Piernik żydowski (Lekach)

Piernik - warty uwagi, ze względu na jego niepowtarzalny smak. Od razu dobry do jedzenia, a co najważniejsze: robi się go bardzo szybko!  O to co odróżnia go od innych pierników: charakteryzuje się minimalną ilością tłuszczu,  dodatek kawy naturalnej nadaje mu ładnego koloru, nie jest ciężki - a wręcz puszysty, miękki i wilgotny i mocno bakaliowy. Jeden z najlepszych pierników jakie jadłam - zaskoczył mnie strukturą i smakiem. U mnie zagości na stałe.

Receptura tego piernika wywodzi się od ciasta miodowego (lekach), który wypiekany był przez Żydów w Polsce - głównie w okolicach Włodawy, gdzie stanowili duży odsetek tutejszej ludności. Pochodzi z okresu 1918-1939 r. Wypiekany był  na ich Nowy Rok, który obchodzony jest na przełomie września i października. Polskie rodziny przejęły recepturę tego piernika i w pewnych okolicach istnieje tradycja wypiekania jako produktu regionalnego.

 

SKŁADNIKI: 2 foremki: 8,5 x 27 i 8,5 x 23 *

4 jaja

1 szklanka cukru

1/2 szklanki mocnej kawy

4 łyżki oleju

1 szklanka miodu

3 i 1/2 szklanki mąki

1/2 łyżeczki soli

1  i 1/2 proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody 

1/4 łyżeczki zmielonych goździków

1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego

1 łyżeczka cynamonu

1/2 szklanki rodzynków

1/2 szklanki posiekanych orzechów

1/4 posiekanej skórki pomarańczowej - kandyzowanej

2 łyżki koniaku/brandy

PRZYGOTOWANIE:

• Przygotować bakalie: rodzynki opłukać, sparzyć i zostawić na trochę we wrzątku, żeby zmiękły. Posiekać orzechy i skórkę.
• Piekarnik ustawić na ok. 180℃. Przygotować formy do pieczenia, posmarować lub wyłożyć papierem do pieczenia.

WYKONANIE:

1. Miód wymieszać z gorącą kawą, żeby go upłynnić (ew. podgrzać) dodać olej - przestudzić.
2. Jaja ubijać z cukrem na puch - połączyć z mieszaniną miodową.
3. W misce umieścić: mąkę, sól, proszek do pieczenia, sodę i przyprawy - wymieszać dokładnie, wsypać do tego bakalie - wymieszać. Do mokrych składników dodać brandy i połączyć suche składniki z mokrymi.
4. Wyłożyć ciasto do form i piec ok. 1,5 godziny - do suchego patyczka. Mimo niedużych form, ja rzeczywiście tak długo piekłam - ale może być kwestia piekarnika. 

 * mierzony spód blaszki - ciasta w te blaszki zmieściłoby się ciut więcej.

SMACZNEGO!

Źródło: informacje o pierniku z tej strony, przepis pochodzi.  Przepis pochodzi z "Przygoda kulinarna" Katarzyna Pospieszyńska W-wa 1987r.

Krajanka piernikowa i polewa odwrócona

Piernik przekładany powidłami przed pieczeniem - takie od razu są dobre do jedzenia. Miękki, aromatyczny od świeżo zmielonych przypraw korzennych, wilgotny od powideł - no i ta czekolada, która podkręca wszystkie smaki. Bardzo ważny czynnik - polewa odwrócona! - stosuję już ją jakiś czas, ale nie chwaliłam się tym wynalazkiem na blogu.

Stary przepis zeszytowy z bardzo dawnych lat - miałam zapisany jako pierniczki. W przepisie było tak: dwa placki cienko rozwałkować, przełożyć powidłami i kroić surowe. Potem dopiero piec.

Jeszcze do Świąt daleko, ale ja ostatnie lata piekę dużo wcześniej, żebym mogła coś opublikować na blogu - i bardzo z tego powodu cieszę się. Żałuję, że kiedyś tego nie robiłam - pierniczki na okres jesienny, to cudowny wynalazek.Są trwalsze niż inne ciasta, a przyprawy korzenne po za aromatem mają wiele zalet, m.in wpływają korzystnie na układ trawienny i działają rozgrzewająco.   Delektuję się nimi do Nowego Roku, bo potem dochodzą do głosu inne smakołyki - więc róbmy pierniki, żeby zdążyć się nimi nacieszyć. 

SKŁADNIKI: forma 21 x 32 - może być większa

2 łyżki cukru kryształu
1 szklanka cukru pudru

125 g masła

1/2 szklanki miodu

4 szklanki mąki

2 łyżki mieszanki przypraw do piernika*

2 jaja

1 łyżeczka amoniaku

1 łyżka mleka

1 słoik powideł śliwkowych

100 g czekolady gorzkiej

50 g czekolady mlecznej

1 łyżeczka masła

PRZYGOTOWANIE:

• Z cukru kryształu upalić karmel: na patelnię z grubym dnem wsypać cukier, podgrzewać najpierw na niedużym ogniu - nie mieszać, poruszać ewentualnie patelnią. Jak się rozpuści, zwiększyć płomień, aby cukier nabrał brunatnego koloru. Dodać miód, cukier puder, masło - mieszać do rozpuszczenia. Przestudzić - ma pozostać lekko ciepłe, bo trudno będzie połączyć z resztą.
• Do tej masy dodać ok. połowę mąki,  przyprawy - wymieszać, dodać jaja, amoniak rozpuszczony w mleku i tyle mąki, żeby dało się jeszcze mieszać łyżką.
• Na stolnicę wyłożyć resztę mąki i połączyć z pozostałą  mieszaniną. Ciasto powinno mieć konsystencję ciasta kluskowego i dać się wałkować, jeśli za rzadkie dodać mąkę, jak za gęste dodać trochę śmietany.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 160℃. Blachę wyłożyć papierem do wypieków.
2. Ciasto podzielić na dwie części - wałkować obie części na placki wielkości blachy.
3. Wyłożyć na blachę jeden placek, posmarować powidłami, przykryć drugim - piec ok.30 min (nie za długo, bo ciasta piernikowe mają dużą ilość cukru i łatwo się palą, przez co stają się gorzkie). Piernik wyjąć z blachy i całkowicie wystudzić.
4. Polewa:  Przygotować miejsce do wylania czekolady. Ja robię to na szybie - na czymś sztywnym, co się zmieści w lodówce (albo w innym chłodnym miejscu), wyłożyć na to folię spożywczą**. 
5. Posiekać obie czekolady, ostrożnie i stopniowo podgrzewać, dodać masło - mieszać do uzyskania płynności. Nie przegrzewać polewy!
6. Wylać polewę na przygotowaną folię, rozprowadzić, co najmniej na wielkość piernika, wyłożyć na czekoladę spodnią, równiejszą stroną, podwinąć boki folii i mocno schłodzić. Folię zdjąć po całkowitym zastygnięciu.
7. Krojenie: podzielić mniej więcej na równe części, gorącym długim nożem naciąć (nie naciskać mocno, bo popęka) tylko czekoladę, a na części dzielić w miarę potrzeby. 

* najlepiej zrobić mieszankę z piernikowych przypraw: cynamon, goździk,  anyż, wysuszona skórka pomarańczowa, ziele angielskie, kardamon, gałka muszkatołowa, kolendra, dodać mielony imbir. Cynamonu i goździków daję najwięcej, a resztę tak po 1/8 - 1/4 łyżeczki. Robiłam w moździerzu - rozcierać, przesiewać, wsypywać to co nie przesiane i dalej rozcierać. Można zrobić w młynku do kawy, ale wtedy trzeba zrobić jej więcej - najbardziej aromatyczna jest na świeżo zrobiona.

**Ja dałam sztywniejszą, żeby nie zwijała się. Ale kiedyś zrobiłam na cieniutkiej spożywczej, jak ona się trochę zmarszczy - można uzyskać ciekawy efekt.

SMACZNEGO!

Piernikowy jeż

W E S O Ł Y C H    Ś W I Ą T !

Piernik miękki, aromatyczny ze skórką pomarańczową i orzechami - obłożony  masą czekoladową i migdałami. Bardzo dobry i miękki od razu po upieczeniu i nie zmienia tego stanu przez długi czas. Piekłam go dużo wcześniej, bo miałam czas, a pierniki suche mogą długo poleżeć. Dekorację masą i migdałami dobrze jest zrobić bliżej świąt i przechowywać już w lodówce.

SKŁADNIKI: dwie półokrągłe foremki -10 x 33 cm

3 szklanki mąki

1 szklanka miodu

1 szklanka cukru

1/2 szklanki oleju

3/4 - 1 szklanki mleka

3 łyżki kakao

1 łyżka przypraw do piernika 

3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

3 łyżki posiekanej smażonej skórki pomarańczowej*

2-3 jaja

1 łyżeczka amoniaku

masło do formy

masa czekoladowa:

1/2 szklanki mleka

2 żółtka

1 łyżka cukru

100 g gorzkiej czekolady

200 g masła - temperatura pokojowa

100 g migdałów

PRZYGOTOWANIE:

• Mąkę przesiać do miski.  Zrobić dołek.
• Miód z cukrem podgrzewać do lekkiego zrumienienia i  od razu wlać do mąki. Dodać olej i 3/4 szklanki mleka wymieszanego z kakao (do kakao dodawać stopniowo mleko, do uzyskania pasty, potem dodać resztę mleka). Dodać jeszcze przyprawy, orzechy i skórkę pomarańczową - wyrobić drewnianą łyżką, w razie potrzeby dodać jeszcze trochę mleka i zostawić do wystygnięcia.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 160℃. Formę wysmarować masłem.
2. Do wystudzonego ciasta dodać jaja, amoniak wymieszany z kilkoma łyżkami wody lub mleka. Ciasto dobrze wyrobić, wyłożyć do przygotowanych form i wstawić do piekarnika, po ok. 1/2 godziny temperaturę zwiększyć do 170℃ - piec do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjąć z form i wystudzić.
3. Migdały: migdały zalać wrzątkiem, odlać wodę i zalać drugi raz wrzątkiem - trzymać w wodzie, aż skórka będzie dała się bez problemów zdjąć. Odcedzić i od razu, zanim wyschną usunąć skórkę. Pokroić migdały wzdłuż na dwa, trzy razy - też najlepiej od razu po obraniu, są miększe i łatwiej kroić. 
4. Masa: mleko zagotować. Zdjąć z ognia. Żółtka rozetrzeć z cukrem, zahartować dodając stopniowo mleko - mocno podgrzać( do temp. ok. 80 ℃). Czekoladę posiekać, zalać gorącym mlekiem z żółtkami - zostawić do zmiękczenia czekolady i mieszać do uzyskania jednolitej masy. Wystudzić do temperatury pokojowej. Masło zmiksować, dodawać masę czekoladową - do uzyskania jednolitej masy.
5. Masę czekoladową wyłożyć na zimne ciasto, wyrównać, wciskać migdały. Schłodzić. Przechowywać w lodówce.

*można zastąpić otartą skórką z pomarańczy
SMACZNEGO!

Piernik i babeczki nadziewane powidłami

Ten piernik i babeczki z ciasta piernikowego - oprócz składników, które ma klasyczny piernik jest dodatek maślanki i kakao.  Po wyłożeniu jednej warstwy ciasta do babeczek, ale i do piernika (w odstępach) włożona jest spora łyżeczka dobrej jakości powideł, polany prawdziwą czekoladą. Piernik, powidła i prawdziwa czekolada -  klasyka, ale to dla mnie połączenie nie do przebicia. Niezwykle wilgotny i puszysty - dobry od razu, ale po dwóch trzech dniach jeszcze lepszy. 

SKŁADNIKI: piernik forma 11 x 21 cm, ok. 17 babeczek

4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki otrąb
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody
1 łyżka cynamonu
1 łyżeczka przyprawy do piernika*
2 łyżki kakao
sól

4 jaja
1 szklanka cukru
1 szklanka miodu
1/2 szklanki oleju
400 ml maślanki lub kefiru
słoik powideł śliwkowych (ok. 300 ml)

dekoracja:
ok. 200 g gorzkiej czekolady
2 łyżki oleju
gwiazdki odciśnięte z lukru plastycznego

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik rozgrzać do temperatury 180℃. Formę wyłożyć papierem do pieczenia, formę na muffiny papilotkami.
• Wymieszać w misce trzepaczką rózgową suche składniki: mąkę, otręby, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, przyprawę, kakao i sól.

WYKONANIE:

1. Ubić jaja z cukrem i miodem. Dodać olej, maślankę i 3 łyżki powideł - wymieszać trzepaczką, wsypać suche składniki i krótko wymieszać.
2. Na dno babeczek wylać porcję ciasta, włożyć po sporej łyżeczce powideł i zalać do 3/4 ciastem. W formie wystarczy wylać ciasto, rozłożyć powidła w mniej więcej równych odstępach - żeby potem w każdym kawałku znajdowały się powidła i powciskać je trochę łyżeczką w ciasto.
3. Piec ok 50 minut - do suchego patyczka - wbijać omijając powidła.
4. Po wystygnięciu pierników, rozpuścić nad parą wodną czekoladę z olejem - babeczki zanurzać i odwracać, piernik polać i ewentualnie rozprowadzić po powierzchni szpatułką.

* warto zrobić mieszankę z piernikowych przypraw: goździk, ziele angielskie, anyż, kardamon, gałka muszkatołowa, kolendra, wysuszona skórka pomarańczowa, dodać mielony imbir. Robiłam w moździerzu - rozcierać, przesiewać, wsypywać to co nie przesiane i dalej rozcierać. Kiedyś próbowałam w młynku do kawy - ale moim zdaniem to nie jest najlepszy pomysł, bo trzeba zrobić jej więcej - najbardziej aromatyczna jest na świeżo zrobiona.

SMACZNEGO!

Piernik marchewkowy z żytniej mąki

Bardzo dobry, prosty i szybki w wykonaniu. Mocno aromatyczny, o pulchnej strukturze, lekko wilgotny miąższ i ładnie wyrasta. Przepis pochodzi z książki "Pszczoły i ludzie" Ireny Gumowskiej, o nazwie: Piernik "wojenny" (tani). Przepis powstał w  innych czasach obecnie ta nazwa mi nie pasuje, faktycznie patrząc na składniki wydaje się, że jest tańszy od innych - ale to jest bardzo mała porcja.

SKŁADNIKI: forma 11 x 21 cm

2 jaja

1/2 szklanki cukru

3/4 szklanki miodu

1/4 szklanki masła (ok.60 g) - miękkie

2 szklanki surowej startej marchwi - ok. 200 g

2 szklanki żytniej mąki

2 łyżeczki sody

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka mieszanki innych przypraw piernikowych*

masło do formy

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 200℃. Formę natłuścić masłem.
2. Zetrzeć marchew na drobnej tartce.
3. Mąkę wymieszać z sodą i przyprawami.
4. Wszystkie składniki miksować razem -  dodając kolejno: jaja, cukier, miód, masło, marchew. Na koniec dodać i mieszankę mąki z przyprawami - można krótko wymieszać łopatką. Wyłożyć do formy - piec ok. 1 godziny - sprawdzić patyczkiem przed wyjęciem z piekarnika.

** warto zrobić mieszankę z piernikowych przypraw: goździk, ziele angielskie, anyż, kardamon, gałka muszkatołowa, kolendra, wysuszona skórka pomarańczowa, dodać mielony imbir. Robiłam w moździerzu - rozcierać, przesiewać, wsypywać to co nie przesiane i dalej rozcierać. Kiedyś próbowałam w młynku do kawy - ale moim zdaniem to nie jest najlepszy pomysł, bo trzeba zrobić jej więcej - najbardziej aromatyczna jest na świeżo zrobiona.

SMACZNEGO!

Źródło: książka "Pszczoły i ludzie" Ireny Gumowskiej, Piernik "wojenny" (tani) - składniki prawie bez zmian.

Piernik bakaliowy na piwie

Natknęłam się nie raz w sieci  na "Piernik na Guinnessie" - ten zrobiłam też na Guinnessie, ale może być każde inne piwo. Odróżnia się od wielu innych pierników tym, że struktura ciasta nie jest zwarta -  jest delikatna i pulchna. Najczęściej robię przekładany powidłami - ten dla odmiany zrobiłam z dużą ilością bakalii. Surowe ciasto nie wymaga leżakowania, ani upieczone też nie wymaga dojrzewania - dobry jest od razu, a jeśli potrzeba może długo leżeć, jak wszystkie inne pierniki. 

SKŁADNIKI: na dwie podłużne formy 11 x 37 cm

150 g masła - temp. pokojowej

50 +350  g cukru

5 - 6 jaj

350 g miodu

750 g mąki
1/2 łyżeczki mielonego anyżu*
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonych goździków
1 łyżka cynamonu

3 łyżeczki soli

1 szklanka piwa

300 g bakalii (np. śliwki, morele, orzechy włoskie, skórka pomarańczowa, figi)

polewa;

150 g czekolady deserowej
1 łyżka oleju
1 łyżka masła

dekoracja:
lukier plastyczny - można zastąpić marcepanem
kolorowe perełki

PRZYGOTOWANIE:

• Miód podgrzać, jeśli jest stałej konsystencji. Płynnego nie podgrzewać.
• Umyć, sparzyć z bakalii owoce suszone, pokroić wszystkie. Mokre osuszyć papierowym ręcznikiem i wszystkie bakalie oprószyć mąką.
• Mąkę przesiać.
• Formy wyłożyć papierem do pieczenia, albo wysmarować tłuszczem.

WYKONANIE:

• Piekarnik nagrzać do temp. 180º C. 
• Zmiksować masło, dodać 50 g cukru, jaja - ubić dobrze. Dodawać kolejno mąkę, cukier, miód, piwo - w części piwa rozpuścić sodę i dodać razem - ubić na gładkie ciasto. Dodać bakalie i delikatnie wymieszać.
• Wyłożyć masę do przygotowanych form. Piec ok. 60 minut - do suchego patyczka.
• Wykończenie: składniki polewy roztopić nad parą - wylać i rozprowadzić po pierniku. Z masy lukrowej wyciąć choinki foremką do wykrawania ciasteczek i udekorować perełkami.

* może być przyprawa do pierników, albo zamiennie inne przyprawy korzenne - to zależy od upodobań.

SMACZNEGO!

Źródło: "Pszczoły i ludzie" Irena Gumowska. Przepis na piernik na piwie - z niewielkimi zmianami.

Staropolski piernik świąteczny

Taki piernik można jeszcze zacząć robić - na święta będzie w sam raz. Surowe ciasto powinno leżakować 2 - 4 tygodnie, a 3 - 4 dni przed świętami wystarczy przełożyć do formy i upiec. Na drugi dzień* po przełożeniu powidłami przy krojeniu był twardy - ale w jedzeniu rozpływał się w ustach - był miękki i wilgotny. Z tego ciasta można zrobić również pierniczki wycinane foremkami lub pieczone w małych foremkach. Można przełożyć powidłami, masą orzechową czy migdałową i polać rozpuszczoną czekoladą. Ten jest przełożony powidłami morelowymi.

SKŁADNIKI: 2 formy 11 x 37 cm

500 g miodu

2 szklanki cukru

250 g masła (lub smalcu)

1 kg mąki pszennej

1/2 łyżeczki soli

2 - 3 torebki** przyprawy do piernika

garść posiekanych orzechów

drobno posiekana skórka pomarańczowa

3 jaja

3 łyżeczki sody oczyszczanej

1/2 szklanki mleka

Do przełożenia:
powidła śliwkowe- ja dałam  morelowe

Polewa - bardzo dobra nie lepiąca - dobra do pierniczków

1 łyżka masła

1 łyżka oleju

150 g czekolady

PRZYGOTOWANIE:

• Miód, cukier i masło - mocno podgrzać, prawie do zagotowania. Masę przestudzić.
• Do przesianej mąki dodać sól, przyprawy, skórkę i orzechy - wymieszać.
• Do przestudzonej masy dodać mąkę, roztrzepane jaja i na koniec sodę rozpuszczoną w mleku.
• Ciasto bardzo dobrze wyrobić - najlepiej mikserem.
• Ciasto przełożyć do miski (najlepiej do kamionkowej), przykryć ściereczką i zostawić w chłodzie na 2 - 4 tygodni. Jeśli nie mamy takiego miejsca można zostawić w lodówce, ale trzeba inaczej zabezpieczyć ciasto, żeby nie obsychało: przykryć folią spożywczą, w której zrobić dziurki wykałaczką. Na wierzch położyć ściereczkę lub ręcznik papierowy - dobrze byłoby go zwilżać co jakiś czas.

WYKONANIE:

1. Ciasto wyjąć przed pieczeniem z lodówki, aby nie było bardzo zimne.
2. Piekarnik nagrzać do temperatury 160 - 170º C
3. Ciasto wyłożyć do  natłuszczonej  lub wyłożonej papierem do pieczenia formy - podwaja wielkość w trakcie pieczenia. Piec ok. 1 godziny - przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić stan wypieczenia patyczkiem. 
4. Piernik wystudzić, przełożyć do pojemnika na ciasto, albo zawinąć w pergamin i zostawić na kilka dni. 
5. Można od razu po upieczeniu i wystudzeniu przełożyć powidłami, czy masą  zawinąć w pergamin i obciążyć.
6. Polać polewą czekoladową. Składniki na polewę rozpuścić nad parą. Polałam częścią polewy, jak zastygła ta polewa, po niej polałam jeszcze cienką stróżką drugą część polewy.

*Piekłam wczoraj, jak wystygł - na wieczór przełożyłam go powidłami i obciążyłam. Dzisiaj rano polałam polewą i już go jedliśmy -  jest już bardzo dobry do jedzenia.
**Ja dałam 2 łyżki  mielonych przypraw: cynamon, goździki, imbir, kardamon, anyż.

SMACZNEGO!

Źródło: "W staropolskiej kuchni i przy polskim stole" Maria Lemnis i Henryk Vitry. Wyd.III/1983r.

Piernik toruński niezawodny

Prawdziwy piernik, bez leżakowania - na żytniej mące, słodzony tylko miodem. Stary przepis pochodzący z 1904 r. z książki Lucyny Ćwierczakiewiczowej, a opublikowany w "Pszczoły i ludzie" Ireny Gumowskiej. Wykonanie w obecnych czasach jest łatwe - do zrobienia mikserem, ale nie łopatkami do bicia piany. Ładnie wyrasta - można zrobić w większej niż ja blaszce, bo mój przerósł znacznie formę - przez co piekłam go półtorej godziny.

SKŁADNIKI: forma 14 x 40 cm.

750 g miodu
1/2 szklanki wody
kawałek suchej skórki pomarańczowej*
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka utłuczonych nasion anyżu
4 szklanki mąki żytniej
2 duże jaja + żółtko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
kieliszek spirytusu
migdały, orzechy - grubo posiekane, smażona skórka pomarańczowa
jajko - do posmarowania wierzchu
orzechy do przybrania

PRZYGOTOWANIE:

• Piekarnik nagrzać do temp. 200º C. Przesiać mąkę do miski.
• Miód zagotować z wodą, skórką pomarańczową, goździkami i anyżem - gotować** 10 - 15 minut na wolnym ogniu - uważać, bo kipi - szczególnie po zamieszaniu (od razu podnosiłam nad mąkę, żeby nic nie uciekło).
• Wrzący syrop wlać do mąki i wyrabiać do uzyskania jednolitego ciasta.
• Do jeszcze gorącego dodać 2 jaja, wyrabiając cały czas. Ostudzić.

WYKONANIE:

1. Do wystudzonego ciasta dodać sodę, wymieszaną z kieliszkiem spirytusu i żółtko - wyrabiać jeszcze trochę.
2. Dodać bakalie, wymieszać - wylać do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Posmarować rozmąconym jajem i przybrać orzechami, czy migdałami.
3. Piec w temp. 200º C ok. 1 godziny. Przed wyjęciem sprawdzać patyczkiem, czy upieczone.

* lepszy sposób, zetrzeć na drobnej tartce wieczorem skórkę na wiórki i zostawić na noc - wyschnie i będzie bardzo aromatyczna.
**w przepisie jest napisane, że trzeba gotować długo, aż do zrumieniania, ale mój miód pienił się na wierzchu i kipiał - nie czekałam, aż się zrumieni i to w niczym nie przeszkodziło.

SMACZNEGO!

Piernik z masą kajmakową i orzechami w karmelu

Chrupiące orzechy w karmelu i kajmak, dodający wilgoci - taki piernik zrobiłam pierwszy raz i na pewno go powtorzę. W pierniku, ktory piekłam na święta nie dodałam bakalii, najpierw zastanawiałam się jakie dodać, bo chciałam z tego co upiekłam zrobić różne wersje - w końcu zapomniałam i nie dodałam nic. W związku z tym, żeby "coś sobą reprezentował" na święta przełożyłam powidłami więcej niż jedną warstwę, a teraz jak zostały mi ścinki - ścięte wyrośnięte brzuszki i jeden spód - połączyłam z kajmakiem, a to, że moją miłością z dzieciństwa są orzechy włoskie i nie dopuszczalne wręcz, żeby ich zabrakło w pierniku - dodałam smażone w karmelu. Miałam trochę wątpliwości, co do ilości słodyczy w nim, ale duża ilość włoskich orzechów przełamuje te smaki - i wyszedł na prawdę bardzo dobry.

SKŁADNIKI: na jedną długą blaszkę "keksówki"

100 g masła

4 dużych jaj - oddzielić

250 g cukru pudru

250 g miodu - płynny

1 pełna łyżka korzeni - świeżo zmielony cynamon i goździki

400 g mąki krupczatki
1/3 szklanki kwaśnej śmietany 

10 g proszku do pieczenia

Kajmak:

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego - ok. 500 g

Orzechy w karmelu:

150 g orzechów

50 g cukru

1 łyżka miodu

30 g masła

PRZYGOTOWANIE:

• Kajmak: Puszkę mleka skondensowanego, zalać wrzątkiem i gotować 3 godziny na małym ogniu. Puszka musi być cała zanurzona w wodzie. W razie potrzeby uzupełniać wodę. Po trzech godzinach - nie otwierać od razu - albo zostawić na jakiś czas bez otwierania, albo zanurzyć w zimnej wodzie, żeby lekko ostygła.
• Ciasto jest bardzo gęste nie nadaje się do ubijania łopatkami - najlepiej mikserem stojącym. 
• Białka oddzielić od żółtek.
• Miód, jeśli jest w stanie stałym - rozpuścić i wystudzić.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 170 º C.

WYKONANIE:

1. Masło utrzeć na pianę, dodawać żółtka, cukier, zimny miód, korzenie, połowę mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
2. Później śmietanę i resztę mąki.
3. Na koniec dodać pianę z białek - najpierw dodać część - zmieszać wszystko, aż ciasto się rozluźni. Potem dodać jeszcze pianę na dwa razy - delikatnie mieszając.
4. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 º C - po pół godziny zwiększyć temperaturę.do 200  º C - piec w sumie ok. 1 godziny. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy upieczone. 
5. Wystudzony piernik przekroić na pół - wyłożyć więcej niż połowę masy kajmakowej - zostawić trochę do pomarowania wierzchu. Posmarowąć resztą masy wierzch piernika.
6. Orzechy w karmelu: Na patelnię wyłożyć  cukier - jak zacznie się rozpuszczać dodać masło, miód - roztopić. Dodać orzechy - parę minut przesmażyć, mieszając - do utworzenia ładnego sosu karmelowego. Nie smażyć zbyt długo, żeby z sosu, po wystygnięciu nie zrobiła się skorupa. Wykładać od razu gorące.
7. Na wierzch piernika, posmarowanego kajmakiem wyłożyć gorące orzechy w karmelowym sosie.

SMACZNEGO!

Piernik wyborny - na którego nie trzeba czekać

To jest piernik, który nie wymaga leżakowania, dojrzewania - tak samo dobry zaraz po upieczeniu, jak i później. Z przypraw korzennych daje się do niego tylko goździki i cynamon koniecznie świeżo zmielone - dzięki nim i dodatku miodu kryje w sobie tajemnicę wyjątkowego aromatu. Dobry jest dla zapominalskich - można go upiec na święta w ostatniej chwili. Od lat przeze mnie wypróbowany - polecam. Na końcu podaję przepis na polewę - ostatni przeze mnie preferowana - ładnie się rozlewa, ładnie zastyga i jest zawsze lśniąca.

SKŁADNIKI: na dwie długie blaszki "keksówki"

200 g masła

8 dużych jaj - oddzielić

500 g cukru pudru

500 g miodu - płynny

2 pełne łyżki korzeni - świeżo zmielony cynamon i goździki

800 g mąki krupczatki
1/2 - 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 

20 g proszku do pieczenia

skórka pomarańczowa, orzechy, migdały

Polewa czekoladowa:

1/4 szklanki cukru

7 łyżek wody

200 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

• Ciasto jest bardzo gęste nie nadaje się do ubijania łopatkami - najlepiej mikserem stojącym. 
• Białka oddzielić od żółtek.
• Miód jeśli jest w stanie stałym - rozpuścić i wystudzić.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 170 º C.

WYKONANIE:

1. Masło utrzeć na pianę, dodawać żółtka, cukier, zimny miód, korzenie, połowę mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
2. Później śmietanę, resztę mąki.
3. Na koniec pianę z białek - najpierw dodać część - zmieszać wszystko, aż ciasto się rozluźni. Potem dodać jeszcze pianę na dwa razy - delikatnie mieszając.
4. Dodać bakalie - wymieszać, 
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 º C - po pół godziny zwiększyć temperaturę.do 200  º C - piec w sumie ok. 1 godziny. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy upieczone.
6. Piernik, po wystudzeniu można przełożyć masą lub powidłami, polać czekoladą lub polewą czekoladową  i udekorować.

Polewa czekoladowa:  wodę zagotować z cukrem - mieszać do rozpuszczenia. Dodać po trochu połamaną czekoladę i mieszać, aż uzyskamy gładką i lśniącą masę - od razu wylewać na ciasto.

Dekoracja gwiazdki:

Kupiłam opakowanie gotowych gwiazdek czekoladowych - było tam osiem gwiazdek z ciemnej czekolady i 4 z białej, ale te gwiazdki, żeby się nie połamały są w takich wytłaczankach. Podgrzałam w kąpieli wodnej białą czekoladę - zalałam foremki, wyrównałam nożem, wstawiłam do lodówki. Po krótkim czasie ostrożnie wyjęłam - niewiele różnią się od kupionych - te z prawej są kupione. Gwiazdki z foremek trzeba wyjmować od razu po wyjęciu z lodówki. 

SMACZNEGO!

Źródło przepisu na piernik: Jadwiga Kłossowska "Smacznie i zdrowo od rana do wieczora"