Tradycyjne polskie pyzy

Pyzy z mięsem, były dla mnie najlepszym posiłkiem spośród dań obiadowych z mojego dzieciństwa i to uwielbienie trwa do dzisiaj. Jest to danie nieco pracochłonne, ale odpowiednia organizacja pracy - rozłożenie w czasie sprawia, że nie jest tak źle jak by się mogło wydawać. Najlepiej poprzedniego gotując do obiadu ziemniaki, ugotować ich więcej, a na farsz zużyć resztki mięsa. Nie robię ich często, najczęściej zanim na rynku pojawiają się młode ziemniaki, a okazało się że mam zapas starych ziemniaków - bo na pyzy ubywa ich najwięcej. Na końcu przepisu kilka wskazówek, żeby pyzy były delikatne i  nie rozpadały się podczas gotowania.

SKŁADNIKI: na ok. 30 sztuk wielkości 4 -5  cm,

800 g ziemniaków - ugotować
1600 g ziemniaków surowych
1 cebula
1 + 1 łyżkę mąki ziemniaczanej + do podsypania
sól

nadzienie:
250 g mięsa duszonego/gotowanego
1 cebula smażona
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, pieprz ziołowy,
jajko

okrasa:
plaster boczku
cebula
olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

• Ugotować ziemniaki, odcedzić i odparować - wystudzić w otwartym garnku. Najlepiej zrobić to poprzedniego dnia.
• Nadzienie: posiekać cebulę - podsmażyć na złoto, przepuścić razem z mięsem przez najdrobniejsze sitko w maszynce. Do mięsa dodać przyprawy, jajko - wyrobić na jednolitą masę.

WYKONANIE: 

1. Ziemniaki gotowane przepuścić przez praskę lub maszynkę do mięsa.
2. Surowe ziemniaki i cebulę - przepuścić przez sokowirówkę, albo zetrzeć na tartce i mocno wycisnąć  przez ściereczkę sok. Sok zostawić na 15 min, żeby opadła mąka ziemniaczana. Sok wylać, dodać tylko z dna mąkę ziemniaczaną.
3. Połączyć ziemniaki gotowane i surowe, dodatkową mąkę ziemniaczaną 1/2 - 1 łyżki oraz sól. Wyrobić masę. Jeśli ziemniaki tarte były na tartce i odciskane w ściereczce - można dodać dodatkowo 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i 1 łyżkę mąki pszennej.
4. Zwilżoną dłonią toczyć kule z ok. 2 łyżek masy ziemniaczanej, robić wgłębienie, wkładać ok. łyżeczki nadzienia, zlepiać i znowu toczyć na gładko. Wykładać na deskę posypaną mąką ziemniaczaną.
5. W dużym garnku zagotować wodę - dodać sól i 1 łyżkę mąki ziemniaczanej zmieszanej z zimną wodą. Wkładać na wrzątek pyzy, zamieszać i przykryć do wypłynięcia na powierzchnię wody. Dalej gotować odkryte ok. 7 - 10 min. 
6. Okrasa: boczek pokroić w kostkę, jak chudy dodać trochę oleju. Jak się podsmaży, dodać cebulę pokrojoną w kostkę i smażyć na złoto.

UWAGI:

• Nigdy nie robię z młodych ziemniaków, bo zawierają za dużo wody. Ziemniaki powinny być mączyste - po ugotowaniu i odcedzeniu powinno się je dobrze odparować i studzić bez przykrycia.
• Ziemniaków surowych powinno być dwa razy tyle, co gotowanych.
• Ziemniaki surowe najlepiej zetrzeć w sokowirówce - w żadnej ściereczce  nie wyciśnie się tak mocno jak w sokowirówce, a to jest podstawa udanych pyz. Powstały sok zostawia się min. na 15 minut, zlewa się go i do masy dodaje się tylko osiadłą na dnie mąkę ziemniaczaną.
• Nie należy dodawać dodatkowo dużo mąki ziemniaczanej, bo pyzy będą twarde i gumowate.
• Można dodać jajko, cebulę - ale nie jest to konieczne.
• Pyzy z mięsem trzeba gotować ok. 10 minut, co sprzyja rozpadaniu, ale dodanie łyżki mąki ziemniaczanej do wody, w której się gotują zapobiegnie temu. Mąkę rozmieszać w zimnej wodzie i wlać na wrzątek.
• Formować kule zwilżonymi rękoma. Przygotować miseczkę z zimną wodą i co jakiś czas odrobinę zwilżyć dłonie. Wykładać na posypaną mąką ziemniaczaną deskę.

SMACZNEGO!

Paszteciki naleśnikowe z mięsem

Pysznie chrupiące paszteciki w złocistej panierce z pasztecikowym nadzieniem. Nie jest to nowe odkrycie, ale często je robię i polecam. Można takie zrobić na zbliżające się święta z grzybowym nadzieniem, albo na Sylwestra.

SKŁADNIKI: na ok 25 naleśników*

naleśniki:

3 szklanki mleka

4 jaja

ok. 500 g mąki

szczypta soli

szczypta cukru

1 + 1 szklankę wody

olej do smażenia

nadzienie:

500 - 600 g gotowanego mięsa**

1 cebula

2 ząbki czosnku

czerstwa bułka

mleko

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

panierka: 

bułka tarta,

2 - 3 jaja

mleko

PRZYGOTOWANIE:

• Naleśniki: do garnka wlać  mleko, wbić jaja, mąkę, sól, cukier - zmiksować tylko, żeby nie było grudek, dodać 1 szklankę wody - zamieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję średniej gęstości śmietany, dodać w razie potrzeby mąki. Tak przygotowane ciasto odstawić do lodówki przynajmniej na 1/2 godziny - można na kilka godzin.
• Nadzienie: Namoczyć w mleku bułkę. Usmażyć cebulę pokrojoną w pół krążki. Mięso, odciśniętą bułkę, czosnek i cebulę przekręcić przez maszynkę z sitkiem pasztetowym lub innym 2 razy. Składniki można też rozdrobnić w malakserze. Masę przyprawić do smaku solą, pieprzem i startą gałką muszkatołową - dobrze wyrobić.
• Usmażyć cienkie naleśniki. Ciasto jeśli jest gęste dolać trochę wody, zamieszać co jakiś czas podczas smażenia i dolewać wodę w razie gęstnienia ciasta - jeśli będzie gęste będą wychodziły grube naleśniki. Patelnię smarować olejem przy pomocy pędzla, ale dla mnie lepiej ręcznikiem papierowym nasączonym olejem.  Układać jeden na drugim. Można zostawić do wystygnięcia, albo robić dalej od razu.

WYKONANIE:

1. Smarować naleśniki i zwijać - tak jak na zdjęciach poniżej.
2. Do panierowania: rozmącić jaja z odrobiną mleka, moczyć w tym naleśniki i obtaczać w bułce tartej. Tak przygotowane można zostawić w lodówce na 1 - 2 dni.
3. Smażyć na oleju bezpośrednio przed podaniem. Wymieniać olej w razie potrzeby.

* smażyłam jednocześnie na dwóch patelniach o średnicy 22 i 24 cm 

**mogą być różne gatunki: drób, wołowina, wieprzowina - powinno być trochę tłustego.

SMACZNEGO!

Zupa węgierska wyjątkowa

Ta zupa jest wyjątkowa z dużą ilością smacznego mięska - dobrze sprawdza się na przyjęciach. Bardzo pożywna i aromatyczna - zachwyciłam się nią u koleżanki na przyjęciu - Ala dzięki za przepis. O tej zupie marzyłam od dawna, choć nie jestem zupiara, co widać po moim blogu, a jeśli u mnie zupa, to musi być wyjątkowa.  

SKŁADNIKI:

200 - 300 g słoniny (ja dałam sam wytopiony smalec)

1 kg chudej wieprzowiny

1 kg chudej wołowiny

1 ostra papryczka*

4 ziemniaki

3 cebule

ok. 3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki 

1 - 2 surowe papryki

4 marchewki

300 g pieczarek

koncentrat pomidorowy albo świeże pomidory

sól, pieprz

WYKONANIE:

1. Słoninę pokroić w drobną kostkę i stopić na patelni.
2. Pokroić mięso w niezbyt grubą kostkę - obsmażyć na wytopionym ze słoniny tłuszczu.
3. Do dużego garnka wlać niedużo wody - zagotować - włożyć obsmażone mięso i dusić do miękkości.
4. Dodać ziemniaki pokrojone w małą kostkę, całą ostrą papryczkę.
5. Cebulę, marchew, paprykę - pokroić w kostkę. Pieczarki w plasterki.
6. Na tłuszczu z mięsa usmażyć cebulę - dodać paprykę w proszku.
7. Do smażącej się cebuli dodać marchew, surową paprykę i pieczarki - dusić ok. 1/2 godziny.
8. Usmażone warzywa dodać do duszącego się mięsa, dodać pomidory, uzupełnić wrzątkiem do pożądanej gęstości zupy. Gotować do miękkości mięsa - dodać sól i pieprz do smaku.

* ostrą papryczkę - najczęściej suszoną w całości - dodaję do wielu potraw m.in. rosołu, leczo, daje bardzo dobry efekt smakowy

SMACZNEGO!

Paszteciki krucho - drożdżowe z ciasta kąpanego

Przepis z przed wielu lat. Paszteciki z ciasta krucho - drożdżowego, które łatwo podgrzać - można w piekarniku lub w mikrofali - nie wysycha, staje się pulchne jak świeżo upieczone. Doskonale nadają się do mrożenia. Dobre dla urozmaicenia codziennego menu, jak również na wszelkiego rodzaju przyjęcia - można upiec dużo wcześniej, przed podaniem wystarczy włożyć na 10 min do piekarnika lub mikrofali. Farsz można zrobić z mięsa gotowanego lub inny.  Można po wierzchu posypać kminkiem lub czarnuszką - bardzo dobre.

SKŁADNIKI:

500g mąki

250 g masła/margaryny

1 jajko

6 dkg drożdży

2 łyżeczki cukru

6 łyżeczek mleka - letnie

2 łyżeczki mąki

Farsz:

1 cebula

olej + masło do smażenia 

ok. 400 g gotowanego mięsa

1 jajko

czosnek

bułka tarta

pieprz, sól, starta gałka muszkatołowa

1 jajko - do smarowania wierzchu

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

• Przygotować rozczyn: zmieszać w kubku drożdże z cukrem i mlekiem - dodać mąkę - odstawić do wyrośnięcia.
• Na stolnicę wysypać mąkę - część mąki odsunąć na bok - będzie do podsypywania. Wyłożyć na mąkę masło i posiekać - możliwie jak najdrobniej.
• Do mąki z masłem dodać podrośnięte drożdże i jajko - wyrobić ciasto. Może źle się łączyć, ale nie przejmować się tym - jest nie do końca gładkie.
• Do dużego garnka wlać zimną wodę - włożyć kulę ciasta, tak żeby całe bylo zalane wodą - ciasto opadnie na dno. Będzie dobre do dalszej obróbki, jak wypłynie na wierzch. Wyjmując trochę ściskać, żeby spłynął nadmiar wody - wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i jeszcze chwilę wyrobić.

Farsz:

• Cebulę zeszklić na oleju z dodatkiem masła.
•  Mięso przekręcić przez maszynkę najlepiej sitkiem pasztetowym, albo przez zwykłym dwa razy.
• Połączyć mięso, cebulę, jajko, czosnek i przyprawy - dodać bułki tartej tyle, żeby farsz miał gęściejszą konsystencję -wyrobić dobrze.

WYKONANIE:

1. Ciasto rozwałkować w miarę cienko - układać wałeczki z farszu - patrz zdjęcia poniżej.
2. Zlepiać mocno brzegi, odciąć od całego placka - kroić ostrym, dużym nożem w poprzek na ukośne paszteciki.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Układać z niedużymi odstępami - nie rosną dużo, jajko rozmącić smarować pędzlem wierzch każdego pasztecika..
4. Piec w mocno nagrzanym piekarniku - ja piekłam w temp. 250º C, góra - dół przez 15 min - na rumiano.

SMACZNEGO!

Wieprzowina z selerem i sosem cytrynowym na sposób grecki

Znakomite, zdrowe danie mięsne, które nie jest ciężkostrawne. Można zamiast wieprzowiny użyć cielęciny, lub wołowiny. Seler wzbogaca mięso o zalety zdrowotne - a dodatek sosu cytrynowego nadaje mu ciekawego smaku. Do tego podałam surówkę z cykorii i pomarańczy i to bardzo dobrze smakowało. Po za tym można podać z ziemniakami lub ryżem - ja podałam z ryżem "Tre colori". 

SKŁADNIKI:

750 g wieprzowiny bez kości
sól, pieprz,
olej do smażenia
2 cebule
1/2 łyżki mąki

750 g obranych bulw selera
sól, sok z 1/2 cytryny

sos cytrynowy:
2 jaja
sok z 1,5 cytryny
1 łyżka mąki
1 łyżka oliwy
szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:

• Mięso opłukać, pokroić w kostkę, posolić, popieprzyć. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju - wrzucić mięso i przesmażyć na dużym płomieniu do zrumienienia - mieszając.
• Cebule obrać, zetrzeć na najdrobniejszej tartce i dodać do mięsa jak będzie przyrumienione - zmiejszyć ogień, smażyć - mieszać - ok. 10 min.
• Przygotować wrzątek - potrzebny do podlewania mięsa.
• Mięso posypać mąką - przesmażyć - podlać ok. 1 szklanki wrzątkiem - dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
• Nastawić wodę do obgotowania selerów. Selery obrać, pokroić w grubą kostkę. Wodę lekko posolić i zakwasić sokiem z cytryny - wrzucić kostki selera - gotować 5 min. Odcedzić na sicie.

WYKONANIE:

1. Do prawie miękkiego mięsa dodać odcedzony seler - dusić na małym ogniu pod przykryciem.
2. W tym czasie trzeba przygotować sos cytrynowy - którym od razu po przygotowaniu polewa się potrawę i od razu podaje.
3. Sos cytrynowy: Wycisnąć sok z cytryny. Roztrzepać w misce jaja z sokiem z cytyny. W rondlu rozgrzać oliwę - dodać mąkę mieszać - lekko przesmażyć-  ma być jasna zasmażka. Rozprowadzć ją sosem z mięsa, jeśli trzeba podlać mięso wodą. Zasmażkę wyłączyć i od razu wlewać energicznie mieszając rozmącone jaja z sokiem cytynowym. Dodać szczyptę cukru ew. soli. W przepisie oryginalnym proponują od razu polać sosem mięso i podawać. Ja sos cytrynowy podgrzałam delikatnie do zgęstnienia, bo przygotowałam od razu tylko jedną porcję.

SMACZNEGO!

Źródło przepisu: artykuł "Pora na seler" w Twoim Stylu" - nie wiem z którego roku

Wieprzowina zapiekana z ziemniakami i wędzonym boczkiem

Bardzo aromatyczne danie -  schabowe przyrządzane z kością  zyskują na smaku, mięso jest bardziej soczyste. Dzięki dodatku boczku wędzonego i aromatycznego nadzienia mięso nabiera innego smaku niż zwykłe panierowane schabowe. Przepis pochodzi z książki Jamiego Olivera "Włoska wyprawa Jamiego" - trochę zmieniłam skład - zaznaczony gwiazdkami. Myślę, że takie danie równie dobre będzie z suszoną szałwią lub dodatkiem np. skórki cytrynowej jaką proponuje we wstępie do przepisu Jamie.

SKŁADNIKI:

4 kotlety schabowe z kością

8 listków szałwi

olej

1 łyżka mąki

nadzienie:

4 morele

4 plasterki  wędzonego boczku**

2 listki szałwi**

1 ząbek czosnku

50 g masła

sól i pieprz

1 kg ziemniaków

6 grubych plasterków wędzonego boczku lub pancetty

1 główka czosnku

sól i pieprz

PRZYGOTOWANIE:

• Obgotować ziemniaki 3-4 min w osolonej wodzie. - odcedzić i odparować.
• W kotletach ostrym nożem zrobić kieszenie. Nadzienie zmiksować w malakserze - podzielić na cztery porcje i wypełnić kieszenie.
• 8 listków szałwi delikatnie skropić olejem, oprószyć mąką z jednej strony - tą stroną przycisnąć do kotletów z obu stron. Przykryć folią i zostawić w temperaturze pokojowej.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać na 220 C
2. Boczek wędzony pokroić w 1 cm. paski. Blachę natłuścić olejem - rozłożyć boczek, wrzucić ziemniaki, nieobrane ząbki czosnku, pozostałe listki szałwi - skropić oliwą po wierzchu i wstawić do nagrzanego piekarnika.
3. Po 10 minutach rozgrzać patelnię - polać olejem - smażyć kotlety po 10 min każdą stronę.
4. Wyjąć blachę z piekarnika - ziemniaki powinny być przyrumienione - położyć na wierzch kotlety.
5. Wstawić jeszcze do piekarnika na 10 - 15 min. - zależy od grubości kotletów.
6. Po tym czasie podawać od razu do stołu.

*w oryginale prosciutto

** w oryginale było 8 - ale w/g mnie zdecydowanie za dużo

SMACZNEGO!

Sztuka mięsa duszona w warzywach z ziemniakami

Mięso w warzywach jest to bardzo proste danie - warzyw nie musimy dodać dużo wystarczy jak dodamy tylko trochę - dla walorów smakowych i dla zmiękczenia mięsa - ostatnio bardzo cenię dodatek jabłka.  Tak podane mięso robię częściej niż jakiekolwiek kotlety - ponieważ zużywa się mniej tłuszczu - jest bogaty dodatek warzyw  mogą być dodane i inne warzywa, mięso jest bardzo smaczne, mięciutkie, łatwo się odgrzewa. Na drugi dzień można podlać wodą i podać jako zupę gulaszową - smacznie i zdrowo.

SKŁADNIKI:  

ok. 1,60 kg łopatki wieprzowej
olej do obsmażenia mięsa
1 duża cebula
kawałek pora
1 duża marchewka
1 małe kwaśne jabłko, albo pół
kawałek papryczki chili - ja daję suszoną - drobniutko siekam
1 suszony grzybek - niekoniecznie
ziele angielskie
liść laurowy

ok. 3/4 kg ziemniaków - obrać, opłukać
1/2 papryki - w paski
1 mały pomidor w kosteczkę
czosnek
pieprz, sól

PRZYGOTOWANIE:

• Mięso opłukać, osuszyć. 
• Cebulę i pora -pokroić w pół-talarki
• Pokroić paprykę.

WYKONANIE:

1. W głębokim rondlu* rozgrzać olej - włożyć mięso, obsmażyć na dużym ogniu  mięso ze wszystkich stron - z nieobsmażonym mięsem obchodzimy się delikatnie i przewracamy dopiero, jak będzie ścięta skórka i będzie można go oderwać i przewrócić. 
2. Jak mięso będzie obsmażone - do niego wrzucić cebulę, pora,  marchew w słupki - chwilę przesmażyć do zmiękczenia warzyw.
3. Dodać jabłko starte na tartce, pokruszonego grzybka, dodać chili (jeśli suszone), ziele, liść laurowy - szczelnie przykryć i dusić na bardzo małym ogniu - ok. 1 godziny. Jak pokrywka jest szczelna nie ma potrzeby zaglądać, mieszać ani podlewać wodą - warzywa puszczają wystarczająco dużo soku.
4. Po ok. godzinie dodać paprykę, pomidor, wycisnąć czosnek, ziemniaki pokrojone co najmniej na ćwiartki, albo jak duże to na więcej części.
5. Sporo posolić, posypać pieprzem - dobrze przykryć i dusić jeszcze ok. 1 godziny, albo do miękkości mięsa. Jeśli mięso jest ciągle twarde - można pod koniec duszenia pokroić w plastry i w takim stanie dusić dalej.

*rondel, czy patelnia powinna mieć dobrze przylegającą pokrywę. Starać się nie zaglądać do potrawy - ja słucham - jak pyrka pod pokrywką to znaczy, że jest płyn  (jak skwierczy - to znaczy, że przywiera i trzeba może podlać wodą)

SMACZNEGO!

Marynowana szynka pieczona

Sposób na aromatyczną, soczystą szynkę. Poniżej sposób sznurowania szynki. Dobra jest na ciepło, sos z pieczeni można zagęścić mąką i podać do ziemniaków pokrojoną w plastry z pysznym sosem. Po oziębieniu w lodówce bardzo ładnie się kroi - doskonała na kanapki. Do każdego rodzaju mięsa dodaję inne przyprawy, w inny sposób piekę - dzięki temu mam na co dzień urozmaiconą smakowo wędlinę. Polecam - to jest bardzo łatwe, smaczne i zdrowe. 

SKŁADNIKI:

ok. 1,5 kg ładnej szynki

5 ząbków czosnku

marynata:

1 - 1,2 litra wody

3 łyżki soli

5 owoców jałowca - zmiażdżyć

5 ziarenek ziela angielskiego

2 listki laurowe

tymianek, imbir, lubczyk - po 1/4 łyżeczki

czosnek

grubo mielony czarny pieprz
sól
olej

PRZYGOTOWANIE:

• Szynkę opłukać, umieścić w głębszym naczyniu.
• Składniki marynaty zagotować, dodać zmiażdżony czosnek - po wystudzeniu zalać szynkę - musi być cała zakryta wodą.  Zostawić w chłodzie - lodówce na ok 2 dni.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nastawić na temp. ok. 250 C
2. Wyjąć szynkę z zalewy, osuszyć. Oprószyć pieprzem, solą, Zasznurować mocno bawełnianym, białym sznurkiem, posmarować olejem.
3. Szynkę owinąć dokładnie przezroczystą folią spożywczą.*
4. Naczynie do pieczenia zalać 1 szklanką wody - włożyć szynkę i do mocno nagrzanego piekarnika - na ok. 1/2 godziny, aż pęknie na wierzchu folia. Przekręcić spodem do góry, żeby opiec spód szynki - włożyć jeszcze na ok. 1/2 godziny - jeśli woda wyparowała podlać wodą.
5. Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 180 C i piec jeszcze ok. 1,5 godziny. Spróbować wbić widelec jeśli twarda piec jeszcze na trochę. W niższej temperaturze piecze się dłużej, niż wg zasady 1 godzinę na 1 kg mięsa.
6. Po tym czasie wyłączyć piekarnik i zostawić jeszcze na ok. 15 min. Wyjąć, zdjąć folię - najczęściej sama spada. zlać rosół, można jeszcze lekko przykryć. Podawać pokrojoną w plastrach do ziemniaków lub jako wędlinę - po wystudzeniu i oziębieniu w lodówce. 

* Piekąc z folią spożywczą trzeba zadbać o to, żeby cały czas na spodzie brytfanny była woda.

SMACZNEGO!

    Związać mocno zostawiając jeden koniec krótki, a drugi długi ucięty - nie na szpulce.

    Przełożyć sznurek pod spodem szynki, przytrzymując kciukiem lewej ręki, żeby zachować odległość od poprzecznego, poprzedniego związania. 

    Przełożyć długi koniec i zacisnąć jak najmocniej.

    Tutaj wiązanie jest inne - przez przygotowaną pętelkę, przekładamy sznurek cały czas mocno ściskając.

    Zawiązana mocno szynka - mocno i szczelnie owinięta folią spożywczą.

   W czasie pieczenia folia pęka i odchodzi od mięsa.

Karczek w musztardzie pieczony

Propozycja na soczystą wędlinę, albo dla wielbicieli tego typu mięsa na obiad. Karczek jest jednym z mięs, które najłatwiej się piecze, ponieważ jest poprzerastany tłuszczem i trudniej go wysuszyć. W czasie pieczenia tłuszcz się wytapia i zostaje go niewiele. Dodatek musztardy zaostrza smak, zmiękcza mięso i nadaje mu "charakteru" - smakowo pasuje do tego typu mięsa.

SKŁADNIKI:

ok. 2 kg karczku wieprzowego

ok. 1,5 łyżeczki grubej soli
3 łyżki musztardy
2 łyżki oleju
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 ząbki czosnku
pieprz

inne przyprawy wg uznania: ziele angielskie, tymianek, szałwia, rozmaryn

PRZYGOTOWANIE:

• Zmieszać wszystkie przyprawy z olejem i musztardą.
• Obłożyć mięso przygotowaną pastą - przykryć, wstawić do lodówki na 1-2 dni.
• Mięso można zasznurować - ja tego nie zrobiłam, był dość zwarty kawałek mięsa - ale mimo tego powinnam.

WYKONANIE:

• Mięsa nie obsmażam, ale wstawiam do maksymalnie nagrzanego piekarnika w otwartym naczyniu i zapiekam do zrumienienia. Odwracam mięso, żeby zrumieniło się i z drugiej strony - zatrzyma to soki wewnątrz mięsa.
• Po ok. 1/2 godziny mięso podlać wodą, przykryć, przykręcić moc grzania na temp. ok. 180 º C
• Piec jeszcze ok. 1 1/2 godziny.
• Mięso wyjąć z piekarnika, zlać rosół, jeśli się wytworzył i zostawić jeszcze w formie na ok. 15-20 min. z lekko uchyloną pokrywką. Wystudzić.
• Rosół, jeśli nie będzie od razu zużyty najlepiej zlać do wyparzonego słoiczka i zamknąć.

SMACZNEGO!

Pasztet z mięsa mieszanego

Robię wędliny w domu – może to brzmi przesadnie, biorąc pod uwagę jakie rodzaje robię. Staram się po prostu nie kupować wędlin gotowych, a upieczony schab – to przecież też wędlina. Nie używam wielu przypraw ani soli peklowej – samo mięso upieczone w domu z dodatkiem soli i pieprzu już jest dużo lepsze niż gotowa wędlina kupiona sklepie.

Z tego względu, że robię wędliny sama – zostają mi takie kawałki: jak odcięty po upieczeniu tłusty kawałek od schabu – bo co niektórzy nie tkną takiego; od wędlin drobiowych: po wyjęciu kości i ugotowaniu z nich wywaru obieram kostki z mięsa – są to drobne, poszarpane kawałki mięsa, których nie daję do rosołu, czy zupy, tylko mrożę. Jak już mam trochę zamrożonego mięsa pieczonego, gotowanego kupuję wątróbkę – najlepiej drobiową,  jakieś mięso, np. karczek,  – duszę z warzywami (ale dodaję do pasztetu bez warzyw), a dalej jak w przepisie.

Dzisiaj robiłam pierwszy raz wg wagi – po to żeby podać proporcje – zawsze robię na oko i zawsze i wychodzi pyszny.

Przepis na blachę 28 x 40 cm – może być trochę mniejsza, bo nie wyszedł zbyt wysoki.

SKŁADNIKI:

1,7 kg mięsa przetworzonego (gotowane/pieczone/duszone)*- różne gatunki mięs

300 g (ok.) tłustego np. boczek, golonka

500 g wątróbki drobiowej

2 bułki typu kajzerka

mleko, albo wywar z duszenia mięsa

5 jaj - rozdzielić

tłuszcz do smażenia

gałka muszkatołowa

cukier ok.1/2 łyżeczki

sól, pieprz, majeranek

bułka tarta

PRZYGOTOWANIE:

Mięso mrożone rozmrozić.

Bułkę namoczyć, obciążyć trochę, żeby nie pływała.

Wątróbkę opłukać - wrzucić na patelnię na rozgrzany tłuszcz – duży płomień. Przesmażyć chwilę do stracenia krwistego zabarwienia.

Mięso surowe, opłukać osuszyć, pokroić na mniejsze kawałki – włożyć na rozgrzany tłuszcz, chwilę przesmażyć – dodać włoszczyznę, podlać wodą i dusić do miękkości.

WYKONANIE:

• Mięso, namoczoną, odciśniętą z płynu bułkę, wątróbkę - przepuścić 2 razy przez maszynkę do mięsa z drobnym sitkiem pasztetowym albo 3 razy przez normalne sitko. 
• Dodać sól – mięso zazwyczaj jet już solone wcześniej trzeba to wziąć to pod uwagę - pieprz, cukier, zetrzeć gałkę, dodać żółtka i dokładnie wyrobić, jak jest rzadkie można dodać bułkę tartą. Na koniec dodać ubite - nie na sztywną pianę białka – delikatnie wymieszać. 
• Blaszkę wyłożyć papierem do wypieków, albo wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę pasztetowa, wyrównać, posypać bułką tartą – będzie łatwiej ułożyć w blaszce.**
• Piec w temp 220º C ok 1,5 godziny. 
• Zostawić w blaszce do wystudzenia, nie przetrzymywać zbyt długo w niej, żeby nie przeszedł blachą (zależy od tego jakiej używacie) – pokroić na większe kawałki, aby można było wyjąć z blachy.

* jeśli mamy mięso surowe – najlepiej dusić z warzywami i ulubionymi przyprawami ale dodać do pasztetu bez warzyw. W wywarze, który zostaje po duszeniu, namoczyć bułkę. 

** Masą nie wypełniać blachy po brzegi, ponieważ trochę urośnie i będzie palił się wypływający wierzchem tłuszcz.

Smacznego! 

Leczo z cukinią

Wrzesień to jest znakomity czas  na wykorzystanie do dań papryki i dorodnych pomidorów. Jest to potrawa typu LECZO. Piszę typu leczo, bo nie kieruję się skrupulatnie gotowymi przepisami, tylko wrzucam do garnka co akurat mam do wykorzystania. Zawsze jak mam cukinię – to jest dla mnie baza do przygotowania tego typu potrawy, a  proporcje i składniki  mogą się różnić. Dawniej  robiłam z kiełbasą, ale od kiedy zaczęłam kierować się zasadą „wiem co jem” nie kupuję kiełbasy. Dzisiaj robię z dodatkiem mięsa. Z tej potrawy można zrobić potrawę wegetariańską zamiast mięsa dodać ulubione warzywo np. kalafiora, czy brokuła.

SKŁADNIKI na 4 -6 porcji

20 dkg wędzonego boczku – może być kiełbasa

50 dkg chudej łopatki – może być inne mięso

4 duże pomidory

4 małe cukinie (ważyły 1,4 kg) - najlepiej małe duże puszczają dużo soku

2 duże cebule cukrowe

marchew, pietruszka, seler – odrobinę dla smaku

4 papryki

papryczka chili – może być suszona

czosnek- pół główki

zioła: oregano, bazylia – najlepiej świeże

pieprz, sól do smaku

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

I etap

umyć warzywa,

boczek drobno pokroić,

mięso opłukać i obsuszyć – pokroić w kostkę

pomidory* sparzyć – pokroić na cząstki – nastawić do częściowego odparowania

II etap

cukinie**, cebulę - pokroić w pół talarki

marchew, pietruszka, seler – zetrzeć na tarce (marchew skrobię przed samym dodaniem)

paprykę – usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski

papryczka chili – posiekać jak najdrobniej

WYKONANIE - Składniki lecza dodawać stopniowo.

• Boczek wędzony wrzucić na niewielką ilość rozgrzanego na głębokiej patelni oleju – podsmażyć na małym ogniu, żeby wytopiło się jak najwięcej tłuszczu. Zwiększyć płomień, dodać mięso przesmażyć, jeśli mięso puści soki – trzeba odparować. Następnie przykryć
  i dusić do zmiękczenia na małym ogniu ok. 20 min – mieszać w razie potrzeby, żeby mięso nie przywarło. Czas duszenia mięsa można wykorzystać na przygotowanie II etapu
• Teraz dopiero obrać i zetrzeć na tartce kawałki włoszczyzny i od razu wrzucić do całości, zwiększyć ogień dodać cebulę. Przesmażyć chwilę do zeszklenia cebuli i wydobycia aromatu z warzyw.
• Dodać cukinię i papryczkę chili - duży ogień, żeby nie dopuścić do mocnego puszczenia soku.
• Paprykę dodać jak zaczyna mięknąć cukinia i zmniejsza się jednocześnie objętość potrawy. Mieszać od czasu do czasu, żeby równomiernie dusiły się warzywa.
• Pomidory dodać na koniec jak papryka staje się miękka.
• Wycisnąć czosnek, dodać zioła, sól, pieprz do smaku zamieszać i za moment wyłączyć.

Potrawę podaję na świeżo z chlebem, a to co zostanie na drugi dzień z makaronem.

* Pomidory- jeśli chcemy dodać ich dużo i mieć gęstą konsystencję potrawy - wrzucić do innego garnuszka – podgrzewać do częściowego odparowania nadmiaru soku. Oddzielnie odparowuję, żeby niepotrzebnie nie   wydłużać czasu duszenia wszystkich składników po dodaniu pomidorów, a w szczególności papryki od         której podczas dłuższego ogrzewania zaczyna się oddzielać skórka.

**jeśli cukinia jest mała i ma miękką skórkę, nie ma potrzeby obierania.

Ale pycha– smacznego!