Tort śmietanowo - kiwi - winogronowo - borówkowy, Kot i Serce

Tort był robiony dla dziewczynki, ale dekoracja jak w sam raz może być na Walentynki.

Jasny biszkopt przełożony ma jednym blacie musem z kiwi, otoczonym warstwą bitej śmietany; na drugim blacie mus z winogron  i cienka warstwa galaretki jagodowej z borówkami - otoczone warstwą bitej śmietany. Cały tort obłożony ganache z białej czekolady, a dekoracje z lukru plastycznego i królewskiego. Tort podobny w przekroju do Tortu  Blue Curacao... na moim blogu.

Ostatnio torty, które obkładam ganache czekoladowym lub lukrem plastycznym - robię w inny sposób niż do tej pory. Okalam tort cieniutką warstwą biszkoptu. Piekę, albo dodatkowy prostokątny biszkopt, albo wycinam paski z blatu biszkoptu (jak na zdjęciach pod postem). To jest mój sposób na moje torty, które zawierają więcej musów niż biszkoptu i źle się na boku tych warstw rozprowadza masa maślana, albo ganache czekoladowy - ślizga się i czasami trzeba nałożyć grubo. Po obłożeniu biszkoptem wszystko rozprowadza się super! 

SKŁADNIKI: wielkość 24 cm.
biszkopt z 6 - 7 jaj
- z tego mają wyjść:
3 blaty i 2 bardzo cienkie pocięte na paski okalające tort (zdjęcie)

mus z kiwi:
600 g kiwi
galaretka agrestowa (na 500 ml wody)
2 łyżki wody (30 ml)

warstwa winogronowo - borówkowa:
300 ml przecieru z winogron
200 ml przegotowanej wody i 4 łyżeczki żelatyny
cukier do smaku

1 galaretka jeżynowo - jagodowa (na 500 ml wody)
1 szklanka wody
ok. 200 g borówek (mrożonych - przy świeżych można dodać o 1/2 szklanki więcej wody do galaretki)

bita śmietana:
500 ml śmietanki kremówki 30% - bardzo zimna
4 łyżeczki żelatyny i pól szklanki wody
cukier puder i sok z cytryny do smaku

ganache z białej czekolady:
100 ml śmietanki kremówki 30%
300 g białej czekolady* - dobrej jakości

Nasączenie: syrop z cukru z dodatkiem soku z cytryny

Dekoracja:
lukier plastyczny - czerwony i czarny
lukier królewski**
barwnik czerwony
papierowe tylki

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt - wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających,- zamiast 3 łyżek mąki pszennej dodałam mąkę ziemniaczaną.
• Mus z kiwi: galaretkę zalać 2 łyżkami zimnej wody- zamieszać. Kiwi przepołowić, wydrążyć łyżeczką ze środka miąższ, zmiażdżyć widelcem, mocno podgrzać, zmiksować w szklance koktajlowej albo blenderem. Postawić z powrotem na ogniu, zagotować - zdjąć z ognia i dodać galaretkę - mieszać do rozpuszczenia galaretki. Wystudzić.
• Warstwa winogronowo - borówkowa: 
• przecier z winogron: do 200 ml zimnej wody wsypać 4 łyżeczki żelatyny - zostawić do napęcznienia, potem wstawiając do wrzątku - rozpuścić. Żelatynę posłodzić, żeby przecier z winogron nie był zbyt kwaśny. Połączyć żelatynę z przecierem.
• borówki z galaretką: galaretkę jeżynową rozpuścić w połowie ilości wody podanej na opakowaniu, przestudzić. Borówki zalać nią bezpośrednio na torcie.
• Bita śmietana: do pół szklanki zimnej wody wsypać 4 łyżeczki żelatyny - zostawić do napęcznienia, potem wstawiając do wrzątku - rozpuścić (nie studzić). Śmietanę ubić na sztywno, dodając cukier puder i trochę soku z cytryny do smaku. Gorącą żelatynę wlać do ubitej śmietany - błyskawicznie ubić na najszybszych obrotach, przemieszać w trakcie łopatką.
• Układ warstw:  każdy blat delikatnie nasączony. Pierwszy blat biszkoptowy, bardzo cienka warstwa bitej śmietany; mus z kiwi, bardzo cienka warstwa bitej śmietany; drugi blat, bardzo cienka warstwa bitej śmietany, przecier z winogron, galaretka z borówkami, wyłożona pozostała bita śmietana i przykryta trzecim blatem.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na pięć blatów, w tym dwa bardzo cienkie. Ułożyć pierwszy blat na paterze, bardzo cienko posmarować bitą śmietaną. Zapiąć obręcz.
2. Najcieńszy blat pociąć w pasy do wysokości obręczy i obłożyć nim boki, smarując cienko śmietaną boki i łączenia. Schłodzić.
3. Następnie wylać tężejący mus z kiwi - jak zastygnie posmarować bardzo cienką warstwą bitej śmietany i od razu wyłożyć drugi blat biszkoptowy, który też posmarować bardzo cienką warstwą bitej śmietany. Schłodzić.
4. Kolejno wylać tężejący przecier z winogron, jak stężeje wyłożyć na to borówki i zalać zimną galaretką jeżynową. Schłodzić.
5. Na galaretkę jeżynową wyłożyć pozostałą bitą śmietanę i przykryć trzecim blatem. Schłodzić.
6. Ganache: śmietanę zagotować, zalać połamaną na kawałki czekoladę, chwilę odczekać i wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.
7. Usunąć obręcz. Obłożyć tort ganache. Schładzać i wyrównywać. 
8. Dekoracja: wydrukować rysunek. Wyciąć rysunek kota, serca i kredki. 
9. Kot. Rozwałkować czarny lukier - przyłożyć rysunek i odciąć kształt skalpelkiem. Położyć na torcie. Wyciąć też koniuszek ogona.
10. Serce i kropki: odrysować na torcie kształt serca i kredki (do miejsca styku z sercem). Czerwonym lukrem królewskim otoczyć kształt serca i nitkami lukru wypełnić niezbyt dokładnie. Zrobić od razu trzy kropki.
11. Kredka: czerwona końcówka kredki i czarne paseczki są wycięte z lukru plastycznego. Pozostałe elementy kredki są zrobione lukrem królewskim. 
12. Serduszka duże i małe: wycięte foremkami do ciastek z lukru plastycznego.
13. Ozdoby z lukru plastycznego przyklejałam na gorącą wodę.

*może być potrzebna większa ilość ganache, zależy od jakości i grubości obłożenia. Ganache z białą czekoladą robi si w proporcji 1 : 3. Na 100 ml śmietanki daje się 300 g czekolady. Na 450 g czekolady 150 ml śmietanki.

**lukier królewski robię z mieszanki w proszku, którą kupuję przez internet. Lukru z surowych białek nie robię - ze względu na salmonelozę. Można ew. kupić białka pasteryzowane w proszku, ale ja robię bardzo małe ilości takich ozdób i najwygodniejszy jest dla mnie mix.

SMACZNEGO!

Ciasto truskawkowe z kiwi na biszkopcie i kremie custard

Odchudzony torcik - truskawki zatopione w musie z kiwi - tłuszcz jest tylko na wierzchu, w centymetrowej warstwie bitej śmietany. Ułożony na biszkoptowym spodzie i cienką warstwą kremu custard.  Będzie jeszcze prościej jak torcik zrobimy na gotowych biszkoptach. Niedoceniane w ciastach kiwi, które zniechęca, zawartym w nich enzymem rozpuszczającym galaretki - wystarczy kiwi sparzyć, żeby pozbawić go tej właściwości. Kiwi jest doskonałym materiałem do ciast i tortów - bo jest owocem dzięki czemu ciasta są mniej kaloryczne, jest prawdziwą bombą witaminową i ma niezwykle kremową konsystencję. Myślałam, że będzie za kwaśne lub za mocno owocowe, ale jest akurat, ma świetną konsystencję, a krem custard można nawet mniej osłodzić.

SKŁADNIKI: tortownica 24 cm

biszkopt:

2 jaja

szczypta soli

1/4 szklanki drobnego cukru

1/2 szklanki mąki

krem custard:

150 ml słodkiej śmietanki

150 ml mleka - minus 1 łyżka do żelatyny
5 żółtek

1/2 szklanki miałkiego cukru 

2 łyżeczki mąki kukurydzianej

ziarenka wanilii lub laska

2 łyżeczki żelatyny

warstwa owocowa:*

ok. 1 kg truskawek

1,2 kg kiwi = 1,25 l musu

2 galaretki (takie 1/2 litra wody)

4 łyżeczki żelatyny (20 ml)

warstwa śmietanowa:

1 szklanka śmietanki kremówki min. 30 - 36%
1 łyżeczka cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny + 2 łyżeczki śmietanki - opcjonalnie**

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do 170º C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do wypieków. Do białek dodać sól  - ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Ubić, aż masa będzie wyraźnie sztywna. Dodać po jednym żółtku mieszając na najwolniejszych obrotach miksera. Potem dodawać mąkę, po trochu przesiewając przez sitko i mieszając delikatnie łopatką. Piec ok. 50 min - do suchego patyczka. Wystudzić.

WYKONANIE:

1. Krem custard: żelatynę zalać łyżką  zagotować mleko i śmietankę z wanilią. Utrzeć żółtka z cukrem na puch, połączyć z mąką kukurydzianą, tak by nie było grudek. Mieszając zalać stopniowo masę żółtkową wrzącym mlekiem ze śmietanką - wlać z powrotem do garnuszka i podgrzać na wolnym ogniu do zgęstnienia - nie doprowadzać do wrzenia! Zdjąć z ognia,  dodać napęczniałą żelatynę, mieszać do rozpuszczenia. Wstawić do lodowatej wody i mieszać do przestudzenia. Lekko tężejący krem wyłożyć na biszkopt. Założyć obręcz.
2. Truskawki:  truskawki umyć, odszypułkować, obsuszyć w papierowym ręczniku. Układać  na kremie najpierw dookoła, przecinając na pół. potem ciasno jedna przy drugiej, Oziębić w lodówce.
3. Kiwi:  kiwi umyć, obrać, jeśli miękkie lepiej wydrążyć przekrojone połówki łyżeczką. W rondu wlać na dno trochę wody, wrzucić pokrojone w plastry kiwi  - lekko podgrzać do zmiękczenia. Zmiksować przy pomocy blendera. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, wsypać galaretki i żelatynę -  galaretki dodaję dla koloru, bo kiwi przy podgrzaniu traci swój piękny, zielony kolor. Wystudzić. Jeszcze płynną masę wylać na oziębione truskawki.
4. Śmietana:  żelatynę zalać śmietanką, zostawić do napęcznienia. Rozpuścić, wstawiając do wrzątku, nieco ostudzić. Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, dodać 1 łyżeczkę cukru pudru, dodać łyżkę do żelatyny i połączyć ubijając szybko mikserem, Wyłożyć na zastygniętą warstwę kiwi.

* Po zdjęciu obręczy, dla utrwalenia bocznych truskawek wskazane jest posmarowanie żelem do owoców: 1 łyżeczkę żelatyny zalać 1/4 szklanki wody, dodać 2 łyżeczki cukru, łyżeczkę soku z cytryny - podgrzać wstawiając do gorącej wody - do rozpuszczenia. Lekko przestudzonym smarować przy pomocy pędzla.

**Żelatynę w śmietanie można pominąć, jeśli torcik będzie spożyty w szybkim czasie.

SMACZNEGO!

Tort truskawka z kiwi - dekoracja dla chłopców w stylu marynarskim

Tort dużą ilością musu truskawkowego i kiwi - mocno owocowy, lekko kwaskowaty. przełamujący zdecydowanie słodycz lukru plastycznego, którym obłożony został tort. Przygotowany na tradycyjnym biszkopcie, z niewielką ilością masy budyniowej, która tylko oddziela mus od biszkoptu i dobrze łączy smaki.  Przygotowany na przyjęcie urodzinowe z dekoracją w stylu marynarskim -  dla chłopczyka. Polecam dekorację na torty dla dzieci, a wnętrze na każdą okazję.

SKŁADNIKI: tortownica 28 cm

biszkopt:

6 jaj - oddzielić

szczypta soli

200 ml cukru - najlepiej drobny

1 szklanka mąki

2 łyżki mąki kukurydzianej

krem budyniowy:
2 szklanki mleka
laska wanilii
5 łyżek mąki pszennej (75 ml)
2 łyżki mąki ziemniaczanej (30 ml)
2 żółtka
2/3 szklanki cukru pudru
250 g masła - temperatury pokojowej

mus z kiwi*:  - 1 litr musu

1,2 kg kiwi

1/4 szklanki wody

2 łyżeczki cukru 

2 łyżeczki żelatyny

2 galaretki zielone (np. agrestowe)

mus truskawkowy: 1 litr musu

1 kg truskawek

150 ml cukru

7 łyżeczek żelatyny (35 ml)

1/4 szklanki wody

masa maślana pod lukier:

200 g masła

600 g cukru pudru

2-3 łyżki gorącej wody

lukier plastyczny: 

1 kg cukru pudru + do podsypania

1 łyżka gliceryny spożywczej

120 ml. glukozy w płynie (lub 100 g w proszku i 40 ml wody)

3 łyżeczki żelatyny (15 ml) i 30 ml wody

niebieski barwnik spożywczy

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do 170º C. Dno tortownicy wyłożyć papierem do wypieków. Do białek dodać sól  - ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier. Ubić, aż masa będzie wyraźnie sztywna. Dodać po jednym żółtku mieszając na najwolniejszych obrotach miksera. Potem dodawać mąkę, po trochu przesiewając przez sitko i mieszając delikatnie łopatką. Piec ok. 50 min - do suchego patyczka. Wystudzić.
• Ugotować budyń. Z dwóch szklanek zimnego mleka odlać ok. 1/3 szklanki - wymieszać w nim oba rodzaje mąki i żółtka, tak aby nie było grudek. Do pozostałego mleka dodać rozciętą wzdłuż wanilię i wyskrobane z niej ziarenka - zagotować bez cukru. Dobrze jest zostawić w gorącym mleku na ok. 1/2 godziny, żeby laska "naciągnęła". Potem mleko jeszcze raz zagotować  wyjąć laskę wanilii, wlać wymieszane z mąkami i żółtkami mleko i zagotować, mieszając. Przykleić folię spożywczą do powierzchni tego budyniu i tak zostawić do wystudzenia - do temperatury pokojowej.
• Zagnieść lukier z podanych wyżej składników wg instrukcji podanej w innym poście na lukier plastyczny domowym sposobem. Lukier zawinąć szczelnie folią spożywczą, włożyć w pojemnik - zamknąć i zostawić, aż będzie potrzebny. Na dłużej zostawić go w lodówce, a przed użyciem, doprowadzić do temperatury pokojowej.

WYKONANIE:

1. Krem budyniowy: masło ubić trzepaczkami, dodawać po trochu cukier puder, potem po trochu budyń - do połączenia.
2. Mus z kiwi: kiwi obrać, pokroić w plasterki, dodać wodę, cukier i lekko podgrzać. Zmiksować blenderem - podgrzać jeszcze raz i doprowadzić do zagotowania. Dodać galaretkę, żelatynę - mieszać do rozpuszczenia żelatyny. Zostawić do przestygnięcia.
3. Mus z truskawek:  truskawki zasypać cukrem, zmiksować blenderem. Część musu -  niecałą szklankę zagotować - rozpuścić w nim namoczoną wcześniej żelatynę, połączyć z pozostałym musem i zostawić do przestygnięcia.
4. Biszkopt przekroić na 3 części. Blaty biszkoptowe przekładać - najlepiej obejmując obręczą do ciast, ew. folią aluminiową złożoną wzdłuż potrójnie. Jedną część posmarować małą ilością kremu budyniowego, wyłożyć na to tężejący mus z kiwi. Włożyć do lodówki. Jak stężeje posmarować małą ilością kremu budyniowego, Położyć drugi blat biszkoptowy, posmarować małą ilością kremu budyniowego, wyłożyć na to tężejący mus truskawkowy. Włożyć do lodówki. Jak stężeje posmarować małą ilością kremu budyniowego, Położyć trzeci blat biszkoptowy. Tort schłodzić w lodówce.
5. Przygotować masę pod lukier: Masło utrzeć, dodawać po trochu cukier puder, pod koniec dodać gorącą wodę. Taką masą obłożyć szczelnie cały tort, lekko wciskając w niego. Zostawić do schłodzenia, najlepiej na noc.
6. Obłożenie: lukier plastyczny doprowadzić do temperatury pokojowej. Część rozwałkować na wielkość obejmującą górę i boki z zapasem. Pozostały lukier każdorazowo szczelnie zawijać, żeby nie wysychał. Wyjąć tort z lodówki, zwilżyć lekko wodą przy pomocy pędzla. Ułożyć lukier plastyczny, wyrównać gładząc od góry ku dołowi, lekko dociskając. Odciąć nadmiar lukru ostrym nożem - lepiej odciąć mniej niż za dużo.
7. Dekoracja: pozostałą część lukru podzielić tak, żeby zostało na białą część sznura, resztę zagnieść z niebieskim barwnikiem - do uzyskania pożądanego koloru. Wyciąć z grubego brystolu szablon kotwicy - niebieski lukier rozwałkować i przy pomocy szablonu wycinać kotwice. Zwilżając miejsce pod kotwicę na torcie przyklejać ją. Z pozostałego niebieskiego lukru wywałkować rulon, oddzielnie z białego - uważając, aby nie pobrudzić białego lukru niebieskim. Skręcić sznur, ułożyć na torcie. Tutaj została wycięta jeszcze duża jedynka z niebieskiego lukru.

*waga kiwi na litr musu może znacznie się różnić. Bardziej dojrzałych na 1 litr potrzeba więcej, ja miałam mało dojrzałe. Nie musi być cały litr, tylko zmienić trzeba pozostałe proporcje.

SMACZNEGO!

Tort Blue Curacao z kiwi i borówkami

To lekki, orzeźwiający tort - łączący w sobie łagodną kwaśność kiwi i delikatność jajecznej pianki, Na wierzchu zatopione borówki kanadyjskie w galaretce z Blue Curacao, obłożony warstwą bitej śmietany. Tort niezwykły w wyglądzie i w smaku. 

SKŁADNIKI: średnica 21 cm.
ciasto:
4 jaja
1/3 szklanki oleju
1/3 szklanki gorącej wody
1 i 1/2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia

warstwa śmietanowa:
1 łyżka galaretki agrestowej
2 łyżki wrzątku
1/2 szklanki śmietany

warstwa kiwi:
ok. 1,3 kg kiwi (500 ml. pulpy)
1/4 szklanki wody
2 galaretki agrestowe (na 1/2 litra wody) - 1 łyżka

pianka jajeczna:
1 żółta galaretka (np. cytrynowa)
1/3 szklanki wrzątku
2-3 jaja (150 ml)
100 ml. drobnego cukru (ok. 90 g)

galaretka z borówkami:
1 i 1/2 szklanki wody
2 galaretki curacao blue (porcja na 1 i 1/2 szklanki wody każda)
opakowanie borówki amerykańskiej (może być mrożona)
60 ml. curacao blue (alkohol 24%)

do obłożenia:
1 agrestowa galaretka
100 ml wrzątku
1 i 1/2 szklanki śmietany

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec spód tortu: Ubić mikserem jaja ze szklanką cukru na puch. Dodać gorącą wodę i olej - ubijać. Na końcu dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia - ubić mikserem do połączenia. Piec w temp. ok. 180º C
• Śmietanę mocno schłodzić, dobrze jest też schłodzić naczynie do ubijania.
• Do wykładania warstw na torcie najlepiej użyć obręczy do ciast - zapobiegnie wylewaniu nie do końca stężonych warstw.

WYKONANIE:

1. Warstwa śmietanowa: zalać wrzątkiem galaretkę, rozpuścić. Ubić śmietanę na sztywno, dodać łyżkę śmietany do rozpuszczonej galaretki i połączyć razem ze śmietaną ubijając mikserem. Wyłożyć od razu na spód tortu. Schłodzić.
2. Warstwa kiwi: galaretkę zalać wrzątkiem, zamieszać. Kiwi przepołowić, wydrążyć łyżeczką ze środka miąższ, zmiażdżyć widelcem, mocno podgrzać, zmiksować w szklance koktajlowej albo blenderem. Postawić z powrotem na ogniu, zagotować i połączyć z galaretką. Zamieszać do połączenia i rozpuszczenia galaretki. Przestudzić i gęstniejącą wyłożyć na warstwę śmietanową.
3. Pianka jajeczna: galaretkę zalać wrzątkiem, zamieszać. Jaja mocno ubić z cukrem na parze na puch - muszą być mocno gorące, aby ustrzec się od salmonelli*. Połączyć z rozpuszczoną galaretką. Ostudzić, wyłożyć tężejącą na warstwę kiwi.
4. galaretka z borówkami: galaretkę rozpuścić w połowie ilości wody podanej na opakowaniu, przestudzić, połączyć z alkoholem. Przestudzoną wymieszać delikatnie z borówkami i wylać na tort.
5. Obłożenie tortu: galaretkę zalać wrzątkiem, rozpuścić. Ubić śmietanę kremówkę na sztywno, dodać galaretkę i obłożyć tort. Zaokrąglonym nożem zarysować ślady.

*UWAGA! poniżej informacja w jakiej temperaturze ginie salmonella. 

Bakterie Salmonelli najlepiej rozwijają się w temperaturze 37° - 40°C. Zniszczeniu

ulegają bardzo szybko w temperaturze 100°C. W temperaturze 70°C giną w ciągu 4 minut,

a w temperaturze 60°C w ciągu 10-20 minut. -  Inf. ze strony Sanepidu.

SMACZNEGO!