Słoneczna zupa z czerwonej soczewicy

Zupa na bulionie warzywnym, z dodatkiem selera naciowego i ostrej papryczki. Gotowałam ją w nocy i od razu robiłam zdjęcia - nigdy w nocy nie jem, ale zupa w misce to zaczęłam próbować i co odstawię to jeszcze łyżkę, co odstawię to jeszcze dwie - nie mogłam się od niej oderwać, chociaż nie jestem zupiara. Szukam takich zup i takie zdrowe i dobre będę publikować. Przepis na nią dostałam drogą "pantoflową" - dostałam xero z jakiegoś czasopisma.

SKŁADNIKI: na ok. 4 porcje

250 g czerwonej soczewicy
1 por - biała część
2 średnie marchewki
2 łodygi selera naciowego
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka startego świeżego imbiru
1 łyżeczka średnio ostrej papryczki
masło, olej/masło klarowane
1 - 2 litry bulionu warzywnego*
1 - 2 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki kurkumy
sól, pieprz - do smaku
natka z pietruszki

PRZYGOTOWANIE:

• Soczewicę wypłukać kilkakrotnie zmieniając wodę - zostawić na sicie.
• Umyć i oczyścić por, marchew, seler naciowy - obrać z włókien**. 
• Warzywa, czosnek, imbir i ostrą papryczkę - drobno posiekać.  imbir zetrzeć na tartce.

WYKONANIE:

1. Rozgrzać w garnku olej i masło lub masło klarowane - wrzucić warzywa razem z czosnkiem, imbirem i papryczką. Smażyć kilka minut na małym ogniu - mieszając co chwilę, aż wszystko straci surowy wygląd i zacznie się rumienić.
2. Wtedy wlać bulion, wsypać soczewicę, dodać liście laurowe, ziele angielskie, kurkumę, sól, pieprz.
3. Gotować na małym ogniu ok. 30  min., aż soczewica będzie miękka i trochę zacznie się rozpadać.
4. Zupę można zmiksować blenderem na krem, albo podać w takiej postaci.
5. Podawać posypaną  natką pietruszki.

* Ja gotowałam od razu wywar warzywny w oddzielnym garnku - nastawiłam go najpierw, a w tym czasie przygotowywałam resztę. Wrzuciłam na wrzątek, to co miałam: kawałek korzenia selera, dużą pietruszkę, łodygi brokuła, łodygi natki pietruszki, ziele angielskie i liście laurowe, nie dodawałam do niego już marchewki. Dodając przecedziłam przez sitko.
** Nie lubiłam obierać selera naciowego, wpadłam na pomysł, żeby przełamywać go po kawałku i wtedy widać gdzie są włókna - wystarczy je pociągnąć.

SMACZNEGO!

Źródło mi nie znane, a zupa była pod nazwą "Radosna zupa z czerwonej soczewicy".

Pasztet wegetariański z cukinią i soczewicą

Do nie dawna na takie przepisy nie zwracałam uwagi - nie sądziłam, że aż tak są tego warte. Dzięki temu, że zostałam poczęstowana takim pasztetem, który mnie zaskoczył swoim smakiem - zrobiłam i jestem zachwycona. Przy okazji wielkie podziękowania dla Ewy za przepis i poczęstunek. Trafił akurat w moją lukę żywieniową, bo nie mam ochoty w lecie na mięsną wędlinę i czegoś mi brakowało. Po za tym można wykorzystać go do innych dań,  jeśli okaże się, że pasztetu na kanapki dla nas za dużo. Już robiłam naleśniki, wykorzystując ten pasztet jako nadzienie. Na pewno dobry będzie jako farsz na pierogi, czy paszteciki. Przepis ten jak wiele innych można modyfikować - zmieniając nieco proporcje, dodając inne warzywa, czy przyprawy. Dla mnie w nim ważne jest dobre pikantne doprawienie, żeby miał smak przypominający pasztet, a nie tylko warzywną masę.

SKŁADNIKI: na 1 formę 10 x 29 cm

ważyłam, dla orientacji jaką wagę posiadały, bo różnice w wielkości warzyw są bardzo duże. Nie jest konieczne ścisłe trzymanie się wagi.

2 średnie cebule  (300 g)

2 duże ząbki czosnku

2 małe marchewki (150 g)

225 g pieczarek

100 g zielonej soczewicy
50 g czerwonej soczewicy

75 g czerwonej soczewicy i zielonej - do dodania bez gotowania

1 - 2 małe cukinie (425 g)

3 jaja

olej, masło do smażenia

przyprawy:

pieprz czarny mielony - dużo

papryka słodka mielona - sporo

papryka ostra płatki

pomidory suszone płatki, albo przyprawa z suszonymi pomidorami

oregano

imbir - w proszku, albo 1 cm, świeżego

curry - sporo

sól

SKŁADNIKI: na dwie formy 10 x 29 cm lub jedną dużą

3 cebule  (600 g)

3 duże ząbki czosnku

3 średnie marchewki (300 g)

450 g pieczarek

200 g zielonej soczewicy
100 g  czerwonej soczewicy 

150 g czerwonej i zielonej soczewicy - do dodania na sucho

3 małe cukinie (850 g)

6 jaj

olej, masło do smażenia, przyprawy j.w.

PRZYGOTOWANIE:

• 150 g zielonej i czerwonej soczewicy (z jednej porcji) - opłukać, zalać zimną wodą i ugotować bez soli do miękkości. Jak już będzie miękka osolić i odsączyć nadmiar wody.
• Umyć i obrać warzywa (cukinia młoda ze skórą). Cebulę, pieczarki pokroić w drobną kostkę, Marchew zetrzeć na grubej tartce, posiekać czosnek.
• Smażyć na oleju z dodatkiem masła - najpierw cebulę do zeszklenia, potem dodawać kolejno marchew, czosnek, pieczarki. Po dodaniu pieczarek zwiększyć maksymalnie moc palnika, żeby dobrze odparowały. 

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. 
2. Ugotowaną soczewicę połowę smażonych warzyw - zmiksować blenderem (niezbyt dokładnie), dodać niezmiksowane warzywa, do tego zetrzeć na tartce cukinię, wsypać czerwoną, suchą soczewicę, wbić jaja, dodać przyprawy. Dobrze wyrobić masę, spróbować i ewentualnie przyprawić do smaku, żeby miała zdecydowany smak.
3. Piec ok 1 godziny. Wierzch powinien być  przypieczony i sprężysty. Zostawić jeszcze na ok. 1/2 godziny w wyłączonym i zamkniętym piekarniku. Piekłam w dwóch formach, jedną wyjęłam od razu, a drugą zostawiłam w piekarniku. Ten pasztet, który został dłużej w piekarniku był bardziej zwarty i ładniej się kroił.

SMACZNEGO!

Źródło: pierwotny przepis pochodził ze  tej strony, trochę zmieniony.

Cannelloni z mięsem mielonym i soczewicą

Rurki makaronu nadziewane mielonym mięsem z dodatkiem soczewicy, selera naciowego i pora - lepszy i zdrowszy niż z samym mięsem. Uwielbiam makarony, a najbardziej zapiekane pod beszamelem - polecam

SKŁADNIKI:

250 g cannelloni

sos pomidorowy:
1 szklanka soczewicy
2 szklanki wody
700 g mięsa mielonego - może być mieszane wieprzowo - wołowe
olej do smażenia
2 łyżki masła
1 łodyga selera naciowego
1/2 białej części pora
1 duża cebula
4 ząbki czosnku - 2 posiekane do przesmażenia
1 karton gęstego przecieru pomidorowego - 500 ml.
1 jajko
sól
pieprz
bazylia

sos beszamelowy:
100 g masła
1/3 szklanki mąki
3/4 litra mleka
szałwia suszona albo gałka muszkatołowa
sól
100 g parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

• Soczewicę wypłukać, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości, posolić.*  Odlać nadmiar wody - połowę soczewicy zmiażdżyć, albo zblendować.
• Rozdrobnić warzywa. Rozgrzać dużą patelnię  - wlać olej, po chwili masło - przesmażyć na tym rozdrobnione warzywa. Dodać mięso - rozgniatać, żeby się nie zlepiało - smażyć ok. 10 min. Zdjąć patelnię z ognia, zostawić do przestudzenia.
• Do przecieru pomidorowego dodać  przyprawy, posiekaną bazylię i czosnek - 2/3 wylać na dno żaroodpornego naczynia, resztę dodać do mięsa.
• Mięso, część sosu pomidorowego, soczewicę i roztrzepane jajko, sól, pieprz - połączyć na jednolitą masę.

WYKONANIE:

1. Przygotować sos beszamelowy: na patelnię  wyłożyć masło, wsypać mąkę - mieszać chwilę, dodawać po trochu zimne mleko ciągle mieszając do zgęstnienia - posolić zetrzeć trochę gałki muszkatołowej, odrobinę szałwii. 
2. Suche rurki cannelloni nadziewać dość ciasno masą mięsną, układać na sosie pomidorowym. Zalać całość beszamelem, posypać startym parmezanem.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika zapiekać ok. 30-40 minut w temp. ok. 200º C.

*Nie trzeba jej wcześniej moczyć, a solić jak jest już miękka.

SMACZNEGO!