Vol-au-vent z pieczarkami i kurczakiem

Vol-au-vent, francuski klasyk z pieczarkami i mięsem z kurczaka. Zrobiony jest z ciasta francuskiego, wycina się trzy krążki ciasta, z czego z dwóch robi się krążki wycinając środek i układa jeden na drugi - co po upieczeniu daje kształt miseczki. Zawsze myślałam jak do takiego lekkiego ciasta wkładać tyle farszu - ale w rzeczywistości, to mieści się tam raptem łyżka farszu. Super przystawka - można zrobić inny farsz w zależności od okoliczności i upodobań.

SKŁADNIKI: na ok. 9 sztuk, krążki średnicy 8,5 cm. i 4 cm. środki

550 g ciasta francuskiego (dwa płaty) - robiłam ze swojego

farsz:
olej, masło - do smażenia
1 pierś z kurczaka - pieczona, albo gotowana
1 cebula
300 g pieczarek
100 g żółtego sera - zetrzeć na tartce
1/2 szklanki mleka
1 łyżka mąki
1 łyżka natki z pietruszki
sól, pieprz

do posmarowania:
1 białko

PRZYGOTOWANIE:

• Farsz (można przygotować dzień wcześniej): pieczarki umyć*, pokroić na kawałki. Cebulę pokroić w piórka, przesmażyć na oleju z dodatkiem masła - aż stanie się szklista i zaczyna się rumienić. Dodać pieczarki (nie od razu wszystkie) - smażyć na dużym ogniu, lepiej dodawać pieczarki po trochu, wtedy nie puszczą dużo soków, dodać pokrojone w kostkę mięso z kurczaka. Jak pieczarki stracą surowy wygląd, dodać mleko wymieszane z mąką. Zagotować, mieszając - do zgęstnienia. Na koniec dodać połowę sera, posiekaną natkę z pietruszki.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 220º C. Po rozgrzaniu piekarnika dobrze jest wstawić naczynie z wodą w celu zaparowania piekarnika - daje to nadspodziewane rezultaty, ew. spryskać boki piekarnika wodą.
2. Ciasto francuskie rozwałkować niezbyt cienko. Wycinać krążki (postarać się o ostrą foremkę  - brzegów ciasta nie powinno się miażdżyć). W krążkach wycinać mniejsze krążki - tak, żeby był jeden pełny (bez dziury) i dwa z dziurą. Skrawki ciasta układać jeden na drugim - wałkować, zakładać brzegi i wałkować - wykorzystać na ciasteczka ( ciasto ze skrawków nie jest już takie pulchne)
3. Białko roztrzepać widelcem. Papier do pieczenia spryskać wodą. Układać na nim kółka, smarować brzegi białkiem (ale tak, żeby białko nie spływało po brzegach, tylko dla przyklejenia krążków - szkodzi to listkowaniu ciasta). Krążki ze środka sklejać po dwa. W środek krążków dobrze jest włożyć ruloniki z folii aluminiowej, żeby prosto wyrastały - ja zapomniałam o tym, ale i tak wyszło nieźle. Piec do zrumienienia. Kolejny etap - najlepiej zrobić przed samym podaniem.
4. Napełnić nadzieniem, posypać resztą sera, przykryć "czapeczką" i zapiec jeszcze ok. 5 min.

* Nigdy nie myję w dużej ilości wody pieczarek - chłoną wodę jak gąbka. Myję po kilka pod strumieniem wody i jeszcze przelewam na sicie.

SMACZNEGO!

Pasztet wegetariański z cukinią i soczewicą

Do nie dawna na takie przepisy nie zwracałam uwagi - nie sądziłam, że aż tak są tego warte. Dzięki temu, że zostałam poczęstowana takim pasztetem, który mnie zaskoczył swoim smakiem - zrobiłam i jestem zachwycona. Przy okazji wielkie podziękowania dla Ewy za przepis i poczęstunek. Trafił akurat w moją lukę żywieniową, bo nie mam ochoty w lecie na mięsną wędlinę i czegoś mi brakowało. Po za tym można wykorzystać go do innych dań,  jeśli okaże się, że pasztetu na kanapki dla nas za dużo. Już robiłam naleśniki, wykorzystując ten pasztet jako nadzienie. Na pewno dobry będzie jako farsz na pierogi, czy paszteciki. Przepis ten jak wiele innych można modyfikować - zmieniając nieco proporcje, dodając inne warzywa, czy przyprawy. Dla mnie w nim ważne jest dobre pikantne doprawienie, żeby miał smak przypominający pasztet, a nie tylko warzywną masę.

SKŁADNIKI: na 1 formę 10 x 29 cm

ważyłam, dla orientacji jaką wagę posiadały, bo różnice w wielkości warzyw są bardzo duże. Nie jest konieczne ścisłe trzymanie się wagi.

2 średnie cebule  (300 g)

2 duże ząbki czosnku

2 małe marchewki (150 g)

225 g pieczarek

100 g zielonej soczewicy
50 g czerwonej soczewicy

75 g czerwonej soczewicy i zielonej - do dodania bez gotowania

1 - 2 małe cukinie (425 g)

3 jaja

olej, masło do smażenia

przyprawy:

pieprz czarny mielony - dużo

papryka słodka mielona - sporo

papryka ostra płatki

pomidory suszone płatki, albo przyprawa z suszonymi pomidorami

oregano

imbir - w proszku, albo 1 cm, świeżego

curry - sporo

sól

SKŁADNIKI: na dwie formy 10 x 29 cm lub jedną dużą

3 cebule  (600 g)

3 duże ząbki czosnku

3 średnie marchewki (300 g)

450 g pieczarek

200 g zielonej soczewicy
100 g  czerwonej soczewicy 

150 g czerwonej i zielonej soczewicy - do dodania na sucho

3 małe cukinie (850 g)

6 jaj

olej, masło do smażenia, przyprawy j.w.

PRZYGOTOWANIE:

• 150 g zielonej i czerwonej soczewicy (z jednej porcji) - opłukać, zalać zimną wodą i ugotować bez soli do miękkości. Jak już będzie miękka osolić i odsączyć nadmiar wody.
• Umyć i obrać warzywa (cukinia młoda ze skórą). Cebulę, pieczarki pokroić w drobną kostkę, Marchew zetrzeć na grubej tartce, posiekać czosnek.
• Smażyć na oleju z dodatkiem masła - najpierw cebulę do zeszklenia, potem dodawać kolejno marchew, czosnek, pieczarki. Po dodaniu pieczarek zwiększyć maksymalnie moc palnika, żeby dobrze odparowały. 

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 
2. Ugotowaną soczewicę połowę smażonych warzyw - zmiksować blenderem (niezbyt dokładnie), dodać niezmiksowane warzywa, do tego zetrzeć na tartce cukinię, wsypać czerwoną, suchą soczewicę, wbić jaja, dodać przyprawy. Dobrze wyrobić masę, spróbować i ewentualnie przyprawić do smaku, żeby miała zdecydowany smak.
3. Piec ok 1 godziny. Wierzch powinien być  przypieczony i sprężysty. Zostawić jeszcze na ok. 1/2 godziny w wyłączonym i zamkniętym piekarniku. Piekłam w dwóch formach, jedną wyjęłam od razu, a drugą zostawiłam w piekarniku. Ten pasztet, który został dłużej w piekarniku był bardziej zwarty i ładniej się kroił.

SMACZNEGO!

Źródło: pierwotny przepis pochodził ze  tej strony, trochę zmieniony.

Paszteciki naleśnikowe z mięsem

Pysznie chrupiące paszteciki w złocistej panierce z pasztecikowym nadzieniem. Nie jest to nowe odkrycie, ale często je robię i polecam. Można takie zrobić na zbliżające się święta z grzybowym nadzieniem, albo na Sylwestra.

SKŁADNIKI: na ok 25 naleśników*

naleśniki:

3 szklanki mleka

4 jaja

ok. 500 g mąki

szczypta soli

szczypta cukru

1 + 1 szklankę wody

olej do smażenia

nadzienie:

500 - 600 g gotowanego mięsa**

1 cebula

2 ząbki czosnku

czerstwa bułka

mleko

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

panierka: 

bułka tarta,

2 - 3 jaja

mleko

PRZYGOTOWANIE:

• Naleśniki: do garnka wlać  mleko, wbić jaja, mąkę, sól, cukier - zmiksować tylko, żeby nie było grudek, dodać 1 szklankę wody - zamieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję średniej gęstości śmietany, dodać w razie potrzeby mąki. Tak przygotowane ciasto odstawić do lodówki przynajmniej na 1/2 godziny - można na kilka godzin.
• Nadzienie: Namoczyć w mleku bułkę. Usmażyć cebulę pokrojoną w pół krążki. Mięso, odciśniętą bułkę, czosnek i cebulę przekręcić przez maszynkę z sitkiem pasztetowym lub innym 2 razy. Składniki można też rozdrobnić w malakserze. Masę przyprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową - dobrze wyrobić.
• Usmażyć cienkie naleśniki. Ciasto jeśli jest gęste dolać trochę wody, zamieszać co jakiś czas podczas smażenia i dolewać wodę w razie gęstnienia ciasta - jeśli będzie gęste będą wychodziły grube naleśniki. Patelnię smarować olejem przy pomocy pędzla, ale dla mnie lepiej ręcznikiem papierowym nasączonym olejem.  Układać jeden na drugim. Można zostawić do wystygnięcia, albo robić dalej od razu.

WYKONANIE:

1. Smarować naleśniki i zwijać - tak jak na zdjęciach poniżej.
2. Do panierowania: rozmącić jaja z odrobiną mleka, moczyć w tym naleśniki i obtaczać w bułce tartej. Tak przygotowane można zostawić w lodówce na 1 - 2 dni.
3. Smażyć na oleju bezpośrednio przed podaniem. Wymieniać olej w razie potrzeby.

* smażyłam jednocześnie na dwóch patelniach o średnicy 22 i 24 cm 

**mogą być różne gatunki: drób, wołowina, wieprzowina - powinno być trochę tłustego.

SMACZNEGO!

Chińskie pierogi na parze - jjinppang mandu

Na polskich stołach niespotykane: pierogi z  farszem wieprzowo - warzywnym  w cieście drożdżowym  - gotowane na parze, a podawane z ostrym sosem sojowo - sezamowym. Robiłam je pierwszy raz i już myślę o zrobieniu następnej porcji. Bardzo lubię smak drożdżowych bułek gotowanych na parze, a te z dodatkiem smacznego nadzienia i pikantnym sosem - warte zachodu. Przepis i sposób wykonania jest pod linkiem. Samo lepienie nie zajmuje tyle czasu, co polskich pierogów - bo są one duże, mieści się w nich sporo farszu, dzięki temu też są treściwe. Zlepić jest łatwo - gorzej tylko z uzyskaniem takiego efektownego wyglądu jak jest pokazane na YouTube, ale jak robiłam drugą porcję wychodziły mi już ładniejsze. Na porcję wystarczy 2 - 3 pierożki

SKŁADNIKI: na 16 pierożków
ciasto:
1 szklanka ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki suchych drożdży
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oleju roślinnego
3 szklanki mąki

farsz:
400 g chudego boczku wieprzowego - zmielić (ja dałam mielony karczek)
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżeczka oleju sezamowego
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
warzywa pokrojone w drobną kostkę:
1 szklanka cebuli
1 i 1/2 szklanki cukinii
1/2 szklanki  marchwi
1 i 1/2 szklanki szczypioru razem z cebulką
2 szklanki pieczarek
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

sos:
2 łyżki octu winnego
2 łyżeczki brązowego cukru
1/3 szklanki sosu sojowego
1 cebula
1 papryczka chili
2 łyżki prażonego sezamu

Papilotki do muffinek

PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

• Do miski wlać ciepłą wodę, cukier, drożdże, sól - wymieszać łopatką, dodać olej - wymieszać, dodać mąkę. Wyrobić najpierw łopatką, potem ok. 3 min ręką. Przykryć, zostawić do wyrośnięcia - do podwojenia objętości. Jeśli chcemy, żeby szybciej wyrastało - umieścić przykrytą miskę z ciastem w większym naczyniu z ciepłą wodą. Ciasto jak podwoi objętość zagnieść jeszcze raz i znowu odstawić do wyrośnięcia.

farsz: 

• Wszystkie warzywa - posiekane w kostkę, posolić - odstawić na min. 10 - 15 min. Po tym czasie wyłożyć na gazę rozłożoną na sicie i wycisnąć nadmiar wody.dodać 
• Do zmielonego mięsa dodać sos sojowy, olej sezamowy, wyciśnięty czosnek, pieprz - wyrobić na masę.
• Na patelni rozgrzać olej - wysypać odciśnięte warzywa - lekko przesmażyć na dużym ogniu, cały czas mieszając. Zdjąć warzywa z patelni. Na tej samej patelni przesmażyć masę mięsną, rozdzielając łyżką. Połączyć warzywa z mięsem.

WYKONANIE:

1. sos: Ocet wymieszać z cukrem, dodać sos sojowy - mieszać do rozpuszczenia. Do tego dodać posiekaną grubo cebulę i  papryczkę pokrojoną razem z nasionami - w krążki. Posypać sezamem.
2. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, chwilę wyrobić i podzielić na pół  - jedną część przykryć i zostawić. 
3. Przygotować papilotki do muffinek, jeśli nie woskowane - posmarować olejem* Drugą część podzielić na 8 równych części - formować z każdej części krążki o średnicy ok. 10 cm. Na każdą z nich nakładać ok 2 kopiaste łyżki farszu, Zlepiać dookoła - najpierw zrobić jedną zakładkę, potem zlepiać zakładkę do zakładki. 
4. Wkładać od razu w papilotki i do naczynia do gotowania na parze** - zachowując odstępy. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia. Gotować na parze20 min. Po ugotowaniu zdjąć od razu pokrywę, żeby skraplająca się para z pokrywki nie kapała na pierożki. Zrobić tak samo drugą porcję ciasta.
5. Sos do pierożków podawać oddzielnie. 

* Do jednej porcji użyłam silikonowych foremek, bardzo ładnie odchodzą, ale pierożki nie mają wyglądu. Bibułkowe są lepsze, tylko trzeba natłuścić.

** Można wykorzystać sito - dopasować do garnka i przykryć szczelnie

SMACZNEGO!

Zupa węgierska wyjątkowa

Ta zupa jest wyjątkowa z dużą ilością smacznego mięska - dobrze sprawdza się na przyjęciach. Bardzo pożywna i aromatyczna - zachwyciłam się nią u koleżanki na przyjęciu - Ala dzięki za przepis. O tej zupie marzyłam od dawna, choć nie jestem zupiara, co widać po moim blogu, a jeśli u mnie zupa, to musi być wyjątkowa.  

SKŁADNIKI:

200 - 300 g słoniny (ja dałam sam wytopiony smalec)

1 kg chudej wieprzowiny

1 kg chudej wołowiny

1 ostra papryczka*

4 ziemniaki

3 cebule

ok. 3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki 

1 - 2 surowe papryki

4 marchewki

300 g pieczarek

koncentrat pomidorowy albo świeże pomidory

sól, pieprz

WYKONANIE:

1. Słoninę pokroić w drobną kostkę i stopić na patelni.
2. Pokroić mięso w niezbyt grubą kostkę - obsmażyć na wytopionym ze słoniny tłuszczu.
3. Do dużego garnka wlać niedużo wody - zagotować - włożyć obsmażone mięso i dusić do miękkości.
4. Dodać ziemniaki pokrojone w małą kostkę, całą ostrą papryczkę.
5. Cebulę, marchew, paprykę - pokroić w kostkę. Pieczarki w plasterki.
6. Na tłuszczu z mięsa usmażyć cebulę - dodać paprykę w proszku.
7. Do smażącej się cebuli dodać marchew, surową paprykę i pieczarki - dusić ok. 1/2 godziny.
8. Usmażone warzywa dodać do duszącego się mięsa, dodać pomidory, uzupełnić wrzątkiem do pożądanej gęstości zupy. Gotować do miękkości mięsa - dodać sól i pieprz do smaku.

* ostrą papryczkę - najczęściej suszoną w całości - dodaję do wielu potraw m.in. rosołu, leczo, daje bardzo dobry efekt smakowy

SMACZNEGO!

Pierogi z kapustą, grzybami i mięsem

Nie znam takiego, kto nie lubi pierogów z kapustą i grzybami. Ja najczęściej jeszcze dodaję przynajmniej trochę mięsa, żeby były bardziej treściwe - ale nie jest to niezbędne. Grzybków mam zawsze jak na lekarstwo, więc dodaję oprócz suszonych także pieczarki.

SKŁADNIKI:

ciasto:
700 g mąki
sól
gorąca woda
jajko - opcjonalnie

farsz:
20 g suszonych grzybów
700 g kapusty kiszonej
2 cebule
300 g pieczarek
150 g gotowanego mięsa - opcjonalnie
1 - 2 łyżki bułki tartej
olej, masło - do smażenia
liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz,
cukier - do smaku (niekoniecznie, zależy jak kwaśna jest kapusta)

okrasa:
cebula, wędzony boczek lub słonina

PRZGOTOWANIE:

• Suszone grzybki zalać zimną wodą i moczyć do zmiękczenia - najlepiej zrobić to na noc. Namoczone grzyby gotować co najmniej 1 godzinę. 
• Kapustę odcisnąć* - ściskać nieduże ilości mocno w dłoniach. Odciśniętą kapustę włożyć do garnka z niedużą ilością wody na dnie - tylko tyle, żeby nie przywierała. Dodać listek laurowy, ziele angielskie. Przykryć i gotować do miękkości. Po ugotowaniu, wystudzić i znowu jak najmocniej odcisnąć płyn.
• Cebulę pokroić w talarki, pieczarki w plasterki - można to zrobić na szatkownicy.
• Na oleju z dodatkiem masła przesmażyć cebulę.
• Zdjąć cebulę - odcedzić z cebuli do patelni nadmiar tłuszczu i przesmażyć na nim pieczarki, odparować płyn.
• Mięso gotowane przepuścić przez maszynkę sitkiem pasztetowym, albo dwa razy średnim. Cebulę i pieczarki i odcedzone grzybki przez średnie sitko, a na koniec najgrubszym sitkiem kapustę. Nie musimy używać maszynki do mięsa - mięso można zmiksować w malakserze, pieczarki przed smażeniem zetrzeć na grubej tartce, a kapustę i cebulę i grzybki - posiekać.
• Połączyć składniki farszu: grzyby, pieczarki, kapustę, cebulę, mięso - dodać sól, pieprz, ew. cukier. W zależności od gęstości masy dodać 1 - 2 łyżki bułki tartej - łagodzi kwaśny smak kapusty i poprawia konsystencję farszu.

WYKONANIE**:

1. Mąkę przesiać na stolnicę. Zagnieść nie twarde ciasto. Nie może być też zbyt luźno zagniecione z gorącą wodą, bo jeszcze rozluźni się podczas odpoczynku. Zrobić w środku zagłębienie - wlać mocno gorącą wodę. Odczekać chwilę dodać sól i dolać jeszcze trochę zimnej wody - mieszać nożem zagarniając coraz więcej mąki. Zagnieść, podsypując na początku obficie mąką. Dobrze wyrobić, aby miało jednorodną konsystencję. Zostawić ciasto przykryte przynajmniej na 1/2 godziny.
2. Ciasto rozwałkować, podsypując obficie mąką. Wycinać krążki np. szklanką - wkładać kopiastą łyżeczkę farszu i zlepiać tak, aby farsz nie dostawał się między brzegi ciasta.
3. Wrzucać po 12-15 na wrzątek, zamieszać uważając, żeby nie kaleczyć pierogów (ja to robię tłuczkiem kulką). Przykryć na chwilę do wypłynięcia pierogów na wierzch i od tego momentu gotować otwarte ok. 5 min.
4. Wyjmować łyżką cedzakową na durszlak, odsączyć i wykładać najpierw na duży talerz, czy półmisek, oddzielając od siebie. Przesychają na wierzchu - przekładać do salaterki , jak trzeba wyjmować drugą porcję ugotowanych pierogów.
5. Przesmażyć pokrojony w kostkę wędzony boczek lub słoninę - dodać pokrojoną w kostkę cebulę - zrumienić, polać wyłożone na talerz gorące pierogi.

*Większość osób, z którymi rozmawiam płuczą kapustę w zimnej wodzie, żeby usunąć nadmiar kwasu - ja tego nigdy nie robię, żeby nie wypłukiwać z niej składników odżywczych. Po za tym lubię kwaśny smak kapusty. Za mocno wypłukana jest bez smaku.
**Rady dla początkujących

SMACZNEGO!

Gulasz wieprzowo - wołowy w sosie pieczarkowym z kluskami śląskimi

Co na obiad? Może kluski ziemniaczane z sosem - dla mnie najsmaczniejsze z grzybowym. Okres zimowo - wiosenny w kuchni gra - to częściej przewaga ziemniaków "przetworzonych" i kasz niż samych ziemniaków jako dodatek do obiadu. Poniżej  - moja propozycja na obiad - przepis na  kluski śląskie umieściłam w poprzednim wpisie na moim blogu.

SKŁADNIKI:

500 g mięsa - może być mieszane wołowo-wieprzowe

250 g pieczarek

1 duża cebula

1 czubata łyżka masła

olej do smażenia

smak grzybowy*

pieprz

imbir mielony

lubczyk

sól

1 pełna łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 pełna łyżeczka mąki pszennej

1/3 szklanki wody

1 pełna łyżka gęstego jogurtu lub śmietany

PRZYGOTOWANIE:

• Mięso pokroić w mniejszą kostkę.
• Pieczarki umyć pod bierzącą wodą**, pokroić w plasterki
• Cebulę posiekać.

WYKONANIE:

1. Na rozgrzany olej - włożyć pokrojone mięso i smażyć na bardzo dużym płomieniu, żeby nie puszczało soku, tylko, żeby się przyrumieniło - po zrumienieniu - przykryć i utrzymywać w cieple.
2. Na rozgrzany olej - wrzucić cebulę, dodać masło - jak cebula zacznie się rumienić dodać pieczarki - ogień zwiększyć na bardzo duży, żeby odparowywał sok, który wytwarza się z pieczarek. Jak sok już odparował - dodać mięso, wszystkie przyprawy, oprócz soli - przesmażyć chwilę mieszając. Podlać wodą ok. 500 ml. dodać smak grzybowy i dusić pod przykryciem - aż mięso będzie mięciutkie.Pod koniec duszenia osolić. W razie potrzeby podlewać wodą.
3. Mąkę - oba rodzaje połączyć z wodą - dodać jak mięso będzie miękkie - szybko zamieszać i zagotować razem. Wyłączyć palnik.
4. Oddzielnie rozbełtać śmietanę, czy jogurt - zahartować najpierw mniejszą ilością gorącego sosu, dodać jeszcze i wlać do gorącego sosu wymieszać do połączenia - dosmakować.

* Ja miałam zamknięty na gorąco wywar z uszek. Ale może być np. koncentrat grzybowy, albo nic

**Nie moczyć, bo chłoną wodę jak gąbka. Ja myję każdą oddzielnie

SMACZNEGO!

Śledzie z cebulą i pieczarkami gotowanymi w delikatnym occie

Są to śledzie, które można przygotować kilka dni wcześniej - ponieważ cebula i pieczarki, które się do nich dodaje jest zaparzana gorącą wodą z octem. Nie trzeba już dodawać świeżej cebuli - przed postawieniem na stół wystarczy wyjąć ze słoika. Delikatny ocet  uwalnia się z cebuli i pieczarek do oleju - są bardzo dobre i śledzie i pieczarki. 

SKŁADNIKI:

700 g filetów śledziowych
500 g pieczarek
1 duża cebula

500 ml wody
125 ml octu 10%
ziele angielskie
listek laurowy
tymianek - szczypta

sok z 1/2 cytryny
świeżo zmielony pieprz
olej - do zalania

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie oczyścić, wypłukać - moczyć w wodzie ok. 3 godzin, zmieniając wodę. Można przedostatnie moczenie zrobić z mlekiem. Odcedzić, pokroić w szersze paski. 
• Pieczarki oczyścić, umyć  - pokroić w plasterki.
• Cebulę obrać - pokroić w kostkę.

WYKONANIE:

1. Zagotować wodę z octem i przyprawami.
2. Na wrzątek wrzucić pieczarki - gotować ok 15 min. - odcedzić, nie wylewając zalewy.
3. Do tej samej zalewy wrzucić cebulę - nie gotować, odcedzić po 5 - u minutach - wylać ocet, zostawić tylko przyprawy.
4. Połączyć pieczarki, cebulę, przyprawy - wystudzić, dodać sok z cytryny i wymieszać z pokrojonymi śledziami.
5. Układać w słoju - zalać olejem. Najlepsze na trzeci dzień.

SMACZNEGO!

Zupa pieczarkowo - porowa z mięsem mielonym

Zupa inna niż wszystkie ma tą zaletę, bo jest z mięsem, którego nie trzeba długo gotować.Ciekawa w smaku zupa o delikatnym smaku z racji pora i ciekawym z racji mielonego mięsa - nie każdy wie podczas jedzenia co to jest.  Zupy nie goszczą często u mnie na stole - ale za to jak są - to tylko takie, które chętnie jemy nawet przez kilka dni. Jest to zupa godna polecenia.

SKŁADNIKI:

300 g mielonego mięsa
warzywa mieszane - pietruszka, seler, marchew, zielone części pora
300 g pieczarek
duży por
3 ząbki czosnku
sól, pieprz
koper - siekany
200 ml śmietany 30%

PRZYGOTOWANIE:

• Pieczarki umyć, pokroić w plasterki, małe na połówki.
• Pora dokładnie umyć*. Odciąć ciemną zieloną część - opłukać każdy liść z osobna - można w całości dodać na wywar. Resztę pora przekroić wzdłuż - kroić w półtalarki.
• Nastawić ok. 2 litra wody  - zagotować. Wrzucić na wrzątek warzywa mieszane - gotować. 

WYKONANIE:

1. Mięso przesmażyć na patelni ok. 10 min. - naciskając na nie w trakcie smażenia, żeby nie zbijało się w grudki. Uważać, żeby się nie spiekło.
2. Do garnka z warzywami (jeśli nie chcemy ich wybierać później, a długo się gotowały można je wyjąć, zanim wrzucimy resztę) wrzucić przesmażone mięso, pora w talarkach i pieczarki. Pogotować ok. 1/2 godziny - dodać czosnek, sól, pieprz. Wyjąć warzywa mieszane, jeśli nie wyjęliśmy ich wcześniej. Dolać wody w razie potrzeby. Doprawić śmietaną, posypać koperkiem.

*Część pora białą z jasnozieloną - przeciąć wzdłuż od połowy białej części do końca zielonej. Skierować pod strumień wody zielonym do dołu i rozkładając jak kartki książki wypłukać dokładnie.

SMACZNEGO!

Zielony makaron

Danie cieszące oczy - dobre nawet dla tych, którzy nie lubią szpinaku - nie czuć go w tym makaronie. Jakbym sama nie robiła nie bardzo bym wierzyła, że w nim jest szpinak. Całość smakuje pysznie - no a wielbicieli makaronu - myślę, że nie trzeba zachęcać do zrobienia.

SKŁADNIKI:

2 szklanki mąki
2 jaja
150 g szpinaku - może być mrożony
łyżka oleju
sól

150 g pieczarek
100 g wędzonego boczku
mała cebulka
2 jaja
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:

• Szpinak przebrać, opłukać, odsączyć. Zagotować niedużą ilość wody, osolić - wrzucić szpinak na 1 minutę - odcedzić, przestudzić. 
• W rozdrabniaczu do warzyw umieścić szpinak - rozdrobnić- dodać do tego jaja, olej, szczyptę soli, zamieszać wszystko razem na papkę.
• Na stolnicę przesiać mąkę - część odsunąć w róg stolnicy- dodać jak będzie potrzebna do zagniecenia, bądź podsypywania.
• Zrobić w środku mąki zagłębienie - wlać papkę ze szpinaku - zarobić najpierw nożem, potem rękami zagnieść na jednorodne, elastyczne ciasto. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką - zostawić na odpoczynek  na ok. 20 min
• Umyć i osuszyć pieczarki*, boczek pokroić w cienkie plasterki.

WYKONANIE:

1. Podzielić ciasto na porcje, spłaszczając rękami i obsypując mąką. Wałkować** cienko - wywałkowane placki oprószyć mąką od spodu i od góry - zostawić do lekkiego obeschnięcia.
2. Kroić na wstążki. Gotować w osolonym wrzątku - odcedzać. Jeśli nie planujemy spożyć wszystkiego makaronu - część przeznaczoną do pozostawienia przelać wodą.
3. Boczek przesmażyć na niezbyt mocnym ogniu, żeby wytopił się tłuszcz. Zdjąć z patelni, a wytopiony tłuszcz zostawić do przesmażenia pieczarek i cebuli.
4. Pieczarki wrzucić  na rozgrzany tłuszcz, smażyć na dużym ogniu, żeby odparował z nich cały sok dopiero wrzucić pokrojoną w pióra cebulę. Przesmażyć do lekkiego zrumienienia - połączyć z boczkiem i mocno zagrzać.
5. Do gorącego odcedzonego makaronu wbić jaja i od razu szybko wymieszać - wyłożyć na wierzch przesmażony boczek z pieczarkami.

* pieczarki łatwo chłoną wodę, jak gąbka - z tego względu myję każdą z osobna i przepłukuję jeszcze na sicie. 

** jestem od niedawna posiadaczką takiej ręcznej maszynki do makaronu - która wałkuje mi ciasto i kroi na nitki i wstążki - bardzo jestem z niej zadowolona. Ale ciasto, które źle wałkuje się wałkiem, maszynką w ogóle tego się nie da zrobić.

SMACZNEGO!