Gniazdka z ciasta parzonego na soku z pomarańczy.

Słodkości pachnące pomarańczami - na tłusty czwartek. Są tak delikatne, że rozpływają się w ustach. Szybkie w wykonaniu, jeśli mamy na myśli tłusty czwartek. Robi się je ciasta parzonego, wykłada szprycą na kwadraty z papieru do wypieków - smaży i lukruje. 

SKŁADNIKI: na ok 25 sztuk

olej do smażenia
papier do wypieków

ciasto:
200 ml soku z pomarańczy (ok.4)
łyżeczka otartej skórki z pomarańczy
szczypta soli
1 szklanka mąki
100 g masła
5 jaj

lukier:
1/4 szklanki wody
1/4 szklanki soku z pomarańczy
1/2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy
2 łyżeczki soku z cytryny
3/4 szklanki cukru
łyżeczka masła

PRZYGOTOWANIE:

• Sok, skórka z pomarańczy, sól włożyć  do niedużego garnka - zagotować, wrzucić masło, mieszać do rozpuszczenia i od razu wsypać mąkę. Mieszać najlepiej drewnianym w tłuczkiem, czy łyżką trzymając cały czas na ogniu do uzyskania jednolitej masy i jeszcze minutę podgrzać. Przestudzić*
• Papier do wypieków pociąć na ok 10 cm kwadraciki, wlać olej do niedużego garnka.
• Do lekko przestudzonej masy dodawać po jednym jajku - do połączenia.

lukier:

• Składniki lukru włożyć do niedużego garnka - nastawić na średni ogień, zamieszać do rozpuszczenia cukru i chwilę pogotować ok. 5 min. Dobrze mieć pod ręką wrzątek. Garnek z cukrem zdjąć z palnika, i drewnianym tłuczkiem mieszać, dodać masło. Mieszać, aż lukier zacznie robić się biały - wtedy gęstnieje, jeśli robi się za gęsty dodać po trochu wrzątku.

WYKONANIE:

• Masę włożyć do szprycy - wyciskać na papier kółka, ja robiłam małą końcówką to - zakręciłam 2, 3 razy.
• Na podgrzany olej wkładać kółka papierem do góry, papier sam odejdzie wtedy go zdjąć i smażyć z drugiej strony.
• Wykładać na papierowy ręcznik i jeszcze ciepłe maczać w lukrze.

SMACZNEGO!

*Masa parzona nie musi być zimna, żeby można było kontynuować wyrabianie ciasta.

Cannelloni z mięsem mielonym i soczewicą

Rurki makaronu nadziewane mielonym mięsem z dodatkiem soczewicy, selera naciowego i pora - lepszy i zdrowszy niż z samym mięsem. Uwielbiam makarony, a najbardziej zapiekane pod beszamelem - polecam

SKŁADNIKI:

250 g cannelloni

sos pomidorowy:
1 szklanka soczewicy
2 szklanki wody
700 g mięsa mielonego - może być mieszane wieprzowo - wołowe
olej do smażenia
2 łyżki masła
1 łodyga selera naciowego
1/2 białej części pora
1 duża cebula
4 ząbki czosnku - 2 posiekane do przesmażenia
1 karton gęstego przecieru pomidorowego - 500 ml.
1 jajko
sól
pieprz
bazylia

sos beszamelowy:
100 g masła
1/3 szklanki mąki
3/4 litra mleka
szałwia suszona albo gałka muszkatołowa
sól
100 g parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

• Soczewicę wypłukać, zalać zimną wodą i ugotować do miękkości, posolić.*  Odlać nadmiar wody - połowę soczewicy zmiażdżyć, albo zblendować.
• Rozdrobnić warzywa. Rozgrzać dużą patelnię  - wlać olej, po chwili masło - przesmażyć na tym rozdrobnione warzywa. Dodać mięso - rozgniatać, żeby się nie zlepiało - smażyć ok. 10 min. Zdjąć patelnię z ognia, zostawić do przestudzenia.
• Do przecieru pomidorowego dodać  przyprawy, posiekaną bazylię i czosnek - 2/3 wylać na dno żaroodpornego naczynia, resztę dodać do mięsa.
• Mięso, część sosu pomidorowego, soczewicę i roztrzepane jajko, sól, pieprz - połączyć na jednolitą masę.

WYKONANIE:

1. Przygotować sos beszamelowy: na patelnię  wyłożyć masło, wsypać mąkę - mieszać chwilę, dodawać po trochu zimne mleko ciągle mieszając do zgęstnienia - posolić zetrzeć trochę gałki muszkatołowej, odrobinę szałwii. 
2. Suche rurki cannelloni nadziewać dość ciasno masą mięsną, układać na sosie pomidorowym. Zalać całość beszamelem, posypać startym parmezanem.
3. Wstawić do nagrzanego piekarnika zapiekać ok. 30-40 minut w temp. ok. 200º C.

*Nie trzeba jej wcześniej moczyć, a solić jak jest już miękka.

SMACZNEGO!

Bezy przekładane kremem cytrynowym

Dla wielbicieli bezowych deserów - najlepsze połączenie bezów jakie jadłam - bardzo słodkiego z lekko kwaśnym. Te bezy doskonale nadają się również do zamrożenia. Można jeść nie mrożąc, a mrożone - albo chwilę po wyjęciu z zamrażarki, albo po całkowitym rozmrożeniu.

SKŁADNIKI: na ok 8 - 10 złożonych bezów 

Bezy:

150 ml. białka - ok. 3 białka

200 g cukru 
szczypta soli, 
3 - 4 krople soku z cytryny

Masa:
1 łyżeczka skórki otartej z cytryny
1/4 szklanki soku z cytryny
1/4 szklanki wody
2/3 szklanki cukru
40 g masła

3 jaja

1 szklanka śmietany kremówki 36 %

PRZYGOTOWANIE:

• Upiec bezy najlepiej poprzedniego dnia, żeby zostawić do całkowitego wysuszenia.
• Przygotować lemon curd - zostawić do całkowitego wystygnięcia - można też to zrobić poprzedniego dnia.

WYKONANIE:

Bezy:

1. Piekarnik nastawić na 150º C
2. Na papierze do wypieków narysować szklanką kółka i papier odwrócić na drugą stronę, żeby nie nakładać na ołówek masy bezowej. Lepiej widać obrys kółek na jasnym blacie - po nałożeniu bez wystarczy zsunąć na blachę. 
3. Białka najpierw spienić wolniejszymi obrotami, dodać sól i sok z cytryny. Zwiększyć prędkość, jak będą sztywne zacząć dodawać po trochu cukier. Ubijać cały czas, aż masa będzie lśniąca.
4. Umieścić masę w rękawie cukierniczym, czy szprycy do dekoracji tortów i wciskać na przygotowany papier kółka i krążki - przesunąć na blachę z piekarnika.
5. Wstawić do nagrzanego piekarnika na najwyższy poziom, ale od razu zmniejszyć temperaturę do 100º C. 
6. Po upływie 1/2 godziny jeszcze zmniejszyć do 75 º C, później po ok. 2 godzinach zmniejszyć do 50ºC - zostawić do całkowitego wysuszenia.

Masa: 

1. W garnuszku umieścić skórkę, wodę, sok z cytryny, cukier i masło - podgrzewać mieszając  do rozpuszczenia wszystkich składników i chwilę jeszcze podgrzewać. Zestawić z palnika.
2. Jaja mocno roztrzepać mikserem - wlać do zestawionego z palnika garnka, energicznie mieszając. Postawić z powrotem na palniku, albo w kąpieli wodnej - ja to robię w garnuszku do gotowania mleka, bo takie masy lubią się przypalać. Mocno podgrzać do zgęstnienia i jeszcze chwilę. Przykryć szczelnie folią spożywczą w taki sposób, żeby była przyklejona do całej wierzchniej warstwy. Wystudzić i schłodzić.
3. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. 
4. Trochę śmietany najpierw włożyć do cytrynowego kisielu i połączyć, żeby rozluźnić trochę kisiel. Potem połączyć delikatnie z ubitą śmietaną.

Na krążek bezowy nakładać część masy i przykryć bezowym kółkiem - najlepiej przekładać tuż przed podaniem. Suche bezy trzymać w temperaturze pokojowej, masę w lodówce.

SMACZNEGO!

Źródło inspiracji: http://www.mojewypieki.com/przepis/mrozony-tort-bezowo-cytrynowy

 

Sałatka z czerwonej kapusty z granatem i burakiem

Zimową porą brakuje mi czegoś surowego do kanapek, co może zastępić  pomidory i ogórki. To sałatka bardzo uniwersalna, bo może być jako dodatek do śniadania obiadu i kolacji. Również ma tą zaletę, że można przygotować w wersji podstawowej na kilka dni - tylko zmieniać dodatki, albo jeść samą. Mnie najbardziej smakuje z burakiem i granatem.

SKŁADNIKI:

1/2 główki średniej czeronej kapusty

sos:

1/3 szklanki wody

4 łyżki octu winnego

3-4 łyżki oleju

1 ząbek czosnku

2,5 łyżki cukru

1 łyżeczka soli, pieprz

dodatkowo:

1 mała czerwona cebula

1/2 granata 

2 -3 małe gototwane buraki* - najlepiej podłużne

PRZYGOTOWANIE:

• Składniki sosu wymieszać. Cukru jest sporo, ale on częściowo zostaje na dnie salaterki.
• Kapustę poszatkować jak najcieniej - zalać sosem, mocno wygnieść, przykryć folią i zostawić w chłodzie na kilka godzin, a najlepiej do następnego dnia.

WYKONANIE:

1. Cebulę drobno posiekać, połączyć z kapustą - w wersji podstawowej surówka jest gotowa.
2.  Buraki pokroić na cieniutkie plasterki - najlepiej specjalną tartką, granata naciąć i rozerwać, wysypać nasiona.
3. Wymieszać wszystkie składniki.

* buraki najlepiej upiec ze skórą, zawinięte w folię aluminiową w temp. 200º C ok. 1 godziny - można wykorzystać miejsce w piekarniku podczas pieczenia ciasta.

SMACZNEGO!