Pierniczki kruche 2

Od wielu lat piekę na święta pierniczki, choć w moim rodzinnym domu nie było to tradycją (ale chyba z braku czasu). Prawdziwe, twarde pierniki - na które często co niektórzy narzekają, mają tą zaletę, że są bardzo trwałe i  mocne, nie ulegają przypadkowemu ukruszeniu. Ja osobiście bardzo lubię te twarde, w które czasami trudno wbić zęby, ale jak się ugryzie rozpływa się miodowo-korzenny smak. Dzięki temu, że są trwałe - jeśli chodzi o przydatność do spożycia - na długo przed świętami można zaplanować ich pieczenie.

Te pierniczki, który przepis podaję poniżej są najbardziej kruche spośród pozostałych przepisów na moim blogu - dobre do jedzenia od razu i w zasadzie ta jakość nie zmienia się podczas leżenia. Przepis pochodzi z  Czasopisma Cukiernictwo i piekarstwo 12/2019 artykuł "Pierniki z Pracowni Artystycznej Sarzyński".

SKŁADNIKI:

220 g miodu prawdziwego
130 g brązowego cukru

2 łyżki przyprawy do pierników

szczypta soli

2 łyżeczki sody

230 g masła

1 jajko

510 g mąki pszennej typ 500

PRZYGOTOWANIE:

• Do metalowej miski włożyć miód, cukier, przyprawę i sól  umieścić nad parą - podgrzewać, mieszając od czasu do czasu -  do  rozpuszczenia cukru.
• Zdjąć z nad pary, dodać masło i sodę - wymieszać. Przed połączeniem z pozostałymi składnikami ta masa powinna trochę przestygnąć, ale pozostać jeszcze ciepła.
• Dodać jajko - wymieszać, na koniec połączyć z przesianą mąką.
• Zawinąć w folię i pozostawić w chłodzie na 12 godzin.

WYKONANIE:

1. Ciasto wałkować na grubość ok. 3 mm, wycinać dowolne kształty. Piec w temperaturze ok. 180℃. Obserwować pierniczki - nie powinny się rumienić.
2. Żeby były lśniące: po upieczeniu można pomalować jajkiem z mlekiem (1 jajko, łyżka mleka). wstawić do piekarnika na 10 min. w temp. 70℃.
3. Moja dekoracja jest wykonana częściowo z lukru plastycznego, z lukru królewskiego i perłowej posypki.

SMACZNEGO!

Pierniczki - Całuski 2

Pierniczki występujące pod nazwą całuski w różnych publikacjach i w internecie - różnią się recepturami i wyglądem - to który jest prawdziwy? Na blogu są  już Pierniczki-Całuski z migdałem, różnią się tym, że w nich nie ma dodatku tłuszczu. Dodatek tłuszczu wpływa na nadanie kruchości. Ten przepis pochodzi z wydania specjalnego Zwierciadła z 1982 r. autorstwa Zofii Zawistowskiej. Są bardzo słodkie i jasne po upieczeniu - można dodać trochę kakao, żeby były ciemniejsze. Ale bardzo dobre - nie leżały zbyt długo.

SKŁADNIKI:

150 g miodu

500 g mąki

1 łyżeczka otartej skórki pomarańczowej

1 łyżka cynamonu

1/2 łyżki goździków

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

100 g masła lub smalcu

2 jaja

200 g cukru pudru

1/2 łyżeczki amoniaku

śmietana - opcjonalnie

Dekoracja:

wiórki kokosowe

lukier królewski

PRZYGOTOWANIE:

• Miód stopić, wymieszać z mąką i przyprawami, dodać masło - wymieszać. Naczynie przykryć i zostawić w chłodzie na 48 godzin.
• Po upływie wymaganego czasu do masy dodać jaja, cukier puder i amoniak rozprowadzony 3 łyżkami zimnej wody. Ciasto wyrobić - powinno mieć twardszą konsystencję, jak na makaron. Jeśli jest za twarde - dodać trochę śmietany dla polepszenia konsystencji.
• Pozostawić na godzinę pod przykryciem. 

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 190℃. Blachy natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ciasto wałkować na placki ok. 1 cm. wykrawać różne kształty. Piec do zrumienienia.
3. Po ostygnięciu dekorować. Te są dekorowane lukrem królewskim i od razu obsypywane wiórkami kokosowymi.

SMACZNEGO!

Speculoos - korzenne ciasteczka bez miodu

Prosty przepis na korzenne ciasteczka - smakują jak pierniki, a nie dodaje się do nich miodu i jaj. Ładnie odwzorowują odciskane kształty - ja użyłam pieczątki i pokroiłam w kwadraty. 

To popularne ciasteczka w Holandii, tradycyjnie spożywane 5 grudnia - w dniu imienin Mikołaja. Są tam tak popularne, że jest specjalna przyprawa do "Speculoos"i specjalny cukier: basterdsuiker. Cukier ten charakteryzuje się większą wilgotnością, miałkością i brązowym kolorem. Ciasteczka są odciskane w specjalnych do tego przeznaczonych, drewnianych formach o różnych kształtach. 

SKŁADNIKI: ok. 1,5 blachy ciasteczek - w zależności od kształtów i grubości

1 i 3/4 szklanki mąki + do podsypania

3 łyżeczki przypraw piernikowych

drobno starta skórka z 1/2 pomarańczy

1/2 szklanki cukru trzcinowego* - dałam Dark Muscovado

100 g masła

2-3 łyżki mleka

PRZYGOTOWANIE: 

• Mąkę wymieszać z przyprawami i zagnieść z pozostałymi składnikami. zawinąć w folię i zostawić w chłodnym miejscu co najmniej 1 godzinę.

WYKONANIE: 

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175℃. Blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat, wałkować na grubość ok. 4 mm, odciskać wzór, wycinać i układać na przygotowanej blasze. Piec ok. 10 - 20 min.

*cukier, który dodawałam był drobny i wilgotny. Jeżeli będzie gruby i suchy trzeba go zmielić.

SMACZNEGO!

Duńskie brązowe ciasteczka (Brune Kager)

Smaczne od dużej ilości skórki pomarańczowej i migdałów. Przygotowanie ich nie zajmuje dużo czasu, bo  krojone są z wałka - ale trzeba surowe ciasto zostawić na 24 godziny w lodówce. Miałam ich nie publikować - bo takie wydawały mi się byle jakie. Ale wśród różnych pierniczków, które mam upieczone - najchętniej sięgam właśnie po te ciasteczka. Wydają się twarde przy pierwszym ugryzieniu, ale dzięki temu fajnie się chrupie. 

SKŁADNIKI:  na ok. 100 szt.

500 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

250 g masła

200 g brązowego cukru

125 g syropu klonowego - można zastąpić innym syropem, albo ciemnym miodem

75 g obranych migdałów

75 g kandyzowanej skórki  pomarańczowej (albo cytrynowej)

2 łyżeczki mielonego cynamonu

1/2 łyżeczki mielonych goździków

1/2 łyżeczki mielonego imbiru

PRZYGOTOWANIE:

• Skórkę pomarańczową - bardzo drobno posiekać. Migdały posiekać.
•  Masło, cukier i syrop - mieszać i podgrzewać na wolnym ogniu, żeby cukier przynajmniej częściowo się rozpuścił.
• Zdjąć z ognia - dodać przyprawy, skórkę i migdały - przestudzić.
• Mąkę z proszkiem przesiać - wymieszać dokładnie rózgą. Połączyć z przestudzoną masą - zagnieść.
• Ciasto podzielić na dwie części - uformować z niego dwa wałki ok. 6 cm. średnicy. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 24 godziny.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do 200℃, blachy natłuścić, albo wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Wałki kroić na cienkie plastry* układać na blasze i piec ok. 10 min.

*Lepsze cienkie, bo  łatwiej się gryzie.

SMACZNEGO!

Źródło: Źródło: "Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd" Christian Teubner, Annette Wolter  - z niewielkimi zmianami.

Pierniczki legnickie - 2 dni leżakowania

Pierniczki legnickie - z marcepanowym nadzieniem, połączonym z kandyzowanymi owocami i odrobiną rumu. Ciasto w pierniczkach jest lekko ciągnące i wilgotne od nadzienia - surowe ciasto wymaga 2-u dniowego leżakownia.  Jakość i smak nadzienia zależy też od tego jakich  dodamy owoców - dodałam głóg, wiśnie kandyzowane, oraz domowego dżemu z czerwonych pomarańczy. Dżem ładnie połączył nadzienie w spójną masę. Marcepan też robiłam sama wg opisu na blogu. 
Do upieczenia tych pierniczków można wykorzystać różne rodzaje foremek, ale muszą być głębsze, żeby zmieściło ciasto i nadzienie. Ciasto w oryginalnym przepisie jest z dodatkiem melasy - wtedy jest dużo ciemniejsze - takie robiłam w ubiegłym roku. W tym roku zamiast melasy dodałam miód gryczany, częściowo płynny.  Przepis jest z dawnych lat - kiedy używany był jeszcze potaż, jako środek spulchniający. W przepisie jest 1 łyżeczka amoniaku i 3 łyżeczki potaż (węglanu potasu) - w wyniku braku na naszym rynku - zamieniłam go na 1 łyżeczkę amoniaku i 2 łyżeczki sody.

SKŁADNIKI: ok. 40 szt

500 g miodu
500 g melasy
125 ml wody
700 g mąki pszennej
300 g mąki żytniej
3 łyżki mieszanki przypraw piernikowych
2 łyżeczki amoniaku
2 łyżeczki sody
1 łyżka mleka

Nadzienie:*
200 g masy marcepanowej (ze 100 g migdałów)
2 białka**
100 g cukru**
1 kieliszek rumu
100 g pokrojonych kandyzowanych owoców
100 g posiekanych migdałów

Do przybrania:
100 g gorzkiej czekolady
100 g gorzkiej mlecznej
2 łyżki oleju
owoce kandyzowane
skórka pomarańczowa

PRZYGOTOWANIE:

• Miód, melasę i wodę - zagotować i przestudzić.
• Mąkę wymieszać z amoniakiem i przyprawami - dodać masę miodową i sodę rozpuszczoną w mleku - wyrobić ręcznie, albo mikserem do zagniatania ciasta.
• Ciasto zawinąć w folię i zostawić w temperaturze pokojowej 2 dni.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do temp. 200℃. Foremki natłuścić olejem.
2. Przygotować nadzienie: masę marcepanową wymieszać z białkami, albo dżemem. Dodać owoce kandyzowane i posiekane migdały - ew. dosłodzić.
3. Ciasto wałkować na grubość ok. 5 - 8 mm - wykładać dno foremek, nałożyć nadzienie, brzeg ciasta posmarować mlekiem i przykryć drugim dociętym kawałkiem ciasta.
4. Piec ok. 15 - 20 min, ew. zmniejszyć temperaturę piekarnika.
5. Wystudzone zanurzać w rozpuszczonej nad parą czekoladzie z olejem, udekorować

*Ilość nadzienia można podwoić, bo jest za mało.
**Białka można pominąć, jeśli dodamy gęstego,  domowego dżemu.
*** cukier można pominąć, w zależności od tego jak słodkie będą dodane składniki. 

SMACZNEGO!

Źródło: "Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd" Christian Teubner, Annette Wolter - "Legnickie pierniczki" - ze zmianami.

Piernikowe serca w czekoladzie

Pyszne i mięciutkie od razu. Takie wypieki można zaplanować dużo wcześniej - suche pierniki są najbardziej trwałym produktem cukierniczym. Ważny jest rodzaj miodu, ciemny, gryczany ma intensywny smak - z tego względu najlepiej nadaje się do pierników i miodowników, część miodu można zastąpić melasą np. z buraków cukrowych.  Przybranie czekoladą lub w inny sposób można zrobić kiedy jest czas i potrzeba. Przepis powstał w oparciu o artykuł, zamieszczony w dawnym numerze czasopisma -Twój Styl - świątecznego wywiadu z rodziną Blikle. 

SKŁADNIKI: ok 70 szt

1 szklanka miodu gryczanego

3/4 szklanki cukru

125 g masła

ok. 900 g mąki typ 650

2 jaja

3 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka tartych orzechów włoskich

1 łyżeczka mielonych goździków

1/4 łyżeczki mielonego imbiru 

1/4 gałki muszkatołowej
szczypta kardamonu

szczypta soli

2 łyżeczki sody(podzielone 1+1)
2 łyżki mleka
2 łyżki jogurtu

dodatkowo:

ok. 300 g czekolady
3 łyżki oleju 

PRZYGOTOWANIE:

• Miód z cukrem i masłem zagotować, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
• Do przestudzonej masy dodać 3 szklanki mąki, 1 łyżeczkę sody wymieszaną z 2 łyżkami mleka, jaja, przyprawy, tarte orzechy i sól. Ciasto zmiksować, przykryć  i zostawić w temperaturze pokojowej na ok. 24 godziny.

WYKONANIE:

1. Następnego dnia do ciasta dodać: 1 łyżeczkę sody wymieszaną z 2 łyżkami jogurtu - wymieszać i dodać pozostałą mąkę - zagniatać w misce, albo wyrobić mikserem z hakami do zagniatania ciasta. Ciasto powinno mieć miękką konsystencję, ale powinno ładnie dać się rozwałkowywać. Rozwałkować - podsypując niewielką ilością mąki - na grubość 1/2 cm*, wycinać foremką i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia
2. Piec w temperaturze ok. 200℃ około 12 minut - nie powinny się rumienić.
3. Czekoladę z olejem rozpuścić nad parą wodną. Zanurzać pierniczki, odczekując chwilę, aby spłynął nadmiar czekolady i układać na kratce - zostawić do zastygnięcia.

* grubiej rozwałkowane są bardziej pulchne i miękkie - dlatego bardziej pasują takie proste kształty jak serca, czy kształt katarzynek.

SMACZNEGO!

Pierniczki kruche

Dlaczego niektóre pierniczki są twarde i wymagają leżakowania, żeby zmiękły? Z mojej obserwacji  wynika, że większość pierniczków - szczególnie ze starych przepisów nie mają dodatku tłuszczu, albo mają go małą ilość. Składnika, dzięki któremu ciasteczka są kruche - mniej lub bardziej w zależności jak duży jest dodatek tłuszczu. Nie wszyscy doceniają takie twarde "walory" pierniczków, a co niektórzy uważają, że to przepis jest zły. Są po prostu różne rodzaje pierniczków.

Te, które teraz proponuję są z dodatkiem masła i dobre od razu, a jeszcze lepsze na drugi i kolejne dni. Cieniej rozwałkowane i bardziej wypieczone są w konsystencji przypominają herbatnik, z kolei jak się rozwałkuje grubiej i nie wypiecze mocno są miękkie, przypominające strukturą "Katarzynki".

SKŁADNIKI:

100 g cukru pudru
100 g masła
4 łyżki miodu
2 łyżki przypraw do piernika**
2 łyżki kakao

450 g mąki
50 g orzechów* - drobno zmielonych
2 jaja
10 g sody oczyszczanej
2 łyżki mleka

Do przyozdobienia:

lukier królewski***
skórka pomarańczowa kandyzowana

PRZYGOTOWANIE:

• Rozpuścić na wolnym ogniu cukier puder z masłem. Zdjąć z ognia dodać miód, przyprawy, kakao - wymieszać i lekko przestudzić.
• Do przesianej mąki dodać orzechy, rozmącone jaja, sodę rozpuszczoną w mleku i przestudzoną mieszankę - zagnieść na jednolite ciasto, w razie potrzeby dodać trochę zimnego mleka.
• Ciasto szczelnie owinąć folią spożywczą i zostawić w chłodzie do stężenia na 1-2 godzin.

WYKONANIE:

1. Przygotować blachy wyłożone papierem do wypieków. Piekarnik nagrzać do temp. ok. 200℃.
2. Ciasto rozwałkować na ok. 3 mm. wykrawać dowolne kształty. Układać na blasze z odstępami - sporo rosną, ale raczej do góry, a nie na boki.
3. Piec ok. 10 min., nie rumienić.
4. Po wystudzeniu udekorować lukrem i skórką pomarańczową.

* w oryginale były laskowe, ja dałam włoskie i laskowe

**  daję różne przyprawy mielone: cynamon, goździki, kardamon, anyż, imbir, gałkę muszkatołową - ale w tym najwięcej cynamonu ok. 1 łyżki.
*** kupuję gotową mieszankę w proszku, bo w przepisie oryginalnym na lukier królewski jest surowe białko kurze.

SMACZNEGO!

Źródło: DDTVN - niestety strona którą zapisałam nie istnieje

Pierniczki choinkowe 2

Pierniczki choinkowe - nie odkształca się w trakcie pieczenia nadana im forma. Miękkie przy wyjmowaniu z piekarnika - trzeba robić szybko dziurki do powieszenia na choince. Kilka minut po upieczeniu robią się bardzo sztywne. 

SKŁADNIKI: na ok. 6 blach z piekarnika (50 cm)

6 szklanek mąki - z tego odjąć do podsypywania
1,5 szklanki cukru
łyżka masła 
150 g śmietany kremówki
4 łyżki miodu
1 łyżka zmielonych przypraw do piernika*
2 całe jaja
2 żółtka
1 łyżeczka sody oczyszczonej

lukier królewski, posypki - do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:

• Cukier wsypać do dużej patelni i na małym ogniu podgrzewać, aż cukier zacznie się rozpuszczać - nie mieszać, ew. poruszać patelnią. Podgrzewać do uzyskania dość ciemnego karmelu. Jak osiągnie mocny kolor dodać masło i po trochu śmietanę  i jeszcze chwilę pogotować.  Zdjąć z ognia, dodać miód- wymieszać. Zostawić do przestudzenia, ale nie do całkowitego wystudzenia.

WYKONANIE:

1. Mąkę przesiać do miski - najlepiej miksera stojącego. W środku mąki zrobić dołek,  dodać przyprawy. 
2. Wlać do mąki karmel** - zacząć mieszać, dodać jaja, sodę wymieszaną z niewielką ilością mleka lub wody. 
3. Wyłożyć na stolnicę posypaną mąką - wyrobić krótko rękami, jeśli jest za miękkie wgnieść trochę mąki.
4. Wałkować na cienkie placki. Wycinać foremkami. dowolnie udekorować.
5. Jak wszystkie tego typu pierniczki do jedzenia od razu są za twarde. Najlepiej przechowywać w puszce, żeby szybciej zmiękły można do niej włożyć jabłko.
6. Dekorowałam gotowym lukrem królewskim, przy pomocy kornetu zrobionego z papieru do pieczenia.

*samych przypraw bez dodatków. Gotowej przyprawy trzeba dać więcej, bo zawiera poza przyprawami inne dodatki m.in. cukier
** można przelać przez sitko - w celu uniknięcia nierozpuszczonych grudek karmelu. Grudki nierozpuszczonego karmelu dziurawią ciasto przy wałkowaniu, a jeśli zostaną w cieście - topi się w trakcie pieczenia i zapada się w tym miejscu.

SMACZNEGO!

Źródło: książka "Pszczoły i ludzie" Ireny Gumowskiej, Pierniczki choinkowe I - składniki bez zmian. 

Pierniczki lukrowane

Pierniczki, jak małe pączuszki - od razu dobre do jedzenia. Szybkie do zrobienia - można toczyć kulki w rękach, lub kroić z utoczonego wałka. Wystudzone pierniczki wrzuca się do miski - polewa lukrem, miesza, żeby pokryły się całe.

SKŁADNIKI:  ok. 90 szt. wielkości 7,5 ml (1/2 łyżki)

4 szklanki mąki (625 g)
200 g cukru
125 g miodu
2 łyżeczki przypraw do piernika
7 g masła
2 jaja
1 i 1/2 łyżeczki sody

lukier:
300 g cukru kryształu
1/2 szklanki wody
1 łyżka soku z cytryny lub 1/2 łyżki 3% octu
aromat czy np. woda różana

PRZYGOTOWANIE:

• Na patelnię wsypać 3 łyżeczki cukru - mocno zrumienić, wlać 1/4 szklanki wody - zagotować. Wyłączyć gaz, wsypać pozostały cukier - wymieszać do rozpuszczenia (nie czekałam do całkowitego rozpuszczenia) - dodać miód, przyprawy - ostudzić.
• Przesiać mąkę, część odłożyć do podsypania - dodać karmel, masło, jaja, sodę wymieszaną z niewielką ilością wody lub mleka. Zagnieść ręcznie lub mikserem stojącym z hakiem do zagniatania. Ciasto powinno być delikatnej konsystencji - jak na pierogi. Jeśli jest za rzadkie dodać mąki, jeśli za gęste dodać wody. Przykryć miską i zostawić do zastygnięcia.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 180℃.
2. Z ciasta toczyć kulki*. Można tak jak ja: nabierać przy pomocy miarki wielkości 1/2 łyżki, toczyć kulki i od razu układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia - z niedużymi odstępami.
3. Piec ok. 10 - 15 min do zrumienienia. Po upieczeniu wsypywać do dużej miski - wystudzić
4. Po wystudzeniu oblać lukrem, mieszać łopatką, żeby wszystkie oblały  się lukrem. Tak przygotowane pierniczki układać na tacach w odstępach jeden od drugiego - zostawić do obeschnięcia.
5. Lukier: cukier wsypać do rondelka, zalać wodą i gotować pod przykryciem do rozpuszczenia cukru. Dodać sok z cytryny lub ocet - gotować bez przykrycia syrop "do nitki" lub temp. ok. 115℃. W trakcie gotowania pędzlem maczanym w wodzie obmywać boki rondelka, żeby nie krystalizował się cukier. Lukier zdjąć z ognia, skropić powierzchnię wodą i zostawić do ostudzenia do temp. ok 60℃. Jeszcze ciepły lukier ucierać wałkiem, aż zacznie się robić  biały. Gdyby za szybko gęstniał dodać trochę ciepłej wody, albo soku z cytryny - od razu wylać na pierniczki i wymieszać. 

*W oryginalnym przepisie wykłada się na stolnicę, toczy się wałeczek o średnicy ok. 3 cm i kroi się kwadraty, trójkąty i in.

SMACZNEGO!

Źródło: Kuchnia Polska wydanie z 1979 r. - praca zbiorowa.

Pierniczki choinkowe z żytniej mąki

Pierniczki, które piekłam w tamtym roku - a dekorowałam po świętach z wykorzystaniem lukru królewskiego. Lukier królewski wymaga użycia surowych białek - czego unikam, ale udało mi się kupić przez internet proszek do przygotowania lukru królewskiego. Do takich dekoracji użyta jest minimalna ilość, choć za gotowizną nie przepadam, wolę taką alternatywę.  Przyznam szczerze, że nie mam zdolności plastycznych i cierpliwości do dekoracji wymagających super dokładności - ale uwielbiam je i podziwiam dekoracje tego typu. Warto znaleźć czas i zrobić wg swoich możliwości - nawet jeśli nie są idealne - czasem nawet bardziej cenne, jak zrobione z trudem. 

Przepis ten nadaje się do zrobienia chatki z piernika - rozwałkowuje się na placek i jeszcze ciepłe kroi potrzebne elementy domku.

SKŁADNIKI: - bardzo duża porcja

800 g mąki żytniej

200 g mąki pszennej

500 g cukru

300 g miodu

6 jaj

1 łyżeczka sody oczyszczonej

1/2 łyżeczki mielonych goździków, trochę cynamonu, imbiru, skórka otarta z cytryny*

lukier królewski

PRZYGOTOWANIE:

• Zmieszać oba rodzaje mąki i przesiać.
• Jaja ubić z cukrem i miodem - dodać do nich sodę i przyprawy. Dodać mąkę i wyrobić ciasto.
• Surowe ciasto przykryć i zostawić na 20 godzin.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury ok. 200℃. Blachę natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ciasto rozwałkować, wykrawać dowolne kształty. 
3. Piec  ok 15 min. Jeszcze ciepłe - przeznaczone do zawieszenia - przedziurawić np. wykałaczką.
4. Po wystudzeniu rozrobić lukier królewski. Dekorować przy pomocy  kornetu - najlepiej zrobić samemu z papieru (sposób zrobienia można znaleźć na YouTube).
5. Pierniki przechowywać w metalowej puszcze, szczelnie zamknięte. Do szybkiego zużycia w puszce umieścić jabłko - szybciej zmiękną. 

* Są mało korzenne - na tą ilość mąki proponuję zwiększyć ilość przypraw - jeśli lubicie, bo ja tak.

SMACZNEGO!

Źródło: książka "Pszczoły i ludzie" Ireny Gumowskiej, Pierniczki choinkowe II - składniki bez zmian. Dodatkowo podana była w składnikach glazura: 2 białka i 160 g cukru pudru. A w treści: ciastka przed pieczeniem posmarowane rozbitym jajem (?).

Pierniczki stemplowane

Nazwałam je stemplowane, bo bardzo ładnie odciska się wzór ze stempli do ciastek. Ale mogą być inne kształty. Bardzo dobre, kruche pierniczki. Większość przepisów na pierniczki jest bez dodatku masła - dlatego są twarde, trzeba czekać, żeby zmiękły - ale taka ich uroda. Twarde, typowe pierniczki dzięki temu są trwałe. Te mają dodatek i miodu, karmelu i przypraw korzennych - jak inne pierniczki, ale w konsystencji są trochę podobne do kruchych ciasteczek. 

SKŁADNIKI: ok. 4 blachy pierniczków

125 g masła

250 g miodu

1 łyżka cynamonu

1/2 łyżki mielonych innych przypraw*

100 g cukru

500 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

szczypta soli

2 jaja

PRZYGOTOWANIE:

• W rondelku umieścić: miód, masło i przyprawy - rozpuścić.
• Zrobić karmel: na patelnię wsypać: cukier, łyżkę wody - wymieszać i podgrzewać, nie mieszając (tylko patelnią), aż roztopi i zbrązowieje. Dodać od razu do rondelka z masłem i z miodem - wymieszać. Przestudzić.
• Do miski: przesiać mąkę z sodą i proszkiem do pieczenia, wlać to co w rondelku, dodać sól, roztrzepane jaja i wyrobić ciasto - najlepiej mikserem.
• Ciasto zostawić do stężenia na kilka godzin.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180℃. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2.  Ciasto rozwałkować na grubość ok. 1/2 cm - wycinać dowolne kształty.
3. W przypadku robienia pierniczków ze stemplem, posypywać wierzch ciasta niedużą ilością mąki i maczać w mące stempel, przed każdym odciśnięciem wzoru - odciąć foremką.
4. Układać ciastka na blasze i piec do zrumienienia ok. 15 min.

* warto zrobić mieszankę z piernikowych przypraw: cynamon - najwięcej, goździk, ziele angielskie, anyż, kardamon, gałka muszkatołowa, kolendra, wysuszona skórka pomarańczowa dodać mielony imbir. Robiłam w moździerzu - rozcierać, przesiewać, wsypywać to co nie przesiane i dalej rozcierać. Kiedyś próbowałam w młynku do kawy - ale moim zdaniem to nie jest najlepszy pomysł, bo trzeba zrobić jej więcej - najbardziej aromatyczna jest na świeżo zrobiona.

SMACZNEGO!

Piernik migdałowy

Piernik, z rodzaju pierników lekkich, nie wymagających leżakownia. Jest bardzo dobry od razu, ale jak każdy piernik należy do ciast trwałych. Z dodatkiem mielonych migdałów, skórki pomarańczowej, zdobiony migdałami i kandyzowanymi wiśniami - co nie tylko wpływa na wygląd, ale też wzbogaca jego smak. 

SKŁADNIKI: wielkość 32 x 21

250 g miodu
125 g cukru
1/4 szklanki (ok.60 ml) oleju

350 g mąki
125 g mielonych migdałów
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego

2 jaja
100 g kandyzowanej skórki pomarańczowej/cytrynowej - posiekane
olej - do natłuszczenia blachy

do dekoracji:
2 łyżki mleka
kandyzowane wiśnie
migdały - obrane

PRZYGOTOWANIE:

• Miód, cukier i olej - zagotować, mieszając. Przestudzić.
• W misce wymieszać mąkę, mielone migdały, proszek, sól, i przyprawy.
• Do miski z suchymi składnikami dodać jaja i kandyzowane skórki i masę z miodem - zagnieść. W razie potrzeby zwiększyć ilość mąki, lub oleju - gdyby ciasto było za rzadkie, albo za twarde. 
• Przykryć miskę i odstawić na 1 godzinę w chłodnym miejscu.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 190 ℃. Blachę natłuścić olejem.
2. Wyłożyć ciasto na blachę i rozłożyć oprószonymi mąką rękoma, wygładzić powierzchnię.
3. Wierzch posmarować mlekiem. Ostrym nożykiem zaznaczyć kwadraty  ok. 6 x 6. Każdy kwadrat udekorować migdałami i wiśniami.
4. Piec ok. 45 min. Wystudzić.
5. Po wystudzeniu pokroić na kwadraty.

SMACZNEGO!

 

Źródło: "Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd" Christian Teubner, Annette Wolter  

Piernikowa choinka

Choinka z piernika bez użycia foremek - to nie tylko dekoracja, odrywając od dołu ciastka można jeść - skracając ją trochę. Upieczone ciastka bardzo dobre były już na drugi dzień - są mniej piernikowe, bardziej jak kruche ciasteczka cynamonowe. Zrobiłam od razu więcej i wykroiłam dużo różnych ciasteczek. 

Każda gwiazdka, z której składa się choinka jest pokryta bardzo cienką warstwą dżemu morelowego (tylko dla przyklejenia lukru) i bardzo cienko rozwałkowanym lukrem plastycznym, domowej roboty - zależało mi na osiągnięciu prawie idealnie wyglądającego lukru. Można wykończyć innym lukrem, ale ja lubię jak coś ładnie wygląda, a na dodatek smakuje i nie jest nafaszerowane chemią.

SKŁADNIKI: wys. ok. 23 cm. średnica u dołu 22 cm. 15 gwiazdek

100 g masła

250 g miodu

125 g cukru

1 łyżka cynamonu 

600 g mąki

szczypta soli

1 jajko

1 łyżeczka sody

1 łyżka mleka

1 łyżka jogurtu, czy kwaśnej śmietany

wykończenie:

dżem morelowy* 

lukier plastyczny ok. 350 g**

gwiazdki z opłatka

perełki srebrne

PRZYGOTOWANIE:

• Wyciąć szablony gwiazdek z kartonu***- nie trzeba jeśli ktoś jest w posiadaniu kompletu gwiazdek na choinkę. Na tą choinkę wycięłam 9 gwiazdek, ale z ciasta niektóre wielkości wycięłam podwójnie, wycinając z nich 15 gwiazdek.
• Ciasto: masło, miód, cukier, cynamon - podgrzać mieszając do rozpuszczenia cukru - nie gotować. Przestudzić.
• Przesiać do miski mąkę, dodać sól i przestudzoną masę miodową. Wyrobić dobrze ciasto, przełożyć do miski, przykryć i zostawić w temp. pokojowej na noc. Na drugi dzień ponownie zagnieść, dodając zmieszaną sodę z mlekiem i jogurtem.

WYKONANIE:

1. Piekarnik rozgrzać do temp. 200º C
2. Ciasto rozwałkowywać na grubość ok. 1/2 cm. - układać płat ciasta od razu na blasze i na niej wycinać ostrym nożykiem - przynajmniej te duże gwiazdki, żeby nie deformowały się przy przenoszeniu. Piec ok. 12  minut, zdejmować od razu z blachy.
3. Lukier plastyczny**** rozwałkować bardzo cienko, podsypując cukrem pudrem. Gwiazdkę największą posmarować dżemem przy pomocy pędzla (ściągałam jeszcze nożem nadmiar) - przykładać posmarowaną stroną do lukru - wyciąć dookoła lukier i podnieść razem (lukier powinien przykleić się do gwiazdy), zwilżyć stronę z lukrem lekko wodą (można zwilżoną ręką) - ułożyć na tacy. Tak samo postąpić z kolejnymi i od razu układać jedne na drugich. W przypadku zauważenia odchylenia choinki od pionu - podłożyć we właściwym miejscu kawałek lukru, dla wyrównania.
4. Udekorować.

* dżem morelowy można zastąpić zwykłym lukrem z wody i cukru pudru, syropem, czy niewielką ilością wody - żeby lukier mógł się przykleić.

** ilość zależy od grubości - ja rozwałkowałam bardzo cienko.

***Nie zrobiłam tego profesjonalnie. Najpierw narysowałam jedną na papierze w kratkę, pomagając sobie cyrklem. Wbijając igłę w szczyty gwiazdki przeniosłam na brystol. Wyznaczyłam linie i robiłam o 1 cm. większą. A po zrobieniu wszystkich i tak wycinałam jeszcze głębsze wcięcia.

****Lukier plastyczny miałam z przed kilku dni - mocno zawinięty w folię i w pojemniku w lodówce. Taki lukier dobrze jest wyjąć wcześniej z lodówki, aby nabrał temperaturę pokojową. Żeby nie czekać wyjęłam z folii, a do pojemnika włożyłam słoiczek z gorącą wodą. Lukier szybko się zagrzał, nabrał wilgoci - ale, żeby odzyskał całkiem swą elastyczność dodałam jeszcze ok. 1 łyżki gorącej wody - zagniotłam. Przy rozwałkowywaniu podsypywałam cukrem pudrem.

SMACZNEGO!

Źródło: "Pieczenie ciast przyjemne jak nigdy dotąd" Christian Teubner, Annette Wolter  - samo ciasto z pewnymi zmianami.

Pierniczki - nadziewane choinki

Pierniczki nadziewane -  przekładane powidłami przed pieczeniem.  Proste w wykonaniu, nie potrzebne są foremki - kroi się z placka po upieczeniu. Bardzo dobre już od razu są mięciutkie i pełne aromatu - leżenie też im nie odbiera uroku. Ciasto surowe po wyrobieniu trzeba zostawić w temperaturze pokojowej 1 - 2 dni.

SKŁADNIKI: forma 21 x 32

300 g miodu

150 g cukru

75 g masła

500 g mąki

80 g drobno posiekanych orzechów laskowych

2 łyżeczki mielonych goździków

1 łyżeczka mielonego kardamonu

2 łyżeczki cynamonu

2 łyżki oleju

2 łyżeczki amoniaku

1 i 1/2 łyżki wody różanej (można zastąpić np. sokiem pomarańczowym)

słoiczek dobrych powideł śliwkowych 

100 g gorzkiej czekolady

posypka w kształcie gwiazdek

PRZYGOTOWANIE:

• Miód, cukier i masło - mocno podgrzać na małym ogniu.  Wystudzić.
• Wymieszać mąkę, orzechy i przyprawy.
• Do przestudzonego dodać olej, połączyć z mąką - zmiksować, na końcu dodać amoniak wymieszany z wodą różaną - dobrze wyrobić.
• Przykryć folią spożywczą, zostawić w temperaturze pokojowej 1 - 2 dni.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 180º C. Formę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ciasto zagnieść - podzielić na dwie części. Jedną część rozwałkować między dwoma kawałkami folii - wyłożyć na spód formy, posmarować powidłami, przykryć rozwałkowaną drugą częścią ciasta. 
3. Piec ok. 30 minut. 
4. Po pieczeniu wystudzić*, pokroić na trójkąty. Placek przekroić wzdłuż na pół, potem w poprzek na cztery, potem na ukos. Odsunąć od siebie ciastka, polać nitkami czekolady rozpuszczonej nad parą wodną i ew. udekorować posypką.

* Ja kroiłam jeszcze ciepłe, bo myślałam, że jak każdy piernik stwardnieje i źle będzie pokroić - ale jest miękkie cały czas - to chyba lepiej kroić po wystudzeniu.

SMACZNEGO!

Źródło:  Neue mode 11/74 - Pflastersteine - w przepisie występował środek spulchniający: 10 g potaż, niestety niedostępny u nas w sklepach - zamieniłam go na amoniak, który jednocześnie zmienił konsystencję ciasta - chyba na pulchniejszą.

Kakaowe gwiazdki z kremem z białej czekolady

Bardzo wdzięczne i pyszne kruche ciasteczka z białym kremem. Dobre na każdą okazję, szybkie do zrobienia, prosty krem zrobiony z rozpuszczonej w śmietance białej czekolady. 

SKŁADNIKI:

300 g mąki
2 łyżki niesłodzonego kakao
200 g miękkiego masła

100 g cukru pudru

1 łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

1 jajko

krem:

200 g białej czekolady

100 ml śmietany kremówki

PRZYGOTOWANIE:

• Mąkę wymieszać z kakao. Masło ubić mikserem na puch - dodawać cukier puder, cukier waniliowy, sól. Do tego dodać jajko, mąkę - wyrobić drewnianą łyżką. Ciasto zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. 2 godziny.

WYKONANIE:

1. Piekarnik nagrzać do temperatury 170º C. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Zimne ciasto rozwałkować, podsypując mąką - wycinać gwiazdki pełne i z dziurką.
3. Piec ok. 15 - 17 minut.
4. Krem:  śmietankę zagotować - wrzucić do niej połamaną czekoladę. Mieszać do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeszcze ciepłym przekładać ciasteczka - smarować pełne ciasteczko, na wierzch układać z dziurką.

SMACZNEGO!

Źródło: DDTVN