Pizza z brokułami i fetą

Na ciasto do mojej Pizzy wykorzystałam przepis, który wyjawił Andrzej Polan w DDTVN, a dostał go parę lat temu od Włocha.  Dołożyłam jeszcze do tego przepisu inny sekret, zdradzony w innym programie TV - najlepsza Pizza jest z ciasta, które wyrasta 24 godziny w lodówce. Pierwszym razem bałam się robić, ciasto drożdżowe bez wcześniejszego wyrastania drożdży i bez dodatku cukru, ale robiłam już nie raz  i nie tylko pizzę. Jest tylko ryzyko, jeśli drożdże z jakiegoś powodu straciły  swe właściwości do rośnięcia - upieczone ciasto będzie jak bez dodatku drożdży. Ciasto jest idealne - cienkie, chrupiące, ale jednocześnie nie spieczone.

Kiedyś nie lubiłam robić ciast drożdżowych, bo myślałam, że jak raz wyrośnie, to trzeba od razu formować, czy rozwałkowywać i jak drugi raz urośnie wstawiać do piekarnika - co powodowało, że musiałam mieć dużo czasu, żeby przypilnować wszystkie fazy ciasta. Ciasto drożdżowe, które raz wyrośnie nie musi być od razu przetwarzane, wtedy tylko odgazować (wystarczy przygnieść ręką, czy złożyć) i może znowu rosnąć, aż będzie potrzebne. Najlepiej jednak dla naszego czasu (żeby nie trzeba było go pilnować) i lepszej struktury ciasta - jest po zagnieceniu włożyć do większej miski, przykryć folią spożywczą i zostawić w lodówce do następnego dnia, a nawet na 24 godziny.

Pamiętam czasy, kiedy w Lublinie została otwarta pierwsza Pizzernia. Pizza była bardzo dobra, ale kolejki aż na dworze, a w środku zawsze brakowało miejsca przy stolikach. Jadło się na tempo, bo inni czekali i patrzyli kiedy się zwolni stolik, bo każdy chciał ją zjeść. Dzięki takiemu popytowi zawsze była dobra, bo pieczona na bieżąco - nie nadążali z pieczeniem i wyrabianiem ciasta.

Natomiast co ambitniejsi mistrzowie patelni próbowali w domach coś na ten wzór zrobić dla swoich gości. W czasach, kiedy nie było internetu, ani w telewizji programów kulinarnych - była tzw. radosna twórczość. Robiło się po prostu drożdżowe ciasto, a że ambicje były duże, żadna gospodyni nie upiekłaby niewyrośniętego ciasta, czym grubsze, tym lepsze. Farsz, z tego co spotykałam, był wcześniej smażony, oczywiście musiało go być dużo - "na bogato" - co jeszcze dodawało kalorii i ciężkości. Na szczęście "pod strzechy" trafił internet i programy kulinarne, co wzbogaciło nasze społeczeństwo w wiedzę, m.in. pod względem kulinarnym.

SKŁADNIKI:  dwie duże pizze: 2 x  blacha z piekarnika 35 x 36 cm (nie na całości)
ciasto:
600 g mąki
10 g drożdży
330 ml wody
2 łyżeczki soli

farsz:
250 g fileta z piersi z kurczaka
ząbek czosnku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
1 łyżka oleju

brokuł - może być mrożony
kilka pomidorków koktajlowych - opcjonalnie
250 g fety
ser żółty - na wierzch wg uznania, np cheddar lub parmezan

sól, pieprz, oregano, bazylia
150 g przecieru pomidorowego (może być ketchup)

sos czosnkowy:
mały ząbek czosnku
100 ml jogurtu
2 łyżki majonezu
sól, cukier, pieprz - do smaku

PRZYGOTOWANIE:

• Ciasto wyrabiać mikserem z hakiem, urządzeniem do wypieku chleba, albo ręcznie. Mąkę przesiać do miski, drożdże rozmieszać z wodą - dodać, wsypać sól i wyrabiać na jednolite, gładkie ciasto.
• Ciasto włożyć do dużo większej, niż objętość ciasta miski. Przykryć szczelnie folią spożywczą i odstawić do wyrastania* do lodówki - można zostawić na drugi dzień, a nawet na 24 godziny. Inne przykrycie niż folia spożywcza typu stretch, może spowodować, że ciasto przerośnie miskę i wykipi. Folia spożywcza nie pozwala na wykipienie - przynajmniej mnie to się nie zdarzyło.
• Farsz:  filet pokroić na cienkie paski, posypać ziołami, dodać wyciśnięty czosnek, olej - wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki. Brokuł podzielić na różyczki, wrzucić na 1 min. na wrzątek i przelać zimną wodą.  Pomidorki podzielić na ćwiartki. Fetę pokroić w kostkę.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury minimum 220º C. 
2. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię, podzielić na dwie części - rozwałkować, rozciągnąć rękoma.
3. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ciasto rozłożyć pomagając sobie rękoma posmarowanymi olejem, jednocześnie posmarujemy wierzch ciasta, żeby zabezpieczyć go przed przesiąkaniem farszu.
4. Ciasto posmarować przecierem pomidorowym, rozłożyć składniki farszu, posypać startym żółtym serem, posypać przyprawami. Piec 10 - 15 minut
5. Sos: czosnek pokroić w plasterki, posypać cukrem i solą rozetrzeć na miazgę, połączyć z pozostałymi składnikami. Sos podawać oddzielnie.

*Może wyrastać przykryte mokrą ściereczką w temperaturze pokojowej - tak będzie szybciej, ale ciasto z małą ilością drożdży długo wyrasta ok. 3 godzin. Powinno przynajmniej dwukrotnie podwoić swoją objętość.

SMACZNEGO!

Makaron dietetyczny z piersią kurczaka i cukinią

Może być na zimno i na ciepło - jako sałatka i jako danie obiadowe. Do przygotowania wystarczy jeden garnek. Do gotującego się makaronu dodaje.się pokrojoną pierś z kurczaka i warzywa.  Miałam wątpliwości co do sposobu przygotowania, że odcedzając wylewa się wodę nie tylko z makaronu ale i z warzyw. Ale ja w tej wodzie ugotowałam jeszcze trochę fasolki szparagowej, która została mi z niedzielnych zakupów i zaparzyłam nią paski mrożonej papryki, tak tylko dla zmiękczenia. Tym samym swoją porcję wzbogaciłam o te dodatki. Przepis widziałam w jakimś programie telewizyjnym, spodobało mi się to, że nie robi się sosu oddzielnie, dzięki czemu ogranicza się dodatek tłuszczu i nie potrzebujemy dwóch garnków do jego przygotowania (mogłam coś pominąć, ale to nie ma znaczenia). Można ten przepis stosować jako bazowy łącząc z przeróżnymi dodatkami - lato temu sprzyja - wykorzystajmy to.

SKŁADNIKI:

250 g makaronu z pełnego ziarna

1 nieduża pierś z kurczaka

1 mała cukinia

garść mrożonego groszku - może być świeży

1-2 nieduże, pomidory

100 g feta

świeża bazylia

sól, pieprz

opcjonalnie:

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

czarne oliwki

ostra papryczka - posiekać

suszone zioła wg uznania

PRZYGOTOWANIE:

• Pierś z kurczaka pokroić w niedużą kostkę
• Cukinię pokroić w kostkę, paski - wg uznania
• Nastawić wodę na makaron, osolić.
• Pokroić w kostkę pomidory, fetę, bazylię

WYKONANIE:

1. Wrzucić makaron na osolony wrzątek. pod koniec gotowania makaronu dodać piersi z kurczaka, zielony groszek, papryczkę, cukinię - wystarczy 1 - 2 minuty, jeśli młoda.
2. Makaron ugotowany al dente odcedzić - wrzucić z powrotem do garnka dodać pomidory, fetę - posolić, posypać pieprzem, ew. wycisnąć czosnek i dodać inne, ulubione zioła, skropić oliwą - podawać gorące. Z dodatkiem większej ilości oliwki, może służyć jako sałatka na zimno. Na talerzu dodać ew. czarne oliwki i listki świeżej bazylii.

SMACZNEGO!

Roladki z cukinii z fetą i oliwkami

Sałatka czy przystawka?  Fajny i prosty pomysł na letnie przyjęcia i spotkania towarzyskie. Cieszy oko i podniebienie. Na pewno dogodzimy tym, co lubią fetę i za mało im w sałatkach. Cukinia jest blanszowana, dzięki temu jest chrupiąca i miękka. Sałatka, która nie wymaga przypraw, bo oliwka i feta mają zdecydowany smak - ale uważam, że odrobinę ulubionych ziół wzbogaci ich smak. 

SKŁADNIKI:

1-2 młode cukinie

200 - 300 g sera feta

1 czerwona papryka

słoiczek czarnych oliwek

sól, 

1/2 łyżeczki cukru*

oliwa z oliwek - opcjonalnie

zioła prowansalskie - opcjonalnie

wykałaczki

PRZYGOTOWANIE:

• Przygotować naczynie z zimną wodą - do zahartowania cukinii
• Cukinię umyć, pokroić na cienkie pasy - można obieraczką do warzyw. Paprykę pokroić w kostkę. Oliwki odcedzić z zalewy.
• Zagotować wodę - osolić, dodać cukier. Paski cukinii wkładać na minutę do tego wrzątku i od razu wybierać łyżką cedzakową przekładać do zimnej wody, żeby przerwać proces gotowania.  Odcedzić. Cukinia powinna ugotowana al'dente.
• Po wyjęciu cukinii na ten wrzątek można wrzucić paprykę - nie gotować, potrzymać trochę we wrzątku, żeby zmiękła - można zdjąć z niej skórkę.

WYKONANIE:

1. Ser fetę pokroić w kostkę. Układać fetę na cukinii, posypać ew.ziołami prowansalskimi, na to kłaść kawałek papryki i zwijać - na końcu nadziać oliwkę na wykałaczkę  i wbić ją w przygotowaną roladkę. Polać każdą po wierzchu kroplą oliwki.

*cukier zachowa ładny kolor cukinii.

SMACZNEGO!

Sałatka z makaronem szpinakowym i fetą

Pożywna sałatka na co dzień i od święta - do dań mięsnych, do mięs z grilla, albo jako samodzielne danie. Sałatka ze zwykłym makaronem nie najlepiej nadaje się na poczęstunek dla gości - ale taki, dostępny w naszych sklepach na bazie naturalnego szpinaku - jak najbardziej.  

SKŁADNIKI:

250 g makaronu szpinakowego - można zrobić samemu - przepis
200 g sera feta
500 g pomidorków koktajlowych*
1 mała żółta papryka
2 czerwone papryki
1 czerwona cebulka
1 strąk ostrej papryki ( może być suszona z młynka)
1/2 pęczka natki z pietruszki

sos:
3 ząbki czosnku
gruba sól, cukier
1/4 szklanki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka oregano


PRZYGOTOWANIE:

• Makaron ugotować al dente.
• Papryki czerwoną i żółtą pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę - posolić i zostawić na jakiś czas np. ok. 1 godziny w salaterce - żeby papryka i cebula zmiękła. Można zadać sobie trochę trudu i obrać papryki.**
• Sos: czosnek pokroić na plasterki, rozetrzeć z cukrem i solą na miazgę. Dodać ocet, zamieszać i połączyć z oliwą do otrzymania sosu o jednolitej konsystencji. Połączyć z oregano.

WYKONANIE:

1. Do salaterki z paprykami dodać: makaron, przekrojone na pół pomidorki, ostrą paprykę, część fety pokrojonej w kostkę i posiekaną natkę pietruszki - polać sosem wymieszać, przyprawić do smaku i posypać po wierzchu pozostałą fetą.

* Sparzam i obieram. ze skórki.
**Nabijam na widelec w miejscu szypułki, przypiekam bezpośrednio nad płomieniem - krótko żeby tylko widać było jak zmienia się kolor pod skórką - wkładam do woreczka z folii i zostawiam, aby lekko ostygła. Skórkę wtedy dość dobrze odchodzi, a papryka zachowuje jędrność. Niektórzy palą na czarno, ale czy to nie jest toksyczne?

SMACZNEGO!

Tarta serowo - warzywna

Ta tarta nie tylko ładnie wygląda, ale również smakuje wybornie. Choć to właśnie wygląd takiej tarty w reklamie telewizyjnej skusił mnie do podjęcia próby jej zrobienia - efekt końcowy przeszedł moje oczekiwania. Kruchy spód tarty jest lekko słony, z dodatkiem ziół prowansalskich. Warstwa serowa jest z trzech serów: twaróg, feta i nieduża ilość sera pleśniowego z niebieską pleśnią z dodatkiem świeżego oregano. Dla osób, którzy nie lubią serów pleśniowych pragnę dodać, że jest on w ogóle nie wyczuwalny, a doskonale podkręca smak. 

SKŁADNIKI: wielkość tarty 26 cm

ciasto:

300 g mąki

200 g masła

2 żółtka

1/2 łyżeczki soli

1 łyżeczka ziół prowansalskich*

masa serowa:

250 g twarogu

270 g fety 

50 g sera z niebieską pleśnią

200 ml jogurtu greckiego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

2 jaja, 1 żółtko

1 łyżka posiekanych listków oregano

2 ząbki czosnku

pieprz, sól do smaku (ok 1/2 łyżeczki soli)

warzywa:

2 małe cukinie

2 duże marchewki

1 bakłażan

1 czerwona papryka

sól, cukier

PRZYGOTOWANIE:

Ciasto:

• Na stolnicę wysypać mąkę - wyłożyć masło i siekać nożem jak najdrobniej mieszając jednocześnie z mąką.
•  Dodać sól, zioła, żółtka i zagnieść krótko - tylko do zlepienia składników. 
• Rozwałkować, przenieść na wałku na formę do tart. Wykleić dokładnie, przyciąć. Nie ma potrzeby smarowania formy, kruche ciasto  ma w sobie wystarczającą ilość tłuszczu, że nie przywiera.
• Ciasto w formie schłodzić w lodówce - na czas przygotowania pozostałych czynności, albo na całą noc.

warzywa:

• Warzywa dokładnie umyć. Marchew oskrobać, paprykę można opalić nad palnikiem i zdjąć skórkę, bakłażan i cukinia zostaje ze skórą. Pokroić w plastry na całą długość.
• Warzywa blanszować w kolejności: cukinia, marchew, bakłażan. Wkładać na minutę do wrzątku z solą i cukrem i wyjmować i od razu wkładać do lodowatej wody (dobrze jest dodać kostki lodu). 

WYKONANIE:

1. Wymieszać składniki masy serowej.  Pokruszyć widelcem sery. Roztrzepać jaja, twaróg - zmiksować. Dodać fetę i ser pleśniowy, jogurt,  sól, pieprz, zioła, zmiażdżony czosnek, mąkę ziemniaczaną - zmiksować wszystko razem.  
2. Upiec ciasto. Przed pieczeniem nakłuć gęsto widelcem. Podpiec w temperaturze ok. 200 º C ok. 10 - 15 min. Jeśli w trakcie pieczenia powstają pęcherze - nakłuć jeszcze widelcem w trakcie pieczenia.
3. Na podpieczony spód tarty wyłożyć masę serową. Na ser układać paski warzyw - cukinię, marchew bakłażan - zaczynając od brzegów tarty. Czerwoną paprykę układać na końcu - wypełniając luki między ułożonymi paskami.
4. Piec ok 50 min. w temp 200 º C. W trakcie pieczenia na wierzchu zbiera się trochę płynu - ale tak ma być. Wyłączyć i przetrzymać jeszcze w piekarniku ok 30 min. Jeśli ser jest płynny odczekać chwilę do momentu krojenia, w miarę stygnięcia staje się coraz bardziej zwarty. Podawać najlepiej na ciepło. 

*mieszanka ziół: oregano, rozmaryn, bazylia, tymianek,estragon, cząber

SMACZNEGO!

 

Libańska zupa na pieczonym kurczaku z ekspresowym pieczywem

Libańska zupa, bez wyszukanych składników. Poszukuję ciekawych w smaku zup, bo co do zup jestem grymaśna. Ta zupa pochodzi z libańskich przepisów, nieznacznie przeze mnie zmieniony. Najlepiej zrobić ją po upieczeniu kurczaka, szczególnie praktyczna będzie dla tych, którzy z pieczonego kurczaka jedzą tylko udka i trochę piersi - mam na myśli swoje domostwo. Zupę gotuje się na resztkach z pieczonego kurczaka - wcześniej trzeba obrać z chudych kawałków mięsa. Wywar odcedzić, dodać obrane kawałki mięsa, do tego przesmażona cebula z marchewką i tymiankiem - część zmiksowana i zielony groszek.  Pachnąca i aromatyczna - do tego pieczywo na szybko, zamieszane tylko łyżką, które zdążymy upiec w czasie przygotowywania zupy.

SKŁADNIKI: na ok. 2,5 litry zupy

Resztki z pieczonego kurczaka, w tym ok. 300 g mięsa

2 cebule

3 marchewki

1 łyżka świeżego tymianku

200 g zielonego groszku - może być mrożony

olej do smażenia

3 łyżki greckiego jogurtu

2 ząbki czosnku

1/2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz,

PRZYGOTOWANIE:

1. Obrać z mięsa kurczaka - resztę zalać wrzątkiem i gotować na małym ogniu.
2. Przygotować pieczywo, wg przepisu na błyskawiczne bułeczki - wstawić do piekarnika.
3. Kontynuować przygotowanie zupy. 

ZUPA: 

• Kurczaka obrać z ładnych kawałków mięsa i odłożyć, resztę zalać ok. 1,5 litra wody i gotować na wolnym ogniu.
• Cebulę, marchew i tymianek pokroić drobno i przesmażyć na oleju, na małym ogniu ok. 10 min - połowę tego przełożyć do garnka, w którym będziemy łączyć zupę, drugą połowę zmiksować blenderem - dodając trochę rosołu.
• Do garnka z warzywami dodać warzywa zmiksowane, kawałki kurczaka - zalać przecedzonym wywarem i gotować na wolnym ogniu ok. 30 min, pod koniec dodać zielony groszek, ewentualnie przyprawić do smaku solą, pieprzem, tymiankiem. Jeśli rosół jest tłusty - można go odtłuścić, przykładając do powierzchni złożony ręcznik papierowy.
• Wymieszać jogurt grecki, sok z cytryny, szczyptę soli i wyciśnięty czosnek - dodawać bezpośrednio do miski.

SMACZNEGO!

Błyskawiczne bułeczki z fetą i szpinakiem

Błyskawiczne bułeczki - wystarczy zamieszać łyżką, wyłożyć na blachę łyżką i poczekać, aż się upieką. Przepis pochodzi z libańskich przepisów. Super delikatne, smaczne, a z dodatkiem masła czosnkowego - rewelacyjne. Bardzo dobre na gorąco, mogą być na koleżeńskie spotkanie, jako przekąska albo jako dodatek do zupy czy innej potrawy.

SKŁADNIKI: na ok. 16 bułeczek

280 g mąki - ok.2 szklanki

4 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki soli

2 jaja

280 ml jogurtu

3 łyżki oleju

garść szpinaku

100 g fety
mleko do posmarowania wierzchu

masło czosnkowe:
50 g masła - temp. pokojowej
1-2 ząbki czosnku
szczypta grubej soli

WYKONANIE:

• W jednej misce wymieszać: mąkę, sól, proszek do pieczenia.
• W drugiej misce rozbełtać jaja z jogurtem i olejem - dodać fetę pokrojoną w kostkę i posiekany szpinak.
• Wymieszać składniki mokre z suchymi - do połączenia.
• Wykładać przy pomocy dwóch łyżek, albo rozsmarować równomiernie na placek -posmarować mlekiem
• Piec ok. 40 min. w temp. 180 º C

Masło czosnkowe:

Czosnek pokroić w plasterki, posypać grubą solą - rozetrzeć na miazgę. Masło wymieszać z czosnkiem. Przechowywać szczelnie zakryte w lodówce.

SMACZNEGO!