Czekoladowiec

Czekoladowiec - ciasto z pieczonych oddzielnie 3 placków czekoladowych, przełożone czekoladowym kremem maślano-budyniowym i oblane czekoladą. Idealne dla wielbicieli czekolady: wilgotne, raczej ciężkie niż lekkie - dodatek masła dodaje mu trochę kremowości. W zasadzie ciasto nie jest oblane, a obłożone czekoladą, tak jak w krajance piernikowej - polewą odwróconą.  Mimo, że placki piecze się oddzielnie - to szybciutko się je robi. Nie są one rozwałkowywane, tylko rozsmarowane i piecze się dosłownie po kilka minut.  Robiłam je po wakacjach, po kilku miesiącach smaków owocowo śmietanowych  - jak mi się chciało takiego ciasta! 

Przepis grzecznościowo dostałam jakiś czas temu - skrywany wielką tajemnicą, ale nie do końca mi pasował. Zmienione są proporcje w kremie i nieco w cieście.

          

SKŁADNIKI:  forma 21 x 32

ciasto:

2 i 1/2 szklanki mąki

2 łyżki kakao

2 łyżeczki amoniaku

250 g masła - miękkie

1 szklanka cukru pudru

6 jaj - oddzielić

szczypta soli

1/2 łyżeczki octu winnego, albo soku z cytryny

1 łyżka cukru

masa:

1/2 litra mleka

1 budyń waniliowy

2 żółtka

300 g masła - temp. pokojowa

200 g gorzkiej czekolady

polewa:

150 g czekolady gorzkiej

1 łyżeczka masła

50 g czekolady mlecznej

PRZYGOTOWANIE:

• Ciasto: mąkę wymieszać z kakao i amoniakiem - przesiać. Przygotować trzy arkusze papieru do wypieków. Piekarnik nagrzać do temperatury 170℃
• Masło utrzeć z cukrem pudrem - mikserem z trzepaczki, potem  zmienić na łopatki.  Dodawać po jednym żółtku, po trochu mąkę. Ubić pianę z białek, wszystko połączyć razem.
• Podzielić na trzy części, rozsmarować na papierach i piec ok. 10 min. 
• Ugotować budyń do masy: proszek budyniowy połączyć z częścią mleka i żółtkami, wlać na gotujące się pozostałe mleko - zagotować energicznie mieszając. Wystudzić, mieszając co jakiś czas, albo przykryć folią w kontakcie.

WYKONANIE

1. Masa: czekoladę rozpuścić nad parą - przestudzić. Masło ubić na pianę, dodawać po trochu budyń - na wolnych obrotach miksera, Pod koniec łączenia z budyniem dodawać płynną, ale nie ciepłą czekoladę.
2. Przełożyć placki. Czekoladę gorzką rozpuścić z masłem, oblać* ciasto, oddzielnie rozpuścić czekoladę mleczną i ozdobić przy pomocy kornetu. 
3. Polewa z czekolady i małej ilości masła jest twarda - najlepiej kroić gorącym nożem. Ja zaznaczam na ile części podzielić i przecinam na początku samą czekoladę, nie naciskając mocno, tylko żeby nóż pod wpływem gorąca naciął polewę.

* ostatnio robię polewę odwróconą - sposób przedstawiony w poście na krajankę piernikową.

SMACZNEGO!

Kostka Rafaello

Smaki jak w Rafaello: kokosowo - migdałowy, konsystencja: chrupka, kremowa, delikatna. Rafaello - to musi być coś specjalnego, niebanalnego. Ciasto bogate w składniki - tak jak lubię i jak czuję. Można uprościć: biszkopt położyć zamiast blatu migdałowego, a na spodzie rozłożyć herbatniki. 

SKŁADNIKI: forma 26 x 33 cm

1 biszkoptowy blat - wg przepisu na biszkopt...

250 ml ajerkoniaku - do kremu i do nasączenia

krem budyniowo - śmietanowy:

625 ml mleka

60 g budyniu

6 żółtek

50 g masła

cukier waniliowy

180 g cukru

660 ml śmietany kremówki 30 %

4 łyżeczki żelatyny

1/3 szklanki wody

5 łyżek ajerkoniaku ( z powyższej ilości)

blat migdałowy:

10 białek
250 g drobnego cukru
sok z 1/2 cytryny
ziarna z laski wanilii
3 łyżki startych na tartce biszkoptów
250 g mielonych migdałów

na wykończenie: 

100 g wiórków kokosowych

6 pralinek Rafaello - przekrojone na połówki

PRZYGOTOWANIE:

• Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. ok. 160º C. 
• Blat migdałowy: ubić na sztywno białka, dodając pod koniec cukier. Jeszcze ubijając dodać sok z cytryny i wanilię. Do ubitej piany dodać migdały delikatnie mieszając łopatką - nie mikserem. Wyłożyć od razu  do tortownicy nakładając więcej na środku.
• Piec ok. 30 minut - do suchego patyczka. Wyjąć ostrożnie z formy. Wystudzić.
• Wiórki kokosowe do wykończenia:  po upieczeniu blatu migdałowego wstawić rozsypane na blasze wiórki kokosowe. Od razu wyłączyć piekarnik - wiórki nie powinny si rumienić, tylko podsuszyć.
• Przygotowanie kremu: z podanej ilości mleka odlać ok. 3/4 szklanki, wymieszać w nim żółtka i budyń. Resztę mleka postawić na ogień, dodać wanilię, cukier, zagotować - do gotującego dodać rozbełtany budyń, masło - zagotować. Zdjąć z ognia, przykryć do powierzchni budyniu folię spożywczą - żeby nie zrobił się kożuch - zostawić do wystudzenia do temperatury pokojowej.
• Śmietanę: mocno schłodzić, żelatynę zalać wodą, zamieszać- zostawić do napęcznienia.

WYKONANIE:

1. Żelatynę rozpuścić wstawiając do naczynia z wrzątkiem. 
2. Krem: śmietanę ubić na sztywno, dodać 2 łyżki do żelatyny - zabełtać i od razu dodać do śmietany i razem ubić. Połączyć delikatnie z budyniem i ajerkoniakiem.
3. Składanie: na spodzie blat biszkoptowy - nasączyć ajerkoniakiem, na to wyłożyć ok. 2/3 kremu , na krem blat migdałowy, na wierzch resztę kremu. Posypać wiórkami, zaznaczyć kwadraty i ułożyć połówki Rafaello.

SMACZNEGO!

Ciasto Chmurka z bezą i owocami jagodowymi

Idealne ciasto na lato - spód biszkoptowy, warstwa galaretki z dużą ilością malin i innych owoców jagodowych - na to bita śmietana z mascarpone, a na wierzch miękka jak chmurka beza, obsypana  płatkami migdałów. Ciasto jest robione na wzór Malinowej chmurki z MW -  zmienione wg moich upodobań. Zamieniłam kruchy spód  na beztłuszczowy biszkopt,  inne są też proporcje - mniej warstwy śmietanowej, a więcej bezy - to jest też sposób na wykorzystanie nadmiaru białek. Beza pieczona na wzór Pawlowa bezproblemowa, którą też gorąco polecam na okres letni do owoców. Bezy i owoce ze śmietaną to połączenia uwielbiane nie tylko przeze mnie! 

SKŁADNIKI: blacha 24 x 36

biszkopt 

4 jaja - oddzielić

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki mąki

1/4 szklanki mąki ziemniaczanej  (4 płaskie łyżki)

galaretka z owocami: - mogą być mrożone

4 galaretki malinowe/truskawkowe*

1 l wrzątku

400 g malin

250 g mieszanka: borówek, czarnych jagód i czarnej porzeczki

krem śmietanowy:

750 ml śmietany 30% - mocno schłodzonej**

250 mascarpone

beza: - bardzo duża porcja, można zmniejszyć

375 ml (1 i 1/2 szklanki białek - ok. 9 sztuk)

szczypta soli

1 łyżka  soku z cytryny lub octu winnego

375 g cukru drobnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

50 g płatków migdałowych

PRZYGOTOWANIE: - najlepiej dzień wcześniej

• Upiec biszkopt z powyższych składników wg przepisu na: Biszkopt bez środków spulchniających. - Ale piec ok. 20 - 30 min, bo z tej proporcji jest cienka warstwa.
• Upiec bezę: piekarnik rozgrzać do temperatury 220º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.. Białka spienić, dodać sól, sok z cytryny - ubić prawie na sztywno, dodawać po trochu cukier. Białka muszą być lśniące, sztywne, a cukier rozpuszczony. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną - wymieszać. Wyłożyć od razu do formy, wyrównać powierzchnię. Wstawić do nagrzanego do 220º C piekarnika, ale od razu zmniejszyć temp do 150℃. Po 20 min. posypać płatkami migdałowymi i piec jeszcze 15 min bez otwierania drzwiczek - wyłączyć i zostawić tak bez otwierania drzwiczek do całkowitego wystygnięcia - najlepiej na noc.

WYKONANIE:

1. Galaretkę rozpuścić we wrzątku. Zostawić do wystudzenia.
2. Krem śmietanowy: śmietanę razem z mascarpone ubić na sztywno.
3. Składanie: na tacy ułożyć biszkopt - posmarować bardzo cienką warstwą kremu (zawsze tak robię pod galaretkę, żeby nie przesiąkała). Przed wylaniem galaretki najlepiej spiąć obręczą i uszczelnić kremem. Wyłożyć owoce - mrożone ułatwią zadanie, bo galaretka szybko się zetnie i zalać galaretką. Po zastygnięciu galaretki wyłożyć pozostały krem, a na wierzch bezę.
4. Składanie bez obręczy: poniżej na zdjęciach. Pojemnik na ciasto wyłożyć folią z całości, wsypać owoce i zalać galaretką - zostawić do zastygnięcia. Po zastygnięciu przykryć cienką warstwą kremu, przyłożyć biszkopt - po czym odwrócić biszkoptem do dołu. Na galaretkę wyłożyć krem i przykryć bezą.
5. Przechowywać w lodówce - najlepiej nie przykryte, albo przykryte nie szczelnie.

*ja dałam trzy galaretki na 3 szklanki wody, ale nie zalała mi całkiem owoców - przykryłam je śmietaną.

**trzeba  zadbać o schłodzenie szczególnie w czasie upałów. Śmietana z lodówki wlana do nieschłodzonego naczynia od razu się ogrzewa i może się zważyć podczas ubijania. Zawsze mrożę garnek, ale nie zawsze mam miejsce w zamrażarce, to mrożę przynajmniej łopatki do ubijania, a śmietanę wlewam do garnka i razem chłodzę w lodówce. Można też przed wlaniem śmietany schłodzić garnek wkładając do niego kostki lodu - w woreczku bo same przyklejają się do dna i trudno je wyjąć.

SMACZNEGO!

Ciasto orzechowo - kajmakowe z solonym karmelem

Ciasto na biszkopcie z kremem śmietanowo - kajmakowym, z nutą orzechów włoskich i polany sosem z solonego karmelu. Zachwyciło nas, że robiłam go kolejno 3 razy. Na ciemny blat biszkoptowy wyłożona jest masa ze zmielonych na pastę orzechów włoskich, z dodatkiem niewielkiej ilości śmietanki i kajmaku; na drugi blat i na górę wyłożona jest ubita na sztywno śmietanka z kajmakiem - polana sosem karmelowym. Proste, a jakie dobre!  W przepisie są dwa rodzaje biszkoptów - dla uproszczenia - może być jeden -  ale:  ciemny blat fajnie przełamuje słodycz kajmaku, a jasny natomiast podkreśla  jego smak. 

SKŁADNIKI: średnica ok. 23 cm

2 blaty biszkoptowe jasne
1 blat biszkoptowy ciemny

krem śmietanowo - kajmkowy
340 ml śmietanki kremówki 30% - z tego 2 łyżki do kremu orzechowego
510 g kajmaku - z tego  80 ml (1/3 szklanki) do kremu orzechowego
3,5 łyżeczki żelatyny + 80 ml wody

masa orzechowa:
100 g orzechów włoskich
2 łyżki  śmietanki kremówki 30%
80 ml (1/3 szklanki) kajmaku

poncz:
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
1 łyżka cukru
50 ml spirytusu
woda ok. 200 ml

sos karmelowy:
160 ml cukru
80 ml wody
160 ml śmietanki kremówki 30%
szczypta soli*

PRZYGOTOWANIE: 

• Upiec biszkopty, dostosowując proporcje wg potrzeb: jasny z 4 jaj wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających, ciemny z 2 jaj wg biszkopt kakaowy - najlepszy.
• Śmietanę i kajmak - mocno schłodzić, najlepiej razem z naczyniem i łopatkami do ubijania.
• Poncz: zaparzyć kawę niewielką ilością gorącej wody, posłodzić 1 łyżką cukru,  uzupełnić  wodą i alkoholem do prawie pełnej szklanki płynu.

WYKONANIE:

1. Krem orzechowy: orzechy włoskie zmiksować na pastę, dodając pod koniec dla rozluźnienia konsystencji  2 łyżki śmietanki. Wymieszać łyżką z 1/3 szklanki kajmaku.
2. Krem śmietanowo - kajmakowy: żelatynę zalać wodą - zostawić do napęcznienia i rozpuścić w gorącej wodzie - nie studzić.  Śmietanę i kajmak - ubić na sztywno, wlać gorącą żelatynę ubijając na najszybszych obrotach, przemieszać w trakcie łopatką.
3. Pierwszy blat biszkoptowy nasączyć ok. 1/3 ponczu, wyłożyć krem orzechowy, przykryć drugim blatem, nasączyć, wyłożyć ok. 2/3 kremu śmietanowo - kajmkowego, przykryć trzecim blatem, nasączyć, wyłożyć na wierzch resztę kremu śmietanowo - kajmkowego. 
4. Karmel: na dużą patelnię wsypać cukier, wlać wodę - podgrzewać na średnim ogniu, aż cukier nabierze brązowego koloru, przerwać ten proces dodając stopniowo śmietankę  - cały czas podgrzewać, mieszając do uzyskania jednolitej konsystencji, wsypać szczyptę soli. Sos karmelowy** wylewać na kawałki ciasta przed podaniem.

* szczypta, albo dwie soli - zależy od upodobań i stopnia upalenia cukru. Mocniej upalony potrzebuje mniej soli, bo już sam sobie nie jest słodki. Ja nie lubię wyczuwalnej soli w słodkościach - przez dodanie soli raczej chcę uzyskać efekt zniwelowania słodkiego smaku w karmelu.
**Sos karmelowy zmienia konsystencję w trakcie studzenia, pod wpływem ciepła i w kontakcie z wilgocią, np. śmietanką.  Żeby uniknąć przykrych niespodzianek, jeśli chcemy wylać go na całość, dobrze byłoby karmel połączyć choćby z 1 łyżeczką żelatyny - rozpuszczonej w wodzie.

SMACZNEGO!

Pani Walewska - Pychotka

Jedno z najbardziej ulubionych ciast z dawnych lat, które zawsze dobrze smakuje.  Bardzo podobne do "Pleśniaka" tylko, że to jest z kremem. Dwie warstwy ciasta z dżemem i bezą posypaną orzechami - pieczone oddzielnie, po wystudzeniu przełożone budyniowym kremem. Niezastąpiony wydaje się tu dżem z czarnej porzeczki, lekko kwaskowaty - cudowne połączenie z bezą i goryczką orzechów włoskich.

SKŁADNIKI: forma 26 x 32

ciasto:

600 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 szczypta soli

5 łyżek cukru pudru

300 g masła - zimne (w tym łyżka smalcu)

6  żółtek

lodowata woda

krem:

2 szklanki(500 ml) mleka

4 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki cukru

250 g masła - temp pokojowa

kieliszek rumu lub aromat rumowy

beza:

6 białek (1 szklanka)
szczypta soli

1 i 1/2 szklanki drobnego cukru (ok. 300 g)

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 

1,5 słoika dżemu z czarnej porzeczki*

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej - opcjonalnie*

1 szklanka orzechów włoskich - posiekanych 

PRZYGOTOWANIE:

• Zagnieść kruche ciasto: na stolnicę przesiać mąkę, proszek do pieczenia, dodać sól i cukier, wymieszać - wyłożyć na to masło, posiekać jak najdrobniej. Dodać żółtka i krótko zagnieść. Dla szybszego połączenia składników dodać ok. 2 łyżek lodowatej wody.  Ciasto podzielić na 2 części. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować i wyłożyć ciasto na dwie blachy, schłodzić. Uwaga! przynajmniej jedna blacha powinna być bez rantów, albo na odwróconej blaszce - będzie łatwiej zsunąć ją na ciasto posmarowane kremem. Mój sposób na równe brzegi kruchego ciasta: w trakcie wałkowania prostuję przy pomocy długiego noża boki ciasta. Przykładam nóż i dociskam do całości nierówne brzegi. (jak na zdjęciu). I wałkuję dalej, do osiągnięcia potrzebnej wielkości.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190℃.
2.  Beza - najpierw zrobić z połowy składników: ubić pianę z białek z solą, dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno, na koniec wymieszać z mąką ziemniaczaną
3. Na jedno, rozwałkowane ciasto wyłożyć połowę dżemu,  na to wyłożyć bezę, posypać orzechami, wstawić do nagrzanego piekarnika, od razu zmniejszyć temperaturę do 170 ℃. Piec ok 40 min. Ważne, aby spód ciasta był dobrze wypieczony. Wystudzić.
4. Tak samo postąpić z drugim ciastem.
5. Krem: do ok. pół szklanki mleka wsypać oba rodzaje mąki cukier, resztę mleka zagotować - wlać rozmieszane z mąką mleko, ugotować budyń. Wystudzić do temperatury pokojowej -co jakiś czas mieszając. Masło roztrzepać mikserem, dodawać po trochu budyń, na koniec dodać rum.
6. Na jedno upieczone, wystudzone ciasto nałożyć krem, przykryć drugim ciastem - schłodzić w lodówce.

*Dżem powinien być dobrej jakości - najlepiej domowy, gęsty,  w innym wypadku dodać 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej i wymieszać - dopiero wyłożyć na spód ciasta.

SMACZNEGO!

Kostka winogronowo - borówkowa

Lubię biszkoptowe przekładańce - mają mniej tłuszczu, niż wiele innych ciast z pozoru wyglądające na suche. Biszkopt jest bez tłuszczu - tłusta jest tylko śmietana do ubicia. Poza walorami smakowymi jest to wartościowe ciasto - kakao w biszkopcie, galaretka i borówki i śmietana.

To ciasto to dwa blaty biszkoptowe przełożone ubitą śmietaną i galaretką wionogronową wymieszaną z borówkami. Na wierzch ubita śmietana z mascarpone i borówki - proste!

Często robię tego typu ciasto w innej wersji - bez borówek: na spodzie jeden blat biszkoptowy, na to cienka warstwa bitej śmietany - tylko po to żeby nie wsiąkała galaretka w biszkopt. Na śmietanę wylana warstwa galaretki, na wierzch gwiazdeczki ze śmietany. Całość polana nitkami czekolady.

Obie wersje pyszne. To u góry bardziej podzielne, bo wysokie - można kroić jak tort w plastry.

SKŁADNIKI: wielkość 32 x 26 cm

biszkopt: 

7 jaj - oddzielone

szczypta soli

1 łyżeczka soku z cytryny

1 szklanka (250 ml) drobnego cukru

1 szklanka (250 ml) mąki

1/3 szklanki (80 ml) kakao

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

galaretka:

900 ml przecieru z ogrodowych winogron

cukier do smaku*

9 łyżeczek żelatyny

1/2 szklanki wody

400 g borówek - umytych odsączonych na sicie - lekko przymrozić przed połączeniem z galaretką

krem:

2 łyżeczki żelatyny + 30 ml wody

600 ml śmietany kremówki 30% - podzielone po 300 ml

375 g mascarpone

1 łyżka cukru pudru

1 łyżeczka soku z cytryny

nasączenie**:

250 ml herbaty z dodatkiem  soku z cytryny

50 ml spirytusu

do dekoracji:

500 ml śmietany kremówki 30%

2,5 łyżeczki żelatyny + 3 łyżki wody

ok. 300 g borówek 

PRZYGOTOWANIE:

Upiec biszkopt:

• Piekarnik nagrzać do temp. 160º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia.
• Mąkę wymieszać z kakao i sodą, proszkiem do pieczenia - dokładnie.
• Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny, pod koniec ubijania dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno.
• Na najwolniejszych obrotach miksera, połączyć z żółtkami - dodając po jednym, krótko tylko do uzyskania jednolitej masy. 
• Stopniowo przesiewać przez sito mąkę z kakao - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do formy.
• Piec 50 - 60 minut - do suchego patyczka. 

WYKONANIE:

1. Biszkopt przeciąć na dwa blaty, ułożyć w tortownicy, a lepiej w regulowanej prostokątnej obręczy. Nasączyć połową ponczu. Schłodzić.
2. 2 łyżeczki żelatyny namoczyć w 30 ml wody - rozpuścić w kąpieli wodnej. 300 ml śmietany ubić na sztywno, dodać 2-3 łyżki tej śmietany do ciepłej żelatyny - wymieszać i zmiksować z pozostałą śmietaną. Wyłożyć na biszkopt - uszczelniając wszystkie brzegi. Schłodzić.
3. 9 łyżeczek żelatyny namoczyć w 1/2 szklanki wody. Zagotować część przecieru, dodać cukier i rozpuścić w gorącym napęczniałą żelatynę, potem połączyć z pozostałym przecierem. Wystudzić i mocno schłodzić.
4. Przymrożone borówki rozrzucić na warstwie śmietanowej i powoli zalewać gęstniejącym przecierem, lejąc na łyżkę. Od razu przykryć drugim blatem. Schłodzić.
5. Ubić na sztywno 300 ml śmietany, 375 g mascarpone, dodając do smaku cukier puder i sok z cytryny. Wyłożyć, na wcześniej nasączony blat. Schłodzić.
6. Dekoracja:  500 ml śmietany ubić z 2,5 łyżeczki żelatyny- tak jak w pkt.2. Dekorować przy pomocy tylki w kształcie gwiazdki, udekorować borówkami.

SMACZNEGO!

* ilość cukru zależy od kwaśności przecieru - powinien pozostać dość kwaśny, ale smaczny.
**czasami zamiast takiego ponczu nasączam wiśniówką.

Rodzynkowiec z orzechowym biszkoptem

Rodzynkowiec -  o takiej nazwie dostałam przepis na to pyszne ciasto. Śmiało można nazwać go tortem orzechowym.

Jest to ciasto orzechowe, przełożone prostą, czekoladową masą na bazie budyniu - mocno alkoholowe. Na górze wyłożona jest spora ilość rodzynków, namoczonych kilka godzin w mocnym alkoholu i wymieszana z płynną czekoladą, a alkohol z moczenia wykorzystany jest do skropienia blatów. Tu jest wszystko to co lubię: orzechowy biszkopt, czekoladowa masa i rodzynki w czekoladzie, które przypomniały mi o tym, że kiedyś często kupowałam takie słodycze.

SKŁADNIKI:  forma 21 x 35

biszkopt orzechowy:

9 jaj - oddzielone

1 i 1/2 szklanki cukru - z tego ok. 1/4 szklanki do białek

3 szklanki - ok. 275 g mielonych orzechów włoskich

6 łyżek (90 ml) bułki tartej

3 łyżeczki (15 ml) proszku do pieczenia

1/4 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki soku z cytryny

krem:

3 budynie czekoladowe*

6 łyżek cukru
3 łyżki kakao

3 i 3/4 szklanki mleka

375 g masła

wykończenie:

400 g rodzynek

1/2 szklanki spirytusu + 1/2 szklanki wody

kieliszek rumu (albo aromat rumowy)

160 g masła

150 g gorzkiej czekolady

100 g mlecznej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

Rodzynki namoczyć w wódce zrobionej ze spirytusu i wody.

Upiec biszkopt orzechowy:

• Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do temp. 170 ℃
• Żółtka utrzeć z 1 i 1/4 szklanki cukru - na puch. Wymieszać: orzechy, bułkę tartą i proszek do pieczenia - połączyć łopatką z żółtkami.
• Białka ubić na sztywno, dodając pod koniec 1/4 szklanki cukru. 
• Dodać białka do masy orzechowej - najpierw niedużo - dla rozluźniania masy, potem stopniowo, delikatnie mieszając łopatką.
• Wyłożyć do formy i piec ok. 50 min - do "suchego patyczka" 

WYKONANIE:

1. Biszkopt przeciąć na 3 części. 
2. Rodzynki odsączyć na sicie. Do płynu dodać rum.
3. Ugotować budyń: zagotować 2 i 1/2 szklanki mleka, do pozostałego dodać budynie, cukier i przesiane kakao - dobrze rozmieszać i wlać do wrzącego mleka. Utrzymywać na ogniu ciągle mieszając, aż zabulgocze. Wystudzić mieszając od czasu do czasu, żeby nie zrobił się kożuch.
4. Krem: 375 g masła - utrzeć na pianę, dodawać budyń. Mieszać na wolnych obrotach, aż do połączenia.
5. Blat biszkoptu nasączyć alkoholem z odsączonych rodzynek, wyłożyć połowę masy, przykryć drugim, nasączyć,wyłożyć drugą połowę masy, przykryć ostatnim blatem - nasączyć. Wyrównać brzegi i zostawić w lodówce do schłodzenia.
6. Wierzch: na parze rozpuścić masło i posiekaną czekoladę, wymieszać z rodzynkami i od razu wyłożyć na ciasto.

*Mogą być waniliowe, ale dodać dodatkowo ok. 2 łyżek kakao
SMACZNEGO!

Aniołek

Ciasto chętnie robione na uroczystości komunijne - może i dlatego taka nazwa. Uwielbiane przez dzieci, ale i dorosłych. Delikatne, wilgotne, pachnące wanilią i kokosem. Dobre na każdą okazję. Ciasto składa się z 4 - ech placków pieczonych oddzielnie, przełożonych gotowaną, ciepłą masą śmietanowo - budyniową.

SKŁADNIKI: wielkość ok. 25x35

ciasto:
500 g mąki (ok. 3,5 szklanki)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

2 jaja
1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
1/2 szklanki cukru pudru
cukier waniliowy
1 łyżeczka amoniaku

125 g masła - miękkie

masa:
3 szklanki mleka
wanilia lub cukier waniliowy
250 g masła

szklanka kwaśnej śmietany 18 %
3 jaja
3/4 szklanki cukru
4 łyżki (60 ml) mąki ziemniaczanej

do posypania:
ok. 100 g wiórków kokosowych


PRZYGOTOWANIE:

ciasto:

• Piekarnik nagrzać do temperatury 180℃. Przygotować 4 kawałki papieru do pieczenia na wielkość ok. 25 x 35 - ciasto nie musi być pieczone w formie (nie rozlewa się).
• Mąkę i mąkę ziemniaczaną przesiać do miski - dodać szczyptę soli i masło - wymieszać nożem.
• Do drugiego naczynia wybić jaja, dodać śmietanę, cukier puder, cukier waniliowy i amoniak - roztrzepać trzepaczką lub mikserem.
• W mące zrobić zagłębienie - wlewać roztrzepaną masę, zagarniając mąkę, zlepić.
• Ciasto podzielić na 4 części, z każdej rozwałkować cieniutki placek. Rozwałkować, najlepiej między dwoma kawałkami folii* - podsypując sporo mąką, aby mogło się przesuwać.
• Piec ok 15  minut na złoty kolor.

wiórki:

• Po upieczeniu placków - wstawić w wyłączonym piekarniku wiórki rozsypane na blasze. Nie powinny się zrumienić, tylko podsuszyć.

WYKONANIE:

masa:

1. Nastawić w garnuszku 3 szklanki mleka. Laskę wanilii, rozciąć wzdłuż na pół, ściągnąć nożem ziarenka - dodać wszystko do mleka. Zagotować. Wyjąć laskę, dodać masło, zagotować.
2. Pozostałe składniki masy: śmietanę, jaja, cukier i mąkę ziemniaczaną - zmiksować i wlać do gotującego mleka z masłem, chwilę podgrzać, mieszając - do zagotowania. 
3. Masę lekko przestudzić, ale jeszcze mocno ciepłą przełożyć placki, wylać także trochę tej masy na wierzch i od razu posypać wiórkami.

*Najlepiej jest rozwałkować w woreczku foliowym, z grubszej folii - wtedy osiągnie się jednakowe wielkości i proste brzegi, przeciąć i przyłożyć papier do pieczenia i na blachę.

SMACZNEGO!

Przekładaniec z jabłkami

Niezłe ciacho - można go zrobić w formie tortu. Dwie warstwy biszkoptu przełożone najprostszym kremem budyniowym, przykryte warstwą z prażonych jabłek i bitą śmietaną, polane polewą czekoladową -  podobnie jak szarlotka po królewsku - wilgotne i delikatne, idealne na każdą okoliczność.

SKŁADNIKI: 30 x 27 cm

biszkopt:
8 jaj
sól, sok z cytryny
11/2 szklanki mąki
1 szklanka drobnego cukru

krem budyniowy:
375 ml mleka
wanilia - nasionka
60 g cukru
1 łyżka mąki pszennej
1 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 żółtka
190 g masła

warstwa jabłkowa:
750 ml uprażonych jabłek lub ok 1 kg świeżych
1 galaretka cytrynowa
125 ml wody

śmietana:
500 ml śmietany kremówki - mocno schłodzona
1 łyżka cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
3 1/2 łyżeczki żelatyny
60 ml (4 łyżki) wody

polewa:
150 g gorzkiej czekolady - posiekana
100 ml śmietany kremówki
1 łyżka masła

kakao - do posypania

PRZYGOTOWANIE:

• Z powyższych składników upiec biszkopt wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających.
• Uprażyć jabłka, jeśli nie mamy gotowych:  na dno rondla wlać bardzo małą ilość wody, obierać jabłka, usuwać gniazda nasienne, kroić na mniejsze kawałki i wrzucać od razu do garnka - nie czekając aż wszystkie będą obrane - podgrzewać pod przykryciem na średnim ogniu i dorzucać pozostałe. Szybkie wrzucanie obranych i pokrojonych jabłek ma na celu zachowanie jasnego koloru jabłek. Jak wszystkie jabłka trafią do rondla odkryć i podgrzewać, żeby trochę odparował sok. 

WYKONANIE:

1. Ugotować krem budyniowy: zagotować 200 ml mleka. Do reszty mleka dodać mąkę i mąkę ziemniaczaną, cukier, żółtko - wymieszać i wlać na gotujące mleko - zagotować.  Zdjąć z ognia, dodać od razu masło i wymieszać do połączenia. Przyłożyć do powierzchni budyniu kawałek folii, żeby nie zrobił się kożuch i zostawić do lekkiego przestudzenia*. 
2. Biszkopt przekroić na dwa blaty.  Na jeden wyłożyć jeszcze ciepły budyń, przykryć drugim - zostawić do wystudzenia i  schłodzić.
3. Jabłka: do pół szklanki wody wsypać galaretkę, próbować ją rozpuścić (źle rozpuszcza się w takiej ilości wody). Część jabłek mocno podgrzać połączyć z gorącą galaretką - wymieszać do rozpuszczenia i połączyć z pozostałymi jabłkami. Przestudzić i wyłożyć na ciasto - zostawić w chłodzie do stężenia.
4. Śmietana: żelatynę namoczyć w zimnej wodzie i po napęcznieniu wstawić do wrzątku i rozpuścić. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder i sok z cytryny. 1-2 łyżki śmietany dodać do ciepłej jeszcze żelatyny - wymieszać szybko i dodać do ubijanej śmietany - połączyć szybko mikserem. Wyłożyć na wierzch jabłek - wyrównać.
5. Polewa: śmietankę zagotować, zdjąć z ognia dodać masło i stopniowo dodawać czekoladę - wymieszać do jednolitego połączenia. Jak będzie źle się łączyła dolać 1 - 2 łyżki wrzącej wody. Wylać gorącą na śmietanę, rozprowadzić. Przed podaniem można oprószyć kakao.

SMACZNEGO!

* Przestudzenie nie jest konieczne,  można od razu wyłożyć na biszkopt.

Kostka cappuccino

Mleczno - kawowa pianka na biszkopcie - prostota i pyszny smak cappuccino. Może być ciastem bez pieczenia - biszkopt zastąpić biszkoptami, czy herbatnikami. Ciastko Jadzi, koleżanki z mojej byłej pracy, której przepisy są doceniane przez wszystkich, co je posmakują. Ja gorąco polecam, nie zajmuje wiele czasu.  Na tę ilość masy śmietanowo - kawowej proponuję zrobić w trochę mniejszej formie, będzie jej wyższa warstwa pianki (na bokach nie była taka wysoka) i  biszkopt zrobić z 4 jaj. Podaję tak jak ja robiłam.

SKŁADNIKI: forma 36 x 25

Biszkopt:  - ja robiłam wg tego przepisu na moim blogu

5 jaj

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

1/2 szklanki cukru

3/4  szklanki mąki

Śmietanka kawowa:

6 łyżeczek żelatyny + 1/4 szklanki wody (60 ml)

3 żółtka

2 szklanki mleka

1 szklanka cukru

3 łyżeczki kawy rozpuszczonej w 150 ml gorącej wody

1 kieliszek alkoholu

500 ml śmietany kremówki 30 - 36 %

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt z podanych wyżej składników, wg przepisu na biszkopt bez środków spulchniających, albo biszkopt niezawodny.
• Schłodzić śmietanę i naczynie, w którym będziemy ją ubijać.
• Żelatynę zalać zimną wodą - zostawić do napęcznienia. Przed połączeniem z masą rozpuścić wstawiając naczynie do gorącej wody.

WYKONANIE:

1. Żółtka, cukier, mleko i kawę - roztrzepać. Doprowadzić do mocnego podgrzania mieszając, zdjąć z ognia zanim zacznie się gotować. Połączyć z żelatyną, wystudzić do temperatury nieco wyższej niż pokojowa - nie powinno stężeć. Dodać alkohol, wymieszać.
2. Ubić śmietanę na sztywno, połączyć z masą kawową - krótko, mikserem na wolnych obrotach.

SMACZNEGO!

Ciasto serowo - jabłkowe

Lubię takie ciasta, co zaskakują swoim smakiem - to jest takie ciasto, że po samym składzie produktów nie spodziewamy się, że może być aż tak być smakowite. Kruche placki przełożone gorącymi masami serową i jabłkową - doskonale nawilżają placki, dzięki czemu rozpływają się w ustach. W jabłkach rozpuszczona jest cytrynowa galaretka - można zastąpić żelatyną, skórką i sokiem z cytryny, albo z pomarańczy. Do masy serowej dodana jest otarta skórka z pomarańczy, wierzch polany nitkami czekolady - to wszystko sprawia, że jest doskonale aromatyczne  i pyszne. Dawno otrzymany przepis od koleżanki - dzięki Jadziu.

SKŁADNIKI: - średnica 26 cm

ciasto:
3 szklanki mąki
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
250 g masła - zimne
1 szklanka cukru
1 jajko
2 żółtka

warstwa serowa *:
4 łyżki mąki ziemniaczanej
1 szklanka mleka

6 jaj
200 g cukru
250 g masła - miękkie
1 kg sera białego mielonego, może być z wiaderka 3 x mielony
2 budynie śmietankowe
otarta skórka z pomarańczy, albo  posiekane skórki z pomarańczy

warstwa jabłkowa:
1 kg jabłek - przesmażonych, albo słoik 3/4 l przecieru jabłkowego
1 galaretka cytrynowa, pomarańczowa

czekolada:
150 g czekolady- ja dałam gorzką, ale może być inna.

PRZYGOTOWANIE:

• Ze składników na ciasto zagnieść ciasto kruche: przesiać mąkę, dodać sól, proszek do pieczenia, dodać tego masło - posiekać nożem jak najdrobniej, dodać cukier, jaja - zagnieść krótko. 
• Ciasto podzielić na 3 części. Piekarnik nastawić na 200º C. Upiec do zrumienienia 3 jednakowej wielkości placki.

WYKONANIE:

1. Jabłka:  mocno podgrzać do zagotowania - zdjąć z ognia, wsypać galaretkę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Jeszcze gorące wylać na jeden placek ciasta - przykryć drugim.
2. Warstwa serowa: 4 łyżki mąki ziemniaczanej rozmieszać z mlekiem. Pozostałe składniki oprócz skórek z pomarańczy krótko wymieszać mikserem - w podanej kolejności - doprowadzić do zagotowania, wlać do niej rozmieszaną mąkę z mlekiem i zagotować do zgęstnienia. Jeszcze gorące wylać połowę na drugi placek. - można wylać najpierw trochę i chwilę odczekać, bo masa jest płynna. Przykryć trzecim plackiem i wylać resztę masy serowej.
3. Czekolada: Czekoladę posiekać, wrzucić do rondelka i rozpuścić nad parą wodną. Przełożyć do dekoratora i polewać stróżkami wierzch ciasta.

* w przepisie pierwotnym do ciasta użyta była połowa ilości masy serowej, z 500 g sera - dzięki temu była tylko jedna warstwa serowa, a na wierzchu był ostatni placek i polane było polewą czekoladową.

SMACZNEGO!