Babka z masłem orzechowym i orzeszkami w karmelu

Babka treściwa, bardziej gęsta niż puszysta. Zdecydowany wpływ ma strukturę ma masło z orzeszków ziemnych, którego jest tu cała szklanka. Robiłam sama masło orzechowe - wystarczy podprażyć orzeszki i zmiksować do konsystencji masła. Ciekawa w smaku, a dodatek orzeszków w karmelu  jeszcze bardziej jeszcze bardziej go podkreśla, a poza tym, kto nie lubi orzeszków w karmelu?

SKŁADNIKI: na formę 2,5 l

2 i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 i 1/2 proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczanej
1/2 łyżeczki soli

115 g masła - miękkie
1 szklanka jasnobrązowego cukru
1/2 szklanki cukru
225 g  gładkiego masła orzechowego*
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 duże jaja
1 szklanka mleka  - letnie
3 łyżki kakao

tłuszcz do formy
i kakao do obsypania

orzeszki ziemne w karmelu:
pół szklanki orzechów ziemnych - niesolonych
1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki wody
szczypta soli

lukier:
100 g pianek marshmallow
1/4 szklanki cukru
1 - 2 łyżki śmietanki kremówki

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzać do temp. 175℃. Formę wysmarować dokładnie tłuszczem - wszystkie zagłębienia. Przez drobne sitko obsypać kakao, strzepnąć jego nadmiar.

WYKONANIE:

1. Przygotować suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól -  wymieszać.
2. Oddzielnie ubić masło z oboma rodzajami cukru - na puch,  dodać masło orzechowe i wanilię - miksować do połączenia.
3. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać jaja - dokładnie łącząc po każdym dodaniu.
4. Na najmniejszych obrotach dodać mąkę w trzech porcjach, naprzemiennie dodać dwa razy po 1/2 szklanki mleka - do połączenia.
5. Połowę ciasta wymieszać z kakao.
6. Ciasto najlepiej wyłożyć do formy używając dwóch rękawów cukierniczych (mogą być worki z mocniejszej folii - odciąć jeden róg). Wykładać raz jasne ciasto, raz z dodatkiem kakao.
7. Po wyłożeniu całego ciasta postukać formą, aby dokładnie wypełnić załamania w formie.
8. Piec ok. 1 godziny - do suchego patyczka. Po wyjęciu z piekarnika odczekać 10-15 min., dopiero wyjmować, podważając najpierw brzegi babki i postawić na ruszcie do wystygnięcia.

Karmelizowane orzeszki ziemne:

1. Przygotować matę silikonową lub papier do pieczenia.
2. Cukier i wodę umieścić na patelni - podgrzewać do uzyskania brunatnego koloru - nie mieszać, tylko ew. poruszać ostrożnie patelnią.
3. Dodać orzeszki ziemne i sól - wymieszać. Wylać na przygotowaną folię - wystudzić. Przenieść na deskę i posiekać niezbyt drobno.

Lukier:

1. Podgrzewać pianki, cukier puder i 1 łyżkę śmietanki - mieszać do rozpuszczenia, jeśli potrzeba dodać jeszcze trochę śmietanki. Polać babkę jeszcze ciepłym lukrem, posypać karmelizowanymi orzeszkami.

SMACZNEGO!

Źródło: blog z niewielkimi zminami

Beza karmelowa z masłem orzechowym i orzeszkami ziemnymi

Beza Pavlova - to jeden z uwielbianych i bardzo popularnych deserów. Beza do Pavlova jest pieczona krócej, niż do inne bezy. Ją się tylko piecze, nie suszy - dzięki czemu upieczona na sucho jest tylko na zewnątrz, a w środku jest miękka jak puch.  W oryginale podawana z bitą śmietaną i kwaśnymi owocami - wydaje się z niezastąpionymi dodatkami do tej uroczej bezy. Choć bezę, którą upiekłam w taki sposób jak Pavlova - nie wiem,czy prawidłowo byłoby ją tak nazwać, bo różni się zasadniczo dodatkami. Ostatnio moda jest na przełamywanie słodyczy - solą i w tym wypadku solony karmel jak najbardziej pasuje. Ja oczywiście wolę się zasłodzić i tą bezę przygotowałam z masłem z orzeszków ziemnych niesolonych ze szczyptą soli tylko dla smaku, karmelem i podprażonymi niesolonymi orzeszkami ziemnymi. Dla wielbicieli takich smaków gorąco polecam - dla tych, których nie przekonuje solona słodycz proponuje przygotować bez soli, a spróbować z solą tylko na wydzielonej porcji.

SKŁADNIKI: wielkość ok. 25 cm

325 ml białek (ok. 8 -9)

duża szczypta soli

łyżka soku z cytryny lub octu winnego

450 g drobnego cukru

łyżka mąki ziemniaczanej

ok. szklanki masła z orzeszków ziemnych*

ok. 1 i 1/2 szklanki kremu karmelowego - schłodzonego i zmiksowanego

ok. 1/2 szklanki podprażonych orzechów ziemnych

sól - opcjonalnie

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec bezę: piekarnik nastawić na temp. 170℃. Na białym papierze do pieczenia narysować krąg wielkości 23 -24 cm (beza trochę się rozejdzie), położyć na blachę do pieczenia odwracając narysowanym do blachy.
• Białka spienić, na wolnych obrotach, dodać sól, sok z cytryny (wszyscy dodają go na końcu, ja podaję jak ja robiłam). Zwiększyć obroty miksera, zacząć dodawać cukier, jak piana nie będzie jeszcze zupełnie sztywna  - ale łopatki będą na całości robić wyraźne ślady. Cukru dodawać najpierw małe ilości po trochu, jak beza będzie robiła się coraz bardziej stabilna dodawać więcej. Wyłączyć mikser, dodać mąkę ziemniaczaną - wymieszać łopatką.
• Włożyć bezę wewnątrz kręgu, rozprowadzić i uformować skośne wgłębienia okrągło zakończonym nożem. 
• Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170℃, od razu zmniejszyć temperaturę do 120℃ i piec 1,5 godziny. Zostawić w piekarniku do wystudzenia (ja nie uchylam drzwiczek - ale to zależy od piekarnika).

WYKONANIE:

1. Na wierzchu bezy rozsmarować delikatnie masło orzechowe.
2. Krem karmelowy włożyć do dekoratora cukierniczego, wycisnąć dookoła masła orzechowego, posypać podprażonymi orzeszkami ziemnymi. Można posolić - jak ktoś lubi, mnie smakował bardziej niesolony.

*orzeszki ziemne prażone, niesolone kupuję przez internet - wystarczy zmiksować malakserem, dodać szczyptę soli i mamy takie masło jakie chcemy. Do tej bezy nie miksowałam do końca na masło - nie ma takiej potrzeby.

SMACZNEGO!

Chałwa sezamowa robiona w domu z migdałami i rodzynkami

Chałwa moja miłość. Choć ja - słodyczowy potworek mam do wielu słodyczy słabość - to mogę z czystym sumieniem powiedzieć - że chałwa jest u mnie Nr 1. Wiele razy robiłam, zmieniając proporcje raz wyszła za miękka, raz zbyt twarda - mimo tego za każdym razem smakowo bardzo dobra - do zjedzenia bez względu na konsystencję. Ta wyszła niemal doskonała - nie sądziłam, że domowym sposobem da się tak zrobić. Piszę niemal doskonała, bo ma trochę inną strukturę niż chałwa ze sklepu, ale w domowej nie ma niechcianych składników - z tego względu domowej chałwy nie zamienię na sklepową.

SKŁADNIKI: na ramekin o średnicy 8 cm

1szklanka sezamu   

50 ml oliwy

wanilia - esencja

1/4 szkalnki migdałów - obranych
1/4 szklanki rodzynek

90 g cukru
30 ml wody 

1 łyżeczka(5 ml) soku z cytryny

PRZYGOTOWANIE:

• Sezam podprażyć na patelni na jasnozłoty kolor, ciągle mieszając, by nie dopuścić do przypalenia. Można to zrobić w piekarniku w temperaturze nie wyższej jak 180º C przez ok 15 min. Wystudzić. 
• Podprażyć migdały. Sparzyć rodzynki.
• Tahini - pasta sezamowa: sezam zmielić na miazgę, dodać wanilię, a pod koniec dodając strużką oliwę. W masie nie wyczuwa się ziaren, ale jest lekko grudkowata.
• Przygotować naczynie do wylania chałwy - można wyłożyć woskowanym papierem, albo bezpośrednio do ramekinów*. 

WYKONANIE:

1. Tahini, orzeszki - trzeba podgrzać do temperatury ok. 50º C - można podgrzać w kąpieli wodnej czy w piekarniku.
2. Z cukru, wody i soku z cytryny ugotować syrop nie mieszać. Trzeba gotować na mniej niż średnim ogniu  do momentu aż  syrop zacznie się pienić, a po brzegach ma zacząć się karmelizować - na termometrze miałam temp. ok. 126º C. Dodać od razu orzeszki, rodzynki, potem sezam - gęstnieje bardzo szybko -  wymieszać chwilę, tylko do połączenia, przełożyć na papier w pojemniku lub do ramekinów. Ramekin ustawić w woreczku foliowym, wlać do środka gorącą chałwę i przykleić do powierzchni woreczek - zawinąć szczelnie. Zamknąć - najlepiej w szczelnym pudełku, żeby nie uciekała wilgoć.  Wystudzić - przechować w lodówce. 

* Nawet nie smarowałam, bo chałwa jest tłusta sama w sobie. Ale kiedyś wyszła mi z innej proporcji chałwa bardziej twarda - to wystarczyło włożyć na moment do ciepłego piekarnika, żeby można było ją wysunąć bez problemów.

SMACZNEGO!