Piernik wyborny - na którego nie trzeba czekać

To jest piernik, który nie wymaga leżakowania, dojrzewania - tak samo dobry zaraz po upieczeniu, jak i później. Z przypraw korzennych daje się do niego tylko goździki i cynamon koniecznie świeżo zmielone - dzięki nim i dodatku miodu kryje w sobie tajemnicę wyjątkowego aromatu. Dobry jest dla zapominalskich - można go upiec na święta w ostatniej chwili. Od lat przeze mnie wypróbowany - polecam. Na końcu podaję przepis na polewę - ostatni przeze mnie preferowana - ładnie się rozlewa, ładnie zastyga i jest zawsze lśniąca.

SKŁADNIKI: na dwie długie blaszki "keksówki"

200 g masła

8 dużych jaj - oddzielić

500 g cukru pudru

500 g miodu - płynny

2 pełne łyżki korzeni - świeżo zmielony cynamon i goździki

800 g mąki krupczatki
1/2 - 3/4 szklanki kwaśnej śmietany 

20 g proszku do pieczenia

skórka pomarańczowa, orzechy, migdały

Polewa czekoladowa:

1/4 szklanki cukru

7 łyżek wody

200 g gorzkiej czekolady

PRZYGOTOWANIE:

• Ciasto jest bardzo gęste nie nadaje się do ubijania łopatkami - najlepiej mikserem stojącym. 
• Białka oddzielić od żółtek.
• Miód jeśli jest w stanie stałym - rozpuścić i wystudzić.
• Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
• Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 170 º C.

WYKONANIE:

1. Masło utrzeć na pianę, dodawać żółtka, cukier, zimny miód, korzenie, połowę mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia.
2. Później śmietanę, resztę mąki.
3. Na koniec pianę z białek - najpierw dodać część - zmieszać wszystko, aż ciasto się rozluźni. Potem dodać jeszcze pianę na dwa razy - delikatnie mieszając.
4. Dodać bakalie - wymieszać, 
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 170 º C - po pół godziny zwiększyć temperaturę.do 200  º C - piec w sumie ok. 1 godziny. Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy upieczone.
6. Piernik, po wystudzeniu można przełożyć masą lub powidłami, polać czekoladą lub polewą czekoladową  i udekorować.

Polewa czekoladowa:  wodę zagotować z cukrem - mieszać do rozpuszczenia. Dodać po trochu połamaną czekoladę i mieszać, aż uzyskamy gładką i lśniącą masę - od razu wylewać na ciasto.

Dekoracja gwiazdki:

Kupiłam opakowanie gotowych gwiazdek czekoladowych - było tam osiem gwiazdek z ciemnej czekolady i 4 z białej, ale te gwiazdki, żeby się nie połamały są w takich wytłaczankach. Podgrzałam w kąpieli wodnej białą czekoladę - zalałam foremki, wyrównałam nożem, wstawiłam do lodówki. Po krótkim czasie ostrożnie wyjęłam - niewiele różnią się od kupionych - te z prawej są kupione. Gwiazdki z foremek trzeba wyjmować od razu po wyjęciu z lodówki. 

SMACZNEGO!

Źródło przepisu na piernik: Jadwiga Kłossowska "Smacznie i zdrowo od rana do wieczora"

Śledziki pieprzowe o przedłużonej trwałości oraz "pierzynka"

Są to śledzie wg Bożeny Dykiel - polskiej aktorki słynącej z zamiłowań kulinarnych.  Poszukiwałam tego przepisu od dawna, bo mam późniejszą część cyklu kulinarnego Bożeny Dykiel, gdzie jest napisane, że podawała wcześniej przepis na śledzie, które mogą stać nawet dwa miesiące - udało mi się znaleźć tutaj. Przepis jest super szczególnie na świąteczno - noworoczny czas.

SKŁADNIKI:

śledzie matiasy

sok z cytryny

odrobina cukru

musztarda miodowa

grubo zmielony pieprz

olej słonecznikowy

"na pierzynkę"

kubeczek gęstego jogurtu naturalnego

cebula pokrojona w piórka

cukier

starte jabłko

biały pieprz

przyprawa włoska - skład: cząber, tymianek, czarnuszka, oregano, lubczyk.

PRZYGOTOWANIE:

• Śledzie opłukać, obciąć całe podbrzusza i ogony. 
• Zalać zimną wodą i moczyć ok. 3 godziny zmieniając wodę. Drugie moczenie zrobiłam pół na pół z mlekiem.

WYKONANIE:

1. Każdego śledzia przekroić w poprzek na pół skropić mocno sokiem z cytryny, posypać odrobiną cukru. Każdy posmarować musztardą i posypać grubo zmielonym pieprzem - zostawić na kwadrans.
2. Przełożyć do słoika, zalać olejem. 

Tak przygotowane śledzie mogą stać w lodówce nawet 2 miesiące. Wystarczy zrobić do nich dzień wcześniej "pierzynkę" i gotowe do podania.

"pierzynka"

• Pokrojoną cebulę - posypać odrobiną cukru, aby puściła sok.
• Połączyć wszystkie składniki na "pierzynkę"
• Wyłożyć na śledzie - posypać natką pietruszki - zostawić na jakiś czas, żeby się przegryzło.

SMACZNEGO!

Trufle z białej czekolady z migdałem i wiórkami kokosowymi

Co kupić na świąteczne prezenty? Ja mam zamiar zrobić w tym roku słodkie prezenty - w postaci bombonierek z różnych małych słodkości - między innymi takich trufli jak te. Będę robić też pudełeczka bez użycia kleju - żeby ładnie zapakować.

SKŁADNIKI: na ok. 20 szt.

150 ml śmietany kremówki 36%
60 g masła
100 g białej czekolady

kilka kropel amaretto lub wódki i olejek migdałowy - opcjonalnie
3 łyżki zmielonych podprażonych migdałów
5 łyżek zmielonych suchych wafli
20 szt. całych obranych migdałów
wiórki kokosowe do obtoczenia

PRZYGOTOWANIE:

• Czekoladę posiekać nożem, albo połamać na kosteczki. Czekolada nie może być zimna - np. z lodówki, lepiej jak jest cieplejsza niż o temp. pokojowej.
• Zagotować śmietanę i od razu zdjąć z palnika - dodać masło, połamaną czekoladę - mieszać do uzyskania jednolitego kremu - zostawić do wystudzenia, a potem chłodzić w lodówce - ok. 4 godzin, a najlepiej na noc.

WYKONANIE:

1. Na talerzyk  wysypać wiórki kokosowe.
2. Do przestudzonego kremu dodać amaretto - zmiksować na dużych obrotach, do napuszenia ok. 3-5 min.
3. Do kremu dodać zmielone migdały i wafle - zmieszać razem - jak jest ciepło można jeszcze na chwilę odłożyć do lodówki - ja formowałam od razu.
4. Nabierać krem łyżeczką i pomagając drugą łyżeczką formować najpierw kształt łyżeczek - później wkładać w środek migdał i obtaczać w wiórkach formując w kulkę. Układać w naczyniu - odłożyć do stężenia. Przechowując na dłużej trzymać w lodówce.

SMACZNEGO!

Ćwikła i chrzan tarty

W moim rodzinnym domu na święta nie mogło zabraknąć ćwikły i chrzanu. Ja poszłam krok dalej jak zacznę na święta - gości u mnie całą zimę. Tyle zdrowia - jem łyżkami do kanapek.

SKŁADNIKI:

Chrzan:
2 małe pęczki chrzanu, albo 1 duży
sok z 1/2 cytryny
ok. 1/2 szklanki wody mineralnej, albo przegotowanej
szczypta soli, cukru

Ćwikła:
1 kg buraków ćwikłowych - najlepiej małe - mają więcej koloru
1 czubata łyżka utartego chrzanu
1/2 łyżeczki cukru
sok z cytryny - niedużo do smaku
sól, pieprz, cukier

WYKONANIE:

Chrzan

1. Chrzan* oskrobać dokładnie, powycinać ciemne miejsca. Jeśli robimy od razu ćwikłę lepiej zetrzeć go od razu do ćwikły. Chrzan zetrzeć na tartce lub w sokowirówce**. Z sokowirówki należy połączyć pulpę z sokiem. 
2. Do startego chrzanu dodaję od razu sok wyciśnięty z cytryny, odrobinę soli, (cukier można pominąć) i wodę tyle żeby nie pływał, ale miał kremową konsystencję. Układam w słoiku, szczelnie wypełniając luki z powietrzem, uklepuję na wierzchu. 
3. Tak przygotowany chrzan stosuję jako bazę do ćwikły i sosu chrzanowego do mięsa. Bardzo dobry jest rozrobiony z majonezem - w dowolnych proporcjach.

Ćwikła:

1. Buraki wyszorować dokładnie, bo gotuje się ze skórką. Ugotować w osolonej wodzie do miękkości - najszybciej w szybkowarze.
2. Wystudzić, obrać ze skórki, zetrzeć na tartce - ja na ćwikłę ścieram na najdrobniejszej, ale można grubiej, niektórzy przekładają cieniutkie plasterki chrzanem.
3. Do buraków dodać kopiastą łyżkę chrzanu, sól, pieprz, cukier, sok z cytryny. Wymieszać całość ew. dosmakować, ćwikła początkowo może być ostra, ale jak się przegryzie traci tą ostrość. 

*Chrzan najlepiej obrabiać na dworze  lub lekko uchylonym oknie. Lepiej w chłodniejszym pomieszczeniu niż ciepłym.
** W sokowirówce robić z rozplanowaniem  pracy wyciśnięty z sokowirówki sok jest tak ostry - że nie da się wytrzymać. Ja łapię go od razu w słoik i zakrywam od razu, a resztę z sokowirówki wyjmuję przy otwartym oknie - od razu wkładam do słoika z sokiem.

SMACZNEGO ZDROWIA!