Risotto z selerem naciowym i wędzoną szynką

To risotto dzięki dodaniu dobrej wędzonej szynki jest bardzo smaczne i aromatyczne. Smaku selera nie wyczuwa się wogóle, a dodaje trochę soczystości - następnym razem dodam go więcej. Przecier pomidorowy też dodaje fajnego smaku. Jeśli dodacie inną wędlinę, koniecznie dodajcie kawałek aromatycznej wędzonki. Risotta są to dania o tyle praktyczne, że można wykorzystać niektóre składniki, których mamy kupionych za dużo, np po przyjęciu, czy po świętach.

 SKŁADNIKI:

olej
pół marchewki, pietruszki i kawałek korzenia selera*
5 łodyg selera naciowego
2 cebule
500 g ryżu do risotto
250 g szynki wędzonej, albo innej wędliny i kawałek wędzonki
1 szklanka białego wytrawnego wina
ok. 1,7 litra bulionu warzywno - mięsnego**
1/3 szklanki przecieru pomidorowego

łyżka masła
200 g startego ementalera
pieprz, sól do smaku***

PRZYGOTOWANIE:

• Szynkę pokroić w paski, ser żółty zetrzeć na tartce.
• Wszystkie warzywa - obrać wypłukać i setrzeć na tartce, selera na szatkownicy, cebulę w kostkę.

WYKONANIE:

1. W rondlu rozgrzać olej - przesmażyć najpierw samą marchew, pietruszkę i korzeń selera - na rumiano, dodać cebulę i selera naciowego, szynkę - chwilę przesmażyć mieszając.
2. Wsypać suchy ryż - chwilę przesmażyć razem - podlać winem, mieszać z winem,  aż go wchłonie.
3. Bulion wlewać stopniowo - po szklance, żeby wszystko wchłonął, dodać przecier pomidorowy - cały czas trzeba mieszać.
4. Wyłączyć ogień pod rondlem jak ryż przestaje być surowy - nie  powinien być rozgotowany. Po wyłączeniu palnika dodać masło i ser żółty, pieprz, ew. sól do smaku - wymieszać i zostawić przykryte ok. 10 min. Podawać.

*taką włoszczyznę dodaję prawie zawsze dla podkręcenia smaku, bo nie dodaję żadnych przypraw w kostkach czy jarzynek.
** Bulion zawsze mam - z pieczeni, czy z rosołu, bo gotuję go zawsze więcej - sos pieczeniowy najczęściej mrożę w woreczku, a rosół zlewam gorący i zamykam na gorąco.
***soli może nie potrzeba, bo solony jest bulion, szynka i ser

SMACZNEGO!

 Źródło:" Kuchnia Polska - dania jednogarnkowe" Wanda Jackowska

Surówka z selera z jabłkiem i orzechami włoskimi

Pysznie podany surowy seler - od razu skropiony obficie cytryną nie ciemnieje - do tego jabłko, orzechy włoskie i natka pietruszki - kto nie próbował takiego połączenia - polecam, moja ulubiona. Wygląd sałatki zależy od tego w jakim czasie połączymy seler i jabłko z sokiem, jak zrobimy to od razu - surówka będzie naprawdę biała i apetyczna.

SKŁADNIKI:

1 duży seler (po obraniu ok.200 - 300 g)
sok z małej cytryny
2 duże kwaśne jabłka

cukier - niecałe 1/2 łyżeczki
sól
biały pieprz
2 czubate łyżki jogurtu, lub gęstej śmietany

2-3 łyżki orzechów włoskich - posiekanych grubo
natka pietruszki posiekana

PRZYGOTOWANIE:

• Przygotować salaterkę do wymieszania sałatki - wlać od razu do niej sok z cytryny. 
• Posiekać orzechy, natkę z pietruszki.

WYKONANIE:

1. Obrać seler - od razu zetrzeć go na grubej tartce do soku z cytryny i od razu wymieszać, by sok dotarł do każdego kawałka selera.
2. Obrać jabłka - od razu zetrzeć do selera - też od razu dobrze wymieszać.
3. Dodać cukier, sól i biały pieprz - wymieszać, połączyć z jogurtem.
4. Przed samym podaniem dodać orzechy i natkę z pietruszki.

SMACZNEGO!

Wieprzowina z selerem i sosem cytrynowym na sposób grecki

Znakomite, zdrowe danie mięsne, które nie jest ciężkostrawne. Można zamiast wieprzowiny użyć cielęciny, lub wołowiny. Seler wzbogaca mięso o zalety zdrowotne - a dodatek sosu cytrynowego nadaje mu ciekawego smaku. Do tego podałam surówkę z cykorii i pomarańczy i to bardzo dobrze smakowało. Po za tym można podać z ziemniakami lub ryżem - ja podałam z ryżem "Tre colori". 

SKŁADNIKI:

750 g wieprzowiny bez kości
sól, pieprz,
olej do smażenia
2 cebule
1/2 łyżki mąki

750 g obranych bulw selera
sól, sok z 1/2 cytryny

sos cytrynowy:
2 jaja
sok z 1,5 cytryny
1 łyżka mąki
1 łyżka oliwy
szczypta cukru

PRZYGOTOWANIE:

• Mięso opłukać, pokroić w kostkę, posolić, popieprzyć. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju - wrzucić mięso i przesmażyć na dużym płomieniu do zrumienienia - mieszając.
• Cebule obrać, zetrzeć na najdrobniejszej tartce i dodać do mięsa jak będzie przyrumienione - zmiejszyć ogień, smażyć - mieszać - ok. 10 min.
• Przygotować wrzątek - potrzebny do podlewania mięsa.
• Mięso posypać mąką - przesmażyć - podlać ok. 1 szklanki wrzątkiem - dusić pod przykryciem na małym ogniu do miękkości.
• Nastawić wodę do obgotowania selerów. Selery obrać, pokroić w grubą kostkę. Wodę lekko posolić i zakwasić sokiem z cytryny - wrzucić kostki selera - gotować 5 min. Odcedzić na sicie.

WYKONANIE:

1. Do prawie miękkiego mięsa dodać odcedzony seler - dusić na małym ogniu pod przykryciem.
2. W tym czasie trzeba przygotować sos cytrynowy - którym od razu po przygotowaniu polewa się potrawę i od razu podaje.
3. Sos cytrynowy: Wycisnąć sok z cytryny. Roztrzepać w misce jaja z sokiem z cytyny. W rondlu rozgrzać oliwę - dodać mąkę mieszać - lekko przesmażyć-  ma być jasna zasmażka. Rozprowadzć ją sosem z mięsa, jeśli trzeba podlać mięso wodą. Zasmażkę wyłączyć i od razu wlewać energicznie mieszając rozmącone jaja z sokiem cytynowym. Dodać szczyptę cukru ew. soli. W przepisie oryginalnym proponują od razu polać sosem mięso i podawać. Ja sos cytrynowy podgrzałam delikatnie do zgęstnienia, bo przygotowałam od razu tylko jedną porcję.

SMACZNEGO!

Źródło przepisu: artykuł "Pora na seler" w Twoim Stylu" - nie wiem z którego roku