Tapenade z oliwek - pasty do pieczywa z oliwek, anchois i kaparów

Past ciąg dalszy. Ja nigdy nie byłam mięsożercą i zastępowanie produktów mięsnych jest mi na rękę i chyba w zgodzie z moją naturą. Już od jakiegoś czasu u mnie w domu goszczą na zmianę, jak nie humus, to pasta z suszonych pomidorów i nasion słonecznika. Kupuję przez internet całe kilogramy różnych ziaren - zresztą od dawna, bo dodaję je również do wypieku chleba. 

A jak nie mam czasu, to choćby zmielę sam słonecznik z dodatkiem oleju - na pastę - żeby m.in. uciec od masła.

SKŁADNIKI:

tapenade z czarnych oliwek:

200 g  czarnych oliwek (bez pestek)

1 łyżka kaparów

2 filety anchois

1 ząbek czosnku

1 łyżka oliwy 

tapenade z zielonych oliwek:

250 g zielonych oliwek

100 g migdałów - obranych

50 g filetów anchois

50 g kaparów

1 cytryna

2 łyżki oliwy

pieprz

PRZYGOTOWANIE:

• Wszystkie produkty odsączyć z zalewy.
• Wycisnąć sok z cytryny. 
• Uwaga! tapenade nie wymagają solenia, bo bardzo słone jest anchois.

WYKONANIE:

1. Tapenade z czarnych oliwek: zmiksować wszystkie składniki - oprócz oliwy - na pastę, potem wymieszać z oliwą. (w przepisie było podane, żeby zmiksować oddzielnie te składniki, a potem dopiero je wymieszać i połączyć z oliwą)
2. Tapenade z zielonych oliwek: zmiksować wszystkie składniki jednocześnie - oprócz oliwy i pieprzu. Mieszać z olejem stopniowo go dodając, na koniec dodać pieprz.

SMACZNEGO!

Źródło: DDTVN

Spaghetti alla puttanesca

Co zrobić z czarnych oliwek, które zostają po zrobieniu sałatki? Zawsze mam ten dylemat, bo o zjedzeniu samych, co zostają w słoiku zapomina się. Znalazłam znakomite rozwiązanie -  spaghetti, które łączy ze sobą oliwki, kapary i anchois w oryginalny smak - nieco słonawy i pachnący czosnkiem. Jest to sos należący do klasyki włoskich sosów, a pochodzi z 1950 r. Nazwa w tłumaczeniu nie jest chlubna i nie przytoczę. (źródło: Wikipedia) A sam sos jest wyjątkowy. Polecam.

SKŁADNIKI:

500 g makaronu spaghetti

1/3 szklanki oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku

1 puszka anchois z sosem, czy z oliwką ok 50 g

1 słoiczek kaparów ok. 64 g po odsączeniu

1 szklanka czarnych oliwek bez pestek

1 puszka pomidorów bez skóry - nie dodawać soku

1/2 pęczka natki z pietruszki

czarny pieprz - świeżo zmielony

chili - w proszku, albo świeżo zmielone

PRZYGOTOWANIE:

• Oliwki odsączyć z zalewy i pokroić w krążki
• Obrać czosnek
• odsączyć pomidory

WYKONANIE:

• Do garnka, w którym będzie wymieszany makaron z sosem - wlać oliwę, dodać rozgnieciony czosnek i anchois - wymieszać i zmiażdżyć. Dodać kapary, oliwki i pomidory.
• Przykryć garnek, nastawić na dużym i doprowadzić do wrzenia. Od razu odkryć, zmniejszyć płomień na najmniejszy i podgrzewać długo, aż ugotuje się makaron.
• Nastawić wodę na makaron i ugotować al dente.
• Posiekać natkę - dodać część do sosu część pietruszki, a część zostawić do posypania na surowo.
• Dodać pieprz, chili 
• Połączyć sos ze świeżo ugotowanym makaronem, posypać natką.

SMACZNEGO!