Malinowe tiramisu

Pyszny deser na niedzielę z mrożonych malin - o tej porze roku smakuje lepiej jak latem ze świeżych. Masa śmietanowa z mascarpone z dodatkiem bezpiecznych żółtek i żelatyny - doskonała konsystencja i smak. Polewa owocowa lekko kwaśna dobrze komponuje się z masą śmietanową i biszkoptami namoczonymi w malinowym soku z rumem.

SKŁADNIKI: forma 35 na 14 cm

ok. 24 szt. biszkoptów*
50 ml. soku z pomarańczy
50 ml. rumu 35-40%
100 ml syropu/soku malinowego
ok. 700 g malin - mogą być mrożone

Masa śmietanowa:
3 żółtka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mleka + 1/4
5 łyżeczek żelatyny
500 ml śmietany kremówki
500 g mascarpone

Polewa owocowa:
maliny-  przetarte uzupełnić wodą, żeby było ok. 3/4 szklanki
1/3 szklanki wody
3 łyżki cukru
2 łyżeczki soku z cytryny
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej +50 ml wody
2 łyżeczki żelatyny + 1/4 szkl. wody

PRZYGOTOWANIE:

• Podłużną blaszkę wyłożyć folią spożywczą.
• Zmieszać sok, syrop i rum.
• Schłodzić śmietanę i naczynie, w którym będzie ubijana.
• Żelatynę namoczyć w 1/4 szklanki zimnego mleka.

WYKONANIE:

1. Żółtka utrzeć z cukrem. Pół szklanki mleka zagotować, wlać do ubitych żółtek - energicznie wymieszać, wlać z powrotem do garnka i nastawić na palnik średniej mocy i mocno podgrzać, wyłączyć tuż przed zagotowaniem - dodać namoczoną żelatynę**, mieszać do rozpuszczenia.
2. Śmietanę ubić na sztywno, oddzielnie ubić mascarpone. Masę żółtkową najpierw połączyć z serkiem mascarpone - mikserem na wolnych obrotach, potem połączyć delikatnie, przy pomocy łopatki z bitą śmietaną.
3. Na dno blaszki wyłożyć część masy śmietanowej, na niej układać biszkopty zanurzane na chwilę w soku z rumem, na to część masy śmietanowej - wysypać ok. połowę malin, przykryć resztą masy śmietanowej. Na wierzch ułożyć warstwę moczonych biszkoptów. Przykryć szczelnie folią.
4. Wstawić do lodówki do stężenia. Po całkowitym stężeniu, odwrócić na półmisek, zdjąć folię.
5. Maliny - odłożyć ok. połowę tego co zostało, resztę zagotować z wodą, cukrem i sokiem z cytryny - chwilę pogotować. Przetrzeć przez sito - uzupełnić wodą jeśli trzeba, żeby było 3/4 szklanki płynu. Połączyć z napęczniałą żelatyną**. Wystudzić, wylać część na wierzch deseru. Owoce wymieszać z resztą polewy i wyłożyć lekko tężejące.

*Ilość biszkoptów zależy od wielkości formy.
** Żelatynę zawsze lepiej dodawać rozpuszczoną - rozpuścić wstawiając ze szklanką do wrzątku.

SMACZNEGO!

Cannellonni z łososiem i szpinakiem z gorgonzolą.

Pyszne, proste, delikatne danie - pasek łososia i warstwa szpinaku zawinięte w płat lasagne. Makaron polany sosem beszamelowym, posypany parmezanem i zapieczony w piekarniku. Dodatek szpinaku nie zakłóca dominującego smaku łososia, a smaki serowe rozpływają się w ustach.

SKŁADNIKI:  

ok. 15 szt. lasagne
300 g łososia - świeży filet bez skóry
2-3 łyżki soku z pomarańczy
1 duża cebula może być ze szczypiorem
400 g szpinaku - może być mrożony
3-4 ząbki czosnku
70 g gorgonzoli

60 g masła
500 ml mleka
45 g mąki - 3 pełne łyżki

olej, masło - do smażenia
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
80-100 g parmezanu

PRZYGOTOWANIE:

• Łososia - polać sokiem z pomarańczy, posypać solą i pieprzem.
• Na oleju z masłem przesmażyć posiekaną cebulę razem ze szczypiorem - do zeszklenia. Dodać szpinak, jeśli jest zamrożony - przykryć pokrywką i trzymać na małym ogniu do rozmrożenia. Jak jest już rozmrożony, dodać posiekany czosnek - chwilę przesmażyć, dodać sól, pieprz, trochę startej gałki, dodać gorgonzolę - zamieszać do rozpuszczenia. 
• Płaty lasagne gotować partiami po 3-5 min, żeby były miękkie, ale nie do końca ugotowane. Wyjmować z wrzątku - od razu do garnka z zimną wodą. Mogą pozostać w zimnej wodzie, osączyć z wody przed zwijaniem.

WYKONANIE:

1. Dno formy do zapiekania wysmarować masłem.
2. Łososia pokroić na paski - ok 15 części. 
3. Sos beszamel: 60 g masła rozgrzać, wsypać mąkę, chwilę posmażyć i wlewać po trochu mleka ciągle mieszając, aż uzyskamy kremowej konsystencji krem. Lekko posolić, dodać startą gałkę i pieprz. Po wyłączeniu palnika co jakiś czas zamieszać, żeby nie robił się kożuch.
4. Płaty makaronu osuszać papierowym ręcznikiem, nakładać pasek łososia - na nim ułożyć trochę szpinaku i zwijać na kształt rurki. Układać od razu w naczyniu, złączeniem do dołu.
5. Rurki zalać sosem, posypać parmezanem.
6. Piec w temp. ok 200º C ok. 25 min.

SMACZNEGO!

Ryż smażony z jajkiem po chińsku

Bezmięsne, szybkie danie - przesmażona dymka, ryż, groszek i jajka. Można wykorzystać ryż, który został z innej potrawy. Dobre, lekkie, zielone, wiosenne, a przy tym proste danie.

SKŁADNIKI: na ok 2 osoby

150 g długoziarnistego ryżu
125 g zielonego groszku
3 jaja
pęczek dymki ze szczypiorem
2 ząbki czosnku
1 łyżka sosu sojowego
sól, pieprz
olej, masło do smażenia

PRZYGOTOWANIE:

• Ugotować ryż w dużej ilości wody ok. 15 min. Odcedzić, przelać zimną wodą i osączyć na sicie.
• Ugotować zielony groszek - mrożony ok. 3 - 5 min.
• Jajka usmażyć jak na jajecznicę - tylko nie wysmażać, bo będzie jeszcze grzana z całością.

WYKONANIE:

1. Posiekać cebulki razem ze szczypiorkiem (część zostawić do posypania po wierzchu) i czosnek - przesmażyć  na oleju - lekko zeszklić, dodać groszek, ryż, jaja, sos sojowy, posolić -  wszystko razem wymieszać. Podawać posypane świeżym szczypiorkiem.

SMACZNEGO!

Źródło: "Kuchnia chińska" Jenny Stacey z serii z kuchennej półeczki. Opublikowany na blogu http://www.sfinjak.wroclaw.pl

Dachówki migdałowe

Proste i szybkie do zrobienia - wystarczy wmieszać składniki łyżką i również łyżką się nakłada na blachę. Słodkie, bardzo delikatne, smakują bezowo bo zawierają dużo białka, a niewiele mąki. Doskonałe do kawy, dobry pomysł na szybki poczęstunek dla gości.

SKŁADNIKI:

100 g cukru - 1/3 szklanki

25 g mąki

25 g mielonych migdałów*

100 ml białka - ok. 2

40 g masła

75 g płatków migdałowych + do posypania wierzchu

PRZYGOTOWANIE:

• Masło roztopić. Lekko przestudzić.
• Wszystkie składniki oprócz płatków migdałowych włożyć do miski - zamieszać chwilę do połączenia. Delikatnie wymieszać z płatkami migdałowymi. Przykryć i włożyć do lodówki na ok. 1/2 godziny.

WYKONANIE:

1. Blachę wyłożyć najlepiej matą silikonową, albo papierem do wypieków, który dodatkowo posmarować, bo podobno bardzo przywierają. Ja piekłam na silikonie - zdejmowałam bez problemów. Przygotować miejsce do wykładania ciasteczek, żeby nabrały zaokrąglony kształt od razu gorące wykłada się na wałek, butelkę, itp.
2. Nakładać łyżką cienko rozsmarowując na wielkość dużych herbatników - można dodatkowo posypać po wierzchu płatkami migdałowymi.
3. Piec w temp. ok 200º  C - zrumieniają się tylko brzegi.
4. Zdejmować szeroką łopatką od razu na przygotowany wałek.

* mielone migdały można zastąpić mąką.

SMACZNEGO!