Marokańska zupa z kurczakiem, ciecierzycą i kaszą jęczmienną

Po polsku nazwałabym tę zupę - wypasiony krupnik. Pożywna i bogata w różne składniki zupa, gotowana na całym kurczaku z dodatkiem kaszy jęczmiennej, cieciorki, podduszonych warzyw - do tego przyprawy mielona kolendra i kminek. Przepis pochodzi z libańskiego bloga. Podaje się z ostrą przyprawą harissa*, ja podałam dodając bezpośrednio do miski zupy ostrą mieloną paprykę, mielony kminek i świeżą kolendrę.

SKŁADNIKI:

300 g  ciecierzycy, albo 2 x 400 g w puszce
1 duży kurczak ok. 1,8 kg
1/2 szklanki kaszy jęczmiennej perłowej

1 łyżka oleju do smażenia
1 średnia cebula - posiekać
2 marchewki -w krążki
2 łodygi selera naciowego - cienkie plasterki
1 czerwona papryka - posiekać

1 liść laurowy
2 łyżeczki mielonego kminku
2 łyżeczki mielonej kolendry
sól, pieprz
świeża kolendra
harissa*

PRZYGOTOWANIE:

• Ciecierzycę, jeśli nie z puszki - wypłukać w zimnej wodzie, zalać większą ilością wody - moczyć do następnego dnia.

WYKONANIE:

1. Umytego i oczyszczonego kurczaka, wypłukaną na sicie kaszę zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć do minimum ogień. Oczyścić z wytwarzających się szumowin i gotować ok. 1,5 godziny. Wyłączyć ogień i zostawić pod przykryciem na pół godziny. Po tym czasie wyjąć kurczaka, nieco ostudzić, obrać jeszcze ciepły. Większe kawałki mięsa porwać w rękach.
2. Namoczoną ciecierzycę ugotować oddzielnie bez soli do miękkości - co najmniej 1 - 1,5 godziny
3. Umyte i pokrojone warzywa - cebulę, paprykę, seler i marchew przesmażyć na oleju do zmiękczenia. Dodać dodać liść laurowy, po dwie łyżeczki mielonego kminku i kolendry - przesmażyć 1 minutę, aby wydobyć aromat przypraw.
4. Zagotować wywar z kurczaka - dodać same ładne kawałki kurczaka, ciecierzycę, duszone warzywa z przyprawami - przyprawić solą i pieprzem. Gotować krótko 5-10 min.
5. Podawać ze świeżą kolendrą, ostrym sosem paprykowym, dodatkową ilością mielonego kminku i kolendry.

* Harissa jest to wg Wikipedii ostra, używana w Tunezji pasta z chili i czosnku, często też z dodatkiem kolendry i kminku

SMACZNEGO!

Kartacze, cepeliny - nadziewane surowym, mielonym mięsem

Kartacze zwane również cepelinami - jest to potrawa bardzo popularna w północno-wschodniej Polsce (wg wikipedii). U mnie w domu, a pochodzę z południowo wschodniej Polski nie była gotowana - a żałuję, bo lubię tego typu potrawy. Gotowane były natomiast pyzy z nadzieniem z mięsa gotowanego - produkt podobny, ale różnice są istotne. Kartacze są kilka razy większe od pyz, mają kształt wrzecionowaty - a pyzy kulisty i nadziewane są mięsem mielonym, a pyzy gotowanym. Jest to duża kluska z masy ziemniaczanej - z odciśniętych surowych ziemniaków i ziemniaków gotowanych, nadziana mielonym mięsem. Podaje się polane świeżo stopionym tłuszczem z wędzonym boczkiem i smażoną cebulką. Są bardzo syte - na obiad jedliśmy maksymalnie po dwa na osobę.

SKŁADNIKI: porcja na 21 szt**

masa ziemniaczana:

1 kg ziemniaków do ugotowania

2 - 3 kg ziemniaków surowych

2 łyżki mąki ziemniaczanej*

2 duże cebule

sól

masa mięsna:

ok. 1,5 kg wieprzowego mięsa  mielonego - nie powinno być zbyt chude

1 duża cebula

2-3 ząbki czosnku

2 jaja

sól, pieprz, majeranek

1- 2 łyżki bułki tartej

Do wody:

5 ziaren ziela angielskiego

2 liście laurowe

sól

1 łyżka mąki ziemniaczanej*

Na okrasę:

olej, boczek wędzony, cebula

PRZYGOTOWANIE:

• Ziemniaki wyszorować i ugotować najlepiej w mundurkach. Wystudzić i przepuścić przez praskę lub maszynkę.
• Usmażyć 2 cebule na złoto.
• Do mięsa mielonego dodać połowę usmażonej cebuli (resztę zostawić do okrasy), czosnek, jaja, przyprawy. Jeśli masa mięsna jest rzadka dodać więcej bułki tartej, jeśli jest zbyt gęsta dodać trochę wody. Dobrze wyrobić.
• Ziemniaki surowe obrać i przepuścić przez sokowirówkę, albo utrzeć na tartce i wycisnąć partiami przez lnianą ściereczkę. Płyn zostawić na minimum 15 min., po czym zlać sok, a osad z mąki ziemniaczanej dodać do wyciśniętych ziemniaków, sok wylać. 
• Do odciśniętych ziemniaków zetrzeć cebule, połączyć z gotowanymi - dodać sól i mąkę ziemniaczaną. Wyrobić na jednolitą masę.

WYKONANIE:

1. Nastawić w dużym, szerokim garnku wodę, dodać przyprawy, sól i mąkę ziemniaczaną rozmieszaną z zimną wodą.
2. Urywać po kawałku masy ziemniaczanej , rozpłaszczać na dłoni duże placki, nakładać farsz - zlepiać i formować między dłońmi na wrzecionowaty kształt**
3. Wrzucać partiami na ugotowany wrzątek po 3 - 5  szt - duży palnik, przykryć do wypłynięcia na powierzchnię wody. Odkryć, zmniejszyć moc palnika i gotować ok. 30 - 40 min.
4. Podgrzać olej - wrzucić pokrojony w kostkę boczek, jak będzie przysmażony dodać przyrumienioną cebulę. Polać kartacze, posolić jeszcze bezpośrednio przed podaniem. 

*mąkę ziemniaczaną można pominąć, ja dodaję dla pewności, żeby się nie rozleciały w gotowaniu. Również z tej samej przyczyny dodaję do wody w której będą się gotowały - trzeba mąkę rozmieszać z zimną wodą i dodać do wrzącej wody. 

** żeby mieć jednakową wielkość, wrzucałam na wagę najpierw kawałek masy ziemniaczanej o wadze 125 g i 75 g masy mięsnej

SMACZNEGO!

Ciastka z pianką-marshmallow

Niesamowicie pyszne - delikatny spód, rozpływająca się, w ustach jędrna pianka i zastygnięta, jak cienka skorupka, lśniąca polewa. Wyjątkowy przepis pochodzi z tej strony - nieco zmieniłam - robiłam pierwszy raz z przeznaczeniem na dziecięcą uroczystość i wiedziałam, że to się musi udać - bo tu nie ma co się nie udać. Zajadały się nimi nie tylko dzieci.

SKŁADNIKI:  ok 100 szt. ciasteczek o średnicy 5 cm.
Spody: 
450 g mąki
1 łyżka kakao
100 g cukru
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczanej
1/4 łyżeczki  cynamonu
220 g masła
3 jaja

Pianka:
120 ml wody
320 g cukru
4  łyżki złotego syropu lub miodu

2 łyżki (30 ml) żelatyny 
4 łyżki zimnej wody
4 białka
ekstrakt wanilii

Polewa
300 g mlecznej czekolady - dobrej jakości
9 łyżek oleju

PRZYGOTOWANIE:

Spody:

• Wymieszać suche składniki: mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon - dodać masło, posiekać jak najdrobniej. Jaja ubić mikserem do spienienia, dodać do mąki z masłem i zagnieść wszystko na jednolitą masę. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki co najmniej na 1 godzinę - może zostać do następnego dnia.
• Porcje ciasta rozwałkować - cienko, bo wyrastają podczas pieczenia.
• Piekarnik nagrzać do temperatury 190ºC . Wykrawać małe, średnicy 5 cm. krążki ciasta, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 10 min. - mają być mięciutkie. Resztki ciasta zagniatać ponownie i wykrawać do ostatniego kawałka ciasta. Pozostawiać do ostygnięcia.

WYKONANIE:

Pianka:

1. Do szklanki wsypać żelatynę, zalać wodą i zostawić do napęcznienia.
2. Białka wlać najlepiej do stojącego miksera. Włączyć ubijanie białek chwilę po nastawieniu syropu.
3. Do garnuszka wlać wodę, syrop i cukier - nastawić na dużą moc palnika. Wymieszać, doprowadzić do wrzenia.  Zdjąć z palnika- wrzucić napęczniałą żelatynę i mieszać szybko do rozpuszczenia.
4. Od razu gorący syrop wlewać cienką strużką na ubijane białka. Po wlaniu całego syropu, miksować jeszcze do lekkiego przestudzenia i momentu, kiedy piana zacznie gęstnieć, ale ma zostać ciepła.
5. Od razu nakładać pianę do szprycy lub worka cukierniczego - z okrągłym zakończeniem (nie może być gwiazdka). Przykładając szprycę do środka ciasteczka wyciskać, trzymając cały czas w środku ciastka, aż piana dojdzie do brzegów ciasteczek. 
6. Przed polaniem polewą ciastka zostawić w temperaturze pokojowej ok. 2 godzin.

Polewa:

1. Czekoladę posiekać. Do garnuszka wlać olej - nastawić na palnik małej mocy - wsypać czekoladę, podnosząc nad ogniem, mieszając doprowadzić do uzyskania gładkiej polewy. Lekko przestudzić mieszając od czasu do czasu.
2. Maczać w polewie ciasteczka i ustawiać na kratce, żeby spłynął nadmiar czekolady i zostawić do zastygnięcia. Przechowywać w lodówce.

SMACZNEGO!

Rolada biszkoptowa śmietanowo-winogronowa

Lato w środku zimy. Rolada nadziana galaretką z ogrodowych winogron i bitą śmietaną. Zamroziłam całe kiście ogrodowych winogron, zrobiłam na jesieni przecier (w  słoiczkach -  bez żelatyny)  - polecam takie przetwory - w zimie są nieocenione. Galaretkę z winogron można zastąpić galaretką z innego soku, czy przecieru dając na 1/2 litra płynu 3 łyżeczki żelatyny.

SKŁADNIKI: blacha 30 cm x 40 cm

6 żółtek
3 białka
75 g cukru
60 g  mąki
15 g  mąki ziemniaczanej

1/2 l przecieru z winogron
2 łyżki cukru
3  łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody

1/2 litra  śmietany
3  łyżeczki cukru pudru
3  łyżeczki żelatyny
2 łyżki wody

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec roladę - szczegóły na moim blogu.
• Wymieszać oba rodzaje mąki.
• Ubić żółtka z połową cukru.
• Ubić białka - czystymi łopatkami, nie po żółtkach z drugą połową cukru.
• Połączyć masę żółtkową z białkową w jednolitą masę.
• Przesiewać mąkę małymi partiami na masę jajową - delikatnie i powoli łącząc.
• Wylać na  blachę wyłożoną papierem - sam spód i piec w temp. 220 C ok. 10 min. 
• Wyłożyć upieczoną roladę na wilgotną ściereczkę i przykryć wilgotną ściereczką* - tak zostawić do wystygnięcia.

WYKONANIE:

1. Schłodzić śmietanę i naczynie do jej ubicia.
2. W dwóch szklankach namoczyć odmierzoną żelatynę, zalać wodą do napęczninenia. 
3. Zagotować przecier z winogron z cukrem. Wyłączyć, dodać z jednej szklanki napęczniałą żelatynę i mieszać do rozpuszczenia. Wystudzić. Powinna lekko stężeć
4. Drugą porcję żelatyny wstawić do wrzątku, zamieszać do rozpuszczenia i najlepiej studzić razem z tym wrzątkiem - żelatyna w taki sposób lepiej się rozpuszcza i nie zastyga na spodzie podczas stygnięcia.
5. Śmietanę zacząć ubijać jak galaretka będzie lekko stężała. Ubić śmietanę, pod koniec ubijania dodać cukier puder i przestygniętą żelatynę. Część śmietany zostawić do wykończenia.
6. Roladę delikatnie rozwinąć wyłożyć śmietanę i galaretkę. Zrolować, pomagając sobie matą silikonową - ułożyć na półmisku, posmarować po wierzchu bitą śmietaną, udekorować. Zostawić do całkowitego stężenia. Przechowywać w lodówce.

*albo wyłożyć na wilgotną matę silikonową, zdjąć papier i położyć go z powrotem i jeśli nie ma podeschniętych brzegów razem ostrożnie zwinąć - zostawić tak do wystygnięcia zrolowane. 

SMACZNEGO!

Może wolisz to: