Tort czekoladowo - orzechowy Rocher

Tort ekskluzywny i pod względem smaku i składników. Dwa delikatne blaty na bazie białek i mielonych orzechów laskowych - jeden z nich zatopiony w chrupiącej polewie i przełożony jeszcze jaśniejszym kremem. Całość otulona pysznym czekoladowo - orzechowym musem i polana lśniącą polewą. Do dekoracji wykorzystane oryginalne praliny Ferrero Rocher. Mam nadzieję, że tort zachwyci nie tylko wielbicieli tych pralinek. Wśród moich najbliższych został przyjęty z ogromnym zachwytem, niesamowity smak i konsystencja. Inspiracją do zrobienia tego tortu był tort w wykonaniu Krzysztofa Ilnickiego w programie "Bake off - ale ciacho!", co nieco okrojony z części składników i trochę zmienione proporcje.

SKŁADNIKI: średnica 24 cm, wys. 8 cm

biszkopt orzechowy - średnica  22 cm
3,5 łyżki  mąki tortowej mąki - 33 g
58 g orzechów laskowych - mielonych
100 g białka - ok.100 ml (2,5 dużego białka)
szczypta soli
6 łyżek cukru drobnego - 80 g
80 g masła - rozpuszczone i przestudzone

polewa rocher:
75 g orzechów laskowych -  drobno posiekanych
100 g masła
75 g czekolady mlecznej
25 g czekolady gorzkiej

krem jasny:
175 g mleka
2 duże żółtka - 40 g
4 łyżki cukru kryształu - 20 g
2 łyżki skrobi kukurydzianej(lub ziemniaczanej)
75 g czekolady mlecznej i białej (po połowie)
70 g masła

mus czekoladowy - orzechowy
4 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody
290 ml. mleka
4 duże żółtka - 80,5 g
335 g czekolady mlecznej
104 g czekolady gorzkiej
173 g pasty z orzechów laskowych**
630 g śmietany 30 %

polewa lustrzana***:
4 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody
75 ml wody
100 ml. śmietanki 30%
150 ml cukru kryształu -150 g
140 g czekolady mlecznej
150 g syropu kukurydzianego

ok. 13 pralinek Rocher do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Etapy tortu: upiec dwa oddzielne blaty biszkoptowe o średnicy 22 cm. Przymrozić oddzielnie zawinięte w folię spożywczą.  Przygotować polewę rocher, zanurzyć w niej jeden przymrożony krążek. Ułożyć na krążku, wielkości ok. 24 cm, polewą do góry, posmarować jasnym kremem, przyłożyć drugim blatem, owinąć folią i wstawić do zamrażarki. Przygotować mus czekoladowy. Wyjąć przełożone blaty. Obręcz wysokości min. 8 cm. ustawić tak, żeby dookoła ciasta było ok. 1 cm wolnej przestrzeni. Mus wylać uzupełniając wolną przestrzeń i resztą zalać wierzch tortu - Uwaga! Płynny mus może wyciec dołem obręczy*. Lepiej wylać trochę na spód i schłodzić, potem wylać resztę. Całość zmrozić, Polać polewą.
• Orzechy laskowe: wszystkie orzechy laskowe w przepisie powinny być uprażone tak, aby dało się pozbyć brązowej skórki. Najlepiej uprażyć  rozsypane w piekarniku, w temp. ok. 170℃ ok. 10 min - przemieszać w między czasie. Trzeba uważać, bo łatwo jest spalić i wtedy nie nadają się do użytku - stają się gorzkie.  Moje ostatnie odkrycie: wyjmuję z piekarnika nie tyle patrząc na czas, co zapach. Jak zaczynają ładnie pachnieć wyjmuję i natychmiast wrzucam do przygotowanej suszarki do sałaty i szybko odwirowuję kilkakrotnie. Powoduje to, że orzeszki ocierają się o siebie, a skórka która łatwo odchodzi wylatuje poza sito - dzięki temu nie tylko są obrane, to jeszcze nie trzeba wydłubywać spośród usuniętych skórek.
• Biszkopt orzechowy: pieczemy w dwóch oddzielnych rantach. Jeśli nie mieszczą się jednocześnie w piekarniku - przygotowywać ciasto oddzielnie. Piekarnik nagrzać do temp. 170℃. Przygotować dwa ranty, wyłożone na spodzie papierem do pieczenia. 
• Przesiać mąkę i wymieszać rózgą ze zmielonymi orzechami laskowymi. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodając cukier - ubić na lśniącą masę. Wymieszać białka z mąką i orzechami. Do oddzielnej miski wyłożyć kilka łyżek tej masy, dodać wystudzone masło - energicznie wymieszać rózgą - do osiągnięcia jednolitej masy. Następnie połączyć ją z masą z białek i orzechów. Wyłożyć masę do rantów i upiec do zrumienienia. Wystudzić i przed wykonywaniem pozostałych czynności przymrozić.

WYKONANIE:

1. Polewa rocher: przygotować tortownicę, albo inne naczynie dopasowane średnicą do biszkoptu, dno wyłożyć folią spożywczą. Rozpuścić masło, dodać rozdrobnioną czekoladę - wymieszać, dodać drobno siekane orzechy - wymieszać i wylać na dno tortownicy - na nią ułożyć zimny blat biszkoptu. Schłodzić i poczekać, aż polewa zastygnie - ułożyć na krążku ok 24 cm średnicy, układając polewą do góry.
2. Krem jasny: mleko zagotować, żółtka rozetrzeć z cukrem i mąką ziemniaczaną - zahartować mieszając i wlewając do nich wrzące mleko. Umieścić z powrotem w garnuszku i zagotować. Zdjąć z ognia, dodać masło i czekoladę - wymieszać rózgą, wystudzić i wyłożyć na polewę rocher, przyłożyć drugim blatem, owinąć folią i wstawić do zamrażarki.
3. Mus czekoladowy - orzechowy: 4 łyżeczki żelatyny wymieszać w 4 łyżkach wody, zostawić do napęcznienia. 290 ml mleka zagotować, 4 duże żółtka rozetrzeć i zahartować - mieszać wlewając do nich wrzące mleko. Umieścić z powrotem w garnuszku, mocno podgrzać, nie gotować!!! Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać i zalać czekoladę - wymieszać. Zostawić do przestudzenia.
4. 630 ml śmietany 30 % ubić na sztywno. Do masy z czekoladą dodać  173 g pasty z orzechów laskowych, wymieszać i połączyć delikatnie z ubitą śmietaną.
5. Montaż.Wyjąć zamrożone blaty. Ustawić obręcz wysokości min. 8 cm.  tak, żeby dookoła ciasta było ok. 1 cm wolnej przestrzeni. Mus wylać uzupełniając wolną przestrzeń i resztą zalać wierzch tortu - całość zamrozić.
6. polewa lustrzana: 4 łyżeczki żelatyny wymieszać w 4 łyżkach wody, zostawić do napęcznienia. Zagotować 75 ml, wody 100 ml. śmietanki i 150 ml cukru kryształu. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę - wymieszać, potem dodać 140 g czekolady mlecznej - posiekanej i  150 g syropu kukurydzianego. Wymieszać krótko blenderem i przelać polewę przez gęste sitko. Wystudzić do temp. 27. Usunąć  obręcz, odcinając ją, albo podgrzewając. Polać polewą zamrożony tort - ustawiając na podwyższeniu i na tacy, żeby miała gdzie spływać. Udekorować. Przechowywać w lodówce.

* można ją uszczelnić na zewnątrz tłuszczem (masło, margaryna, smalec - najlepszy) i schłodzić. mus nie może być ciepły. Po zastygnięciu musu, przed zdjęciem obręczy zeskrobać tłuszcz i wytrzeć ręcznikiem papierowym i gorącą wodą
**pastę z orzechów laskowych można kupić gotową, albo zmiksować malakserem uprażone i obtarte z brązowej skorki orzechy - aż będą stawały się płynne.
***Można wykorzystać  do tego tortu polewę lustrzaną z tego przepisu - tam nie ma syropu kukurydzianego.

SMACZNEGO!

Tort dla Róży

Tort pozornie podobny do Tortu gruszkowego z musem czekoladowym, ale to całkiem inny tort. Tamten cięższy z większą ilości czekolady, ten jest lżejszy, delikatniejszy - zachwycił nie tylko mnie. Do zrobienia tego toru przygotowałam trzy różne kremy: waniliowy z gruszkami, czekoladowo - śmietanowy z nutellą i czekoladową piankę i płot z czekolady. Jak robię tort, nigdy nie idę łatwiejszą drogą - lubię zadać sobie więcej trudu, bo łatwiej i szybciej zrobić przekładając wszystkie blaty jednym rodzajem kremu - ale dla efektu końcowego zawsze warto się wysilić. Tort jest doskonały - delikatny, aromatyczny, wilgotny i pachnący czekoladą.

SKŁADNIKI:
biszkopt: tortownica 25 cm

7 jaj - oddzielone

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

1 szklanka (250 ml) drobnego cukru

1 szklanka (250 ml) mąki

1/3 szklanki (80 ml) kakao

1/2 łyżeczki sody* - opcjonalnie

gruszki i nasączenie:

kompot z gruszek słoik ok. 900 ml

3 kieliszki wódki - opcjonalnie
1 łyżka soku z cytryny

krem waniliowo-gruszkowy

1 1/2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki kompotu z gruszek

1/2 szklanki mleka

1/2 laski wanilii

1 żółtko

2 łyżki cukru

125 ml kremówki - schłodzić

60 g mascarpone- schłodzić

60 g gruszek z kompotu - zmiksować na mus

krem czekoladowy z nutellą**

60 ml śmietany kremówki 

40 g gorzkiej czekolady
170 g mascarpone - schłodzić

135 ml śmietany kremówki - schłodzić

1/4 szklanki nutelli (ok. 4 łyżek)

czekoladowa pianka:
4 łyżeczki żelatyny
40 ml wody

1/3 szklanka kakao
szczypta soli
1/4 szklanki cukru
2 żółtka
1 szklanka mleka

250 ml śmietany  kremówki- schłodzić

dekoracja:
ok. 200 g gorzkiej czekolady
kakao

PRZYGOTOWANIE:

Upiec biszkopt:

1. Piekarnik nagrzać do temp. 180º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia.
2. Mąkę wymieszać z kakao i sodą - dokładnie.
3. Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny, pod koniec ubijania dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno.
4. Na najwolniejszych obrotach miksera, połączyć z żółtkami - dodając po jednym, krótko tylko do uzyskania jednolitej masy. 
5. Stopniowo przesiewać przez sito mąkę z kakao - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię.
6. Piec 50 - 60 minut - do suchego patyczka. Po wyjęciu nie oddzielając od obręczy odwrócić biszkopt do góry dnem na ruszt i tak zostawić do wystygnięcia.
7. Przeciąć na trzy krążki.

WYKONANIE:

1. Poncz: wymieszać ok. 300 ml kompotu z 3 kieliszkami spirytusu i sokiem z cytryny.
2. Przełożenie: każdy krem musi być wykładany bezpośrednio po jego zrobieniu. Najpierw wykonać pierwsze części kremu (bez łączenia ze śmietaną) - zostawić do lekkiego wystudzenia. Śmietanę ubijać i łączyć z masą tuż przed wyłożeniem na tort.
3. Na paterze umieścić jeden krążek biszkoptu - nasączyć ponczem,  wyłożyć połowę kremu waniliowego, wcisnąć odsączone z kompotu gruszki. przykryć resztą kremu, od razu przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć. Przykryć i schłodzić na czas skończenia kremu z nutellą - wyłożyć go na drugi krążek. przykryć trzecim - nasączyć. Przykryć i schłodzić na czas skończenia czekoladowej pianki. Cały tort otoczyć obręczą*** do ciast w odległości ok. 1- 2 cm. od tortu i wylać na wierzch tortu i pomiędzy tort, a obręcz - czekoladową piankę.  
4. Krem waniliowo - gruszkowy: żelatynę namoczyć w kompocie z gruszek. Wanilię przeciąć wzdłuż - wyskrobać nasionka i razem z laską włożyć do 1/4 szklanki mleka - zagotować na wolnym ogniu. W pozostałym 1/4 szklanki rozmieszać żółtko i cukier - wlać gotujące się mleko (wyjąć laskę), zamieszać, przelać z powrotem do rondelka i   i podgrzewać prawie do zagotowania, cały czas mieszając. Do gorącego włożyć napęczniałą żelatynę - mieszać do rozpuszczenia  - wystudzić. 
5. Śmietanę i mascarpone ubić na sztywno, połączyć z musem gruszkowym i mlekiem waniliowym. 
6. Krem czekoladowy z nutellą: 60 ml śmietanki zagotować, zalać nią czekoladę - po chwili zamieszać do połączenia. Zostawić do lekkiego przestudzenia.
7. Śmietanę  i mascarpone ubić na sztywno, połączyć z nutellą i jeszcze płynną czekoladą.
8. Pianka czekoladowa: żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. Kakao rozetrzeć łyżką z cukrem i solą, dodawać po trochu mleka (ok. 1/4 szklanki), aż uzyskamy masę, dodać żółtka, wymieszać. Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać  - wlać z powrotem, lepiej przez sitko do garnuszka i podgrzewać mieszając, aż masa zacznie tężeć na ściankach naczynie - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści, dodać kieliszek wódki. Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając. 
9. Śmietanę ubić na sztywno - połączyć mikserem z przestygniętą masą.
10. Płotek z czekolady: przygotować pasek sztywnej folii - takiej jak ofertówka na dokumenty - wysokości tortu.  Rozpuścić nad parą ok. 150 g posiekanej czekolady - podnosić z nad pary, żeby nie przegrzewać, a najlepiej zastosować temperowanie czekolady, żeby uniknąć białego nalotu. Położyć pasek folii na wyłożonej np. matą silikonową płaszczyźnie i posmarować niezbyt grubą warstwą czekolady - jak zacznie tężeć, przenieść pasek z czekoladą w czyste miejsce i przeciąć nożem w odstępach ok. 2 cm. Zostawić do lekkiego stężenia - lepiej jak będzie nie całkiem sztywna. Obłożyć tort dookoła, przyklejając na czekoladę i zostawiając nieduży odstęp między paskami czekolady, żeby się nie sklejały ze sobą i żeby łatwo było włożyć nóż między nimi przy krojeniu na kawałki (ja nie zrobiłam odstępów i miałam trudniej przy krojeniu)
11. Resztę czekolady posiekać, obsypać dookoła wierzch, oprószyć kakao.

* nie musi być dodana soda,  dodałam dla uzyskania głębszego koloru.
** dodałam swoją nutellę, z poniższej porcji wychodzi ok. 450 ml:
1. 125 g orzechów laskowych (wcześniej podprażonych i otartych ze skórki) - zmielić na pastę.
2.150 g czekolady (może być mleczna i gorzka) rozpuścić w 125 ml  wrzącego mleka - mleko dodawać do posiekanej czekolady stopniowo.
3. Do rozpuszczonej czekolady dodać orzechy, 15 ml oleju - wymieszać do połączenia.

*** W przypadku braku obręczy wylać płynną czekoladową piankę na wierzch toru, a na boki wyłożyć tężejącą - szybko tężeje.

SMACZNEGO!

Tort truflowy z ptasim mleczkiem

Chyba to jest nowość wśród tortów - ten tort jest obłożony ptasim mleczkiem. Coś mnie to "ptasie" wzięło, bo jest to bardzo wdzięczny produkt. Dobrze izoluje wnętrze przed utratą wilgoci, mam jeszcze inne pomysły do wykorzystania tego sposobu wykańczania - ale to innym razem.
Tort jest na jasnym tradycyjnym biszkopcie, dwie warstwy czekoladowego kremu - jedna wzbogacona o warstwę dżemu morelowego i nasączony pomarańczowym syropem. Góra i boki obłożone zaparzaną pianą z białek z dodatkiem żelatyny, oblany polewą, obsypany tartą czekoladą i udekorowany domowymi truflami - bardzo elegancki, ładniejszy w rzeczywistości niż na zdjęciach. Warstwy czekoladowe są z gorzkiej czekolady - mało słodkie i w połączeniu ze słodkim ptasim mleczkiem idealnie się komponują w uzyskaniu doskonałego smaku.

SKŁADNIKI:

biszkopt: średnica 27 cm
8 dużych jaj
duża szczypta soli,
1 łyżeczka soku z cytryny
1 szklanka drobnego cukru
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki skrobi kukurydzianej/ziemniaczanej

poncz:
sok z 2 pomarańczy
sok z 2 cytryn
2 łyżki cukru
50 ml whisky

krem czekoladowy:
200 g gorzkiej czekolady ok. 70 %
100 g czekolady deserowej ok.50 %
3 łyżeczki (15 ml) żelatyny
60 ml wody
100 ml mleka
1 łyżka cukru
3 żółtka
500 ml śmietany kremówki 30-36% - mocno schłodzona

zaparzana piana:

5 białek (ok. 200 ml)

szczypta soli

1 szklanka cukru

3/4 + 1/4 szklanki wody

2 łyżki żelatyny

sok z 1/2 cytryny

trufle:
150 g gorzkiej czekolady
80 ml śmietany kremówki
30 g masła
2 łyżki whisky
ok. 150 g gorzkiej czekolady - do trufli i obsypania boków tortu

polewa:
250 g masła
4 łyżki (60 ml) cukru
4 łyżki (60 ml) kakao
2 jaja

dżem  morelowy/ pomarańczowy - podgrzany, przetarty przez sitko
- raczej gorzki,niż słodki

PRZYGOTOWANIE:

• Biszkopt - z powyższych składników wg przepisu na: biszkopt bez środków spulchniających.
• Czekolada do trufli i boków tortu - zetrzeć czekoladę na tartce  (albo w młynku) z grubymi oczkami,
• Trufle: czekoladę posiekać, zagotować śmietanę i zalać nią czekoladę - chwilę odczekać, wymieszać na jednolitą masę dodać masło, koniak lub whisky - wymieszać. Zostawić masę do stężenia. Na talerzyk wysypać trochę startej czekolady i  formując w rękach lub między dwoma łyżeczkami kulki wielkości 7,5 ml (pół łyżki) - obtaczać w czekoladzie - schłodzić.
• Poncz: zagotować sok z cytryn i pomarańczy z dodatkiem cukru - pogotować do odparowania i uzyskania bardziej esencjonalnego syropu, wystudzić. Dodać whisky, ew. rozcieńczyć wodą do uzyskania ok. 300 ml płynu.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na trzy blaty. 
2. Krem czekoladowy: czekoladę rozpuścić nad parą, żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, potem rozpuścić wstawiając z naczyniem do gorącej wody - czekoladę i żelatynę utrzymać w cieple, żeby nie tężało. Mleko z cukrem i jajami podgrzać - do momentu, aż będzie gęstnieć przy ściankach naczynia - połączyć z czekoladą i żelatyną (nie studzić). Śmietanę ubić na sztywno, najpierw dodawać ją po trochu do masy czekoladowej, potem tą masę do śmietany - mieszając na wolnych obrotach mikserem i pomagając sobie łopatką, aż do połączenia ze sobą wszystkiego.
3. Przełożenie: pierwszy blat nasączyć 1/3 częścią ponczu, wyłożyć i rozprowadzić dżem. Na dżem połowę kremu czekoladowego. Ułożyć od razu drugi blat - nasączyć, wyłożyć drugą połowę kremu czekoladowego. Tort przykryć i schłodzić. Ja zamykam w obręcz - ściskam do średnicy ok. 250 i przykrywam szklanym krążkiem - żeby nie obsychał.
4. Zaparzana piana: w 1/4 szklanki wody namoczyć żelatynę i po napęcznieniu rozpuścić wstawiając do gorącej wody. 
5. Przygotować naczynie do gotowania na parze - będzie potrzebne, żeby ubijać białka po połączeniu z syropem.
6. Z 3/4 szklanki wody, cukru ugotować syrop "do nitki"albo do temp ok. 118℃. Pod koniec gotowania ubić na sztywno białka (nie do końca sztywno) ze szczyptą soli i częścią soku z cytryny - ubijając wlewać cienką strużką syrop.  Dodać  pozostały sok z cytryny i postawić jeszcze na krótko nad parą - ubijać w celu podwyższenia temperatury białek do ok. 75℃ (ważne jest w celu zniszczenia ew. salmonelli). Zdjąć z palnika, dodać gorącą żelatynę i jeszcze chwilę ubijać mikserem i przemieszać łopatką - dla obniżenia temperatury.
7. Jeszcze ciepłą pianą obłożyć wierzch i boki tortu - śpieszyć się, bo szybko stygnie na zimnym torcie i schłodzić.
8. Polewa: jajka roztrzepać widelcem. Masło rozpuścić na małym ogniu, zdjąć z ognia - wsypać cukier i kakao - wymieszać dokładnie, dodać rozmącone jajko i energicznie mieszać - polewa będzie wyglądała jakby miała się zważyć, ale po dokładnym wymieszaniu, będzie gładka lśniąca i smaczna. Wylać od razu na tort - ew. delikatnie i szybko pomóc nożem.
9. Jeszcze nie do końca zastygłą polewę oprószyć tartą czekoladą i udekorować truflami - można je przykleić dodatkowo rozpuszczoną czekoladą.

SMACZNEGO!

Torcik jeżynowy, jogurtowo - śmietanowy

Letni torcik - beztłuszczowy biszkopt z lekkim  krem śmietanowo - jogurtowym, z dodatkiem przetartych jeżyn. Idealny na tą porę roku, prosty w wykonaniu, orzeźwiający i o bardzo dobrej konsystencji krem.

SKŁADNIKI:

biszkopt z 5 jaj - tortownica 21 cm

sól

1/2 łyżeczki octu winnego, albo soku z cytryny

1/2 szklanki drobnego cukru

2/3 szklanki mąki tortowej

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

800 g jeżyn

11 łyżeczek żelatyny

800 ml śmietany kremówki

450 ml naturalnego jogurtu typu greckiego

7 łyżek cukru pudru

2 łyżki cukru

sok z 1/2 cytryny

PRZYGOTOWANIE:

• Biszkopt: piekarnik nagrzany do temp. 180º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia. Jaja oddzielić. Białka spienić, dodać sól, ocet - ubić na sztywno, dodając pod koniec po trochu cukier. Na najwolniejszych obrotach miksera dodawać po jednym żółtku - krótko tylko do wymieszania (można pomóc łopatką). Wymieszać oba rodzaje mąki i przesiewając po trochu na masę jajeczną mieszać delikatnie łopatką. Wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec 50 minut - do suchego patyczka. 
• Jeżyny: odłożyć część do przybrania, resztę przetrzeć przez niezbyt gęste sitko - wyszło ok 600 ml przecieru jeżynowego.

WYKONANIE:

1. Biszkopt podzielić na 4 cienkie krążki. Ułożyć jeden w tortownicy lub obręczy o średnicy 24 cm. Wyłożyć brzeg folią, lub papierem do pieczenia (zdjęcie poniżej).
2. Pierwsze dwie warstwy: zalać żelatynę wodą:  oddzielnie 4 łyżeczki + 60 ml wody i 2 łyżeczki + 30 ml wody (duża łyżka ma 15 ml). Ubić 200 ml śmietany na sztywno, oddzielnie roztrzepać 200 ml jogurtu z 3 łyżkami cukru pudru. Do jogurtu dodawać po trochu śmietanę - do połączenia. Rozdzielić na dwie porcje: do 2/3 masy śmietanowej dodać 250 ml przecieru jeżynowego i rozpuszczoną i wymieszaną z nim żelatynę (4 łyżeczki) - wymieszać. Do 1/3 masy śmietanowej dodać 125 ml przecieru jeżynowego i rozpuszczoną i wymieszaną z nim żelatynę (2 łyżeczki) - wymieszać. Wylać od razu ciemniejszą na pierwszy krążek biszkoptowy, ułożyć drugi krążek - wylać na niego drugą, jaśniejszą warstwę kremu. Schłodzić.
3. Dwie kolejne warstwy: 5 łyżeczek żelatyny zalać + 75 ml wody, po napęcznieniu rozpuścić wstawiając do gorącej wody. Ubić 325 ml śmietany  - na sztywno. Do 200 ml jogurtu dodać 3 łyżki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny i rozpuszczoną żelatynę - roztrzepać. Do jogurtu dodawać po trochu śmietanę - do połączenia.  Rozdzielić na dwie porcje: Do jednej połowy dodać 3 łyżeczki przecieru jeżynowego (można dodać trochę więcej - ja podaję jak dodałam i nie wyszło w kolorze dużej różnicy), do drugiej 1 łyżeczkę przecieru jeżynowego. Ułożyć trzeci krążek biszkoptowy - na niego wylać od razu kolejną warstwę kremu, ułożyć ostatni krążek i wyłożyć na niego ostatnią warstwę kremu. Schłodzić w lodówce. 
4. Sos jeżynowy: pozostały przecier jeżynowy zagotować z dodatkiem 1 łyżeczki soku z cytryny i 2 łyżkami cukru - pogotować kilka minut do zredukowania.
5. Przed podaniem ubić resztę śmietany na sztywno z dodatkiem 1- 2 łyżeczek soku z cytryny, 1 łyżki cukru pudru (do smaku). Zdjąć obręcz, odwinąć folię, ułożyć tort na paterze, wylać na wierzch śmietanę, porobić w niej łyżką zagłębienia, polać przestygniętym sosem jeżynowym i udekorować jeżynami.

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji: Tort jogurtowy z owocami - polska edycja BBC Goodfood  nr 5/2015

Tort wiśniowo - czekoladowy z amaretto

Tort wiśniowy z dwoma rodzajami kremów: czekoladową pianką i śmietanowym z mascarpone, z dużą ilością wiśni skropionych Amaretto. Wiśnie dodane do kremu są  pasteryzowane we własnym soku - są bardzo esencjonalne, można je zastąpić świeżymi, zasypanymi na kilka godzin niewielką ilością cukru. Po za tym są dwa rodzaje biszkoptu - w środku blat to jest ciasto z dodatkiem oleju, bardzo delikatne, wilgotne i bardzo aromatyczne - można go pominąć zrobić jeden biszkopt powiększając składniki o 1/3, ale podaję tak jak ja robiłam.
Wiśnie najlepiej wykorzystać z własnych przetworów - ja wszystkie, nawet wiśniówkę robię bez pestek. Jakiś czas temu wymyśliłam robić oddzielnie pestkówkę - pestki z wydrylowanych wiśni z resztkami soku zalewam wódką - to przecedzam po dwóch tygodniach i dodaję do wiśniówki dla smaku. Innym sposobem, żeby nadać pestkowego smaku wydrylowanym wiśniom, czy wiśniówce z wydrylowanych wiśni jest dodanie ekstraktu migdałowego lub amaretto. Z tego względu, do tego tortu  dodałam Amaretto.

SKŁADNIKI:  tortownica 24 cm
biszkopt:
5 jaj - oddzielić
białka
1/2 łyżeczki soku z cytryny lub octu winnego
1/8 łyżeczki soli
1/2 szklanki drobnego cukru

1/3 szklanki mąki krupczatki
1/3 szklanki mąki tortowej
1/3 szklanki kakao

żółtka
1 łyżeczka sody
1 łyżka jogurtu/ kwaśnej śmietany

ciasto z olejem:
suche składniki:
1/4 szklanki + 1/2 łyżki cukru
1/4 szklanki + 1/2 łyżki mąki
50 ml (3 duże łyżki) kakao
1/5 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody

mokre składniki:
1 duże lub 2 małe żółtka 
50 ml oleju
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżki ciepłej wody

oddzielnie:
1 duże lub 2 małe białka
2 łyżki cukru

krem śmietanowy z wiśniami:
500 ml śmietany kremówki - mocno schłodzona
250 g mascarpone - mocno schłodzone
do smaku:
ok.1 łyżeczka soku z cytryny
ok. 1 łyżka cukru pudru

1/4 szklanki soku (kompotu) z wiśni
2 łyżeczki żelatyny
600 ml esencjonalnych wiśni z soku
2 łyżki amaretto

pianka czekoladowa:
4 łyżeczki żelatyny
40 ml wody
1/3 szklanki kakao
90 g cukru
szczypta soli
1 szklanka mleka
2 żółtka
1 kieliszek wódki
1 szklanka śmietanki kremówki min. 30%

poncz:
po 1/4 szklanki  słabej wiśniówki z dodatkiem amaretto na jeden blat

krem na pokrycie tortu:
mocno schłodzone:
250 g mascarpone
1 i 1/2 szklanki śmietanki kremówki min. 30%
do smaku: sok z cytryny i cukier puder

polewa czekoladowa:
3 łyżki oleju
2 łyżki masła
100 g czekolady deserowej
50 g czekolady gorzkiej

do dekoracji:
wiśnie z wiśniówki
kilka rajskich jabłuszek kandyzowanych z ogonkami
1 wiśniowa galaretka
160 ml wrzątku

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzany do temp. 180º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia. Mąkę z kakao wymieszać dokładnie i przesiać. Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny - ubić prawie na sztywno, zacząć dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno, aż cukier się rozpuści i masa będzie lśniąca. Żółtka rozmieszać z sodą i jogurtem i na najwolniejszych obrotach miksera dodając po trochu do białek, wymieszać tylko do uzyskania jednolitej masy. Następnie połączyć z mąką, wymieszaną z kakao - stopniowo przesiewać przez sito - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec 50 - 60 minut - do suchego patyczka. 
• Upiec ciasto z olejem: piekarnik nagrzać do temp. 175º C. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Suche składniki wymieszać i przesiać przez sito*. Ubić pianę z białek, dodając pod koniec po trochu cukier - ubić na sztywno. Żółtka ubić z olejem, połączyć z wanilią i ciepłą wodą. Masę żółtkową dodać do suchych składników i wymieszać łopatką. Do tej masy dodać trochę ubitych białek, żeby rozluźnić masę - wymieszać, potem połączyć delikatnie z resztą białek. Wyłożyć na papier, piec ok. 15 - 20 min.
• Wiśnie do kremu: odsączyć z soku  - włożyć do słoika, wlać amaretto. Trzymać w lodówce obracając co jakiś czas słoik. Przed dodaniem do krem odsączyć na sicie.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na dwa blaty. Jeden blat położyć na paterze, nasączyć. 
2. Krem śmietanowy: Odsączyć wiśnie na sicie. Żelatynę zalać sokiem z wiśni - niech napęcznieje, rozpuścić wstawiając do gorącej wody. Śmietanę razem z mascarpone ubić na sztywno, pod koniec dodać do smaku sok z cytryny i cukier puder, połączyć z żelatyną** - ubić szybko jeszcze mikserem. Wrzucić od razu odsączone wiśnie, wymieszać i od razu wyłożyć na przygotowany blat. Przykryć ciastem olejowym i schować do lodówki.
3. Pianka czekoladowa: żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. Kakao rozetrzeć łyżką z cukrem i solą, dodawać po trochu mleka (ok. 1/4 szklanki), aż uzyskamy masę, dodać żółtka, wymieszać. Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać  - wlać z powrotem, lepiej przez sitko do garnuszka i podgrzewać mieszając, aż masa zacznie tężeć na ściankach naczynie - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści, dodać kieliszek wódki. Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając. Śmietanę ubić na sztywno - połączyć mikserem z przestygniętą masą.
4. Nasączyć ciasto, wyłożyć od razu piankę czekoladową, przykryć drugim blatem biszkoptowym, nasączyć. 
5. Wykończenie kremem: ubić śmietankę z mascarpone dodać do smaku sok z cytryny i cukier puder. Obłożyć cały tort.***
6. Polewa czekoladowa: posiekać czekoladę, do rondelka wlać olej, masło - podgrzać, zdjąć z ognia, dodawać po trochu czekoladę i mieszać, aż do uzyskania gładkiej masy.  Wylać na środek tortu, obracając nim, żeby rozlała się po całej powierzchni polewa. Pozostałą polewą oblać strużkami boki.
7. Dekoracja: galaretkę rozpuścić we wrzątki. Ułożyć na torcie wiśnie, skrapiać pędzlem maczanym w galaretce ułożone wiśnie.

SPOSÓB NA... idealnie równy tort:

• Góra tortu: tort najlepiej składać go przy pomocy obręczy do ciast.  Można ją wykorzystać do ustalenia wysokości toru. Masą pokryć górę tortu i wyrównać najlepiej długim nożem.
• Idealnie równe boki uzyskamy kładąc tort na grubej podstawce - krążku. Obręczą ściskam tort, żeby zostawić przynajmniej 0,5 cm. brzegu krążka na krem. Bok toru najpierw wyrównuję kładąc cienką warstwę kremu, potem większą z nadmiarem. Do boku tortu przystawiam packę do wyrównywania masy, musi dociskać krążka na dole i do podłoża. Nie musi być to packa, może być to nawet ekierka. Jak się rozejrzymy po domu może coś dopasujemy.  Ja często używam szklanych krążków, po starej paterze - takiej, co w środku była serwetka i zamawiane miałam u szklarza w innych średnicach, są bardzo pomocne.

* można w przesiewaniu pominąć cukier, jeśli nie przelatuje przez sito.

** najlepiej do żelatyny dodać trochę ubitej śmietany, szybko wymieszać i dopiero dodać do reszty śmietany.
***Nie wstawiać do lodówki przed oblaniem czekoladą, lepiej jak nie będzie mocno schłodzony.

SMACZNEGO!

Tort kakaowo - śmietanowy z frużeliną z owoców letnich

Ten tort jest z mrożonymi owocami: czarna i czerwona porzeczka, jagody i truskawki. Oczywiście można będzie niedługo zrobić taki ze świeżych owoców. Nieskomplikowany, przełożony śmietaną ubitą z mascarpone i delikatną frużeliną (nie galaretką).  To moja tęsknota za latem i sezonowymi owocami - przed początkiem sezonu na polskie owoce. Nie wiem jak Wam, ale ja bardziej je doceniam jak kończą mi się mrożone, a świeżych jeszcze nie ma. Nie muszę go zachwalać jak ktoś lubi połączenia bitej śmietany i owoców. Do przełożenia tych mas wskazany jest ciemny biszkopt, ponieważ owoce puszczają soki i w jasnym biszkopcie nie wygląda to apetycznie.

SKŁADNIKI: wielkość biszkoptu 25 cm.

biszkopt kakaowy bez środków spulchniających z 7 jaj - wg przepisu na moim blogu.

frużelina:

ok. 1 kg mrożonych owoców* - lekko rozmrozić - ok 1 litra z sokiem

ok. 2/3 szklanki cukru

2 łyżki żelatyny

4 łyżki wody

4 łyżeczki mąki ziemniaczanej

1/3 szklanki wody 

krem śmietanowy:

500 g mascarpone

750 ml śmietany kremówki

ok. 120 ml owocowej nalewki, albo lekko słodzonej herbaty z sokiem z cytryny. 

Do dekoracji:

listki mięty - opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt kakaowy bez środków spulchniających z 7 jaj.
• Frużelinę można przygotować dzień wcześniej. Jak wystygnie i okaże się, że jest zbyt rzadka można dodać nieco żelatyny, ale powinna mieć płynną konsystencję.
• Żelatynę (2 łyżki) zalać 4 łyżkami zimnej wody - zostawić do napęcznienia, później rozpuścić wstawiając ją do wrzątku. (do frużeliny dodajemy połowę tej rozpuszczonej żelatyny)
• Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 1/3 szklanki.
• Owoce zasypać cukrem, doprowadzić do wrzenia - mieszać w trakcie, żeby rozpuścił się cukier - wlać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z wodą, zagotować i zestawić z ognia. Dodać połowę rozpuszczonej żelatyny i wymieszać do połączenia. Zostawić do wystudzenia.

WYKONANIE:

1. Krem śmietanowy: schłodzić śmietanę, mascarpone i naczynie do ubijania. Śmietanę razem z mascarpone ubić na sztywno, bez żadnych dodatków. 
2. Przełożenie: biszkopt przeciąć na trzy krążki. Krążek ze spodu biszkoptu będzie na wierzchu i tylko ten trzeba nasączyć. 
3. Jeden krążek ułożyć na paterze, posmarować 1/3 ubitej śmietany, na niej rozłożyć 1/3 frużeliny. Ułożyć na tym drugi krążek i posmarować tak jak pierwszy. Trzeci krążek nasączyć, posmarować cienko kremem, resztę kremu włożyć do rękawa cukierniczego, wycisnąć dookoła brzegu rant. Żelatynę która została, rozpuścić, połączyć z pozostałą frużeliną i wyłożyć na wierzch tortu, jak zacznie tężeć. Udekorować listkami mięty.

*ja dałam czarną i czerwoną porzeczkę, jagody i truskawki - mogą być inne, albo jeden rodzaj.

SMACZNEGO!

Tort z orzechów włoskich z orzechową bezą i półwytrawną masą kawową

Tort orzechowy - kto takich nie lubi? Ja nie znam, bo zajadają się nimi nawet ci, którzy nie przepadają za słodyczami. Cały tort jest bezglutenowy, trochę czasochłonny ale bardzo podzielny i treściwy. Jego skład można podzielić na dwa torty - jest dość wysoki - czy zrobić z jedną bezą, jeśli piekarnik nasz nie pozwala na upieczenie obu blatów jednocześnie.  Biszkopt i beza jest z orzechów włoskich, przełożony musem czekoladowym - według przepisu na "mus czekoladowy bezpieczny", i masą kawową całość dobrze nasączona koniakiem, czy brandy - dodany jest też do obu kremów. Masa kawowa  jest z dodatkiem niewyczuwalnej ilości soli i dużej ilości kawy - jest wręcz gorzka od tej ilości kawy, ale przełożenie tortu słodką bezą, sprawia, że tort nie jest mdły i doskonale się komponuje.

SKŁADNIKI: tortownica średnica 26 cm

biszkopt orzechowy:

8 jaj - oddzielić
szczypta soli
1 łyżeczka soku z cytryny
240 g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżki mąki ziemniaczanej
240 g orzechów włoskich 

beza orzechowa:
300 ml białek
szczypta soli
sok z pół cytryny
300 g drobnego cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g orzechów włoskich

mus czekoladowy:
160  g gorzkiej czekolady 70%
2 jaja
40 g drobnego cukru (3 łyżki)
1/8 łyżeczki soli

30 g masła - temp. pokojowa

3 łyżki brandy
160 ml śmietany kremówki - mocno schłodzona

masa kawowa:
3 żółtka
1/8 łyżeczki soli
175 g drobnego cukru (ok. 175 ml)
125 ml mleka
10 łyżek kawy rozpuszczalnej (150 ml)
250 g masła - temp. pokojowa
2 łyżki brandy

poncz:
100 ml brandy
100 ml przegotowanej wody

PRZYGOTOWANIE:

Orzechy do bezy i biszkoptu zemleć w maszynce do orzechów - można grubszymi oczkami.

Biszkopt orzechowy: 

• Piekarnik nagrzać do temp. ok. 180º C. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, albo wysmarować i wysypać bułką. 
• Białka spienić, dodać sól, sok z cytryny - ubić na sztywno,  dodając pod koniec po trochu cukier. Po dokładnym ubiciu białek - dodawać po jednym żółtku, ubijając najwolniejszymi obrotami miksera, tylko do uzyskania jednolitości. Do tej masy dodać proszek do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, skórkę z cytryny, na koniec orzechy - delikatnie wymieszać łopatką 
• Piec ok. 50 min. - do suchego patyczka. Biszkopt po wystudzeniu przekroić na pół - w środku jest trochę wilgotny.

Beza orzechowa:

• Piekarnik nagrzać do temp. ok. 180º C.  Na papierze do pieczenia narysować dwa krążki wielkości biszkoptu (zmierzyć biszkopt, bo po upieczeniu kurczy się)
• Białka spienić wolnymi obrotami miksera, dodać sól i sok z cytryny. Ubić na sztywno, dodając pod koniec po trochu cukier - ubić do rozpuszczenia cukru. Połączyć delikatnie z mąką ziemniaczaną i zmielonymi orzechami. Rozłożyć na wielkość narysowanych krążków. Wstawić do piekarnika, zmniejszyć temp. do 100 C i piec ok. 1 godziny - zostawić jeszcze ok. 1 godziny w wyłączonym piekarniku. Beza nie powinna całkiem wyschnąć.

Poncz: 

• zmieszać brandy z przegotowaną wodą - do nasączenia po 100 ml. na każdy placek biszkoptu.

WYKONANIE:

mus czekoladowy:

1. Czekoladę rozpuścić w garnuszku nad parą. Do gorącej czekolady dodać masło i alkohol - zamieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. 
2. Ubić jaja z cukrem i solą w garnuszku ustawionym nad parą - mikserem lub trzepaczką rózgową. Ubijać ok. 10 min*. Delikatnie połączyć z rozpuszczoną czekoladą.
3. Ubić śmietanę na sztywno i dodając po trochu wymieszać bardzo delikatnie z masą czekoladowo - jajeczną.

masa kawowa:

1. Żółtka ubić z solą i cukrem na parze. Zagotować mleko - rozpuścić w nim kawę, dodać od razu do ubijanych na parze jaj i ubijać długo do uzyskania gęściejszej masy*. Wstawić do zimnej wody i ubijać jeszcze przynajmniej do lekkiego przestudzenia, potem można studzić mieszając łyżką. Wystudzić do temperatury pokojowej.
2. Masło ubić na pianę. Dodawać po łyżce masę kawowo - jajeczną, miksując bardzo wolnymi obrotami. Na koniec połączyć z brandy.

montaż:

1. Na paterze ułożyć krążek biszkoptu orzechowego, nasączyć połową ponczu, rozsmarować cały mus czekoladowy.
2. Następnie ułożyć jeden blat bezowy, na nim rozsmarować cienko masę kawową, na to drugi blat bezowy - na nim cienko masę kawową.
3. Na to ułożyć krążek biszkoptu orzechowego, nasączyć ponczem.
4. Pozostałą masą pokryć wierzch i boki tortu. Boki  obsypać drobno posiekanymi, albo grubo zmielonymi orzechami. Wierzchu posypać cukrem pudrem przez szablon, albo posypać cały wierzch kakao.

*dla pewności zniszczenia ew. salmonelli - można sprawdzić temperaturę termometrem cukierniczym, powinny osiągnąć temperaturę pow. 70º C - w takiej temperaturze ginie w ciągu 4 min.

SMACZNEGO!

Tort czekoladowo - gruszkowy z orzechową bezą

Jedne z cenionych przeze mnie smaków - czekolada i gruszki. Tort na kakaowym biszkopcie, z dwoma warstwami gruszek, suchą bezą, upieczoną z orzechami laskowymi i delikatnym - jak na czekoladowy - kremem. Poza tym beza obłożona została z dwóch stron cienką warstwą maślanego kremu, dzięki czemu pozostała chrupiąca. Tort mocno skropiony - bardzo dobry. Zdjęcia niezbyt udane, bo robione gościnnie.

SKŁADNIKI: - tortownica 25 cm.

biszkopt:

8 jaj

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

300 ml miałkiego cukru

270 ml mąki (dałam tortową pól na pół z krupczatką)

120 ml  kakao

beza:

100 ml białka

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

125 g miałkiego cukru

50 g zmielonych orzechów laskowych*

1 łyżka mąki kukurydzianej

warstwa gruszkowa I:

500 ml rozsmażonych gruszek**

3 łyżeczki żelatyny

3 łyżki wody

warstwa gruszkowa II:

gruszki odsączone z kompotu (słoik  ok.600 ml)

krem czekoladowy:

3 szklanki mleka

1 i 1/2 budyniu czekoladowego

3 łyżki cukru

300 g gorzkiej czekolady

210 g masła - temp. pokojowej

kakao - do posypania wierzchu

krem maślany:

2 jaja

1/2 szklanki cukru

125 g masła

ziarna z 1/2 laski wanilii

1 łyżka soku z cytryny

poncz:

100 ml spirytusu

300 ml syropu/ kompotu z gruszki

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do temperatury 180º C. Mąkę wymieszać z kakao. Białka spienić, dodać sól i sok z cytryny, zwiększyć obroty miksera ubić na średnio sztywno i zacząć dodawać po trochu cukier - do wyczerpania. Ubić, aż piana będzie lśniąca. Dodać po jednym żółtku mieszając jak najmniejszymi obrotami miksera, albo łopatką. Po dokładnym wymieszaniu dodawać po trochu  mąkę wymieszaną z kakao - przesiewać na jaja przez sitko i mieszać od ścianek naczynia do środka. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia - wylać ciasto do formy, wyrównać i wstawić na ok. 60 minut - piec do suchego patyczka.
• Upiec bezę: piekarnik nastawić na 150º C. Narysować na papierze krążek o średnicy tej co biszkopt. Białka spienić, dodać sól i sok z cytryny, zwiększyć obroty miksera ubić na średnio sztywno i zacząć dodawać po trochu cukier - do wyczerpania. Ubić, aż piana będzie lśniąca.  Wymieszać delikatnie najpierw z orzechami, później z mąką kukurydzianą. Wyłożyć bezę na papier - nadać kształt koła, wyrównać. Piec ok. 1/2 godziny, zmniejszyć temperaturę do 120º C, piec jeszcze ok. 1 godziny, albo dłużej - zostawić w piekarniku do zupełnego wysuszenia.
• Ugotować budyń do kremu czekoladowego: czekoladę posiekać. W części mleka rozmieszać budyń z cukrem, resztę mleka zagotować - wlać rozmieszany proszek, zagotować mieszając. Zdjąć z ognia. Od razu wsypać do budyniu posiekaną czekoladę, wymieszać do jednolitego połączenia. Przykleić do powierzchni budyniu folię spożywczą i zostawić do wystygnięcia do temperatury pokojowej -  nie zostawiać na dłużej. 
• Na krem maślany: Jaja ubić z cukrem - stawiając na parze, ubijać na puch, aż będą bardzo gorące. Wystudzić mieszając - do temperatury pokojowej.
• Przygotować poncz. 
• Warstwa gruszkowa I: namoczyć 3 łyżeczki żelatyny w 3 łyżkach wody zostawić do napęcznienia, potem rozpuścić wstawiając do gorącej wody. Gruszki mocno podgrzać, zmiksować i połączyć z żelatyną. Zostawić do lekkiego przestudzenia.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na 4 krążki. Jeden położyć na paterze, skropić niedużą ilością ponczu. Wyłożyć na wierzch warstwę tężejących gruszek. Zostawić do zastygnięcia.
2. Krem czekoladowy: 210 g masła ubić na pianę, połączyć z budyniem czekoladowym.
3. Krem maślany:  125 g masła ubić na pianę, połączyć z masą jajeczną, dodać wanilię i sok z cytryny.
4. Bezę cienko posmarować niedużą ilością kremu maślanego, ułożyć ją na warstwie gruszek - posmarowaną stroną do gruszek. Posmarować cienko bezę również z drugiej strony.
5. Ułożyć drugi blat biszkoptowy, skropić ponczem i rozsmarować pozostałym kremem maślanym.
6. Ułożyć trzeci blat biszkoptowy, skropić więcej ponczem - na nim rozsmarować dość grubo krem czekoladowy, w niego wcisnąć pokrojone w ósemki gruszki.
7. Ułożyć czwarty blat biszkoptowy, skropić ponczem.
8. Pokryć cały tort czekoladowym kremem, część kremu umieścić w rękawie cukierniczym  z tylką w kształcie korony - udekorować. Wierzch posypać kakao.

* orzechy laskowe podpiec w piekarniku ok. 10 min. w temp. 180º C, albo na patelni. Uważać, bo łatwo spalić, co nie jest od razu widoczne, bo dochodzą jeszcze po zdjęciu z ognia. Otrzeć w miarę możliwości z brązowej skórki. Zmielić najlepiej młynkiem do orzechów, albo maszynką do warzyw.

** robię letnią porą - sposób podany przy kompocie z gruszek - "pulpa gruszkowa"

SMACZNEGO!