Makaron dietetyczny z piersią kurczaka i cukinią

Może być na zimno i na ciepło - jako sałatka i jako danie obiadowe. Do przygotowania wystarczy jeden garnek. Do gotującego się makaronu dodaje.się pokrojoną pierś z kurczaka i warzywa.  Miałam wątpliwości co do sposobu przygotowania, że odcedzając wylewa się wodę nie tylko z makaronu ale i z warzyw. Ale ja w tej wodzie ugotowałam jeszcze trochę fasolki szparagowej, która została mi z niedzielnych zakupów i zaparzyłam nią paski mrożonej papryki, tak tylko dla zmiękczenia. Tym samym swoją porcję wzbogaciłam o te dodatki. Przepis widziałam w jakimś programie telewizyjnym, spodobało mi się to, że nie robi się sosu oddzielnie, dzięki czemu ogranicza się dodatek tłuszczu i nie potrzebujemy dwóch garnków do jego przygotowania (mogłam coś pominąć, ale to nie ma znaczenia). Można ten przepis stosować jako bazowy łącząc z przeróżnymi dodatkami - lato temu sprzyja - wykorzystajmy to.

SKŁADNIKI:

250 g makaronu z pełnego ziarna

1 nieduża pierś z kurczaka

1 mała cukinia

garść mrożonego groszku - może być świeży

1-2 nieduże, pomidory

100 g feta

świeża bazylia

sól, pieprz

opcjonalnie:

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

czarne oliwki

ostra papryczka - posiekać

suszone zioła wg uznania

PRZYGOTOWANIE:

• Pierś z kurczaka pokroić w niedużą kostkę
• Cukinię pokroić w kostkę, paski - wg uznania
• Nastawić wodę na makaron, osolić.
• Pokroić w kostkę pomidory, fetę, bazylię

WYKONANIE:

1. Wrzucić makaron na osolony wrzątek. pod koniec gotowania makaronu dodać piersi z kurczaka, zielony groszek, papryczkę, cukinię - wystarczy 1 - 2 minuty, jeśli młoda.
2. Makaron ugotowany al dente odcedzić - wrzucić z powrotem do garnka dodać pomidory, fetę - posolić, posypać pieprzem, ew. wycisnąć czosnek i dodać inne, ulubione zioła, skropić oliwą - podawać gorące. Z dodatkiem większej ilości oliwki, może służyć jako sałatka na zimno. Na talerzu dodać ew. czarne oliwki i listki świeżej bazylii.

SMACZNEGO!

Sałatka z makaronem szpinakowym i fetą

Pożywna sałatka na co dzień i od święta - do dań mięsnych, do mięs z grilla, albo jako samodzielne danie. Sałatka ze zwykłym makaronem nie najlepiej nadaje się na poczęstunek dla gości - ale taki, dostępny w naszych sklepach na bazie naturalnego szpinaku - jak najbardziej.  

SKŁADNIKI:

250 g makaronu szpinakowego - można zrobić samemu - przepis
200 g sera feta
500 g pomidorków koktajlowych*
1 mała żółta papryka
2 czerwone papryki
1 czerwona cebulka
1 strąk ostrej papryki ( może być suszona z młynka)
1/2 pęczka natki z pietruszki

sos:
3 ząbki czosnku
gruba sól, cukier
1/4 szklanki oliwy
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka oregano


PRZYGOTOWANIE:

• Makaron ugotować al dente.
• Papryki czerwoną i żółtą pokroić w paski, cebulę w drobną kostkę - posolić i zostawić na jakiś czas np. ok. 1 godziny w salaterce - żeby papryka i cebula zmiękła. Można zadać sobie trochę trudu i obrać papryki.**
• Sos: czosnek pokroić na plasterki, rozetrzeć z cukrem i solą na miazgę. Dodać ocet, zamieszać i połączyć z oliwą do otrzymania sosu o jednolitej konsystencji. Połączyć z oregano.

WYKONANIE:

1. Do salaterki z paprykami dodać: makaron, przekrojone na pół pomidorki, ostrą paprykę, część fety pokrojonej w kostkę i posiekaną natkę pietruszki - polać sosem wymieszać, przyprawić do smaku i posypać po wierzchu pozostałą fetą.

* Sparzam i obieram. ze skórki.
**Nabijam na widelec w miejscu szypułki, przypiekam bezpośrednio nad płomieniem - krótko żeby tylko widać było jak zmienia się kolor pod skórką - wkładam do woreczka z folii i zostawiam, aby lekko ostygła. Skórkę wtedy dość dobrze odchodzi, a papryka zachowuje jędrność. Niektórzy palą na czarno, ale czy to nie jest toksyczne?

SMACZNEGO!

Zupa węgierska wyjątkowa

Ta zupa jest wyjątkowa z dużą ilością smacznego mięska - dobrze sprawdza się na przyjęciach. Bardzo pożywna i aromatyczna - zachwyciłam się nią u koleżanki na przyjęciu - Ala dzięki za przepis. O tej zupie marzyłam od dawna, choć nie jestem zupiara, co widać po moim blogu, a jeśli u mnie zupa, to musi być wyjątkowa.  

SKŁADNIKI:

200 - 300 g słoniny (ja dałam sam wytopiony smalec)

1 kg chudej wieprzowiny

1 kg chudej wołowiny

1 ostra papryczka*

4 ziemniaki

3 cebule

ok. 3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki 

1 - 2 surowe papryki

4 marchewki

300 g pieczarek

koncentrat pomidorowy albo świeże pomidory

sól, pieprz

WYKONANIE:

1. Słoninę pokroić w drobną kostkę i stopić na patelni.
2. Pokroić mięso w niezbyt grubą kostkę - obsmażyć na wytopionym ze słoniny tłuszczu.
3. Do dużego garnka wlać niedużo wody - zagotować - włożyć obsmażone mięso i dusić do miękkości.
4. Dodać ziemniaki pokrojone w małą kostkę, całą ostrą papryczkę.
5. Cebulę, marchew, paprykę - pokroić w kostkę. Pieczarki w plasterki.
6. Na tłuszczu z mięsa usmażyć cebulę - dodać paprykę w proszku.
7. Do smażącej się cebuli dodać marchew, surową paprykę i pieczarki - dusić ok. 1/2 godziny.
8. Usmażone warzywa dodać do duszącego się mięsa, dodać pomidory, uzupełnić wrzątkiem do pożądanej gęstości zupy. Gotować do miękkości mięsa - dodać sól i pieprz do smaku.

* ostrą papryczkę - najczęściej suszoną w całości - dodaję do wielu potraw m.in. rosołu, leczo, daje bardzo dobry efekt smakowy

SMACZNEGO!

Pierś z kurczaka w pięciu smakach

Potrawa - bardzo prosta w wykonaniu - jest często w moim domowym menu. Bardzo mi smakuje, bo ma odmienne od zazwyczaj stosowanych przeze mnie smaków. Przepis ten był kilka lat temu na opakowaniu "Przyprawy chińskiej 5 smaków" Jakiś czas nie robiłam, nie zapisywałam, bo wiedziałam że jest na opakowaniu. Byłam w kłopocie, bo producent zmienił przepis na opakowaniu i czym prędzej go zapisałam - przepis nie jest skomplikowany. Składniki przyprawy: koper włoski, pieprz czarny, goździki, cynamon, kmin rzymski. Dodatek tej przyprawy oraz cukru, czosnku i sosu sojowego sprawia, że potrawa ma bardzo oryginalny smak.

SKŁADNIKI: - nie solić, wystarczy sos sojowy

500 g piersi z kurczaka
3 kolorowe papryki
2 duże marchwie
olej do smażenia

2 ząbki czosnku
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka przyprawy chińskiej pięć smaków

1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

PRZYGOTOWANIE:

• piersi pokroić w drobne paski
• papryki pokroić w paski 
• marchew umyć, oskrobać i pokroić w słupki*

WYKONANIE:

1. Obsmażyć na oleju pokrojone piersi kurczaka - przełożyć do drugiego rondla i utrzymywać na bardzo małym ogniu.
2. Na tej samej patelni, co smażył się kurczak - smażyć marchew i papryki - do miękkości.
3. Połączyć warzywa z mięsem - dodać zmiażdżony czosnek, łyżeczkę cukru i łyżeczkę przyprawy chińskiej pięć smaków- dusić pod przykryciem ok. 10 min.
4. Wodę wymieszać z sosem sojowym - dodać mąkę ziemniaczaną - połączyć i dodać do potrawy, wszystko dokładnie wymieszać i dusić jeszcze ok. 5 min. Podawać z ryżem.

* dodałam za dużo marchwi - paprykę miałam mrożoną i jak rozmarzła - prawie zginęła w marchwi. Proporcje powinny być takie pół na pół - ale i wyszło bardzo dobre.

SMACZNEGO!

Zupa chińska - zdrowa bo domowa

Zupa chińska na rosole z kurczaka z całym bogactwem warzyw. Ugotowany klarowny rosół, w drugim garnku przygotowane warzywa - zalane przecedzonym rosołem i krótko gotowane, dodane mięso  z kurczaka pokrojone w paseczki. Mało solona, pikantna przez dodatek ostrej papryczki - każdy dodaje sobie słone przyprawy: sos sojowy ciemny, jasny. Doskonała na co dzień, ale także na poczęstunek. Smacznie i zdrowo! 

SKŁADNIKI:

pół dużego kurczaka
ok. 2, 5 litra wody
zielona część pora
1 papryczka chili (może być suszona)

15 g grzybów mun
1 paczka makaronu ryżowego

2 marchewki
1 pietruszka

2 łodygi selera naciowego

1 por - biała część

3 różne kolory papryk - małe, albo po pół

1 puszka kiełków fasoli mung
sól

kmin rzymski - rozgnieciony

sos sojowy jasny

sos sojowy ciemny

olej sezamowy - dowolnie

PRZYGOTOWANIE:

• Oczyszczone i opłukane mięso z kurczaka zalać zimną wodą - wrzucić całą papryczkę chili  - nie solić- doprowadzić do wrzenia, przykręcić ogień i podtrzymywać na małym ogniu, lekko mrugający* - do miękkości kurczaka. Można dodać jakieś warzywa, jak do rosołu - ale nie koniecznie, bo i tak będzie dużo warzyw, dodanych do przecedzonego rosołu - ja dodałam tylko zielone części pora i łodygi z natki pietruszki.
• Grzyby mun - zalać wodą - wystarczy na 15 min.
• Przygotować makaron ryżowy - zalewa się tylko wrzątkiem na 5 min i odcedza.

WYKONANIE:

1. Pod koniec gotowania rosołu pokroić w paski warzywa i grzyby, dodać kiełki fasoli mung - warzywa najszybciej specjalną szatkowniczką - umieścić w garnku - przecedzić na nie wrzący rosół. Włączyć palnik najpierw na duży, żeby szybko doprowadzić do wrzenia - później przykręcić. 
2. Gotować krótko tylko do miękkości warzyw
3. Mięso z rosołu** - piersi, mięso z udek - pokroić w grube paski - dodać do zupy.
4. Zupę przyprawić solą, kminem i sosem jasnym sojowym.
5. Makaron ryżowy poukładać w miseczkach - zalać zupą.
6. Oddzielnie podać sos sojowy ciemny***, olej sezamowy - żeby przyprawić bezpośrednio na talerzu. 

* teorie gotowania rosołu są różne - ja się trzymam swojej wersji - nie zbieram szumowin, bo zawsze rosół odcedzam i zostają one na sicie. Utrzymując rosół lekko mrugający, czyli powierzchnia rosołu nie bulgocze, tylko miejscami "mruga" - szumowiny same sklarują rosół - wiążą do siebie inne zmętnienia i opadają na dno.

** najlepiej przestudzić przed dodaniem do zupy - wtedy lepiej kroić w paski

*** sos sojowy ciemny - wystarczy odrobina, bo bardzo zmienia kolor zupy na brunatny, dlatego nie dodaję do całości i jest dość słony. 

SMACZNEGO!

Leczo z cukinią

Wrzesień to jest znakomity czas  na wykorzystanie do dań papryki i dorodnych pomidorów. Jest to potrawa typu LECZO. Piszę typu leczo, bo nie kieruję się skrupulatnie gotowymi przepisami, tylko wrzucam do garnka co akurat mam do wykorzystania. Zawsze jak mam cukinię – to jest dla mnie baza do przygotowania tego typu potrawy, a  proporcje i składniki  mogą się różnić. Dawniej  robiłam z kiełbasą, ale od kiedy zaczęłam kierować się zasadą „wiem co jem” nie kupuję kiełbasy. Dzisiaj robię z dodatkiem mięsa. Z tej potrawy można zrobić potrawę wegetariańską zamiast mięsa dodać ulubione warzywo np. kalafiora, czy brokuła.

SKŁADNIKI na 4 -6 porcji

20 dkg wędzonego boczku – może być kiełbasa

50 dkg chudej łopatki – może być inne mięso

4 duże pomidory

4 małe cukinie (ważyły 1,4 kg) - najlepiej małe duże puszczają dużo soku

2 duże cebule cukrowe

marchew, pietruszka, seler – odrobinę dla smaku

4 papryki

papryczka chili – może być suszona

czosnek- pół główki

zioła: oregano, bazylia – najlepiej świeże

pieprz, sól do smaku

olej do smażenia

PRZYGOTOWANIE

I etap

umyć warzywa,

boczek drobno pokroić,

mięso opłukać i obsuszyć – pokroić w kostkę

pomidory* sparzyć – pokroić na cząstki – nastawić do częściowego odparowania

II etap

cukinie**, cebulę - pokroić w pół talarki

marchew, pietruszka, seler – zetrzeć na tarce (marchew skrobię przed samym dodaniem)

paprykę – usunąć gniazda nasienne i pokroić w paski

papryczka chili – posiekać jak najdrobniej

WYKONANIE - Składniki lecza dodawać stopniowo.

• Boczek wędzony wrzucić na niewielką ilość rozgrzanego na głębokiej patelni oleju – podsmażyć na małym ogniu, żeby wytopiło się jak najwięcej tłuszczu. Zwiększyć płomień, dodać mięso przesmażyć, jeśli mięso puści soki – trzeba odparować. Następnie przykryć
  i dusić do zmiękczenia na małym ogniu ok. 20 min – mieszać w razie potrzeby, żeby mięso nie przywarło. Czas duszenia mięsa można wykorzystać na przygotowanie II etapu
• Teraz dopiero obrać i zetrzeć na tartce kawałki włoszczyzny i od razu wrzucić do całości, zwiększyć ogień dodać cebulę. Przesmażyć chwilę do zeszklenia cebuli i wydobycia aromatu z warzyw.
• Dodać cukinię i papryczkę chili - duży ogień, żeby nie dopuścić do mocnego puszczenia soku.
• Paprykę dodać jak zaczyna mięknąć cukinia i zmniejsza się jednocześnie objętość potrawy. Mieszać od czasu do czasu, żeby równomiernie dusiły się warzywa.
• Pomidory dodać na koniec jak papryka staje się miękka.
• Wycisnąć czosnek, dodać zioła, sól, pieprz do smaku zamieszać i za moment wyłączyć.

Potrawę podaję na świeżo z chlebem, a to co zostanie na drugi dzień z makaronem.

* Pomidory- jeśli chcemy dodać ich dużo i mieć gęstą konsystencję potrawy - wrzucić do innego garnuszka – podgrzewać do częściowego odparowania nadmiaru soku. Oddzielnie odparowuję, żeby niepotrzebnie nie   wydłużać czasu duszenia wszystkich składników po dodaniu pomidorów, a w szczególności papryki od         której podczas dłuższego ogrzewania zaczyna się oddzielać skórka.

**jeśli cukinia jest mała i ma miękką skórkę, nie ma potrzeby obierania.

Ale pycha– smacznego!