkowa: 
• przecier z winogron: do 200 ml zimnej wody wsypać 4 łyżeczki żelatyny - zostawić do napęcznienia, potem wstawiając do wrzątku - rozpuścić. Żelatynę posłodzić, żeby przecier z winogron nie był zbyt kwaśny. Połączyć żelatynę z przecierem.
• borówki z galaretką: galaretkę jeżynową rozpuścić w połowie ilości wody podanej na opakowaniu, przestudzić. Borówki zalać nią bezpośrednio na torcie.
• Bita śmietana: do pół szklanki zimnej wody wsypać 4 łyżeczki żelatyny - zostawić do napęcznienia, potem wstawiając do wrzątku - rozpuścić (nie studzić). Śmietanę ubić na sztywno, dodając cukier puder i trochę soku z cytryny do smaku. Gorącą żelatynę wlać do ubitej śmietany - błyskawicznie ubić na najszybszych obrotach, przemieszać w trakcie łopatką.
• Układ warstw:  każdy blat delikatnie nasączony. Pierwszy blat biszkoptowy, bardzo cienka warstwa bitej śmietany; mus z kiwi, bardzo cienka warstwa bitej śmietany; drugi blat, bardzo cienka warstwa bitej śmietany, przecier z winogron, galaretka z borówkami, wyłożona pozostała bita śmietana i przykryta trzecim blatem.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na pięć blatów, w tym dwa bardzo cienkie. Ułożyć pierwszy blat na paterze, bardzo cienko posmarować bitą śmietaną. Zapiąć obręcz.
2. Najcieńszy blat pociąć w pasy do wysokości obręczy i obłożyć nim boki, smarując cienko śmietaną boki i łączenia. Schłodzić.
3. Następnie wylać tężejący mus z kiwi - jak zastygnie posmarować bardzo cienką warstwą bitej śmietany i od razu wyłożyć drugi blat biszkoptowy, który też posmarować bardzo cienką warstwą bitej śmietany. Schłodzić.
4. Kolejno wylać tężejący przecier z winogron, jak stężeje wyłożyć na to borówki i zalać zimną galaretką jeżynową. Schłodzić.
5. Na galaretkę jeżynową wyłożyć pozostałą bitą śmietanę i przykryć trzecim blatem. Schłodzić.
6. Ganache: śmietanę zagotować, zalać połamaną na kawałki czekoladę, chwilę odczekać i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Usunąć obręcz. Obłożyć tort ganache. Schładzać i wyrównywać. 
8. Dekoracja: wydrukować rysunek. Wyciąć rysunek kota, serca i kredki. 
9. Kot. Rozwałkować czarny lukier - przyłożyć rysunek i odciąć kształt skalpelkiem. Położyć na torcie. Wyciąć też koniuszek ogona.
10. Serce i kropki: odrysować na torcie kształt serca i kredki (do miejsca styku z sercem). Czerwonym lukrem królewskim otoczyć kształt serca i nitkami lukru wypełnić niezbyt dokładnie. Zrobić od razu trzy kropki.
11. Kredka: czerwona końcówka kredki i czarne paseczki są wycięte z lukru plastycznego. Pozostałe elementy kredki są zrobione lukrem królewskim. 
12. Serduszka duże i małe: wycięte foremkami do ciastek z lukru plastycznego.
13. Ozdoby z lukru plastycznego przyklejałam na gorącą wodę.

*może być potrzebna większa ilość ganache, zależy od jakości i grubości obłożenia. Ganache z białą czekoladą robi si w proporcji 1 : 3. Na 100 ml śmietanki daje się 300 g czekolady. Na 450 g czekolady 150 ml śmietanki.

**lukier królewski robię z mieszanki w proszku, którą kupuję przez internet. Lukru z surowych białek nie robię - ze względu na salmonelozę. Można ew. kupić białka pasteryzowane w proszku, ale ja robię bardzo małe ilości takich ozdób i najwygodniejszy jest dla mnie mix.

SMACZNEGO!

Tort Dinozaury malinowo - czekoladowy

Tort obłożony lukrem plastycznym - dla dzieci wygląd to największa atrakcja. Starajmy się jednak, traktować lukier bardziej jako opakowanie, a nie jedzenie. Smaki najlepsze dla dzieci: malinki w galaretce i żelka czekoladowa obłożone niewielką ilością kremu budyniowego.  Nieskomplikowana dekoracja - płaskie kształty wykrojone nożykiem z szablonu na podstawie rysunków. Dinozaury na górze toru odciśnięte z foremki silikonowej. Gniazdo z nitek czekoladowych wyciśniętych z tylki, albo dekoratora.

SKŁADNIKI: wielkość ok.22

biszkopt:
6 jaj
1/2 szklanki drobnego cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki soku z cytryny lub octu winnego
szczypta soli

krem budyniowy:
1 szklanka mleka
1/2 laski wanilii - nasiona
2,5 łyżki mąki pszennej (37,5 ml)
1 łyżka mąki ziemniaczanej (15 ml)
1 żółtko
1/3 szklanki cukru pudru
125 g masła - temp. pokojowa

warstwa malinowa:
400 g malin mrożonych
1,5 galaretki malinowej

żelka czekoladowa:
2 i 1/4 łyżeczki żelatyny
3 łyżki wody
150 g czekolady gorzkiej - posiekana
375 ml mleka
3 łyżki cukru pudru

ponadto:

• ok. 700 g lukru plastycznego
• masa maślana  z ok. 350 g cukru pudru i 125 g masła
• barwniki, kakao
• szablony dinozaurów - mogą być zwykłe rysunki nawet z książeczek
• 1 foremka 3 D - silikonowa
• cukrowe jajeczka 
• 75 g czekolady - na gniazdko

PRZYGOTOWANIE:
Upiec biszkopt:

1. Piekarnik nagrzać do temp. 160º C - tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia.
2. Mąkę i mąkę ziemniaczaną wymieszać - dokładnie.
3. Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny, pod koniec ubijania dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno.
4. Na najwolniejszych obrotach miksera, połączyć z żółtkami - dodając po jednym, krótko tylko do uzyskania jednolitej masy. 
5. Stopniowo przesiewać przez sito mąkę - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do formy, wyrównać powierzchnię.
6. Piec 40 - 50  minut - do suchego patyczka. Po wyjęciu nie oddzielając od obręczy odwrócić biszkopt do góry dnem na ruszt i tak zostawić do wystygnięcia.
7. Przeciąć na trzy krążki.

Krem budyniowy: 

1. Do ok. 1/3 szklanki mleka dodać oba rodzaje mąki, żółtko - wymieszać. Pozostałe mleko zagotować z wanilią - wlać rozrobioną mąkę z żółtkiem - zagotować jak budyń. Zostawić do przestudzenia do temperatury pokojowej. Masło utrzeć z cukrem pudrem, potem dodawać po trochu budyń. 

Żelka czekoladowa: 

1. Żelatynę zalać zimną wodą, wymieszać - zostawić do napęcznienia. Zagotować mleko, wlać ok. pół szklanki do żelatyny i wymieszać do rozpuszczenia. Pozostałym mlekiem zalać czekoladę - dodając stopniowo, na początku chwilę odczekać, aby zmiękła  - wymieszać do dokładnego połączenia, dodać cukier puder i rozpuszczoną żelatyną - połączyć.

Warstwa malinowa: 

1. galaretkę rozpuścić w 1,5 szklanki wody. lekko przestudzić. Zamrożone maliny dodać przed samym wylaniem na tort.

SKŁADANIE TORTU:

1. Tort składać w rancie. Na paterę ułożyć górną część biszkoptu - skórką do góry. Dół biszkoptu zostawić na górę tortu. Można blaty skropić niewielką ilością syropu cukrowego z dodatkiem soku z cytryny.
2. Pierwszy blat posmarować bardzo cienką warstwą kremu budyniowego, wyłożyć maliny z galaretką, posmarować też cienką warstwą kremu budyniowego. 
3. Drugi blat posmarować bardzo cienką warstwą kremu budyniowego - szczelnie posmarować przy brzegach - schłodzić. Po schłodzeniu wyłożyć żelkę czekoladową. Po dokładnym stężeniu posmarować też cienką warstwą kremu budyniowego. Przykryć ostatnim blatem biszkoptowym.

WYKOŃCZENIE:

1. Masę maślaną przygotować przed samym obłożeniem tortu. Szczegóły dotyczące obłożenia tortu lukrem plastycznym i masą maślaną są na mojej stronie - tu.
2. Masa maślana: masło utrzeć na pianę, dodać cukier puder - ucierać, dodać ok 1 łyżeczki śmietanki lub mleka. Zdjąć rant i obłożyć schłodzony tort, wyrównując dokładnie. Ponownie schłodzić całość.
3. Przygotować elementy lukru plastycznego - zabarwić na pożądane kolory. Do brązowych dodawałam kakao.  Po obłożeniu tortu lukrem przykleić elementy na wodę. 

SMACZNEGO!  

    

Tort truskawkowo - waniliowy Mcqueen na 5 latek

Truskawkowo - waniliowy tort dla dwóch pięciolatków i nowość wykończenia! Przełożony jest masą budyniową i truskawkowym musem. Tort jest obłożony  ganache z białej czekolady i  gotowym lukrem plastycznym - o pięknej czerwieni z szachownicą biało czarną na dole - podaję mój sposób na takie wykończenie.
Dodatkowo znalazłam sposób na kłopotliwe ślizganie masy maślanej, czy ganache czekoladowy, przy obkładaniu tortu przełożonego grubą warstwą musu czy galaretki.  Wykończenie to wymyśliłam specjalnie pod lukier, ale myślę że będę go stosować także pod ganache. Nie wiem, czy też tak macie, że ślizga się masa wykończeniowa pod lukier? 

Na moim blogu - nowość wykończenia pod lukier!

I czy spotkaliście się już z takim jak poniżej podanym sposobem wykończenia? Będę wdzięczna za komentarze. 

Piekę dodatkowo cienki biszkopt jak na roladę z 2-3 jaj w wąskiej blaszce - krótko wystarczy 10 -15 min. Po umieszczeniu pierwszego blatu biszkoptowego, posmarowaniu niedużą ilością masy budyniowej - zamykam go w rancie i stawiam dookoła rantu cienki ok. 1 cm pasek biszkoptu, na taką wysokość, żeby w rancie na górze zmieścił się takiej samej średnicy blat biszkoptowy jak na dole. Łączenia też smaruję masą, potem nakładam grubą warstwę musu, docinam po ok. 1 cm dookoła drugi blat biszkoptowy, umieszczam na  warstwie musu. Nakładam drugą warstwę kremu, mus i przykrywam posmarowanym resztą masy budyniowej blatem (zapieczeniem do góry - czyli spód biszkoptu). Dobrze jest obciążyć jakimś krążkiem. W skrócie wygląda to tak, że po zdjęciu obręczy nie widać masy - tylko biszkopt jest na dole,  na górze i po bokach.

SKŁADNIKI: tort średnicy ok.26 cm

biszkopt z 7 - 8 jaj o średnicy 25 cm.
biszkopt z 3 jaj prostokątny

masa budyniowa:
1 budyń waniliowy
1 łyżka mąki ziemniaczanej
500 ml mleka
200 g masła
4 łyżki cukru pudru

mus truskawkowy:
1 kg truskawek (1 litr po zmiksowaniu)
150 ml cukru
7 łyżeczek żelatyny
1/4 szklanki wody

ganache z białej czekolady:
300 g białej czekolady
100 ml śmietany kremówki

wykończenie:
1 kg czerwonego lukru plastycznego
200 g białego lukru plastycznego
200 g czarnego lukru plastycznego
złoty barwnik
długą wykałaczka
piker z napisem
świeczka cyferka
samochód - gotowa figurka

PRZYGOTOWANIE:

• Wcześniej trzeba zrobić puchar, podstawę, opony i zostawić do wysuszenia. Można też wcześniej wyciąć kosteczki do szachownicy - ale nie koniecznie, bo nie muszą długo schnąć.
• Ulepić puchar z białego lukru, bez uszu - przebić go długą wykałaczką i umieścić np. na zmiętej stretch folii.  Dopiero jak się dobrze wysuszy przymocować uszy na wodę. Po wysuszeniu posmarować złotym pyłkiem, rozcieńczonym minimalną ilością wody.
• Podstawa z czarnego lukru - ukształtować np. w silikonowej foremce do lodu - wysuszyć.
• Oponki: gruba warstwa czarnego lukru ok. 1 cm. wykrojone wykrojnikiem do kółek o średnicy 1,5 i 1 cm. Nożykiem zarysowany bieżnik - traktorek.
• Kosteczki do szachownicy: po cienkim rozwałkowaniu lukru wycinać długim, prostym nożem 1 cm kwadraciki z białego i czarnego lukru - podsuszyć przed przyklejaniem.
• Masa budyniowa: ugotować budyń z dodatkiem mąki ziemniaczanej bez cukru i masła, przykryć folią w kontakcie z budyniem - wystudzić do temperatury pokojowej. Masło zmiksować z cukrem pudrem, dodawać stopniowo budyń.
• Mus truskawkowy: truskawki zasypać cukrem i zmiksować blenderem .  żelatynę namoczyć w zimnej wodzie - zostawić do napęcznienia. Niecałą szklankę musu zagotować, rozpuścić w nim żelatynę i wymieszać z pozostałym musem. Zostawić do lekkiego stężenia.  

WYKONANIE:

1. Składanie tortu: biszkopt przekroić na trzy blaty. Dolny blat zostawić jako wykończenie góry tortu - spodem do góry. Na paterze umieścić 1 blat, posmarować 1/3 części masy budyniowej, założyć obręcz. Dookoła obręczy umieścić kawałki prostokątnego biszkoptu (szczegóły we wstępie powyżej) - posmarować cienko kremem, również miejsca styku. Wyłożyć połowę musu, przykryć drugim blatem obkrojonym dookoła na ok. 1 cm. Posmarować ok. 1/3 części masy budyniowej, wyłożyć resztę musu.  Na ostatni krążek wyłożyć resztę masy budyniowej i ułożyć przyklejając stroną posmarowaną do musu. Można lekko obciążyć. Schłodzić. 
2. Ganache: czekoladę posiekać,  zagotować śmietankę i zalać nią czekoladę. Chwilę odczekać i wymieszać, aż będzie jednolita, bez grudek. Przed zdjęciem obręczy wylać część na wierzch toru i wyrównać* Resztę ganache zostawić w temp. pokojowej, a cały tort mocno schłodzić.  
3. Obręcz zdjąć jak cały tort będzie stabilny. Obłożyć resztą ganache, wyrównać, wygładzić i znowu schłodzić.
4. Obłożenie lukrem: tort wyjąć z lodówki. Rozwałkować czerwony lukier na odpowiednią wielkość** i obłożyć tort***. 
5. Szachownica: rozwałkować długi pas z białego lukru, żeby obejmował ok. pół tortu, smarować go wodą i układać kosteczki - jak na zdjęciu. Po złożeniu odpowiedniej długości dociąć dla wyrównania nożem z każdej strony. Przyłożyć pas sztywnej folii do szachownicy i razem z matą silikonową odwrócić go na lewą stronę. Posmarować ją wodą i przyłożyć razem z folią na zewnątrz - wygładzić, docisnąć i od razu zdjąć folię. Zmierzyć, ile szachownicy brakuje i na jakim ułożeniu kostek skończone. Zrobić drugą część analogicznie.
6. Umocować dekoracje.

* Jeśli nie zostało miejsca w obręczy na ganache - zdjąć obręcz,( ale jak cały tort będzie stabilny) i unieść obręcz, żeby zrobić miejsce na  ok. 1 cm. na ganache. 

** zmierzyć miarką bok, średnicę tortu i drugi bok i z dużym zapasem rozwałkować lukier.

***  przyciąć raz z zapasem, przykleić, wyrównać, wygładzić i obciąć dokładnie.

SMACZNEGO!

Tort zimowy, migdałowo-kokosowy

Tort o tematyce zimowej, idealny na okres Świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku - szczególnie jak wypada dziecięca uroczystość. Ten był zrobiony na 1 urodziny chłopczyka. Tort inny, niż wszystkie. Bardzo bogaty w składzie, wyróżniający się, po za bardzo aromatyczną,  podwójnie kokosową masą m.in. tym, że składa się z 5 blatów pieczonych na samych białkach i jednego bardzo maślanego herbatnika.
Złożony jest z trzech rodzajów ciast: dwa krążki ciasta migdałowego wg przepisu na Tort orzechowo - migdałowy bez masy, jednego z nich po przymrożeniu - oblanego z dwóch stron białą czekoladą z migdałami; francuskiego, maślanego herbatnika - na wzór* finałowego tortu z  III edycji   programu "Bake of - Ale ciacho";trzy krążki z angielskiego ciasta na białkach: Angel Food Cake. Po za oblanym blatem migdałowym białą czekoladą z migdałami,  jest tylko jeden krem - kokosowy, na bazie budyniu, ugotowanego na mleczku kokosowym z dodatkiem mielonych i nie mielonych wiórków kokosowych. Cały tort obłożony lukrem plastycznym domowej roboty, ale pod lukier nie jest wyłożona masa maślana - tylko ganache z białej czekolady - doskonała alternatywa.
Tort miał być jak najbardziej biały i chrupiący - stąd taka kombinacja, która zachwyciła nie tylko mnie. Mimo małej średnicy - jest bardzo podzielny, wystarczy na porcję 1 - 2 cm. boku. Pyszny jak rafaello! 

SKŁADNIKI: średnica 22 cm. wysokość 13 cm

Ciasto migdałowe: - 2 blaty
10 białek
250 g drobnego cukru
sok z 1/2 cytryny
3 łyżki startych na tartce biszkoptów
250 g mielonych migdałów
do formy:
masło
mąka ziemniaczana

polewa:
150 g migdałów - podprażyć w piekarniku i posiekać
150 g masła
200 g białej czekolady

Angel Food Cake: - 3 blaty
1 1/4 szklanki mąki tortowej
1 + 1/2 szklanki drobnego cukru
1 1/2 szklanki białek - temperatura pokojowa
1/2 łyżeczki soli

1 łyżka soku z cytryny

2 -3  krople aromatu śmietankowego

Maślany herbatnik: - 1 blat
150 g mąki pszennej
120 g masła - miękkie
100 g (ok. 100 ml) cukru kryształu 

szczypta soli
1 1/2 łyżeczki (7 g) proszku do pieczenia
45 g żółtka

Krem kokosowy:
500 ml mleka kokosowego
1 budyń śmietankowy
100 g białej czekolady

pasta kokosowa:
100 g wiórków kokosowych
3 łyżki oleju kokosowego
3 łyżki mleka
2 krople aromatu kokosowego, ew. śmietankowego

125 g masła - temperatura pokojowa
1/3 szklanki wiórków kokosowych

Ganache pod lukier:
300 g białej czekolady - posiekać
100 ml śmietany kremówki 30%

Dodatkowo:
lukier plastyczny z 1 kg cukru pudru - przepis
barwnik: błękit królewski
czarny lukier plastyczny lub pisak - oczy
odrobina marcepanu - na nos i wnętrze uszu i łapki
posypka drobna biała
gwiazdki gotowe - opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

• Ciasto migdałowe: tortownicę wielkości 21 cm. wyłożyć papierem do pieczenia lub wysmarować masłem i obsypać mąką ziemniaczaną (albo bułką tartą). Piekarnik nagrzać do temp. ok. 160℃. Ubić białka  na sztywno, dodając pod koniec cukier. Jeszcze ubijając dodać sok z cytryny. Do ubitej piany dodać migdały delikatnie mieszając łopatką - nie mikserem. Wyłożyć do tortownicy, nakładając więcej na środku - dość pokaźną górkę, bo opada. Piec ok. 50 - 60 minut - do suchego patyczka. Wyjąć ostrożnie z formy. Wystudzić. Po wystudzeniu, przed montowaniem tortu - przeciąć na dwa blaty. Jeden przymrozić przed montażem na ok. 1 - 2 godz.
• Angel Food Cake: piekarnik nagrzać do temperatury ok. 160℃. Forma o średnicy ok. 23 cm. - większy obwód niż pozostałych ciast, bo kurczy się po upieczeniu. Dno tortownicy wyłożyć krążkiem papieru do pieczenia - nie jest to konieczne. Sposób wykonania jest na YouTube. 1/2 szklanki cukru wymieszać z mąką - trzepaczką rózgową. Białka spienić mikserem na wolnych obrotach. dodać sól i sok z cytryny. Dalej miksować zwiększając obroty do maksymalnych, aż piana będzie sztywna. Obroty zmniejszyć do minimum, nie przerywając ubijania dodać od razu 1 szklankę cukru - ubijać jeszcze ok. 1 min. Wymieszać całą masę łopatką, dodawać w pięciu turach mąkę wymieszaną z cukrem - mieszając po każdym dodaniu łopatką, dookoła po ściankach i przez środek piany.  Wyłożyć ciasto do formy - surowe przeciąć kilkakrotnie nożem (ma to na celu wyeliminowanie dużych pęcherzy powietrza). Piec ok. 60 min - do suchego patyczka. Wystudzić w formie.
• Maślany herbatnik: do miski przesiać mąkę, włożyć masło - rozcierać palcami masło z mąką, dodać pozostałe składniki. Wymieszać tylko do uzyskania jednolitego ciasta. Wylepić wnętrze tortownicy, albo wyłożyć na blachę płat ciasta** rozwałkowany między dwoma warstwami papieru do pieczenia - schłodzić w lodówce. piec w temperaturze 180℃ - do zrumienienia. 

WYKONANIE:

1. Na paterę układamy najpierw maślany herbatnik.
2. Polewa z migdałami - masło rozpuścić na parą, dodać posiekaną czekoladę, wymieszać do uzyskania jednolitości, dodać posiekane migdały. Polewę wylać do formy, w której zmieści się cały blat. Do polewy wkładamy jeden przymrożony blat migdałowy, oblewamy go szybko ze wszystkich stron i od razu wykładamy na herbatnik, przykrywamy szybko drugim blatem migdałowym. Przykrywamy i obciążamy, by skleiły się ze sobą i chłodzimy. 
3. Krem kokosowy. Zagotować budyń na mleku kokosowym. Po zagotowaniu - wrzucić posiekaną czekoladę, wymieszać do połączenia. Przykleić do powierzchni folię i schłodzić do temperatury pokojowej. Pasta kokosowa: zmiksować stojącym blenderem wiórki kokosowe, dodać olej i mleko - zmiksować w miarę możliwości na pastę. Masło zmiksować, potem na najwolniejszych obrotach dodawać po trochu budyń. Wymieszać z pastą kokosową.  Podzielić go na trzy części, w tym jedna mniejsza, którą mieszamy z nie zmielonymi wiórkami kokosowymi. 
4. Jedną część kremu wykładamy na migdałowy blat, przykrywamy jednym blatem z Angel Foot Cake, druga część kremu, drugi blat, trzecia część wymieszana z wiórkami kokosowymi wyłożona i przykryta trzecim blatem.
5. W razie potrzeby cały tort wyrównać, ew. ściąć wszystkie boki do jednej średnicy. Zostawiamy do schłodzenia - najlepiej szczepić obręczą, ja objęłam dwiema obręczami. 
6. Zrobić ganache z białej czekolady: Zagotować śmietankę, zalać nią posiekaną czekoladę, po chwili wymieszać na jednolity krem. Jedną obręcz zapiąć na torcie tak, żeby wystawała niewiele ponad blat - wyłożyć część ganache i wyrównać długim nożem. Odciąć obręcz, resztą ganache obłożyć  boki tortu, wyrównać, schłodzić.  
7. Miś: z lukru plastycznego ulepić elementy misia. Tułów obtoczyć w posypce.  Zrobić gwiazdki - zostawić do wyschnięcia. 
8. Na jeszcze nie zastygnięty ganache przykleić rozwałkowany lukier plastyczny. Część pozostałego lukru zabarwić na niebiesko. Niebieską część obciąć, najlepiej szablonem z kartonu - w kształcie fali, przykleić smarując wodą dół tortu. Z tego samego szablonu wyciąć kształt białej fali - przykleić na niebieską. Wykończyć przymocowując misia wykałaczką, gwiazdki pionowe - robiąc nacięcia w lukrze.

* w programie "Bake of - Ale ciacho" herbatnik zanurzany był w ciemnej czekoladzie z orzechami laskowymi.
** Potrzebny będzie krążek średnicy innych blatów po upieczeniu. Docięty krążek przed pieczeniem, a nie ograniczony rantem rozlewa się. Ja docięłam po upieczeniu przy pomocy obręczy.

SMACZNEGO!

Tort czekoladowo - truskawkowy z konikiem z białej czekolady

Konik taki sam jak w innym torcie, ale inne smaki i obłożony ganache czekoladowym. Klasyczny biszkopt przełożony czekoladową pianką i kremem truskawkowym na bazie śmietany kremówki z dodatkiem świeżych truskawek. Dzięki temu tortowi odkryłam posezonowe truskawki - o tej porze roku unikałam ich - zakładając, że o tej porze roku są niesmaczne. Truskawki poziomkowe, które kupiłam do tego tortu były pachnące i wyjątkowo smaczne - a jak dodamy dobrej jakości produkty, to i wychodzi dobry tort.

SKŁADNIKI: średnica 28 cm

Biszkopt:

9 jaj - rozdzielić

szczypta soli

kilka kropli soku z cytryny lub octu winnego (białego)

1 1/2 szklanki cukru drobnego

1 szklanka mąki pszennej

1/2 szklanki mąki krupczatki

2 łyżki mąki kukurydzianej

Krem truskawkowy:

750 g truskawek

5 łyżeczek żelatyny

1 galaretka truskawkowa

350 ml śmietany kremówki 

250 g mascarpone

1 1/2łyżka cukru pudru

pianka czekoladowa:

4 łyżeczki żelatyny

40 ml wody

1/3 szklanki kakao - ciemne

90 g cukru

szczypta soli

1 szklanka mleka

2 żółtka

1 szklanka śmietanki kremówki

Poncz: tylko do lekkiego skropienia

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

1 łyżeczka cukru

2 łyżki spirytusu

50 ml przegotowanej ciepłej wody

Ganache do obłożenia tortu:

200 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

150 g śmietany kremówki

Dekoracja:

ok. 250 g białej czekolady

ok.100 g białego lukru plastycznego

1 łyżka kakao

pisak czarny spożywczy - do oka

barwnik spożywczy żółty

PRZYGOTOWANIE:

Biszkopt:

• Upiekłam w powyższych składników, wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających. Dodając trzy rodzaje mąki - wymieszać ze sobą przed przesiewaniem.

Truskawki do kremu truskawkowego:

• Ok. 1/3 truskawek pokroić na ćwiartki, pozostałe zmiksować blenderem - wyszło ok. 400 ml musu.
• Do 150 ml musu wsypać żelatynę - zostawić do napęcznienia. 250 ml musu zagotować, zdjąć z ognia - wsypać do niego galaretkę, dodać mus z żelatyną, mieszać do rozpuszczenia żelatyny - wstawić do rondla z wrzątkiem, żeby łatwiej było rozpuścić. Wystudzić.

Masa do czekoladowej pianki: 

• żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. 
• Kakao rozetrzeć łyżką z cukrem i solą, dodawać po trochu zimnego mleka (ok. 1/4 szklanki) aż uzyskamy masę, dodać żółtka, wymieszać. 
• Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać - wlać przez sitko z powrotem do garnuszka i podgrzewać mieszając, aż masa zacznie tężeć na ściankach naczynie - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na trzy blaty. Jeden ułożyć na paterze.
2. Poncz: wodę rozmieszać z cukrem, dodać wanilię i spirytus. Ja wlewam do buteleczki z podziurkowaną nakrętką - dobry sposób na równomierne skropienie.
3. Krem truskawkowy: Mocno schłodzoną śmietanę i mascarpone umieścić w zimnym naczyniu - ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder. Ubitą śmietanę dodawać stopniowo do wystudzonego musu połączyć łopatką pomagając sobie mikserem - delikatnie do uzyskania na jednolitej masy. 
4. Przełożenie: połowę kremu truskawkowego od razu wykładać na przygotowany blat biszkoptowy*, posypać pokrojonymi truskawkami i przykryć pozostałym kremem. Przykryć od razu drugim blatem biszkoptowym. Najwygodniej jest spiąć obręczą do ciast. Schłodzić.
5. Pianka czekoladowa:  Śmietanę ubić na sztywno - połączyć mikserem z przestygniętą masą z kakao. 
6. Przełożenie c.d.: drugi blat biszkoptowy minimalnie skropić. Piankę czekoladową wykładać od razu po zrobieniu. Przykryć trzecim blatem, skropić. Jeśli tort jest w obręczy - przykryć go od góry, żeby nie uciekała z niego wilgoć.
7. Ganache czekoladowy: czekoladę posiekać, włożyć do miski. Śmietankę mocno podgrzać, prawie do zagotowania - zalać nią od razu posiekaną czekoladę (nie wrzucać czekolady do zagrzanego garnka ze śmietanką). Odstawić na moment do rozpuszczenia. Zamieszać, można podgrzać chwilę nad parą wodną, nie dopuszczając do zbyt mocnego podgrzewania - tylko do rozpuszczenia czekolady. 
8. Obłożenie tortu ganache: wygodnie jest górę wyrównać w obręczy, jak tort jest ok. 5 mm niższy od niej - wyrównać długim nożem. Zostawić do stężenia, potem zdjąć obręcz i obłożyć boki - sposób na idealnie równe boki przy torcie wiśniowym.
9. Dekoracja: Koń z białej czekolady - sposób wykonania przy torcie miętowo - czekoladowym. Inne wykończenie grzywy, przy pomocy wyciskaczki do czosnku - j.n. na zdjęciach. Płot: lukier biały minimalnie zabarwiony żółtym barwnikiem w celu koloru białej czekolady. Kwiatki z lukru plastycznego z dodatkiem barwnika na kolor mocno żółty - wykrojone foremką i pocieniowane, podniesione w niektórych płatki.

* Biszkopt miałam świeżo upieczony i nie skrapiałam dolnego blatu.

SMACZNEGO!

Tort miętowo - czekoladowy ze stojącym koniem

Tort na urodziny młodej nastolatki - wielbicielki koni. Koń miał być w pozycji stojącej - od razu wpadłam na pomysł zrobienia go z czekolady. Początkowo myślałam o zrobieniu go z ciemnej czekolady, ale upały wybiły mi ten pomysł z głowy. Trudno w domowych warunkach przeprowadzić prawidłowe temperowanie czekolady, którą po rozpuszczeniu powinno się ostudzić do 30º C, jak w pomieszczeniu było pow. 35º C. Kolor lukru miętowy i tak jak jeden ze smaków. Przełożony trzema kremami: czekoladową pianką, miętowym i krem z białej czekolady z jagodami. Wg mnie smaków trochę za dużo na raz, ale połączenia smaku czekolady i mięty i oddzielnie mięty i kremu z jagodami - bardzo dobre.

SKŁADNIKI:

Biszkopt: tortownica 21 cm

5  jaj - rozdzielić

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

3/4 szklanki cukru

1 szklanka mąki tortowej
2 łyżki mąki ziemniaczanej

pianka czekoladowa:
4 łyżeczki żelatyny
40 ml wody
1/3 szklanki kakao - ciemne
90 g cukru
szczypta soli
1 szklanka mleka
2 żółtka
1 szklanka śmietanki kremówki min. 30%

krem z białą czekoladą: - do przygotowania poniższych kremów
5 łyżeczek żelatyny
5 łyżek mleka
125 g białej czekolady
2 łyżki mleka
250 g mascarpone - mocno schłodzone
500 ml śmietany - mocno schłodzone

Krem miętowy:
1/2 kremu z białą czekoladą (j.w)
odrobina zielonego barwnika
ekstrakt miętowy ew. krople miętowe

Krem z białą czekoladą i jagodami:
1/2 kremu z białą czekoladą (j.w)
2/3 szklanki jagód - najlepiej zamrożone (wcześniej kilkakrotnie wypłukane i osuszone)

masa maślana pod lukier z przepisu na moim blogu
300 g cukru pudru
100 g masła w kostce (nie może być osełkowe)
1 łyżka mleka, czy śmietanki

lukier plastyczny z przepisu na moim blogu z 600 g cukru pudru
barwnik spożywczy zielony
barwnik spożywczy żółty

koń:
foremka do wykonania odlewu*
ok. 250 g białej czekolady - posiekać
kakao do zabarwienia lukru na uprząż
pisak spożywczy czarny - do oka

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt z podanych wyżej składników, wg przepisu na moim blogu na  biszkopt bez środków spulchniających. Zostawić w temperaturze pokojowej.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na cztery blaty.
2. Pianka czekoladowa: żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. Kakao rozetrzeć łyżką z cukrem i solą, dodawać po trochu mleka (ok. 1/4 szklanki), aż uzyskamy masę, dodać żółtka, wymieszać. Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać  - wlać z powrotem, lepiej przez sitko do garnuszka i podgrzewać mieszając, aż masa zacznie tężeć na ściankach naczynie - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając. W tym czasie zacząć przygotować biały krem. Śmietanę ubić na sztywno - połączyć mikserem z przestygniętą masą 
3. Krem z białą czekoladą:  Żelatynę zalać zimnym mlekiem, potem rozpuścić nad parą. Czekoladę posiekać, umieścić w naczyniu nad parą wodną, dodać 2 łyżki gorącego mleka. Jak zrobi się miękka, zdjąć znad pary i wymieszać na jednolitą masę, następnie połączyć z rozpuszczoną żelatyną. Mascarpone dodać do śmietany i ubić mikserem najpierw na wolnych, zwiększając do maksymalnych obrotów miksera. Część  dodać do czekolady i  połączyć mikserem, potem połączyć z pozostałą śmietaną. 
4. Krem miętowy: połowę kremu z białą czekoladą połączyć z odrobiną zielonego barwnika i ekstraktem miętowym.
5. Przełożenie: pierwszy blat spiąć obręczą do ciast, wyłożyć piankę czekoladową. Na drugi blat - wyłożyć  krem miętowy. Na trzeci blat wyłożyć pozostałą część kremu z białej czekolady wymieszaną z jagodami.  Przykryć ostatnim blatem. Tort schłodzić.
6. Zrobić masę maślaną - bezpośrednio przed obłożeniem tortu.  Obłożyć nią szczelnie cały tort. Nie trzeba wykładać całej masy, jeśli nie ma potrzeby. Tort schłodzić przez kilka godzin.
7. Zagnieść lukier plastyczny, odciąć trochę białego lukru na zrobienie małych kwiatuszków - od razu zawinąć szczelnie w folię. Odrobinę lukru połączyć z żółtym barwnikiem, resztę wyrobić dokładnie z zielonym na jasno zielony - miętowy kolor, dodać trochę ekstraktu miętowego. Lukier zawinąć szczelnie w folię spożywczą. Zostawić w temperaturze pokojowej. 
8. Koń: 2/3 ilości białej czekolady rozpuścić w naczynku nad parą, nie podgrzewając mocno (nie trzymać długo nad parą) - zdejmować i mieszać. Jak zrobi się płynna dodać resztę posiekanej czekolady - już nie podgrzewać, tylko mieszać do uzyskania gładkiej masy. Zalać od razu formy, postukać i pomieszać patyczkiem w celu wejścia czekolady we wszystkie zagłębienia - zostawić do wystudzenia i stężenia. Po całkowitym stężeniu, wyjąć ostrożnie z form. Rozpuścić resztę czekolady. Odlać ogon na papierze - nie tylko to co na zewnątrz, trzeba wpuścić część między korpus, poskrobać widelcem, tak jak się czesze włosy, wyciąć. Odlewy trzeba ze sobą połączyć półpłynną czekoladą - w tym celu trzeba wyskrobać nadmiar czekolady, nawet zrobić niewielkie wgłębienie, żeby po wlaniu czekolady i ściśnięciu elementów przylegały do siebie. Znowu zostawić do zastygnięcia, potem wyrównać, zaszpachlować nierówności. Do odrobiny lukru dodać kakao - zagnieść do uzyskania ładnego zabarwienia. Rozwałkować, pociąć na paski i zrobić uprząż, kopytka łącząc elementy wodą. Zabarwić oczy.

WYKOŃCZENIE:

1. Obłożenie: tort wyjąć z lodówki, przygotować pędzel i wodę do posmarowania toru, przed położeniem lukru. Rozwałkować płat lukru o miętowym kolorze i obłożyć nim tort, przyklejając najpierw na górze, potem stopniowo boki, aż do dołu - odciąć nadmiar lukru.
2. Trawa: Odcięty nadmiar lukru zabarwić barwnikiem na ciemniejszy kolor - trawy. Rozwałkować na długi pas - może być w trzech -czterech częściach. Dolną część odciąć prosto, górną powycinać ostrym nożykiem trawę, każdą część smarować wodą i od razu przyklejać na boki tortu - nie do końca przyklejać  liście trawy, lekko je odchylać.
3. Białe kwiatki - wyciąć foremką, pocieniować brzegi i ukształtować płatki do góry. Z żółtego lukru utoczyć małe kuleczki, ponakłuwać igłą, przykleić na wodę do kwiatków - zostawić do wyschnięcia.
4. Przykleić wodą do tortu kwiatki, dolne przykleiłam w miejscu łączenia trawy. Postawić konia. 

*Nie miałam specjalnej formy, ta jest pociętym konikiem - zabawką. Przecięta na pół, ponadcinana przy kopytkach, zgięciu nogi - jak na zdjęciach.

SMACZNEGO!

Tort ananasowo-kokosowy - Pociąg Tomek

Ten tort robiłam na 2 urodziny dla chłopca, ale ta tematyka ucieszy też dziewczynki - wszystko zależy od zainteresowań. Tort jest na tradycyjnym biszkopcie, przełożony masą ananasową z nuta lemon curdu i kokosową z migdałami. Pociąg wykrojony jest z biszkoptu maderskiego. Torty z lukrem plastycznym najbardziej mi smakują z kwaśnymi masami, co tego połączenia nie do końca byłam przekonana - ale to były bardzo dobre smaki, szczególnie dzięki przełamaniu słodyczy lemon curdem. Bez względu na dekorację - polecam tort na każdą okazję.

SKŁADNIKI: forma 24 x 34 cm

biszkopt: forma 24 x 34 cm

8 jaj 

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

1 szklanka drobnego cukru

1 i 1/2 szklanki mąki

biszkopt na pociąg*:

biszkopt maderski: forma ok.12 x 30
175 g masła - miękkie
175 g cukru pudru
225 g mąki tortowej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki sody
3 jaja
otarta skórka z 1 cytryny

Krem ananasowy:**

1 puszka ananasa (ok. 340 g po odsączeniu)

budyń śmietankowy, ananasowy

1 cytrynowa galaretka

250 g masła - temp. pokojowej

krem kokosowo - migdałowy:

400 ml mleka kokosowego 16 - 17% tłuszczu***

budyń kokosowy:

200 ml wody kokosowej (uzyskanej z powyższej ilości mleka kokosowego)

2 żółtka

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej
krem:

200 ml śmietanki kokosowej (uzyskanej z powyższej ilości mleka kokosowego)

250 g mascarpone - mocno schłodzone

budyń kokosowy (powyższy)

1 szklanka wiórków kokosowych

50 g płatków migdałowych

lemon curd - ok. 200 ml

ponadto:

masa maślana do obłożenia tortu z 600 g cukru pudru

lukier plastyczny z 1,5 kg cukru pudru

kawałek makaronu spaghetti - do usztywnienia komina

biszkopt maderski z powyższych składników - upieczony w formie ok.12 x 30

barwniki spożywcze: czarny, czerwony, niebieski, żółty

PLAN PRACY - przykładowe wykończenie w piątek

Wtorek:

• upiec biszkopty.  Zrobić szablony na pociągi. Zrobić lemon curd, jeśli nie mamy gotowego

Czwartek:

• rano przygotować masy, przełożyć nimi tort i schłodzić. Wykroić pociąg, złożyć zlepiając elementy lemon curdem, albo inną masą - schłodzić.
• po schłodzeniu tortu przygotować masę maślaną i obłożyć nią od razu, dokładnie cały tort i pociąg. Zostawić na kilka godzin do stężenia, albo na noc. 
• zagnieść lukier plastyczny. 

Piątek:

• obłożyć tort lukrem plastycznym. Zagnieść lukier z barwnikami. 
• obłożyć i wykończyć pociąg.

PRZYGOTOWANIE:****

• Upiec biszkopt z powyższych składników wg przepisu na: biszkopt bez środków spulchniających.
• Upiec biszkopt na pociąg z powyższych składników t.j z połowy porcji wg przepisu: biszkopt maderski.
• Zrobić lemon curd, z połowy ilości wg przepisu na lemon curd
• Masa ananasowa: ananasa odsączyć z zalewy i drobno pokroić. Uzyskany płyn uzupełnić wodą do ilości 500 ml. - ugotować na nim budyń. Od razu po zagotowaniu, zdjąć z palnika, wsypać galaretkę i mieszać do rozpuszczenia i od razu dodać masło, mieszać do rozpuszczenia. Zostawić do lekkiego przestudzenia.
• Masa kokosowa: z ustanego mleka kokosowego zlać znad śmietanki kokosowej - wodę kokosową. Śmietankę chłodzić, a na wodzie kokosowej ugotować budyń, dodając do niego żółtka, mąkę ziemniaczaną i pszenną. Budyń schłodzić mieszając od czasu do czasu. Śmietankę kokosową i mascarpone wymieszać łyżką i ubić mikserem z łopatkami. Dodać do budyniu łącząc stopniowo, wsypać wiórki i płatki migdałów i wymieszać delikatnie.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na trzy blaty. Nie nasączałam, bo robiłam ze świeżo upieczonego biszkoptu, a kremy i tak są wilgotne. Przy biszkopcie wcześniej upieczonym dobrze byłoby go trochę zwilżyć. Na jeden blat rozprowadzić lemon curd, na to krem ananasowy, przykryć drugim, na nim rozsmarować krem kokosowy. Tort schłodzić.
2. Z biszkoptu maderskiego wyciąć pociąg. Największy fragment wycinałam z klocka o wymiarach wys. 6, długość 14 i szerokość 7. Przód pod walcem zrobiłam na wys 4,5 cm. Walec o wymiarach 10 x 5,5 x 5,5 cm ścięłam na dł. 8 średnica 4 cm. Następnie dołożyłam 3 cm. (2 x 1,5 cm.) wysokości za walcem i dołożyłam jeszcze węglarkę (robiłam metodą prób i błędów można te elementy od razu dołożyć do pierwotnych wymiarów, ale bardzo smakował przełożony). Oddzielne elementy złączyć masą maślaną lub lemon curdem - schłodzić.
3. Zrobić masę maślaną wg przepisu na moim blogu, przy opisie na lukier plastyczny. Obłożyć nią tort i pociąg - dokładnie uszczelniając.
4. Zagnieść lukier plastyczny wg przepisu na: lukier plastyczny. Przechowywać w temp. pokojowej szczelnie owinięty folią samoprzylepną i umieszczony w szczelnym pojemniku.
5. Rozwałkować na grubość ok. 3 mm ok. 3/4 porcji lukru. Tort zwilżyć odrobiną wody,  obłożyć lukrem tort, wygładzić. Resztki lukru zebrać wymieszać z barwnikami, białego lukru zostawić trochę, resztę wymieszać z barwnikami w orientacyjnych ilościach.
6. Pociąg obłożyć prawie cały - poza przodem - niebieskim lukrem. Udekorować wg zdjęć. Jeśli coś będzie niejasne - proszę o pytania.

*z tej ilości sporo zostanie - można zrobić mniej i w mniejszej formie.
** kremu może być trochę mniej - wystarczy 3/4 porcji, ale nie ma jak tego dzielić. Ja zawsze robiąc tort przekładam resztki biszkoptu, albo oddzielnie upieczony biszkopt resztkami masy.
***takie mleko ja użyłam, nie wiem ile mają inne. Mleko schłodzić w lodówce odwrócone do dołu otworem. 

**** Nie lubię robić dużo odwołań do innych przepisów, ale w tym poście jest dużo opisu - to nie chcę już gmatwać.

SMACZNEGO!