Tort gruszkowy z musem nutellowym - para Fitness

 

Doskonały, przepyszny tort z musem nutellowym. Ciemny biszkopt i trzy rodzaje przełożeń: gruszki w kremie waniliowym, polane czekoladową polewą z siekanymi orzeszkami laskowymi; mus z czekolady i orzeszków laskowych i obłożony czekoladową pianką - tak jak w tym torcie. Dekoracja z białej czekolady - nie przypadkowa, bo dla pary związanej z fitness i na wspólne 96 urodziny. Cyferki pomieszane celowo, żeby było więcej domysłów. Składników jest dość dużo, sama po napisaniu jestem zaskoczona, bo przy robieniu nie wydaje się skomplikowany. Dla uroszczenia na pewno można pominąć czekoladową piankę, ale ta z kolei ułatwia wykończenie - nie trzeba tortu tynkować. Warto zadać sobie trudu - dla takiego tortu. 

SKŁADNIKI: wielkość tortu 29 cm

biszkopt - 26 cm
8 jaj - oddzielić
1 łyżeczka soku z cytryny lub octu winnego
1/8 łyżeczki soli
1 szklanka drobnego cukru

1 szklanka mąki tortowej
1/3 szklanki kakao
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem waniliowo - gruszkowy:
3 łyżeczki żelatyny
2 łyżki kompotu z gruszek
1/2 szklanki mleka
1/2 laski wanilii, albo esencji waniliowej
1 żółtko
2 łyżki cukru

250 ml śmietany kremówki - schłodzonej
80 g gruszek z kompotu ( z poniższego)
900 ml słoik kompotu z gruszek - odsączyć na sicie

polewa z orzechami laskowymi
50 g orzechów laskowych - drobno posiekanych
3 łyżki oleju
75 g czekolady mlecznej
25 g czekolady gorzkiej

mus nutellowy:
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody
145 ml mleka
2 duże żółtka
1 łyżka cukru
170 czekolady mlecznej
50 g czekolady gorzkiej
90 g orzechów laskowych - zmielonych na pastę
320 g śmietany kremówki

pianka czekoladowa:
8 łyżeczek żelatyny
80 ml wody
2/3 szklanki kakao
1/2 szklanki cukru 
szczypta soli
2 szklanki mleka
4 żółtka
500 ml śmietanki kremówki min. 30%

polewa na wierzch:
3 łyżki oleju

150 g czekolady gorzkiej

poncz:
300 ml kompotu
1/4 szklanki spirytusu

dekoracja:
200 g białej czekolady
odrobinę niebieskiego barwnika - w proszku

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do temp. 160º C. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sodę wymieszać dokładnie. Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny - ubić prawie na sztywno, zacząć dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno, aż cukier się rozpuści i masa będzie lśniąca. Po trochu do białek dodawać żółtka - na najwolniejszych obrotach miksera - wymieszać tylko do uzyskania jednolitej masy. Następnie połączyć z mąką i kakao - stopniowo przesiewać przez sito - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec 50  minut - do suchego patyczka. 
• Orzechy laskowe obrać z przylegającej skórki* 
• Dekoracja: przygotować szablon grafiki i 1 cyfry- zrobić lustrzane odbicie. 

WYKONANIE:

1. Montaż**:  Tort najlepiej składać w obręczy do ciast. Pod pierwszy blat ułożyć kawałki folii. Po przełożeniu blatów, schłodzeniu i odcięciu obręczy - założyć obręcz w odległości ok. 2 cm od tortu. Wskazane jest uszczelnienie styku obręczy z paterą**. Następnie wylać czekoladową piankę między tort a obręcz i na ostatni blat biszkoptowy, zalać wszystko, zostawiając ok. 0,5 cm. od końca obręczy na polewę. Po schłodzeniu wylać na wierzch polewę 
2. Składanie tortu: z biszkoptu wykroić 3 krążki. Jeden ułożyć w obręczy, nasączyć 1/3 ponczu, wyłożyć krem waniliowo-gruszkowy, na to gruszki pokrojone w plastry i polać polewą z siekanymi orzechami. Położyć od razu drugi krążek - schłodzić.  Drugi krążek - nasączyć 1/3 ponczu, wyłożyć mus nutellowy i od razu trzeci krążek - nasączyć, przykryć i schłodzić.  Po schłodzeniu, odciąć obręcz i dalej postępować jak w pkt. 1 od 3-go zdania. Po zastygnięciu polewy udekorować górę, a  następnie ostrożnie odciąć cienkim nożem, moczonym w gorącej wodzie obręcz od tortu. Udekorować boki.
3. Krem waniliowo - gruszkowy: żelatynę namoczyć w kompocie z gruszek. Wanilię przeciąć wzdłuż - wyskrobać nasionka i razem z laską włożyć do 1/4 szklanki mleka - zagotować na wolnym ogniu. W pozostałym 1/4 szklanki rozmieszać żółtko i cukier - wlać gotujące się mleko (wyjąć laskę), zamieszać, przelać z powrotem do rondelka i   i podgrzewać prawie do zagotowania, cały czas mieszając. Do gorącego włożyć napęczniałą żelatynę - mieszać do rozpuszczenia  - wystudzić. 
4. Śmietanę ubić na sztywno, połączyć z musem gruszkowym i mlekiem waniliowym. Wyłożyć na pierwszy blat biszkoptowy razem z gruszkami w plastry.
5. Polewa z orzechami laskowymi: rozpuścić nad parą olej z posiekaną czekoladą. i wymieszać z posiekanymi orzechami. Wyłożyć na krem waniliowy z gruszkami.Od razu przykryć blatem.
6. Mus nutellowy: 2 łyżeczki żelatyny wymieszać w 2 łyżkach wody, zostawić do napęcznienia. 145 ml mleka zagotować, 2 żółtka rozetrzeć z 1 łyżką cukru i zahartować - mieszać wlewając do nich wrzące mleko. Umieścić z powrotem w garnuszku, mocno podgrzać, nie gotować!!! Zdjąć z ognia, dodać żelatynę, wymieszać i zalać czekoladę - wymieszać. Zostawić do przestudzenia. Śmietanę ubić na sztywno, do masy czekoladowej dodać pastę z orzechów laskowych - wymieszać i połączyć delikatnie z ubitą śmietaną. Od razu wyłożyć na nasączony biszkopt.
7. Pianka czekoladowa: żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. W garnuszku rozetrzeć łyżką: kakao, cukier, sól, żółtka i trochę mleka - aż uzyskamy jednolitą papkę. Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać  - wlać z powrotem przez sitko do garnuszka i podgrzewać na małym ogniu mieszając - nie doprowadzać do wrzenia - masa powinna się tylko zapasteryzować - temp. ok. 80℃. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści. Zostawić do lekkiego przestygnięcia, co jakiś czas mieszając - powinna być jeszcze ciepła. Przygotować tort do oblania - ustawić i uszczelnić obręcz i schłodzić - wskazane ustawienie krążka  dodatkowo na tacy (musi być sztywno). Śmietanę ubić na sztywno - połączyć delikatnie z ciepłą  masą - dodając ją po trochu do śmietany, a nie odwrotnie. Wylewać ostrożnie piankę dookoła i na wierzch - zrobić to szybko i od razu wstawić do lodówki - do stężenia.
8. Polewa na wierzch tortu: rozpuścić nad parą olej z posiekaną czekoladą. Od razu wylać na wierzch tortu i wyrównać.
9. Dekoracja: cyfry i grafikę robię na lustrzanym odbiciu i przekładam na tort odwracając na właściwą stronę, zostawiam na torcie z kawałkami folii, aż łatwo będzie odchodzić. Do szablonu przyłożyć przezroczystą, sztywniejszą folię, przykleić po brzegach taśmą klejącą i obrysować temperowaną czekoladą - najlepiej przy pomocy kornetu. Na trampki i koszulki: do czekolady dodać odrobinę niebieskiego barwnika.

*orzechy laskowe powinny być uprażone tak, aby dało się pozbyć brązowej skórki. Najlepiej uprażyć  rozsypane w piekarniku, w temp. ok. 170℃ ok. 10 min - przemieszać w między czasie. Trzeba uważać, bo łatwo jest spalić i wtedy nie nadają się do użytku - stają się gorzkie.  Moje ostatnie odkrycie: wyjmuję z piekarnika nie tyle patrząc na czas, co na zapach. Jak zaczynają ładnie pachnieć wyjmuję i natychmiast wrzucam do przygotowanej suszarki do sałaty i szybko odwirowuję kilkakrotnie. Powoduje to, że orzeszki ocierają się o siebie, a skórka która łatwo odchodzi i wylatuje poza sito - dzięki temu nie tylko są obrane, to jeszcze nie trzeba wydłubywać spośród usuniętych skórek.
** Szczegółowe zdjęcia przy torcie wiśniowym...
SMACZNEGO!

Źródło rysunku na torcie: https://redro.pl/fototapeta-wektor-recznie-rysowane-szkic-ludzie-fitness-sportowiec-rysunek,73313107

Tort dla Róży

Tort pozornie podobny do Tortu gruszkowego z musem czekoladowym, ale to całkiem inny tort. Tamten cięższy z większą ilości czekolady, ten jest lżejszy, delikatniejszy - zachwycił nie tylko mnie. Do zrobienia tego toru przygotowałam trzy różne kremy: waniliowy z gruszkami, czekoladowo - śmietanowy z nutellą i czekoladową piankę i płot z czekolady. Jak robię tort, nigdy nie idę łatwiejszą drogą - lubię zadać sobie więcej trudu, bo łatwiej i szybciej zrobić przekładając wszystkie blaty jednym rodzajem kremu - ale dla efektu końcowego zawsze warto się wysilić. Tort jest doskonały - delikatny, aromatyczny, wilgotny i pachnący czekoladą.

SKŁADNIKI:
biszkopt: tortownica 25 cm

7 jaj - oddzielone

szczypta soli

łyżeczka soku z cytryny

1 szklanka (250 ml) drobnego cukru

1 szklanka (250 ml) mąki

1/3 szklanki (80 ml) kakao

1/2 łyżeczki sody* - opcjonalnie

gruszki i nasączenie:

kompot z gruszek słoik ok. 900 ml

3 kieliszki wódki - opcjonalnie
1 łyżka soku z cytryny

krem waniliowo-gruszkowy

1 1/2 łyżeczki żelatyny

2 łyżki kompotu z gruszek

1/2 szklanki mleka

1/2 laski wanilii

1 żółtko

2 łyżki cukru

125 ml kremówki - schłodzić

60 g mascarpone- schłodzić

60 g gruszek z kompotu - zmiksować na mus

krem czekoladowy z nutellą**

60 ml śmietany kremówki 

40 g gorzkiej czekolady
170 g mascarpone - schłodzić

135 ml śmietany kremówki - schłodzić

1/4 szklanki nutelli (ok. 4 łyżek)

czekoladowa pianka:
4 łyżeczki żelatyny
40 ml wody

1/3 szklanka kakao
szczypta soli
1/4 szklanki cukru
2 żółtka
1 szklanka mleka

250 ml śmietany  kremówki- schłodzić

dekoracja:
ok. 200 g gorzkiej czekolady
kakao

PRZYGOTOWANIE:

Upiec biszkopt:

1. Piekarnik nagrzać do temp. 180º C, tylko dno formy wyłożone papierem do pieczenia.
2. Mąkę wymieszać z kakao i sodą - dokładnie.
3. Spienić białka, dodać sól i sok z cytryny, pod koniec ubijania dodawać po trochu cukier - ubić na sztywno.
4. Na najwolniejszych obrotach miksera, połączyć z żółtkami - dodając po jednym, krótko tylko do uzyskania jednolitej masy. 
5. Stopniowo przesiewać przez sito mąkę z kakao - bezpośrednio na masę jajeczną - każdorazowo delikatnie mieszając łopatką. Wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię.
6. Piec 50 - 60 minut - do suchego patyczka. Po wyjęciu nie oddzielając od obręczy odwrócić biszkopt do góry dnem na ruszt i tak zostawić do wystygnięcia.
7. Przeciąć na trzy krążki.

WYKONANIE:

1. Poncz: wymieszać ok. 300 ml kompotu z 3 kieliszkami spirytusu i sokiem z cytryny.
2. Przełożenie: każdy krem musi być wykładany bezpośrednio po jego zrobieniu. Najpierw wykonać pierwsze części kremu (bez łączenia ze śmietaną) - zostawić do lekkiego wystudzenia. Śmietanę ubijać i łączyć z masą tuż przed wyłożeniem na tort.
3. Na paterze umieścić jeden krążek biszkoptu - nasączyć ponczem,  wyłożyć połowę kremu waniliowego, wcisnąć odsączone z kompotu gruszki. przykryć resztą kremu, od razu przykryć drugim krążkiem biszkoptowym, nasączyć. Przykryć i schłodzić na czas skończenia kremu z nutellą - wyłożyć go na drugi krążek. przykryć trzecim - nasączyć. Przykryć i schłodzić na czas skończenia czekoladowej pianki. Cały tort otoczyć obręczą*** do ciast w odległości ok. 1- 2 cm. od tortu i wylać na wierzch tortu i pomiędzy tort, a obręcz - czekoladową piankę.  
4. Krem waniliowo - gruszkowy: żelatynę namoczyć w kompocie z gruszek. Wanilię przeciąć wzdłuż - wyskrobać nasionka i razem z laską włożyć do 1/4 szklanki mleka - zagotować na wolnym ogniu. W pozostałym 1/4 szklanki rozmieszać żółtko i cukier - wlać gotujące się mleko (wyjąć laskę), zamieszać, przelać z powrotem do rondelka i   i podgrzewać prawie do zagotowania, cały czas mieszając. Do gorącego włożyć napęczniałą żelatynę - mieszać do rozpuszczenia  - wystudzić. 
5. Śmietanę i mascarpone ubić na sztywno, połączyć z musem gruszkowym i mlekiem waniliowym. 
6. Krem czekoladowy z nutellą: 60 ml śmietanki zagotować, zalać nią czekoladę - po chwili zamieszać do połączenia. Zostawić do lekkiego przestudzenia.
7. Śmietanę  i mascarpone ubić na sztywno, połączyć z nutellą i jeszcze płynną czekoladą.
8. Pianka czekoladowa: żelatynę zalać wodą - niech napęcznieje. Kakao rozetrzeć łyżką z cukrem i solą, dodawać po trochu mleka (ok. 1/4 szklanki), aż uzyskamy masę, dodać żółtka, wymieszać. Resztę mleka zagotować. Do kakao wlewać po trochu wrzące mleko, wymieszać  - wlać z powrotem, lepiej przez sitko do garnuszka i podgrzewać mieszając, aż masa zacznie tężeć na ściankach naczynie - nie gotować. Zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści, dodać kieliszek wódki. Zostawić do przestygnięcia, co jakiś czas mieszając. 
9. Śmietanę ubić na sztywno - połączyć mikserem z przestygniętą masą.
10. Płotek z czekolady: przygotować pasek sztywnej folii - takiej jak ofertówka na dokumenty - wysokości tortu.  Rozpuścić nad parą ok. 150 g posiekanej czekolady - podnosić z nad pary, żeby nie przegrzewać, a najlepiej zastosować temperowanie czekolady, żeby uniknąć białego nalotu. Położyć pasek folii na wyłożonej np. matą silikonową płaszczyźnie i posmarować niezbyt grubą warstwą czekolady - jak zacznie tężeć, przenieść pasek z czekoladą w czyste miejsce i przeciąć nożem w odstępach ok. 2 cm. Zostawić do lekkiego stężenia - lepiej jak będzie nie całkiem sztywna. Obłożyć tort dookoła, przyklejając na czekoladę i zostawiając nieduży odstęp między paskami czekolady, żeby się nie sklejały ze sobą i żeby łatwo było włożyć nóż między nimi przy krojeniu na kawałki (ja nie zrobiłam odstępów i miałam trudniej przy krojeniu)
11. Resztę czekolady posiekać, obsypać dookoła wierzch, oprószyć kakao.

* nie musi być dodana soda,  dodałam dla uzyskania głębszego koloru.
** dodałam swoją nutellę, z poniższej porcji wychodzi ok. 450 ml:
1. 125 g orzechów laskowych (wcześniej podprażonych i otartych ze skórki) - zmielić na pastę.
2.150 g czekolady (może być mleczna i gorzka) rozpuścić w 125 ml  wrzącego mleka - mleko dodawać do posiekanej czekolady stopniowo.
3. Do rozpuszczonej czekolady dodać orzechy, 15 ml oleju - wymieszać do połączenia.

*** W przypadku braku obręczy wylać płynną czekoladową piankę na wierzch toru, a na boki wyłożyć tężejącą - szybko tężeje.

SMACZNEGO!

Ciasteczka z gruszką bez cukru i jaj

Ciasteczka owsiane słodzone gruszką, na mące razowej, bez dodatku jaj - mniej chrupiące, raczej mięciutkie. W sam raz na jesienne wieczory do herbatki - proste do wykonania ciasteczka. Nie wymagają dużo pracy, dla uatrakcyjnienia i urozmaicenia część polałam gorzką czekoladą (tego nie ma na zdjęciach) - były dużo lepsze niż oryginał i chyba tej wersji będę się trzymać.

SKŁADNIKI: na ok. 25 ciasteczek
100 g płatków owsianych
150 g mąki razowej
szczypta soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka przyprawy korzennej (może być sam cynamon)

150 g masła
100 g przecieru z gruszki*

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzań do temperatury 190º C
• Wymieszać suche składniki: płatki owsiane, mąkę,sól, sodę i przyprawę.
• Oddzielnie roztrzepać masło, dodać przecier gruszkowy i utrzeć na puch.
• Wymieszać łopatką masło z suchymi składnikami.

WYKONANIE:

1. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Układać w niedużych odstępach porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego, spłaszczać lekko widelcem.
3. Piec do zrumienienia ok. 15 min. Pozostawić na blasze do wystudzenia.

*potrzebne są ok. 2 - 3 bardzo dojrzałe gruszki - obrać, usunąć gniazda nasienne i podgrzewać w rondelku, aż stracą surowość i lekko rozpadną się - wystudzić. Nie trzeba ich przecierać przez sitko, wystarczy rozgnieść widelcem.

SMACZNEGO!

Źródło: www. bbc.co.uk

Tort czekoladowo - gruszkowy z orzechową bezą

Jedne z cenionych przeze mnie smaków - czekolada i gruszki. Tort na kakaowym biszkopcie, z dwoma warstwami gruszek, suchą bezą, upieczoną z orzechami laskowymi i delikatnym - jak na czekoladowy - kremem. Poza tym beza obłożona została z dwóch stron cienką warstwą maślanego kremu, dzięki czemu pozostała chrupiąca. Tort mocno skropiony - bardzo dobry. Zdjęcia niezbyt udane, bo robione gościnnie.

SKŁADNIKI: - tortownica 25 cm.

biszkopt:

8 jaj

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

300 ml miałkiego cukru

270 ml mąki (dałam tortową pól na pół z krupczatką)

120 ml  kakao

beza:

100 ml białka

szczypta soli

kilka kropel soku z cytryny

125 g miałkiego cukru

50 g zmielonych orzechów laskowych*

1 łyżka mąki kukurydzianej

warstwa gruszkowa I:

500 ml rozsmażonych gruszek**

3 łyżeczki żelatyny

3 łyżki wody

warstwa gruszkowa II:

gruszki odsączone z kompotu (słoik  ok.600 ml)

krem czekoladowy:

3 szklanki mleka

1 i 1/2 budyniu czekoladowego

3 łyżki cukru

300 g gorzkiej czekolady

210 g masła - temp. pokojowej

kakao - do posypania wierzchu

krem maślany:

2 jaja

1/2 szklanki cukru

125 g masła

ziarna z 1/2 laski wanilii

1 łyżka soku z cytryny

poncz:

100 ml spirytusu

300 ml syropu/ kompotu z gruszki

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec biszkopt: piekarnik nagrzać do temperatury 180º C. Mąkę wymieszać z kakao. Białka spienić, dodać sól i sok z cytryny, zwiększyć obroty miksera ubić na średnio sztywno i zacząć dodawać po trochu cukier - do wyczerpania. Ubić, aż piana będzie lśniąca. Dodać po jednym żółtku mieszając jak najmniejszymi obrotami miksera, albo łopatką. Po dokładnym wymieszaniu dodawać po trochu  mąkę wymieszaną z kakao - przesiewać na jaja przez sitko i mieszać od ścianek naczynia do środka. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia - wylać ciasto do formy, wyrównać i wstawić na ok. 60 minut - piec do suchego patyczka.
• Upiec bezę: piekarnik nastawić na 150º C. Narysować na papierze krążek o średnicy tej co biszkopt. Białka spienić, dodać sól i sok z cytryny, zwiększyć obroty miksera ubić na średnio sztywno i zacząć dodawać po trochu cukier - do wyczerpania. Ubić, aż piana będzie lśniąca.  Wymieszać delikatnie najpierw z orzechami, później z mąką kukurydzianą. Wyłożyć bezę na papier - nadać kształt koła, wyrównać. Piec ok. 1/2 godziny, zmniejszyć temperaturę do 120º C, piec jeszcze ok. 1 godziny, albo dłużej - zostawić w piekarniku do zupełnego wysuszenia.
• Ugotować budyń do kremu czekoladowego: czekoladę posiekać. W części mleka rozmieszać budyń z cukrem, resztę mleka zagotować - wlać rozmieszany proszek, zagotować mieszając. Zdjąć z ognia. Od razu wsypać do budyniu posiekaną czekoladę, wymieszać do jednolitego połączenia. Przykleić do powierzchni budyniu folię spożywczą i zostawić do wystygnięcia do temperatury pokojowej -  nie zostawiać na dłużej. 
• Na krem maślany: Jaja ubić z cukrem - stawiając na parze, ubijać na puch, aż będą bardzo gorące. Wystudzić mieszając - do temperatury pokojowej.
• Przygotować poncz. 
• Warstwa gruszkowa I: namoczyć 3 łyżeczki żelatyny w 3 łyżkach wody zostawić do napęcznienia, potem rozpuścić wstawiając do gorącej wody. Gruszki mocno podgrzać, zmiksować i połączyć z żelatyną. Zostawić do lekkiego przestudzenia.

WYKONANIE:

1. Biszkopt przekroić na 4 krążki. Jeden położyć na paterze, skropić niedużą ilością ponczu. Wyłożyć na wierzch warstwę tężejących gruszek. Zostawić do zastygnięcia.
2. Krem czekoladowy: 210 g masła ubić na pianę, połączyć z budyniem czekoladowym.
3. Krem maślany:  125 g masła ubić na pianę, połączyć z masą jajeczną, dodać wanilię i sok z cytryny.
4. Bezę cienko posmarować niedużą ilością kremu maślanego, ułożyć ją na warstwie gruszek - posmarowaną stroną do gruszek. Posmarować cienko bezę również z drugiej strony.
5. Ułożyć drugi blat biszkoptowy, skropić ponczem i rozsmarować pozostałym kremem maślanym.
6. Ułożyć trzeci blat biszkoptowy, skropić więcej ponczem - na nim rozsmarować dość grubo krem czekoladowy, w niego wcisnąć pokrojone w ósemki gruszki.
7. Ułożyć czwarty blat biszkoptowy, skropić ponczem.
8. Pokryć cały tort czekoladowym kremem, część kremu umieścić w rękawie cukierniczym  z tylką w kształcie korony - udekorować. Wierzch posypać kakao.

* orzechy laskowe podpiec w piekarniku ok. 10 min. w temp. 180º C, albo na patelni. Uważać, bo łatwo spalić, co nie jest od razu widoczne, bo dochodzą jeszcze po zdjęciu z ognia. Otrzeć w miarę możliwości z brązowej skórki. Zmielić najlepiej młynkiem do orzechów, albo maszynką do warzyw.

** robię letnią porą - sposób podany przy kompocie z gruszek - "pulpa gruszkowa"

SMACZNEGO!

Charlotta czekoladowa z gruszkami

Uwielbiam gruszki szczególnie w towarzystwie czekolady. Ten deser jest bez pieczenia, chyba, że ktoś pokusi się o upieczenie biszkoptów samemu. Sięgam od czasu do czasu po gotowe, szczególnie wtedy, kiedy zależy mi na szybszym zrobieniu jakiegoś deseru. Ten deser jest niezwykle delikatny - jak czekoladowy mus - dodanie gruszek i alkoholu podkręca smak. Jeśli lubicie takie smaki - na pewno będziecie nim zachwyceni.

SKŁADNIKI: na średnicę 18 cm

300 ml + 200 ml śmietany kremówki 36%

200 g gorzkiej czekolady

1 1/2 łyżeczki żelatyny

1 łyżka (15 ml) zimnej wody

2 duże żółtka

1 jajko

1/4 szklanki cukru

1/2 szklanki mleka

2 łyżki spirytusu

2 łyżki kompotu z gruszek

5 połówek gruszek

25 biszkoptów - do wyłożenia dna i boków

PRZYGOTOWANIE:

• Zagotować 300 ml. śmietany kremówki, zdjąć z ognia i od razu wrzucić pokruszoną czekoladę. Mieszać do rozpuszczenia. Masa początkowo wygląda, jakby się warzyła, jednak w trakcie stygnięcia i mieszając - ładnie się połączy. Wystudzić i odstawić do lodówki na ok. 1 - 2 godzin. 

WYKONANIE:

1. Żelatynę zalać zimną wodą.
2. Żółtka i jajko ubić z cukrem na puch.  Zagotować 1/2 szklanki mleka, połączyć z ubitymi jajkami i podgrzewać (można nad parą, albo w nieprzywierającym garnku), ciągle mieszając do lekkiego zgęstnienia - nie wolno doprowadzić do wrzenia, bo się zważy. Dodać od razu dodając napęczniałą żelatynę - mieszać do rozpuszczenia. Ostudzić w zimnej wodzie, miksując.
3. Kompot wymieszać ze spirytusem = 4 łyżki (60 ml)
4. Ubić na sztywno 200 ml. śmietany.
5. Do czekolady dodać 30 ml. wódki, zmiksować do rozjaśnienia masy. Połączyć mikserem o wolnych obrotach masę czekoladową z ubitą śmietaną  dodając stopniowo - najpierw po trochu, dla rozluźnienia masy, potem więcej. Potem połączyć jeszcze z masą jajeczną.
6. Dno naczynia wyłożyć biszkoptami, delikatnie skropić alkoholem. Na biszkopty wyłożyć trochę masy, na nią gruszki, układając jednocześnie biszkopty po bokach - nieco skrapiać resztką alkoholu i dokładając resztę masy.
7. Wierzch udekorować gruszkami. Schłodzić w lodówce.

SMACZNEGO!

Sernik czekoladowy z gruszkami i orzechami laskowymi

Czekolada i orzechy laskowe - wg mnie  najlepsze towarzystwo dla gruszek. Ten sernik jest z dodatkiem czekolady mlecznej - idealna struktura i smak, pieczony na kruchym cieście. Gruszki z kompotu wyłożone na już wystudzony sernik. pokryte żelem z kompotu, oblane nitkami gorzkiej czekolady i posypane orzechami laskowymi. Użyłam żelu do pokrycia gruszek, dzięki temu owoce z domowego kompotu są bardziej trwałe i lepiej trzymają się na nich nitki z czekolady. PYCHA!

SKŁADNIKI: wielkość formy 32 x 21

ciasto:

2 szklanki mąki

100 g masła - zimne

1/2 szklanki miałkiego cukru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

2 żółtka

2 łyżki lodowatej wody

sernik:

1 kg dobrze odciśniętego sera*

300 g mlecznej czekolady

200 g cukru

1/3 szklanki oleju

3 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki kakao - przesiać

4 jaja - oddzielić

2 białka

150 ml. mleka

na wierzch:

750 ml. słoik kompotu z gruszek, albo ugotować z 1 kg - odcedzić

4 łyżeczki żelatyny

1 szklanka kompotu z gruszek

sok z 1/2 cytryny

ok.75 g czekolady
100 g orzechów laskowych - podprażyć**

PRZYGOTOWANIE:

• Kruchy spód: masło posiekać jak najdrobniej z mąką. Dodać resztę składników. Szybko zagnieść. Formę wyłożyć papierem do pieczenia i wykleić  ciastem - włożyć do lodówki na czas przygotowania sera.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temp. ok. 200º C - ciasto nakłuć widelcem. Podpiec kruchy spód. Wyjąc z piekarnika jak brzegi zaczną się rumienić, Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 170º C
2. Czekoladę połamać, rozpuścić w miseczce ustawionej nad parą wodną. Zostawić do przestygnięcia.
3. Ser biały pokroić - wrzucić do malaksera - zmiksować, dodać cukier i razem zmiksować do gładkiej konsystencji. Miksując dodawać kolejno pozostałe składniki: olej, mąkę ziemniaczaną, przesiane kakao, przestudzoną płynną czekoladę (może być lekko ciepła), żółtka, mleko. Ubić pianę z białek i w trzech porcjach dodać do sernika - delikatnie połączyć łopatką.
4. Wylać ser na podpieczony spód wstawić do piekarnika. Piec ok. 1 godziny w temp. 170º C - na wierzchu musi być zwarty. Zostawić w zamkniętym  piekarniku jeszcze ok. 1/2 godziny i dalej studzić w uchylonym piekarniku. Sernik całkowicie wystudzić przed wykonaniem pozostałych czynności.
5. Żel do owoców: 4 łyżeczki żelatyny zalać 1/2 szklanki kompotu. Rozpuścić wstawiając do gorącej wody. Do rozpuszczonej żelatyny dodać sok z cytryny, pozostawione 1/2 szklanki kompotu. 
6. Żel lekko przestudzić, ale jeszcze ciepłym smarować pędzlem najpierw wierzch sernika, potem rozłożyć cząstki gruszek. Posmarować resztą żelu. 
7. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać sernik po wierzchu nitkami czekolady - najlepiej specjalnym aplikatorem do czekolady

* Ser, jeśli nie mamy malaksera (takiego miksera z nożykami) - przepuścić 2 x przez maszynkę do mięsa. Może też być gotowy 3x mielony, ale trzeba wcześniej odsączyć go na sicie, albo dodać mniej mleka niż jest w przepisie.

**Orzechy podprażyć na suchej patelni - patelnię rozgrzać, zmniejszyć ogień do minimum - wrzucić orzechy, przemieszać co chwilę. Uważać, żeby nie spalić. Jak skórka w niektórych będzie odchodzić, wyłączyć ogień. Wyłożyć na ściereczkę, lub ręcznik papierowy. Obetrzeć ze skórki w miarę możliwości. Orzechy można podprażyć w piekarniku w temp. ok. 170º C ok. 10 min. i postąpić j.w.

SMACZNEGO!

Ciasto cztery ćwiartki - z gruszkami

Placek bardzo popularny w Europie i nie tylko - przepis łatwy do zapamiętania i uniwersalny, bo może być bazą do różnych inspiracji. Wykorzystywany jest do ciast z różnymi dodatkami, a nawet tortów. Nazywane jest cztery kwartały, cztery kwarty, ja nazwałam cztery ćwiartki - od wagi składników, choć to niezupełnie ćwiartki. Zrobiłam z całymi połówkami twardych gruszek i dodałam nieco cynamonu - ciasto jest wilgotne, gruszka ze skórą nie puściła soku i uzyskała pyszną kremową konsystencję - proste i szybkie w wykonaniu.

SKŁADNIKI:

4 jaja

240 g cukru*

240 g mąki

240 g masła

3 łyżeczki proszku do pieczenia

ponadto:

ok. 1 kg gruszek - twardych, nie do końca dojrzałych i nie za dużych

1 łyżeczkę cynamonu

PRZYGOTOWANIE:

• Umyć gruszki i przepołowić. Usunąć tylko dno kwiatowe i ogonek.
• Mąkę wymieszać z cynamonem i proszkiem do pieczenia.
• Piekarnik nagrzać do temp. 180º C.

WYKONANIE:

1. Ubić jaja z cukrem, dodać mąkę - wymieszaną z proszkiem do pieczenia i cynamonem i najlepiej półpłynne masło. Wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
2. Wylać wyłożonej papierem do wypieków tortownicy. 
3. Na wierzchu poukładać połówki gruszek przecięciem do góry.
4. Piec w temp. 180º C ok 50 min. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

* ciasto jest dość słodkie - trzeba to uwzględnić przy dobieraniu dodatków.

SMACZNEGO!

Tort gruszkowy z musem czekoladowym

Inspiracją zrobienia tego tortu - był tort weselny mojej córki - słynny Williams z cukierni o takiej nazwie. Oczywiście nie dostałam przepisu, nawet nie chcę się z nim porównywać- ale tort był wykwintny i to takie smaki: gruszki, prażone orzechy laskowe i pyszny mus czekoladowy -  zachwyca mnie za każdym razem, jak go jem. Jest dosyć czasochłonny - ale to robi się na większe okazje - i na prawdę warto.

SKŁADNIKI: tortownica 28 cm.

biszkopt:
3 jaja
1/2 szklanki mąki
1/3 szklanki cukru

beza wiórkowa:
150 ml białek
130 g cukru
130 g wiórek kokosowych

krem jasny:
3 żółtka
1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
1 szklanka mleka
125 g masła
1/2 szklanki cukru pudru z wanilią

mus czekoladowy:
300 ml. śmietany kremówki 36% - do zagotowania
2 łyżki wody
2 łyżki kakao
250 g gorzkiej czekolady

200 ml. śmietany kremówki 36% - do ubijania - mocno schłodzona razem z naczyniem.
1 i 3/4 łyżeczki żelatyny

dodatkowo:
do nasączenia biszkoptu: 50 ml. wódki i 50 ml kompotu
duży słoik kompotu z gruszek
100 g orzechów laskowych - podprażyć na suchej patelni lub w piekarniku - obetrzeć z cienkich łupinek, grubo posiekać

PRZYGOTOWANIE: - ten etap można zrobić poprzedniego dnia, przed wykańczaniem tortu

• Upiec biszkopt. Jaja oddzielić. Ubić białka na sztywno, nie przerywając ubijania dodawać partiami cukier. Jak będą dobrze ubite białka z cukrem - zmniejszyć na najmniejszą prędkość i dodawać po jednym żółtku - do uzyskania jednolitej masy. Do tego wmieszać delikatnie mąkę. Wyłożyć dno tortownicy papierem do pieczenia - wylać masę i wyrównać. Piec w temp. 150 - 180 º C ok. 30 min. (temperatura piekarnika powinna wzrastać)
• Upiec bezę wiórkową. Ubić białka nie przerywając ubijania dodać partiami cukier. Ubić na lśniącą masę -  na koniec wmieszać delikatnie wiórki kokosowe. Wyłożyć formę papierem do pieczenia - wylać masę. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 120 º C piec ok. 40 min.- zostawić w piekarniku do wystygnięcia.
• Krem jasny: Zagotować pół szklanki mleka, w pozostałej połowie szklanki mleka rozmieszać mąkę, żółtka, połączyć razem - ugotować budyń. Przykleić do powierzchni budyniu folię spożywczą - żeby nie zrobił się kożuch i zostawić do wystygnięcia. Utrzeć masło na pianę - dodać cukier puder - dobrze zmiksować - potem dodawać budyń - połączyć na jednolitą masę.
• Na paterze położyć biszkopt - nasączyć ponczem. 
• Rozłożyć gruszki - jeśli duże - pokroić w plastry.
• Wyłożyć masę jasną.
• Położyć na to bezę wiórkową - jeśli dysponujecie obręczą do ciast - przed wyłożeniem musu założyć obręcz. 

WYKONANIE:

Mus czekoladowy

• Kakao rozetrzeć z wodą i  łyżką cukru,  na palniku umieścić w rondelku 300 ml śmietany - jak będzie dobrze podgrzana - dolewać jej po trochu do roztartego kakao, do uzyskania płynnej kakaowej masy. Resztę śmietany doprowadzić do wrzenia - zdjąć od razu z palnika, dodać masę kakaową - połączyć, dodać od razu połamaną czekoladę - chwilę odczekać niech zmięknie i zamieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Wystudzić i doprowadzić do stanu, jak będzie widać, że gęstnieje - tzn. nie dopuścić do całkowitego stwardnienia. 
• W szklankę wsypać żelatynę, zalać niewielką ilością wody - zostawić do napęcznienia. Jak czekolada będzie wystudzona - wstawić szklankę do gorącej wody, żeby żelatyna rozpuściła się i lekko przestygła
• Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno - pod koniec dodać przestudzoną żelatynę, ubić.
• Tymi samymi łopatkami ubić wystudzoną masę czekoladową - do uzyskania jaśniejszego koloru i puszystości - od razu zmniejszyć do minimum prędkość i dodawać po łyżce śmietany - do uzyskania jednolitej konsystencji.

1. Bezę wiórkową posmarować najpierw niedużą ilością musu* - posypać orzechami na to wyłożyć resztę musu czekoladowego.
2. Zostawić w chłodzie do całkowitego stężenia. 
3. Zdjąć obręcz, wygładzić boki i wierzch tortu - nożem maczanym gorącej wodzie.
4. 1/2 godziny przed krojeniem umieścić w temperaturze pokojowej.

*Ja wyłożyłam najpierw sporą część musu czekoladowego, posypałam całymi orzechami - przez to przy krojeniu orzechów robiły mi się dziury w musie.

SMACZNEGO!

Ciasto z gruszkową galaretką i czekoladowym musem

Ciasto - torcik doskonałe na niedzielę. Biszkopt, galaretka z rozsmażonych gruszek i pyszny mus czekoladowy. Z przepisu na moim blogu na niezawodny biszkopt - przekroiłam na pół i zrobiłam takie dwa ciasteczka. Do niedawna omijałam przepisy z czekoladą - tkwiło we mnie przekonanie z dawnych lat, że czekolada, to coś drogiego i wyjątkowego i szkoda takiego dobrodziejstwa marnować na ciasto. Teraz myślę wręcz przeciwnie -  szkoda mi jeść samej czekolady, skoro można z niej zrobić takie pyszności. Na taki torcik potrzeba tylko 1 i 1/4 czekolady.

SKŁADNIKI: na tortownicę 20 cm.

Biszkopt:

2 białka

1/4 szklanki cukru

2 łyżki wody o temp. pokojowej

2 żółtka

1/2 łyżeczki octu

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

niecałe 1/2 szklanki mąki

Gruszki:

ok. 70 dkg gruszek - po usmażeniu słoik ok. 300 ml. 

1 łyżeczka żelatyny

Mus czekoladowy:

150 ml. śmietany kremówki 36%

1 łyżka kakao

1 łyżka wody

125g gorzkiej czekolady

100 ml śmietany  kremówki 36% - mocno schłodzonej

1 łyżeczka żelatyny

PRZYGOTOWANIE*:

• Upiec biszkopt - szczegóły tutaj. Ubić białka na sztywno - dodać cukier i  wodę. Żółtka, ocet i proszek do pieczenia roztrzepać widelcem - wymieszać delikatnie z białkami - dodać mąkę. Delikatnie połączyć - piec ok. 30 min w temp. od 150 - 170 º C (temperatura ma wzrastać). Wystudzić.
• Gruszki - umyć, obrać, usunąć gniazda nasienne - rozsmażyć tak, żeby odparowało sporo soku. Gruszki powinny zostać nie do końca rozgotowane, jeśli jest dużo soku - można go odlać i zużyć do nasączenia biszkoptu. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody - rozpuścić ją w gorących gruszkach - po zdjęciu gruszek z ognia. Przestudzić i gęstniejącą wyłożyć na biszkopt - można założyć obręcz.
• Oziębić naczynie do ubijania śmietany.
• Zagotować 150 ml. śmietany. W trakcie podgrzewania rozetrzeć kakao z wodą  - dodawać stopniowo gorącą śmietanę, aby uzyskać płynną i bez grudek masę. Jak zawrze śmietana - wyłączyć palnik - dodać roztarte kakao - dokładnie zamieszać i dodać połamaną czekoladę - moment odczekać i wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Wystudzić.

WYKONANIE:

1. Namoczyć w zimnej wodzie 1 łyżeczkę żelatyny. Wstawić do gotującej wody - rozpuścić i utrzymywać w cieple, żeby nie stężała.
2. Jak masa czekoladowa będzie wystudzona i gęstniejąca
3. - ubić mikserem na szybkich obrotach 100 ml. śmietany - dodać letnią, rozpuszczoną żelatynę - ubić szybko do połączenia.
4. Ubić od razu tymi samymi łopatkami masę czekoladową, aż zmieni kolor na jaśniejszy i od razu ubijając na najmniejszych obrotach dodawać do niej po trochu śmietanę. Ubić na jednolitą masę - od razu wyłożyć na gruszki - wyrównać i zostawić do całkowitego stężenia. Udekorować - ja użyłam konfitury gruszkowej.

* nie dodawałam cukru ani do masy gruszkowej - bo gruszki miałam słodkie, ani do masy czekoladowej.

SMACZNEGO!

Konfitura z gruszek

Konfitura - sodka i pyszna jak miód. Syrop, który z niej został może służyć jako "golden syrup" - dodatek wielu ciast i deserów. Nie planowałam, że jeszcze coś będę robić w tym roku z gruszek, ale nie lubię jak się coś marnuje, a zostały gruszeczki takie, że po usunięciu gniazd i obraniu niewiele co by z nich zostało - a tu takie cudo. Gruszki są bardzo dobre i rewelacyjny syrop, którego zostało w nadmiarze też - na pewno go wykorzystam. Pierwszy raz robiłam konfiturę z tego przepisu, bo nie podobała mi się ta proporcja - na 1 kg gruszek - 1,5 kg cukru. I tak rzeczywiście jak myślałam ten syrop jest na 3-4 kg gruszek.

SKŁADNIKI:

3 kg gruszek
1 kg cukru
sok z cytryny
2 szklanki wody

PRZYGOTOWANIE:

• Przygotować słoiki - umyć, wyparzyć.
• Owoce, umyć przebrać.
• Nastawić garnek  z wodą do gotowania gruszek. Przed wrzucaniem do gotowania gruszek dodać sok z cytryny.
• Nastawić garnek z wodą do gotowania syropu (ale na razie nie gotować)
• Obierać gruszki - małe można zostawić w całości i z ogonkiem, ale usuwać resztki dna kwiatowego.
• Obrane gruszki od razu wrzucać na wrzątek i gotować do miękkości - sprawdzać najlepiej wykałaczką, czy dobrze wchodzi - odcedzać te które są już ugotowane i odkładać.
• Jak będziemy mieli większość gruszek ugotowanych: 
• - nastawić wodę na syrop - cukier dodawać stopniowo, żeby się nie skarmelizował, tylko rozpuścił. Doprowadzić do wrzątku. Wyłączyć ogień, zdjąć szumowiny.

WYKONANIE:

• Ugotowane gruszki włożyć do wrzącego syropu - zagotować z gruszkami i  od razu odstawić. Zostawić w syropie na kilka godzin - w trakcie stygnięcia wstrząsać ruchem kolistym.
• Po kilku godzinach odcedzić owoce z syropu.
• Sam syrop zagotować i utrzymywać ten stan przez kilkanaście minut.
• Teraz włożyć gruszki do syropu i gotować, aż staną się lekko przejrzyste.
• Układać w słojach i zamykać.

SMACZNEGO!

Przepis pochodzi z "Przetwory domowe " - wydanie specjalne Redakcji Tygodnika "Zwierciadło" z 1981 r.- oczywiście trochę przeze mnie zmienione.

Tarta Pięknej Heleny

Co za  genialny smak gruszki i delikatnego kremu budyniowego,  pokrytego  czekoladą!. Spód ciasto kruche nie podpiekane wcześniej, na to wyłożony lekki krem budyniowy, gruszki z kompotu, czekolada - najlepsze ciasto z gruszką jakie jadłam. Delikatne w smaku, jeden kawałek po prostu połknęłam. Przepis oryginalny dużo różni się od mojego.

SKŁADNIKI: na tortownicę 280 mm.

ciasto:
400 g mąki
100 g cukru pudru
4 żółtka
200 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
cukier waniliowy

krem:
500 ml. śmietanki kremówki

1/2 szklanki mleka
1 budyń waniliowy
2 czubate łyżki cukru
2 żółtka

2 białka ubić na pianę - nie za sztywno

gruszki
 słoik 750 ml kompotu z gruszek- odcedzić

polewa:
1/4 szklanki mleka
150 gorzkiej czekolady
25 g mlecznej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

ciasto: na stolnicę lub do miski wsypać mąkę - wyłożyć masło i dokładnie posiekać. Dodać resztę składników. Nie wyrabiać długo, ciasto trudno początkowo połączyć w całość, bo jest jak kruszonka ale da się - tylko zlepić. Włożyć do lodówki na co najmniej 2 godziny, albo na całą noc.

Potem wylepić tartę lub tortownicę - spód dokładnie i rant boczny.

krem:

• Zagotować w naczyniu śmietankę.*
• Do większego garnuszka wlać mleko dodać budyń, żółtka, cukier - zmieszać dokładnie. Do tego dodać ubite białka i wymieszać wszystko razem.
• Wlać miksturę z budyniem do gotującej się śmietanki i ugotować budyń. Masa powinna tylko zgęstnieć.
• Budyń wystudzić - raz na jakiś czas zamieszać, jeśli ma stygnąć dłużej przykryć folią spożywczą tak, by przylegała do powierzchni budyniu - żeby nie zrobił się kożuch.

WYKONANIE:

Na wyłożone w formie surowe ciasto - wlać przestudzony budyń, wyłożyć gruszki. Wstawić do nagrzanego do 180-190 º C piekarnika na ok 60 min. Wystudzić.

Jak tarta będzie wystudzona całkowicie. 

Przygotować polewę: do garnuszka wlać mleko, zagotować. Dodać połamaną czekoladę i od razu wyłączyć ogień. Moment odczekać, aż czekolada zmięknie i mieszając łyżką doprowadzić do uzyskania jednolitej konsystencji. Jeśli szybko gęstnieje można trzymając na ogniem, albo nad parą wodną podgrzać. 

Polać polewą ciasto.

* Budyń na śmietance może się przypalać- moja rada, albo po wlaniu do zagotowanej śmietanki miksu budyniowego postawić w kąpieli wodnej i podgrzewać mieszając od czasu do czasu do zgęstnienia masy,

albo tak jak ja ugotowałam w garnczku z gwizdkiem do gotowania mleka. 

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji: Dr Oetker "Czekoladowe Ciasta"

Kompot z gruszek i coś jeszcze

W zasadzie po co zapisywać przepis na kompot? Ale ja, jak nie robię czegoś na co dzień, to zastanawiam się ile, jakie proporcje, co dodawałam z dodatków. Dlatego zapisałam. Dostałam w tym roku dużo gruszek, więc zrobiłam już w occie i w kompocie oraz jest w fazie przygotowań:

• Pulpa gruszkowa. W trakcie obierania - dużo gruszek było miękkich - nastawiłam rondel i od razu do niego wrzucałam te zbyt miękkie i podgrzewając cały czas na małym ogniu. Wychodzi z tego bardzo fajna pulpa - te wcześniej obrane rozpadają się, a te później wrzucone są w są kawałkach jak kandyzowane, są tak pyszne smakują jakby dodany był do nich miód, a nie dodawałam cukru.
• Gruszkówka. Również w trakcie obierania wybrane obierki (te zdrowe) - zostawiałam, te z poprzedniego dnia zamroziłam, a na koniec wszystkie zalałam zimną wodą, podgrzałam i pogotowałam ok. 1 godziny. Potem przecedziłam przez gęste sitko. Wystarczy do tego dodać rozcieńczonego spirytusu, odstawić do przegryzienia na dłuższy czas, po czym zlać do butelek. Taki wywar robiłam w tamtym roku i wyszła lepsza gruszkówka niż z całych gruszek. Całe gruszki wypijają dużo alkoholu i nie wiadomo co z nimi zrobić. Natomiast w obierki i gniazda nasienne mają w sobie esencję smaku i w takim przygotowaniu nie zostaje w nich alkohol.

Gruszki te smażone i w kompocie wykorzystuję do ciasta, naleśników, czy innych deserów. Jak lubicie gruchy - warto przygotować.

KOMPOT SKŁADNIKI :

1 kg gruszek

10 dkg cukru

2 szklanki wody

sok z 1/2 cytryny

1/4 laski wanilii

PRZYGOTOWANIE:

Przygotować słoiki - umyć i wyparzyć wrzątkiem.

Gruszki umyć.

WYKONANIE

• Odmierzyć i wlać do garnka wodę, cukier, wanilię. Zacząć podgrzewać. Po zagotowaniu dodać sok z cytryny.
• Gruszki kroić na pół, duże na cztery - obierać i wycinać gniazda nasienne. Najlepiej wkładać do zakwaszonej wody, by nie ciemniały. Ja tego nie robię, jak jest wszystko przygotowane, gruszki obrać i od razu wrzucić na przygotowany wrzątek - nie ściemnieją* 
• Gruszki gotować ok 10 min., albo do miękkości, ale nie rozgotować.**
• Wyławiać gruszki, wkładać do słoików, zalewać wrzątkiem i od razu zakręcać. 
• Postawić do góry dnem do wystygnięcia.

*Ja miałam dużo gruszek odmierzyłam wody i cukru na 4 porcje. Obierałam mniej więcej po kilogramie, - wrzucałam na wrzątek. Wyławiałam gruszki, zalewałam płynem i zakręcałam od razu. Potem obierałam kolejny kilogram.

**Miększe gruszki wyławiam wcześniej i zamykam w słoik - nie czekam, aż ugotują się wszystkie.

SMACZNEGO!